Při vaření se semena nigelly používají spolu s kmínem, sezamem a fenyklem. Jsou také jednou ze složek oleje z černého kmínu a koření kalonji, přírodního posilovače imunity.
Semínka Nigella a Kalonji obsahují vysoké množství antioxidantů, jako jsou polyfenoly a tokoferoly, které bojují proti volným radikálům a oxidačnímu stresu, čímž zabraňují rozvoji nemocí. Aktivní složky v semenech mají také kardioprotektivní, antimikrobiální, antidiabetické a protirakovinné účinky.
Co jsou semena nigelly?
Jedná se o malá, hranatá černá semena, podobná tmavým sezamovým semínkům. Produkuje je rostlina Nigella sativa (Nigella sativa), patřící do rodiny Buttercup (Ranunculaceae).
Roste v mnoha regionech Středního východu a východní Evropy, jako je Turecko a Sýrie. Právě semena nigelly neboli nigelly jsou považována za nejcennější část rostliny.
Používají se k přípravě různých pokrmů a olej z černého kmínu, který obsahuje velké množství prospěšných fytochemikálií, včetně thymochinonu a thymolu.
Nigella semena jsou nedílnou součástí národních kuchyní Indie, severní a východní Afriky. Koření má silné aroma s tóny „cibule, oregana a černého pepře“.
Přidává se do polévek, dušených pokrmů a kari. Někteří lidé věří, že chléb se semínky nigelly má oříškovou chuť.
Semena Nigella se nazývají jinak:
- semena cibule
- Černý kmín
- калонджи
- černá sezamová semínka
Ukázalo se, že semena nigelly jsou kmínová semena? Spíš ne.
Jsou dokonce sbírány z rostlin různých skupin. Lze je však kombinovat s řadou dalších koření, jako je pískavice řecké seno, hořčičná semínka a fenyklová semínka, podle chuti, kterou chcete.
Zdravotní přínosy
Jaké jsou výhody semen nigelly? Níže budeme hovořit o výhodách rostliny nigella sativa:
1. Obsahuje velké množství antioxidantů a protizánětlivých sloučenin
Stejně jako jiná tmavě zbarvená semena, jako jsou černé fazole nebo semena granátového jablka, obsahují semena nigelly mnoho antioxidantů, jako je thymochinon, které mají terapeutické výhody.
Výzkum prokázal přítomnost následujících účinných látek v semenech nigelly:
- polyfenoly a tokoferoly
- thymochinon a jeho deriváty, jako je dithymochinon, thymohydrochinon a thymol, karvactol, t-anethol a 4-terpineol
- esenciální (těkavé) oleje
- alkaloidy
- saponiny
- mastné kyseliny, zejména kyselina linolová, olejová, palmitová a stearová
Výzkum zjistil, že tyto antioxidanty, zejména thymol a dithymochinon, mohou chránit buňky před poškozením, což snižuje riziko vzniku některých onemocnění, včetně srdečních onemocnění, neurodegenerativních onemocnění, autoimunitních poruch a některých typů rakoviny (jako je rakovina prsu a slinivky břišní). Semena mohou také podporovat antioxidační aktivitu látek, jako je glutathion a superoxiddismutáza.
Některé z těchto sloučenin mají také protizánětlivé vlastnosti, díky čemuž jsou užitečné v boji proti bolesti, otoku a dalším známkám zánětu. Řada studií na zvířatech a lidech prokázala, že kalonji může snížit markery zánětu postihujícího klouby, mozek, míchu, játra, srdce a trávicí systém.
Studie z roku 2016 tedy tuto schopnost prokázala Nigella sativa zmírnit zánět a snížit oxidační stres u pacientů s revmatoidní artritidou. To může naznačovat, že semena této rostliny mohou být účinná jako doplňková terapie při léčbě tohoto onemocnění.
2. Dokáže bojovat s infekcí
Согласно одному обзору, чернушка посевная способна улучшить работу иммунной системы, активировать и подавлять специализированные клетки и вмешиваться в некоторые процессы, корректируя иммунный ответ и защищая организм.
Existují důkazy, že některé složky semen nigelly mají antibakteriální vlastnosti, díky čemuž jsou užitečné v boji proti bakteriálním kmenům, které přispívají k infekcím, jako je bronchitida, ušní a kožní infekce atd.
Dopad zkoumala slibná studie Nigella sativa pro bakterie odolné vůči lékům. Tyto výsledky jsou opravdu důležité, protože tito takzvaní „superbakterie“ jsou každým dnem nebezpečnější pro lidské zdraví.
Další studie zjistila, že extrakt ze semen nigelly může chránit před účinky methicilin-rezistentního Staphylococcus aureus (MRSA), nebezpečná bakterie, která způsobuje rozvoj závažných infekcí, které se obtížně léčí.
3. Podporuje metabolismus a kardiovaskulární zdraví
Metaanalýza z roku 2017 našla důkazy naznačující, že užívání Nigella sativa ve formě doplňku stravy pomáhá kontrolovat hladinu cukru v krvi, krevní tlak a cholesterol díky svým vlastnostem blokujícím vápníkové kanály a také díky svým antihypertenzním a diuretickým vlastnostem.
Rostlina zlepšuje hladinu cukru v krvi a výsledky krevních testů nalačno u lidí s inzulínovou rezistencí/diabetem 2. typu a také snižuje riziko rozvoje komplikací způsobených cukrovkou.
4. Pomáhá uklidnit trávicí systém
Tradičně se rostlina kalonji používala k léčbě průjmu, žaludečních vředů, dysfunkce ledvin a onemocnění jater
Řada studií naznačuje, že sloučeniny v rostlině mohou chránit játra a ledviny před poškozením toxiny a zlepšit zdraví střev díky své schopnosti bojovat proti oxidativnímu stresu a zánětu.
5. Pomáhá zlepšit stav pokožky
Olej z černých semen a nigella sativus mají antibakteriální a protizánětlivé vlastnosti a mohou být účinné v boji proti problémům, jako je akné a ekzém. Někteří lidé dokonce používají olej k léčbě růžovky a lupénky.
Jak používat
Semena nigelly se obvykle před přidáním do pokrmů suší a melou, ale mohou být také přidána celá, jako například sezamová semínka.
Semena lze zakoupit ve velkých supermarketech, etnických trzích nebo online.
Skladujte je v těsně uzavřené sklenici na chladném a suchém místě. Spotřebujte je nejlépe do šesti měsíců od nákupu.
Druhy potravinářských přídatných látek a dávkování:
Jako doplněk stravy lze Kalonji nalézt ve formě kapslí nebo měkkého gelu, které se užívají perorálně. Můžete jíst buď celá/syrová zrna nebo mletá zrna s přídavkem medu nebo vody.
Esenciální oleje a topické produkty se vyrábějí ze semen nigelly a aplikují se na vlasy a pokožku.
Dávkování extraktu a kapslí Nigella sativa je 1-2 gramy denně. Studie prokázaly, že toto množství stačí k výraznému zlepšení některých zánětlivých markerů bez rizika vedlejších účinků.
V některých případech může být použitelná dávka 3 gramy denně po dobu tří měsíců, ale množství léku by mělo být zvyšováno postupně a pod dohledem odborníka.
Přijímací kurz Nativní sativa obvykle netrvá déle než 12 týdnů, pak si musíte dát pauzu.
Před použitím oleje z černých semen je třeba jej zředit několika lžičkami nosného oleje, jako je kokosový nebo mandlový olej. Začněte používat smícháním 1 kapky oleje s 1 polévkovou lžící nosného oleje.
Několik kapek lze také přidat do produktů péče o vlasy, jako je šampon nebo kondicionér. Pokud přidáváte olej do nápoje, jako je čaj, ujistěte se, že používáte čistý terapeutický olej bez přísad.
Doporučené dávkování se může lišit v závislosti na účelu použití:
- Při cukrovce: 1 gram prášku z černého kmínu dvakrát denně po dobu ne déle než 12 měsíců.
- Na vysoký krevní tlak: 0,5–2 gramy prášku z černého kmínu denně po dobu ne déle než 12 týdnů nebo 100–200 mg oleje z černého kmínu dvakrát denně po dobu 8 týdnů.
- Pro zvýšení pohyblivosti spermií: 2,5 ml oleje z černého kmínu dvakrát denně po dobu 2 měsíců.
- Pro astma: 2 gramy mletých semen nigelly dvakrát denně po dobu 12 týdnů. Je také možné dávkování 15 ml/kg denně po dobu tří měsíců nebo 50-100 mg/kg najednou.
Рецепты
Existuje mnoho způsobů, jak zařadit semínka nigelly do svého jídelníčku:
- Použijte k přípravě kari a dušených pokrmů
- Přidejte do vegetariánských jídel, jako je pilaf rýže nebo zeleninová polévka.
- Přidání některých semínek do smažených hranolků dodá extra chuť.
- Lze použít při přípravě nakládané okurky.
- Přidejte do chleba nějaká semínka pro extra chuť a křupavost.
- Semínka lze přidat do kaše, smoothies nebo jogurtu.
- Semínka Nigella jsou ideální do každého salátu.
- Dodají vašemu čaji nebo latte extra chuť.
Zkuste připravit následující pokrmy se semeny nigelly:
- Thajské kari
- Indický chléb naan
- Vegetariánský falafel
Alternativa:
Lze semena nigelly nahradit sezamovými nebo fenyklovými semínky? Jak již bylo zmíněno výše, nejsou totožné, ale velmi často se mohou vzájemně nahradit jak v hlavních jídlech, tak v pečivu.
Kuchaři věří, že nejlepší alternativou k semenům nigelly jsou:
- sezamová semena
- semena celeru
- kmínů
- mák
- černá sezamová semínka
- semínka kmínu
- semena fenyklu
Rizika a vedlejší účinky
Nigella sativum a olej z černých semen mohou způsobit alergickou reakci a vyrážku při perorálním podání nebo aplikaci na kůži. Před externím použitím si produkt vyzkoušejte na malé ploše svého těla, abyste se ujistili, že na olej nereagujete.
Калонджи и его компоненты могут увеличивать свертываемость крови, поэтому не стоит применять это растение вместе с лекарственными средствами, сгущающими кровь.
V těhotenství se také nedoporučuje používat semena nigelly, protože mohou ovlivnit stahy dělohy.
Nigella Damašková. Všechny fotografie k tomuto článku jsou z mé zahrady
Tato květina mi roste všude, kde se může sama rozptýlit. Jeho vyřezávané tenké listy vypadají jako kmín, kopr a fenykl zároveň. Nikdy nepletu záhony a záhony, dokud neuvidím, co přesně na nich vyrostlo.
Nigella v salátovém lůžku
Ve svém blogu jsem si několikrát vzpomněl a ukázal Nigellu, ale teď konečně udělám to, co jsem dlouho chtěl:
Znovu vezmu dámu dát seriózní popis léčivých, kosmetických a kulinářských vlastností této rostliny.
Před více než pěti lety byl propuštěn neobvyklý ruský film „On je drak“. (odkaz – moje recenze), ve kterém jsem si všiml velmi vzácného mytologického motivu. Nevím, jestli to pochopil někdo jiný kromě těch, kteří pracovali na tomto obrázku, ale přišlo mi to velmi zajímavé. V samotném filmu je v zásadě vše dobře vysvětleno, jen je potřeba pozorně poslouchat slova postav.
Z dialogu mezi drakem a princeznou Mirou:
“Musíš počkat na drakobijce.” Jestli přijde, nebudu tě obtěžovat.
– Co myslíš tím „kdyby“? Myslíte, že nepřijde?
– Všechno bude záležet jen na vás.
– Jak může na mně záviset, jestli popluje nebo ne?
– Podívej se kolem, vidíš? Celý ostrov je Drak, můj velký předek. Kameny, skály, to všechno jsou jeho kosti. Hlídá toto místo. Odtud vidíte jasné nebe, ale lidé na lodi naopak vidí jen mlhu a jsou odsouzeni v ní bloudit až do smrti. Lodě, truhly a věci se občas vyplaví na břeh, ale cestovatel se na ostrov dostane jen tehdy, když na něj zde čeká milující dívčí srdce.
– Srdce.
– Ano, ukáže mu cestu jako maják.
– Takže drakobijce mohl plavat kvůli lásce k dívce, která tu na něj čekala, že?
– Jak jsem řekl, vše závisí na vás: když milujete, přijde to.
A tady jsou slova Igora, Mirina snoubence, který za ní se svou posádkou plul na lodi a ocitl se právě v této mlze: „Mira mi musí dát ze břehu nějaké znamení svou láskou, něco jako maják, a my pochopíme, kam jít. A pokud tam není žádné znamení, co to znamená? To znamená, že už tam není. Bez lásky nelze ostrov najít.”
A tady je několik dalších slov od Miry, která pronesla poté, co si vyslechla Dračí vysvětlení o mlze. Začala sbírat květiny na kamenech a házet je do moře: „Když člověk dostane květiny, pochopí, že je milován. To znamená, že se mezi lidmi děje něco důležitého. Také říkají, že když hodíte květiny do moře, ať je kdekoli, bude cítit a vědět, že si na něj pamatují.“
Tyto filmové scény mi připomněly květinu, kterou botanici nazývali nigella. Například Nigella Damašek, Nigella damascena, v anglicky mluvících oblastech tomu říkají takto: Love-in-a-Mist, „láska v mlze“.
Tato rostlina má několik více populárních jmen: „ďábel v buši“, „láska v kouli“, „jack ve vězení“ – všechny jsou spojeny s něčím zvláštním, nepochopitelným a tajemným. Vůbec ne s tím, co tato rostlina ve skutečnosti je. Pamatujte si, jak v karikatuře „Labutí princezna“: “Není to, co si myslíš.” Ne to, co doopravdy je.”
Původ názvu “láska v mlze” spojený s legendou z doby císaře Fridricha I. Barbarossy (1122-1190). Údajně ho během křížové výpravy svedla vodní nymfa se zelenými vlasy. Zatáhla císaře do řeky a v tu chvíli se na břehu objevila rostlina se zeleným krajkovým rouchem, podobným jejím zeleným vlasům. Fridrich I. z Hohenstaufen (Barbarossa) skutečně zemřel při přechodu horské řeky Selif. Oficiální verze je, že spadl z koně a jeho těžké brnění mu nedovolilo vyrovnat se s bouřlivým proudem.
“Tak to ve skutečnosti není.”
Nigella damascena, drobná květina na tenkém stonku. Je velmi krásná, ale stále je ve stínu své sestry, kterou uctívají, zbožňují a jejíž chválu opěvují po mnoho a mnoho staletí.
Nigella sativum (Nigella) je nenápadná kopie Nigella Damašek, ale velmi užitečná rostlina!
Nigella seje
Nigella sativa L.
Rodina: pryskyřníkovité, Ranunculaceae Juss.
Синонимы: nigella, černý kmín, římský koriandr, černý koriandr, nigella, „dívka v zeleném“; sedan; upakunchika, upakalika, varakrishna (sanskrt); kalonji, kalinji, mangrella (hindština); shuniz (arabsky); shyahadan (perština); Černý kmín, černý kmín, semena černé cibule (anglicky), Schwarzkümmel (německy).
Říkají Chernushka “Černý kmín” и “černý koriandr” nejen proto, že všechny tyto rostliny mají nějakou vnější podobnost (viz např. tvar listů), ale také proto, že jejich semena mají podobné léčivé a kosmetické účinky. Toto srovnání je známé již od dob Dioscorida a Avicenny.
Olej z černého kmínu, která se v Vlasti před několika lety stala populární jako léčivá a kosmetická přísada, se připravuje právě ze semen Nigella sativa.
Popis: Jednoletá bylina vysoká 30-50 cm, stonek je vzpřímený, v horní části rozvětvený.
Listy jsou zpeřené. Květy jsou jednotlivé, umístěné na vrcholu rozvětvených větví. Plodnice je jednoduchá, skládá se z 5 lístků, podlouhlých, na špičkách tupých, s ostruhou na bázi, kulatého tvaru; bělavé, na špičkách zelenavě namodralé.
Plody 5-10; bubliny srostlé po celé délce, připomínající praskající krabici. Kvete v květnu až září. Plody dozrávají v srpnu až září.
Sběr a příprava: Pro léčebné a kulinářské účely se připravují zralá semena trojúhelníkového tvaru (tvar slzy). Rostlina se trhá nebo seká, suší na vzduchu a vymlácuje. Semena se suší. Pro delší skladování je potřeba semena dobře vysušit a umístit do těsně uzavřené nádoby. Skladujte na suchém, chladném a tmavém místě po dobu až 12 měsíců.
Semena Nigelly se někdy nesprávně nazývají „semena černé cibule“ (někdy se prodávají pod stejným názvem). Vzhledově jsou si skutečně velmi podobné, ale chuťově a dalšími vlastnostmi nemají nic společného.
Chemické složení. Semena obsahují silice (0,5 – 1,5 %), mastný olej (až 40 %), steroidy (sitosterol, stigmasterol, cholesterol atd.), alkaloid nigelin, triterpen saponiny, kumariny, melanin (až 1,5 %), lipáza enzym, tymochinon, hořčiny a třísloviny.
Hlavní akce: karminativum (karminativum), mírné projímadlo, stimulant (včetně menstruace), diuretikum, laktogonikum, antipyretikum, protizánětlivé, anthelmintikum.
Experimentální data: „Bylo zjištěno, že semena nigella sativa potlačují vývoj grampozitivních a gramnegativních bakterií. Thymochinon izolovaný ze semen má choleretický účinek a nigelon má antispasmodický účinek“ (“Moderní bylinná medicína”).
Kontraindikace použití semen nigelly: těhotenství, individuální nesnášenlivost. Přípravky Nigella sativum při předávkování mohou působit dráždivě na žaludek a střeva. Doporučená denní dávka: 1 lžička semínek.
Léčivé a kosmetické použití: Semena Nigella mají sladkou, kořeněnou a hořkou chuť. Na tělo působí jako lehký, suchý, hřejivý prostředek. Při správném dávkování nedráždí žaludeční sliznici; podle ájurvédské medicíny snižují kaphu („hlen“/tuk) a vátu „vítr“/suchost, vyrovnávají pitta dóšu („oheň“/žluč).
Starobylé indické ajurvédské pojednání „Charaka Samhita“ popisuje vlastnosti Kalinji a uvádí, že «jeho semena jsou jemným tonikem a podporují tvorbu tenké mozkové tkáně, zlepšují paměť, pomáhají při chronických bolestech hlavy a paralýze obličeje. Odvary semen se používají při bolestech kloubů, léčí dnu, revmatismus, lumbosakrální radikulitidu.» (B. Ragozin).
Nigella je součástí léků, které zlepšují vidění, aktivují sítnici a léčí krátkozrakost. Semena se používají při bolestech pochvy, ale ve velkém množství mohou způsobit potrat. V lidovém léčitelství se semena nigelly používají při žloutence.
Venkovní aplikace: Pasta z rozemletých semínek nigelly redukuje bradavice a mateřská znaménka, pomáhá při leukodermii, lišaji, plešatosti, mléčných pupíncích, olupování kůže a také podporuje vstřebávání sliznic a tvrdých nádorů.
Plody Nigella Damascus se používají také pro léčebné, kosmetické a kulinářské účely. Nigella damascena L. a plody polní nigelly, Nigella arvensis L.
Vaření: Semínka nigelly se používají k přípravě zeleninových pokrmů, luštěninových pokrmů, těstovinových pokrmů, při pečení palačinek a pečiva. V Tibetu z nich vaří čaj.
„Nigella se používá do kysaného zelí a nakládání vodních melounů, při výrobě cukrovinek, při pečení buchet, preclíků a sušenek (tyto produkty se před zasazením do pece posypou semínky nigelly jako skořice). Nigella může být použita k dochucení sladkých pokrmů: nákypů, želé, kompotů, želé. V tomto případě se nejčastěji používá tzv. turecká neboli damašská nigella (Nigella damascena L.), která má jahodové aroma“ (V. Pokhlebkin).
Toto je jeden z mála Pokhlebkinových výroků, se kterým souhlasím. Semena Nigella Damascus jsou velmi podobná semenům Nigella sativus a mohou být skutečně také použita pro kulinářské účely: mají jemné bobulově-bylinné aroma a chuť téměř stejnou – s mírnou hořkostí, ale bez zjevné pálivosti, která je charakteristická pro semena Nigella sativus .
Domácí použití: Pokud vykuřujete místnost kouřem z hořících semen nigelly, pak komáři toto místo opustí a jak říkají praktici, už se v něm neobjeví.
Pěstování a okrasné zahradnictví: rostlina se pěstuje, což vysvětluje vědecký název druhu sativa („setí“)Nigella sativum (černý kmín) však roste lépe v oblastech s teplým klimatem, ale „láska v mlze“, Nigella Damašková, se může cítit dobře v severnějších oblastech.
A je to můj oblíbený a velmi uznávaný léčitel.
Abu Ali ibn Sino. „Kánon lékařské vědy“
Shuniz.
Nigella seje
“Příroda.
Horké, suché na třetí [stupeň].
Akce a vlastnosti.
[Tento lék] je žíravina, trhá hlen, rozpouští větry a otoky; zvláště [působí] jako silný čistič.
Kosmetika
Redukuje visící bradavice, mateřská znaménka, bahak a hlavně, baras.
Nádory a akné.
Nigella s octem se aplikuje na mléčné pupínky, řeší hlenové a tvrdé nádory.
Rány a vředy.
Aplikuje se s octem na slizniční vředy a vředy jarab.
Orgány hlavy.
[Nigella] je užitečná při rýmě, zvláště pokud ji usmažíte, zabalíte do plátěného hadru [a vložíte do nosu]. Nigella je navlhčena na čele těch, kteří trpí studenou bolestí hlavy. Pokud namočíte [nigellu] na jednu noc do octa a ráno ji rozdrtíte a vložíte do nosu nebo položíte před pacienta, aby si ji mohl vtáhnout do nosu, pomůže to proti chronickým bolestem hlavy a paralýze lícního nervu. Nigella je jedním ze silných léků, které otevírají blokády v etmoidní kosti. Odvar z ní v octě, zvláště spolu s borovým dřevem, je užitečný jako kloktadlo při bolestech zubů.
Orgány oka.
Pokud zavedete [nigellu] do nosu ve formě prášku s myrtovou masalou, zabráníte vzniku šedého zákalu v oku.
Dýchací a hrudní orgány.
Je užitečné pro „dýchání ve stoje“, pokud jej zapijete sodou.
Erupční orgány.
Zabíjí červy a dýňová semínka, i když si ho na pár dní aplikujete na pupík, a menstruace zmizí. Dávají ho zapít medem a horkou vodou na kameny v močovém měchýři a ledvinách a odstraní je (Dodatek k úplnému překladu „Kánonu“: „Horečky. Řeší hlenové horečky, zejména [horečky] způsobené černou žlučí, a ničí je“)..
Jedy.
Kouř z něj zahání plazy; někteří tvrdí, že nadměrné používání zabíjí. Nigella je jedním z prostředků užitečných při kousnutí tarantule, pokud ji pijete samotnou darakhmi.
* bahak, baras, jarab – kožní choroby.
darakhmi (v gramech) – 4,25
Nigella Damascus je velmi krásná rostlina, ale ne všichni zahradníci znají její historii, vlastnosti a dokonce i jména. Někdy se kvůli tvaru listů, jak jsem uvedl na začátku článku, plete s koprem a když se objeví květy, říká se jim chrpy. Tradiční odrůdy této nigelly mají modré květy, ale nyní se častěji pěstují směsi barev (viz foto v tomto článku), ale černý kmín, nigella sativa, má pouze květy mají mléčný odstín se sotva znatelným namodralým nádechem a od ostatních sester se liší počtem okvětních lístků.
Nigella je nenáročná rostlina, ale nekvete dlouho, takže ji lze vysévat s odstupem několika týdnů. Množí se výsevem semen, vč. samovýsev, takže ji můžete klidně nechat na záhonech až do mrazů. Kromě toho mohou být neotevřené lusky semen na stoncích použity pro dekorativní účely.
Zbožňuji Nigellu, mou nejkrásnější a nejtajemnější lásku v mlze.
vše fotografie z mého osobního archivu.
Připraveno pro LiveJournal na základě osobních zkušeností a následujících dokumentů Zdroje:
