Lidé sem chodí kvůli léčbě kumis a lahodnému masu, bez kterého se tu neobejde ani jedno jídlo.
Kalmycká kuchyně odráží život kočovných lidí – jednoduchý, vydatný a rychlý. Jedí to, co je rychle připravené a vždy k dispozici. Jehněčí maso a mléko jsou dvě hlavní složky potravy stepního obyvatele.
Tradičně se v jurtách vše vařilo v jednom hrnci: nebylo místo a čas se umýt, a tak se někdy připravovala nová jídla smícháním se zbytky starých.
Makhan – zlatý jehněčí vývar, maso s kostí, trochu brambor a půlkolečka cibule. Foto: Maxim Averin
Böriki – místní knedlíky – se snadno rozlišují podle velikosti a tradičního vzoru rybí kosti těsta. Foto: Maxim Averin
Bortsoki je kromě jednoduchých nekynutých chlebů jediným pečeným produktem v kalmycké kuchyni. Foto: Maxim Averin
Polévka z jehněčích ledvinek, jater, plic a dršťek se sádlem. V originále se pokrm před zapálením dochucoval krví a mlékem. Dotur je oblíbené jídlo oiratských válečníků: syté a lehké, ideální pro celý den strávený v sedle.
Kalmycké knedlíky jsou podobné manti ve velikosti, ale liší se v přípravě: pro beriky používají mleté telecí nebo jehněčí maso a pro manti – mleté maso. Zbytek postupu je stejný – zabalte do těsta a provařte.
Kalmyčtí pastevci, kteří byli nuceni trávit veškerý čas ve stepi, přišli s nápadem péct si ovčí maso ve vlastním žaludku. Kur byl umístěn do jámy vyhřívané spáleným hnojem, pokrytý popelem a ponechán jeden den. Maso se ukázalo neuvěřitelně křehké.
V národní kalmycké kuchyni je velmi málo pečiva a vůbec žádné sladkosti. Výjimkou byla slavnostní tabule, podávali se bortsok – pečené, mírně sladké koláče. Chutnají jako koblihy a tvarem připomínají preclíky.
Nápoj s mlékem, máslem a solí se vyskytuje v mnoha východních kulturách. Jako základ se používá lisovaný černý nebo zelený čaj a další přísady se přidávají během procesu vaření. Zakončí špetkou muškátového oříšku. Receptura byla přivezena z podhůří Tibetu a upravena tak, aby vyhovovala novým podmínkám – původní tibetský čaj používá mléko a jačí máslo.
Kalmykové a Mongolové nikdy nekonzumovali čerstvé mléko, protože se rychle kazilo – fermentovali ho, vyráběli tvaroh a chigyan, které chutnaly jako kefír. Pije se také pro léčebné účely: díky speciálním enzymům se zlepšuje činnost dýchacích a trávicích orgánů. Z ní se destilací vyrábí kalmycká vodka araku o síle 10 nebo 20 procent.
Místo másla se dříve do slaného mléčného čaje přidával jehněčí tuk. Puškin byl tímto nápojem pohoštěn, když cestoval na Kavkaz, načež ve svých poznámkách přiznal: „Nemyslím si, že by kuchyně jakéhokoli národa mohla vyrobit něco horšího.
Druhým nejoblíbenějším masem po jehněčím je velbloud, který býval běžně spolu s hovězím. Maso je tužší, ale kvalita pokrmu nepochybně závisí na správné úpravě.
V restauraci Uralan můžete ochutnat lahodné velbloudí steaky.
Foto: Maxim Averin
Etnické šperky, doplňky z jačí vlny, plstěné šachy, puzzle, buddhistické amulety, hračky, obrazy, nádobí.
Etnické šperky, doplňky z jačí vlny, plstěné šachy, puzzle, buddhistické amulety, hračky, obrazy, nádobí.
Etnické zboží, tašky, oblečení, magnety.
Adresa: st. Julia Neiman, 1
nákupní centrum “Romantika”
Hračky, papírnictví, oblečení, pomůcky.
Adresa: st. Lenina 280
Obrazy, panenky v národních šatech, šperky.
Adresa: st. N. Ochirová, 9. RC “Uralan”
Svíčky, kadidlo, nádobí, figurky s obrazem Buddhy.
Adresa: st. Nomto Ochirová, 7A
Kompilátor trasy: Alexander Bazyrov, Ministerstvo kultury a cestovního ruchu Republiky Kalmykia
Text, design, úprava: Julia Gopius
Střih: Aivar Valeev
Korektor: Larisa Fedoseeva
Foto: Maxim Averin, Maria Passer – účastníci projektu „Routes of Russia“.
Armen Zakharov, Anastasia Braerskaya, Anastasia Dyakonova, Victor Konev, Victor Tyakht, Vladimir Rubinchik, Dmitrij Arkhipov, Dmitrij Sarkisov, Elena Nazarova, Rostislav Mashin, Julia Kalinicheva, Yakov Oskanov, Dmitrij Kupratsevich – účastníci fotografické soutěže RGS „Nejkrásnější země “
Kalmycká národní kuchyně Mosina Anna, studentka BPOU RK “Vysoká škola obchodu a technologie”, Elista, Republika Kalmykia Vedoucí: Kozaeva R.S., učitel historie, historie Kalmykie BPOU RK “Vysoká škola obchodu a technologie”, Elista, Republika Kalmykia.
Tradiční kalmycká kuchyně nese otisk kočovného pasteveckého života Kalmyků a není příliš rozmanitá. Hlavními složkami kalmycké kuchyně je mléko a zpravidla vařené nebo smažené maso (jehněčí a hovězí). Pokrmy kalmycké kuchyně jsou mezi Kalmyky stále rozšířené a jsou nedílnou součástí jejich kulturní a materiální tradice.
Maso je jednou z nejdůležitějších surovin kalmycké kuchyně. Nejoblíbenějším masem je jehněčí. Maso je jednou z nejdůležitějších surovin kalmycké kuchyně. Nejoblíbenějším masem je jehněčí. Kalmycká kuchyně je bohatá na mléčné výrobky. Z kravského mléka se vyrábí tvaroh, několik druhů sýrů, zakysaná smetana, chigyan (národní fermentovaný mléčný výrobek) a dokonce vodka, nazývaná také araka. Kalmycká kuchyně, stejně jako ostatní nomádské kuchyně, je poměrně konzervativní v koření a koření. Používá se hlavně černý pepř, bobkový list, sůl, cibule a česnek.
Kalmycká kuchyně je velmi neobvyklá, barevná a výživná. Maso se konzumuje výhradně přírodní – vařené nebo smažené.
MAKHAN Makhan / Makhan sheltyagyan je oblíbená kalmycká polévka s velkými kusy vařeného masa (obvykle jehněčí nebo koňské), cibulí a někdy bramborami, nakrájenými na velké kousky. Vývar lze podávat i samostatně. V této verzi se makhan velmi často podává o svátcích a svátcích.
DOTUR Dotur je tradiční pokrm kalmycké kuchyně připravovaný z jehněčích drobů. Drobky se nasekají a několik hodin vaří v osolené vodě. Poté smícháme s cibulí a kořením a dáme do kupy. Dotur lze podávat jako polévku, s vývarem a domácími nudlemi.
Kalmyčtí pastevci používají k přípravě jehněčího masa módní kulinářskou metodu pomalého vaření už tisíc let. Pokrm se nazývá kur. Kněz se objevil, protože pastýři chtěli také maso. Jehně naporcovali, dršťky obrátili naruby a naplnili nakrájeným masem a tučným ocasem, okořenili cibulí, pepřem a muškátovým oříškem, a aby skryli ztrátu zvířete (připisovala se vlkům), vařili je v jáma, pokrývající ji zeminou: majitel stáda, který přišel s náhlou kontrolou, viděl, zda jen hoří.
KUR Kyur je starověké kalmycké jídlo, které obvykle připravovali pastýři (pastýři). Maso se nakrájí na kousky, vloží do jehněčího žaludku a zašije. Připravuje se neobvyklým způsobem – v noře vykopané v zemi. Jáma je vyrobena ve tvaru džbánu, to znamená, že je dole širší a nahoře se zužuje. Žaludek se umístí do díry, pokryje se žhavým popelem, uhlím a hnojem a navrchu je zemina. Takto se maso dusí 10 nebo i 20 hodin, je velmi chutné a zachovává si všechny živiny.
KROKY PŘÍPRAVY KURZU
BERIKI Beriki / berg jsou kalmycké knedlíky plněné nakrájeným jehněčím nebo hovězím masem s cibulí. Těsto je štípnuto vánočkou.
KHURSN MANKH Khursn mahn (nebo hursn makhan) – domácí nudle smažené s masem, cibulí, mrkví a kořením.
Khoto Khoto je kalmycká krvavá klobása vyrobená z čerstvé jehněčí krve smíchané s tukem, cibulí, mlékem, moukou a kořením. Vzniklou hmotu nalijeme do syřidel nebo jehněčích střev a povaříme. Při podávání se choto nakrájí na velké kousky.
Sharns elkn semjin – jehněčí játra smažená na tuku. Vaření kalmyckého pokrmu „Sharsn elkn semzhtya“ „Nuglur“ (nebo játra v lososu) https://youtu.be/tj8udAdSs68 Semjin. Jsou to jehněčí játra obalená v tuku. Vaří se v něm. Připraveno podle starého receptu. Tuk se tehdy používal, protože Kalmykové neměli rostlinný olej.
BORTSOKI Bortsoki jsou kousky těsta smažené na velkém množství tuku. Bortsoki jsou považovány za sváteční pochoutku, tradičně se připravují i na kalmycký jarní svátek Tsagan Sar. V závislosti na tvaru, který je těsto dáno, existuje několik typů zápasníků, z nichž každý má svůj vlastní symbolický význam.
