Co je zdravější: ryby nebo maso? Proč se lidé na tuto otázku vůbec ptají? Nejčastěji, když lidé chtějí přejít na bezmasou dietu, nahrazují ji rybami a mořskými plody. Nyní je kořenem problému otázka, co je zdravější: ryby nebo maso. Na jedné straně jsou opálení farmáři, kteří dokazují, že bez masa se žít nedá, na druhé ostřílení rybáři, kteří hájí výhody rybího jídla.
Dobrý den, přátelé, Světlana Morozová. Už jste uhodli, o čem bude článek? Další krok vpřed v našich znalostech správné výživy. Pojďme zjistit, co je na tom pravdy: maso nebo ryby. Tak!
Části celého
Zda je zdravější ryba nebo maso, navrhuji porovnat na základě několika parametrů. A začneme s BZHU:
-
. Ryby jsou z hlediska obsahu bílkovin na úrovni masa. A některé druhy ryb jsou na bílkoviny ještě bohatší než maso, kde je bílkovin nejvíce, a to je koňské maso a králík (21 %). Například tuňák obsahuje 22 %. A s masem můžeme získat esenciální aminokyseliny, které si neumíme sami syntetizovat.
Výhodou ryb je, že jejich bílkoviny a aminokyseliny jsou tělem snadněji vstřebatelné. V rybách nenajdete chrupavky ani šlachy, které znesnadňují trávení, způsobují plynatost a tíže v žaludku.
Dokonce si vzpomeňte na grilování. Marinovaly a marinovaly, struktura byla změkčená. Jedli to s pikantní omáčkou, která pomáhá masu rychleji trávit. Ale ta tíže tam pořád je. Je možné si toho všimnout po rybím kebabu? Stěží.
- Tuky. V mase je hodně tuku, hodně. Ve srovnání s rybami existuje nebe a země, i když porovnáte nejtučnější druhy masa a ryb. Rozdíl mezi masovým tukem je v tom, že je žáruvzdorný, tzn. K jeho zapálení vyžaduje vysoké teploty. A rozpuštěný tuk maso nasytí, takže se snadněji vaří a struktura je lépe stravitelná. A čím méně bylo zvíře vykrmené (jinými slovy štíhlé), tím vyšší byl bod tání. A jak víme, dlouhé vysoké teploty ničí strukturu vitamínů a aminokyselin. Ale pokud si vezmete tlusté prase se snadno tajícím tukem, obsahuje více vitamínů než ryby. Cholesterol mimochodem taky.
A ryby jsou zásobárnou omega-3 mastných kyselin. Vezměte si například rybí tuk, získaný z rybích jater. A škodlivých tuků je méně i v těch nejtučnějších rybách a co říci o nízkotučných odrůdách, které se nejčastěji doporučují při dietách.
Například o stole číslo 10 jsem mluvil mnohokrát. Antiaterosklerotická dieta, jinak známá jako středomořská dieta, kdy se doporučuje zcela nahradit masné výrobky rybami.
-
. Jediným sacharidem, který lze nalézt v mase i rybách, je glykogen. Je to pomalý, komplexní sacharid. Ale je toho tady tak málo, že většinou v tabulkách masa a ryb, kde je napsáno BJU, dají prostě pomlčku. Občas se bere v úvahu pouze kuřecí maso, kde je glykogen do 0,6 %. Navíc čím starší zvíře, tím více sacharidů.
Ale ve vedlejších produktech, například v játrech nebo mozku, se sacharidy pohybují od 4 do 10 %. V rybích játrech až 12 %.
Co je zdravější, ryba nebo maso: pojďme se ponořit do nutričních hodnot
Uvažovalo se o BJU. Jaké další ukazatele jsou pro hodnocení důležité? Za prvé, obsah kalorií. Podívejme se na nejjednodušší příklad – vařený pokrm.
1. Maso:
- Telecí maso – do 100 kcal, maso s nejnižším obsahem kalorií. Ale z hlediska obsahu bílkovin to není nejvýhodnější varianta.
- Králík – 156 kcal. A hodně bílkovin. Ne nadarmo je maso nejdietnější.
- Koňské maso – 167 kcal. Také bílkovinné maso, ale tuhé, je potřeba ho vařit dlouho. Není proto nijak zvlášť dietní.
- Kuře – 170 kcal.
- Hovězí maso – 187 kcal.
- Krůta – 190-210 kcal, v závislosti na části.
- Vepřové maso – od 300 kcal, i když si vezmete tu nejlibovější část. Ale selata jsou nízkokalorická, do 110 kcal.
2. Ryby:
- Treska je nejdietnější ryba, pouze 69 kcal.
- Pollock – 79 kcal.
- Štikozubec – 86 kcal.
- Tuňák – 100 kcal.
- Cejn – 105 kcal.
- Okoun – 112 kcal.
- Růžový losos – 147 kcal.
Obsah kalorií tedy hovoří spíše ve prospěch ryb. Zvláště pokud si musíte přísně hlídat kalorie. Proto se pro hubnutí často volí ryby.
Za druhé se podívejme na složení vitamínů a minerálů
Co je obsaženo v mase:
- Vitamíny: hlavně skupina B, vitamín E a trochu D. Zajišťují správnou činnost mozku, krvetvorných orgánů, imunity, nervového, kardiovaskulárního a trávicího systému a udržují náš vzhled v dobré kondici.
- Mikroprvky: železo, sodík, hořčík, zinek, síra, fosfor, draslík, jód, fluor, mangan, trochu vápníku.
Co je v rybách:
- Vitamíny: v rybách je jich více v každém smyslu. Jedná se o vitamín A, skupina B, E, D, K. To znamená, že přínosů pro člověka je více v různých oblastech. : fosfor, vápník, hořčík, fluor, zinek, chrom, selen, sodík, draslík.
V tomto ohledu, ať už je zdravější ryba nebo maso, se vzájemně neztrácejí, ale doplňují.
Lidé se také často zajímají o glykemický index. Ale sacharidy zde prakticky nejsou. No, žádný soud se nekoná, takže se nebere v úvahu glykemický index masa a ryb.
Pokud uvažujeme o bezpečnosti, pak musíme být opatrnější jak u masa, tak u ryb. Ryby mohou obsahovat vajíčka červů a absorbovat toxiny z vody. A maso lze naložit antibiotiky.
Nemůžete říct, co je lepší nebo zdravější. V každém případě je potřeba pečlivě vybírat, snažit se nekupovat masné či rybí výrobky na neověřených místech a pečlivě je tepelně zpracovávat.
Ze zpráv ze života
Mimochodem, existuje takové odvětví vegetariánství – pescetarianismus. Sami vyznavači vegetariánství jsou proti tomu, aby byli pescatariáni považováni za vegetariány. Zvířata jsou stále zabíjena.
Pescatariáni ale svůj postoj vysvětlují tím, že ryby necítí emoce a bolest. A podle všeobecného přesvědčení nemůžete žít bez živočišných bílkovin. Ukazuje se tedy, že tyto dvě okolnosti jako by byly stvořeny jedna pro druhou.
Lékaři v drtivé většině nepodporují vzdání se masa. A za nejlepší výživu se považuje vyvážená strava, která obsahuje jak masné výrobky, tak rybí výrobky a je vhodné jíst ryby alespoň 2x týdně. A někdy postní dny bez živočišných bílkovin. Mimochodem, postní dny v pravoslaví ve středu a v pátek se k těmto doporučením hodí.
Ve skutečnosti všech těchto 8 esenciálních kyselin v mase, které způsobují, že se zvedá všechen ten povyk, najdete také v mléčných výrobcích a rybím tuku.
Během půstu můžete jíst vyváženou stravu (zvláště proto, že ryby jsou někdy povoleny) a držet se vegetariánství bez újmy na zdraví.
Další věc je, že to bude asi dražší a složitější. Poté jste snědli 100 g masa a přijali celou denní potřebu aminokyselin. A bez masa musíte pečlivě promyslet svůj jídelníček a vybrat produkty.
Pamatuji si, že se mě na jedné ze sociálních sítí zeptali, kdy bych se chtěla narodit. Samozřejmě v moderním. Žij, jak umíš, jez, jak uznáš za vhodné. Pokud chcete, nastěhujte se do McDonald’s, pokud chcete, staňte se raw foodistou. A žádné Gulliverovy války pro vás.
Dříve však taková příležitost neexistovala, dokonce ani před necelým stoletím. Jezte to, co jedí všichni ostatní. A nepředváděj se.
Nyní je vše v našich rukou. Věřím, že vám můj článek pomůže s výběrem.
Někteří lidé jsou si jisti, že zdravější produkt, než je ryba, najít nelze: vždyť o jeho přínosu pro srdce, cévy a mozek byly napsány miliony dopisů. A existují přesvědčení jedlíci masa – nemůžete je donutit vyměnit steak za sledě. Rozhodli jsme se přijít na to, co je zdravější – ryby nebo maso.
Lidé, kteří jsou zodpovědní za své zdraví, jistě věnují pozornost své výživě. Rybí den je pro zastánce zdravého životního stylu prakticky nutností.
Touha a příležitost zařadit ryby do jídelníčku si zaslouží schválení. Ale jak říkali staří lidé, „všechno je lék a všechno je jed“. Jako v každé jiné věci, i zde byste měli činit chytrá rozhodnutí. Doporučuje se jíst ryby ne více než 1-2krát týdně. „Doktor Peter“ se rozhodl zjistit, jak to udělat správně a co je zdravější – ryby nebo maso – od gastroenterologa Vladimira Kolomeytseva.
Gastroenterolog v lékařském centru „Be Healthy“ „Frunzenskaya“, asistent na katedře balneologie a veřejného zdraví, Federální státní rozpočtová vzdělávací instituce dalšího odborného vzdělávání, Ruská lékařská akademie postgraduálního vzdělávání
Protein je pro vás dobrý
Ryby jsou zdrojem plnohodnotných a hlavně lehce stravitelných bílkovin. Potřeba těla na bílkoviny závisí na mnoha faktorech: věku, tělesné hmotnosti, ale člověk musí bílkoviny přijímat neustále, jejich nedostatek má vliv na zdraví. Produkty, které dodávají bílkoviny do lidského těla, jsou maso zvířat a drůbeže, vejce, sýry, luštěniny a samozřejmě ryby.
Mám nahradit maso rybou?
Jako každý extrém je to špatný nápad. Rybí protein se svými vlastnostmi liší od živočišných proteinů tím, že je lépe stravitelný: na rozdíl od masa zvířat a drůbeže ryby obsahují málo hrubé pojivové tkáně a jsou stráveny za 2,5–3 hodiny, aniž by se zdržovaly v gastrointestinálním traktu. To je jistě dobré, zvláště pro lidi s gastrointestinálními problémy – ty, kteří mají gastroenteritidu, divertikulitidu nebo syndrom dráždivého tračníku.
Ale jak ryby, tak maso jsou dodavateli více než jen bílkovin. Spolu s bílkovinami tělo dostává i další látky nezbytné pro plnohodnotnou existenci – vitamíny, minerály, různé komplexní sloučeniny. Obsah takových látek je u ryb a masa odlišný. Vyřazení jakéhokoli produktu z jídelníčku bez objektivních důvodů nepřinese nic dobrého. Prospěšná bude pouze vyvážená, pestrá strava.
Kolik vážit v gramech
Navzdory nepochybným výhodám ryb byste měli dodržovat zásadu jíst je v přiměřeném množství. Minimum jsou z pohledu výživových specialistů dvě, lépe čtyři standardní porce bílkovinných potravin týdně, z nichž alespoň jedna by měla být tučná ryba. Standardní porce proteinových produktů ve stravě dospělých je 140–170 gramů. Vizuálně se můžete pohybovat následovně: velikost porce se vejde do dlaně bez prstů.
Pokud mluvíme o nejlepší formě pro konzumaci ryb, pak se v dietní výživě používá vařené, pošírované, dušené, pečené, dušené. Opět ale dodržujeme zásadu rozumného výběru: bez přehánění a se zaměřením na svůj dobrý pocit můžete jíst smaženou rybu, ale stále je třeba dávat přednost rybám vařeným na otevřeném ohni než smaženým na oleji.
U masa je situace podobná – vařené, dušené a pečené maso jsou nejzdravější způsoby jeho přípravy. Místo smažení na oleji upřednostňujte gril nebo suchou pánev, bez smažení, dokud není kůrka příliš tmavá.
Takový zdravý tuk
Velké výhody konzumace ryb jsou způsobeny přítomností tuku v nich. A nejen tučné, ale s vysokým obsahem polynenasycených mastných kyselin. Říká se jim omega-3 mastné kyseliny. Takové kyseliny jsou užitečné nejen samy o sobě, ale přispívají také k lepšímu vstřebávání vitamínů a různých minerálních prvků obsažených v rybách. Jedná se o vitamíny A, D, C, B vitamíny.
Soubor mikroprvků je také rozmanitý: kromě fosforu, vápníku, draslíku, sodíku, hořčíku obsahují ryby železo, zinek, jód, brom a fluor.
V tomto ohledu maso ztrácí na rybách – obsahuje více nasycených tuků a v mase je málo nenasycených sloučenin. Proto dejte přednost libovému masu, bez vrstev tuku.
Který je lepší?
O rybách
Co je zdravější – moře nebo řeka? Pokud výrobek posuzujeme z hlediska obsahu bílkovin, pak v tom není žádný významný rozdíl. Přítomnost mastných kyselin v mořských rybách jí nepochybně dává palma. Je-li však nutné doplnit nedostatek železa v těle, jsou vhodnější říční ryby, protože právě z masa sladkovodních ryb se železo v lidském těle lépe vstřebává.
O mase
Maso nebo drůbež? Odborníci na výživu tvrdí, že nejzdravější maso je králičí maso. Je snadněji stravitelný než ostatní, dokonce i telecí. Turecko je považováno za dietní a zdravé, kuře je daleko za ním. Ani hovězího byste se neměli vzdávat.
Tlustý nebo štíhlý?
Obecně mají ryby méně tuku než třeba červené maso. Stávající klasifikace ryb podle obsahu tuku vypadá takto:
obsah tuku do 3% – treska, platýs, candát, štikozubce, treska jednoskvrnná, tyto odrůdy jsou považovány za nejméně mastné;
Ryby s obsahem tuku 3-8% jsou považovány za středně tučné – jsou to kapr, cejn, chum losos, tuňák, kranas;
Tučné ryby obsahují od 8 do 20 % tuku a do této skupiny patří losos, halibut, sardinky a sleď.
Při výběru ryb podle úrovně obsahu tuku byste měli nejprve vycházet z vašich chuťových preferencí a pochopit, jak dobře to odpovídá potřebám a schopnostem těla. Tučné ryby obsahují více omega-3 mastných kyselin, zatímco libové ryby obsahují vitamíny a mikroelementy a mnohem lépe se vstřebávají.
Je pravda, že konzumace ryb škodí?
Při výběru ryb si lidé v poslední době kladou otázku, zda jsou bezpečné. Zvláště znepokojivý je potenciál ryb, zejména mořských, akumulovat rtuť a pesticidy. Tento problém existuje, ale je poněkud nafouknutý veřejným míněním. Ne všechny druhy ryb jsou náchylné k hromadění škodlivých látek. Výzkum ukázal, že mezi ně patří makrela, tuňák, mečoun a žralok. Jak často jíme žraloka?
Nejčastěji konzumované druhy ryb – losos, treska, sleď, sardinky a šprot – jsou v tomto ohledu klasifikovány jako bezpečné. Mnohem větší pozornost by měla být věnována tomu, kde jsou ryby nakupovány, zda jejich stav odpovídá hygienickým požadavkům, zda byly správně skladovány a zda byly správně připraveny.
Skutečným nebezpečím je individuální reakce těla na ryby. Imunitní systém může reagovat na parvalbumin obsažený v rybách a vyvolat alergii. Kromě toho existují kontraindikace konzumace určitých druhů ryb pro osoby s gastrointestinálními a ledvinovými problémy. Takové obavy byste určitě měli konzultovat se svým lékařem. Obecně ale platí, že ryby by měly být součástí vašeho jídelníčku jak pro užitek, tak pro potěšení.
