Co je to za modré brambory?

Historie, odrůdy a odrůdy, pěstitelské vlastnosti a využití ve vaření a lidovém léčitelství

Christina Chursina 07.04.2020

Do roku 2020 pěstitelé zeleniny vyvinuli asi 4 tisíce odrůd brambor. Kořenová plodina se používá jako potravina, získává se z ní také škrob nezbytný v papírenském a textilním průmyslu. Není to tak dávno v Rusku, letní obyvatelé začali pěstovat brambory s barevnou dužinou, které jsou ještě výhodnější než obvyklé bílé. Řeknu vám podrobněji o tom, jaké odrůdy modrých brambor existují, jejich výhody a škody, jak pěstovat a používat zeleninu.

Obsah

Nevšední pochoutka – fialové brambory

Fialové brambory jsou již dlouho známé jako pochoutka v Evropě a Asii. V Americe a Peru lze kořenovou zeleninu s purpurovou slupkou vidět ve volné přírodě, ale s méně intenzivní barvou. V důsledku křížení získali agronomové modrofialovou drť.

Na stole působí pestrobarevná příloha exoticky. Chuť výrobku je mírně odlišná od běžných brambor, konzistence je volnější a drobivá. Hlavním pravidlem vaření je zeleninu nepřevařit, jinak se barva dužiny změní na světle fialovou.

Produkt nekoupíte v žádném obchodě, fialové brambory se často prodávají ve velkých supermarketech. Cena ve středním Rusku za 1 kg se pohybuje od 100 do 350 rublů. Z těchto důvodů lze kořenovou zeleninu považovat za pochoutku.

Fialové bramborové hlízy

Příběh

Z historie je známo, že indiáni začali pěstovat barevné brambory v Jižní Americe. Pak Francouzi a Američané ocenili novou zeleninu, pěstovali a distribuovali kuriozitu po rovníkových zemích. Již v té době byla cena za exotickou zeleninu několikanásobně vyšší než u běžných odrůd.

V Rusku se zvýšený zájem o pěstování fialových brambor objevil na začátku XNUMX. století. Ale významná část odrůdy se pěstuje na horských terasách Peru a Chile. Podle cestovatelů se chuť a vůně brambor pěstovaných v horských oblastech liší od těch, které se pěstují na černozemě. Ale navzdory místu růstu zůstávají výhody kořenové plodiny nezměněny.

Odrůdy fialových brambor, jejich popis a charakteristika

Jinak fialové odrůdy se nazývají francouzský lanýž, Negress, Modrý francouzský. Barva slupky a dužiny se liší od modré po tmavě fialovou. V závislosti na odrůdě, kde a za jakých podmínek byla zelenina pěstována, závisí chuť a vzhled produktu. Uvnitř se může objevit zelenina křížená s bílými odrůdami. Nechybí ani brambory s fialovou slupkou a bílou dužinou. Existují tři druhy brambor podle doby zrání.

Rané odrůdy

Rané druhy dozrávají v průměru za 60-65 dní od okamžiku prvních výhonků.

Oloupané raně fialové brambory

• Fialová odrůda bramborExotické. Holandská odrůda dozrává za 60-75 dní. Brambory jsou mírně protáhlé, slupka tmavá, dužnina mramorově lila-bílá. Oči jsou hluboké. Existuje odolnost vůči nemocem.

Poznámka! Některé odrůdy vyšlechtěné ruskými šlechtiteli, například Sineglazka, Vasilek, mají na hlízách barvu očí nebo slupku jasně fialovou. Barva rostlinné dužiny je přitom bílá.

• Brambory jsou středně raná vysoce výnosná odrůda Ametyst. Charakteristika odrůdy: zrání trvá v průměru 70 dní. Dužnina zeleniny je tmavě modrá.

Odrůdy s průměrnou dobou zrání

Odrůdy brambor v polovině sezóny jsou připraveny ke sklizni 80-95 dní po objevení prvních výhonků.

• ruská modrá. Okopaniny jsou středně těžké, mírně protáhlé a kulatého tvaru. Dužnina má příjemnou chuť, po uvaření zůstává modrá barva. Dobrá odolnost vůči chorobám. Skladování hlíz od 3 do 5 měsíců.
• Adirondack modrá. Vysoce výnosný druh, průměrná hmotnost hlíz 110 g. Nízká odolnost vůči chorobám, průměrná trvanlivost. Konzumuje se syrové, smažené a vařené. Z této odrůdy se vyrábí chipsy, protože odrůda se vaří dlouho. Barva dužiny je lila.

Také v zahradních obchodech najdete názvy odrůd pro průměrné období zrání:

Pozdní odrůdy

Vegetační období pozdních druhů trvá od 95 do 120 dnů. Jejich výhodou je zachování kvality. Pozdně dozrávající plodiny se zpravidla skladují o několik měsíců déle než plodiny středního zrání.

• Černá Eliza. Patří mezi středně pozdní druhy. Hlízy jsou tmavě modrofialové barvy. Hmotnost 1 brambory je od 80 do 250 g. Po uvaření se barva hlízy nerozjasní. Lze konzumovat syrové v salátech.

Vlastnosti výsadby, pěstování a péče

Pěstování modrých brambor ve vaší zahradě není o nic obtížnější než obvykle. Existují doporučení pro péči, která podporují vysoké výnosy.

V první řadě je důležité vybrat osvědčený osivový materiál. Měsíc před výsadbou se hlízy vyklíčí v teplé místnosti, kde se udržuje teplota +15 až +19 °C.

půda pro brambory

Je důležité si předem promyslet místo přistání. Oblast by měla být osvětlena sluncem. Nejlépe jižní a jihozápadní oblasti. Půdu je třeba na jaře a nejlépe na podzim vykopat, aby se půda nasytila ​​kyslíkem. Rostlina zakořeňuje na černozemních, sodno-podzolových půdách s neutrální kyselostí. Pro zvýšení produktivity by měla být v době kopání přidána minerální nebo komplexní hnojiva. Kultura reaguje rychlým růstem na dusíkatá, draselná a fosforečná hnojiva.

Pro výsadbu nejsou vhodná bažinatá místa, kde pravidelně stagnuje voda. Půda by měla být kyprá a kyprá, v tomto případě je procento výnosu vyšší.

Výsadba se provádí v době, kdy je země zahřátá sluncem na značku +4 až +6 °C. Ve středním Rusku se výsadba vyskytuje koncem dubna – začátkem května. Způsob pěstování může být půda, sláma, pytle atd.

Klasická možnost výsadby do země:

1. Brázdy se dělají s hloubkou 10 až 15 cm. Semena nelze zahrabat, jinak bude trvat dlouho, než klíčí.
2. Do středu otvoru se přidává organické hnojivo, jako je dřevěný popel. Nahoře se nalije vrstva země a vyrovná se.
3. Vzdálenost mezi bramborami je 25-30 cm.
4. Vhodná vzdálenost mezi drážkami je 30-40 cm.

V chladných oblastech jsou výsadby pokryty filmem, který vytváří skleníkový efekt a chrání rostlinu před možnými mrazy. Krycí materiál se odstraní, když se sazenice začnou líhnout.

Po výsadbě nesmíme zapomenout na zálivku úrody. Je důležité sledovat stav půdy, aby nedošlo k suchu nebo nadměrné vlhkosti. Přemokření vede k hnilobě kořenů, čímž se zvyšuje pravděpodobnost výskytu hmyzu. Keře vyžadují po vyklíčení zvýšenou zálivku. Poté po nasazení poupat a ve fázi opadu květu. Týdenní kropení v malých množstvích vede k růstu zelené hmoty.

Fialové brambory trpí plísní listů více než jiné plodiny. Rostlinu aktivně konzumuje mandelinka bramborová a mšice. Je třeba se s nimi okamžitě vypořádat, aby se zachránila většina úrody. Způsoby, jak se zbavit nemocí a hmyzu, mohou být tradiční nebo pomocí chemikálií. Je důležité si uvědomit, že insekticidy musíte aplikovat měsíc před sklizní zeleniny. Za prevenci chorob se považuje ošetření osivového materiálu dezinfekčními roztoky a dodržování střídání plodin.

Ve fázi květu je nejvíce vyžadováno odplevelení a kopcovitost brambor s nachovou slupkou. Dodatečné nasycení půdy vzduchem prospěje kořenovému systému plodiny.

Pěstování a výnos fialových brambor

Aplikace a užitné vlastnosti

Fialová a modrá barva zeleniny je dána rostlinným pigmentem – antokyanem. Jedná se o látku s baktericidními vlastnostmi. Ale kromě antokyanů obsahuje přípravek řadu dalších živin, které pozitivně působí na lidský organismus.

Ve vaření

Výrobek je snadno použitelný kuchaři v restauracích, protože má nejen jasný pigment, ale také dochuť, která není charakteristická pro bílé odrůdy. Z tohoto důvodu se jim říká lanýžové brambory. Kořenová zelenina s příchutí vlašských a lískových oříšků se hodí do zeleninových salátů, ryb a masa.

Největší užitek přinese výrobek při pečení. Za tímto účelem se kořenová zelenina umyje, nakrájí na 4-6 dílů (kůra se neodstraní) a přidá se olivový nebo slunečnicový olej. Poté vložte do trouby na 20 minut při teplotě +170°C. 5-7 minut před připraveností přidejte sůl a bylinky. K úrodě se hodí rozmarýn, kopr a suchý česnek.

Při vaření je důležité výrobek nepřevařit, aby se brambory nepřepekly nebo neztratily tvar a barvu. Připravenost můžete zkontrolovat nožem nebo párátkem. Výrobek by měl být mírně tuhý. Pro smažení se používají střední a pozdní odrůdy plodiny. Rané odrůdy se přednostně konzumují syrové a pečené.

Z fialových brambor se připravují palačinky, kastrol, zapékané brambory a hranolky. Italské fialové noky vzbudí zájem gurmánů. Děti překvapí a potěší fialová bramborová kaše nebo knedlíky s modrou náplní.

Fialové bramborové lupínky

Zelenina je povolena v dietní výživě, protože její obsah škrobu je nižší než u jiných odrůd. Po konzumaci přípravku se hladina krevního cukru nestoupá prudce, ale postupně, což je důležité pro diabetiky. Obsah kalorií v misce bude nižší, pokud produkt není stráven.

Recept na svačinku: zeleninu uvaříme, nastrouháme na hrubém struhadle, přidáme sůl, sezamový olej, koření dle chuti a 1-2 lžíce zakysané smetany nebo majonézy. Namažte na křupavé toasty a ozdobte čerstvými bylinkami.

V medicíně

V chemickém složení produktu byly identifikovány následující prvky:

• vitamíny skupiny B (B1, B1, B5, B6, B9);
• vitamíny A, C, PP, E, K;
• dietní vlákniny;
• makroprvky (draslík, hořčík, fosfor, síra a další);
• popel.

Energetická hodnota na 100 g – 70 kcal. Vysoký obsah vitaminu A a C doplňuje denní dávku těchto prvků v lidském těle. Kyselina askorbová pomáhá absorbovat železo, což zabraňuje anémii.

Brambory s fialovou dužninou obsahují antioxidanty, které snižují riziko aterosklerózy a infarktu myokardu. Zlepšuje se činnost kardiovaskulárního systému.

Minerální látky podporuje imunitu, dodává energii a tón. U očních onemocnění, jako je krátkozrakost, šedý zákal, zelený zákal, snižují prospěšné látky zátěž sítnice. K tomu dochází z velké části kvůli thiaminu, antioxidantům a vitaminu A.

Lékaři doporučují zařadit do jídelníčku barevnou kořenovou zeleninu, pokud máte vysoký krevní tlak, protože ho pomáhá snižovat. Pro osoby s trávicími problémy v remisi je kořenová zelenina indikována v omezeném množství. Snižuje kyselost žaludku, normalizuje střevní motilitu a snižuje plynatost.

V lidové medicíně

Rostlina se často používá v lidových metodách léčby onemocnění, výrobě masek a obkladů a extrakci bramborové šťávy. Syrová kořenová zelenina pomáhá snižovat otoky. K tomu se surová hlíza nastrouhá na jemném struhadle a voda se lehce vymačká. Hmota se vloží do gázy a přitlačí se k tělu po dobu 15-20 minut 1-2krát denně. Délka léčebného cyklu je 5-7 dní.

Na onemocnění kloubů, například při artritidě pomáhá odvar ze slupky plodiny. K přípravě budete potřebovat hrst oloupaných slupek z barevné kořenové zeleniny, 2,5-3 litry vody a šťávu z půlky citronu. Kůru vařte 15 minut, přidejte šťávu, ochlaďte na příjemnou teplotu. Napařujte bolavé klouby po dobu 10-15 minut. Procedura se doporučuje provádět večer, což pomůže zlepšit kvalitu spánku.

Škrob v produktu zjemňuje hrubou pokožku. Na mozoly nebo výrůstky lze proto přikládat syrové fialové brambory, načež lze bolestivé místo mazat bohatým krémem.

Pokud jde o inhalaci páry z brambor jako způsob, jak se zbavit kašle nebo rýmy, neměli byste to dělat. Nebezpečí popálení horních cest dýchacích je nebezpečné pro dospělé i děti.

Doporučuje se diskutovat o tradičních metodách léčby se svým lékařem, aby nedošlo k většímu poškození těla.

Možné poškození a vedlejší účinky

Alergici by měli mít na paměti, že barevné produkty, dokonce i fialové brambory, mohou být zdraví nebezpečné. Je vhodnější konzumovat rostlinu v malých množstvích, aby se snížila pravděpodobnost exacerbace alergií.

Přípravek by měl být dávkován lidem s nemocemi:

• hypotenze;
• obezita;
• diabetes mellitus;
• gastritida, vřed.

S těmito chorobami se zvyšuje pravděpodobnost zhoršení blahobytu, takže konzumace barevných brambor je omezena.

Denní sazby spotřeby jsou upřesněny s ošetřujícím lékařem pro konkrétní onemocnění.

Fialové brambory – krása a výhody

Závěr

Fialové brambory jsou zeleninovou pochoutkou, která jistě překvapí vaši rodinu i hosty. Zároveň jsou přínosy pro tělo významné a pěstování kořenové zeleniny není na zahradních pozemcích obtížné. Sklizeň modrých brambor může zůstat ve sklepě až do jara, hlavní je vytvořit vhodné podmínky pro skladování. V tomto případě si na této exotické zelenině můžete pochutnávat celou zimu.