Co je suchá majoránka?

Majoránka je oblíbené koření v západní kuchyni, v našich zeměpisných šířkách je méně populární než třeba kopr a petržel, a marně. Mnoho lidí o ní ani neslyšelo, a proto neví, jak a s čím ji kombinovat.

Jeho jedinečná chuť a blahodárné vlastnosti si zaslouží pozornost a uznání ne méně než tradiční koření. Není náhodou, že v překladu z arabštiny znamená zvuk „mardakush“ „nesrovnatelný“.

Co je to?

Majoránka je příbuzná oregana, máty, bazalky, meduňky, saturejky, tymiánu, šalvěje: všechny tyto bylinky patří do čeledi Lamiaceae. Tato dvouletá rostlina-keř s drobnými růžovými květy pochází z Turecka a je běžná v jižních zemích.

V Evropě je znám již od XNUMX. století. Benediktinští mniši připravovali likér na bázi majoránky, jehož receptura se dnes bohužel ztrácí. Později se koření používalo jako šňupací tabák, pomáhalo při nachlazení a ke zvýšení duševní činnosti. Kytice majoránky dostávali ti, kteří budili obdiv. Majoránka dokonce našla využití v magii jako součást lektvaru lásky.

Chuť majoránky je kořenitá, jemná, pálivá a štiplavá, lehce nasládlá. a trochu připomíná kardamom nebo kafr. Vůně je sladká, květinová, kořenitá. Taková bohatá paleta chutí je vysvětlena vysokým obsahem esenciálních olejů a vitamínů.

Dále můžete vidět, jak koření vypadá na fotografii.

Výhody

Majoránka není jen aromatické a chutné koření. Jeho blahodárné vlastnosti objevili již staří Řekové. V lidovém léčitelství se majoránka používá k léčbě různých onemocnění.

Majoránka se doporučuje pro dietu bez soli, když je diagnostikována:

• obezita;
• diabetes;
• onemocnění ledvin.

Majoránka má díky obsahu hořčíku uklidňující vlastnosti a používá se:

• s bolestmi hlavy;
• nervové poruchy;
• stres;
• migrény;
• hyperaktivita;
• deprese a podrážděnost.

Díky obsahu vitamínů B je rostlina účinná při léčbě:

• revmatoidní artritida;
• podvrtnutí;
• modřiny;
• sportovní zranění;
• bolesti kloubů a svalů.

Vysoký obsah vitamínu C dělá majoránku nepostradatelnou:

Majoránka je díky tříslovinám ve svém složení považována za účinný lék na gastrointestinální onemocnění:

• špatné trávení;
• bolesti a křeče,
• plynatost;
• nedostatek chuti k jídlu;
• snížená produkce žluči;
• průjem.

Zde jsou popsány výhody, poškození a léčivé vlastnosti majoránky.

Chemické složení

Všechny výše uvedené vlastnosti jsou vysvětleny bohatým obsahem vitamínů a mikroelementů v této rostlině:

• vitamín B2 – 0.316 mg;
• vitamín B4 – 43.6 mg;
• vitamín B9 – 274 mcg;
• vitamín C – 51.4 mg;
• Vitamin E – 1.69 mg;
• vitamín K – 621.7 mcg;
• vitamín PP – 4.12 mg;
• draslík – 1522 mg;
• hořčík – 346 mg;
• sodík – 77 mg;
• fosfor – 306 mg.

Majoránka navíc obsahuje až 3,5 % silic.

Jako každá rostlina má majoránka kontraindikace:

1. těhotenství a kojení;
2. věk do 3 let;
3. hypotenze;
4. zvýšená srážlivost krve;
5. sklon k trombóze žil;
6. individuální nesnášenlivost a alergie na koření nebo éterické oleje.

Aplikace pro vaření

V různých kuchyních světa majoránka se používá čerstvá i sušená. Konzumují se listy a poupata majoránky. Dále si povíme, kam a jaká jídla přidat koření, a také o tom, k čemu se nejlépe hodí.

• Polévce – masové, luštěninové, zeleninové, houbové nebo rybí, čiré i husté – majoránka výrazně prospěje a pokrm můžete osolit méně než obvykle.
• Majoránka dodává masitým pokrmům jemnou a ušlechtilou chuť, proto se používá jako součást uzenin.
• Při přípravě pilafu můžete tradiční koření nahradit lžičkou majoránky, vůně pokrmu bude intenzivnější.
• Ryba se díky majoránce stává pikantnější a pikantnější, a to je výraznější u bílých druhů ryb než u červených. Aspik z bílé ryby nebude vyžadovat další koření, pokud použijete majoránku.
• Mořské plody a rybí paštiky jsou nemyslitelné bez tohoto dochucovadla, které přirozeně zvýrazňuje chuť mořských plodů, a stačí jen jedna špetka.
• Běžný tvaroh s trochou majoránky na špičce nože se vám bude zdát sladší, což vám umožní obejít se bez přebytečného cukru.
• Špetka majoránky přidaná do špaget nebo teplého zeleninového pokrmu dodá pokrmu bohatou pikantní chuť – velmi pomáhá například při půstu, pomáhá zpestřit jídelníček a oklamat žaludek.
• Cereální pokrmy se díky tomuto koření stanou obzvláště jemnými a aromatickými a nebudete do nich muset přidávat sůl a sladkosti.
• Při pečení majoránka zvýrazní chuť hlavní složky, ať už jde o maso, ryby nebo ovoce, a bude potřeba jen trochu koření na špičce nože.
• Víno nebo svařené víno s přídavkem špetky majoránky prozradí bohatý buket a dochuť nápoje a více zdravotních benefitů přinese čaj nebo čekankový nápoj s přídavkem tohoto koření.
• I obyčejný chlebíček s opečenou klobáskou, lehce posypaný majoránkou, bude rafinovanější a chutnější.
• Kdo dává přednost domácím likérům a tinkturám, dobře ví, že majoránka dodává nápoji zvláštní jemné aroma. A toto koření samozřejmě nechybí ani ve vyhlášených likérech Becherovka a Jagermeister.
• Originální olej do salátů připravíte i z čerstvé zeleniny pomocí majoránky.

Použití v medicíně

Léčivé vlastnosti čerstvé a sušené majoránky se od sebe neliší., protože tato bylina neztrácí své vlastnosti během sklizně a skladování.

Zveme vás ke shlédnutí videa o léčivých vlastnostech majoránky a jejím použití v medicíně:

Aplikace v kosmetologii

Majoránka vonná je proslulá svými blahodárnými účinky na vlasy a pokožku, proto lze její odvar a olejový extrakt využít pro kosmetické účely. On:

• utahuje póry;
• posiluje vlasové folikuly;
• ničí lupy;
• hojí praskliny v kůži, zvlhčuje ji.

V případě potřeby lze do krému na obličej přidat několik kapek extraktu. nebo vlasové přípravky. Na přání jej můžete přidat do koupelí na ruce, nehty a nehty.

Jak vařit doma?

Majoránu si můžete vypěstovat sami, pokud máte letní chatu, nebo si ji můžete koupit na zemědělském trhu. Sběr probíhá v polovině léta a začátkem podzimu za suchého počasí.

1. Rostlina se omyje v misce se studenou vodou, shnilé a černé výhonky se vyhodí a kořen se oddělí.
2. Poté se omytá majoránka sváže do malých trsů po 5-6 rostlinách a pověsí se k sušení na vzduchu ve stínu. K tomu se nejlépe hodí východní okna nebo balkon na východní straně. Pokud je deštivé počasí, můžete rostlinu sušit v kuchyni nad sporákem, a to na vzdálenost alespoň metr.
3. Surovina je hotová za pár dní, kdy listy zcela zkřehnou. Zároveň si musí zachovat esenciální olejovou složku, to se projeví při promnutí suchých listů mezi prsty.
4. Poté se tráva rozdrtí speciálním mlýnkem a uloží na tmavém místě v těsně uzavřené nádobě.

K tomuto koření můžete přidat další, například feferonku nebo muškátový oříšek.

Rostliny ze západní Asie jsou považovány za rostliny s nejlepší chutí a vůní. Z odrůd jsou preferovány francouzská, španělská a tzv. „divoká“ majoránka.

Kde a jak koupit?

Sušená majoránka v sáčcích se prodává v supermarketech v sekci koření a dochucovadla., na zemědělském trhu podle hmotnosti. Při nákupu je třeba věnovat pozornost trvanlivosti produktu a celkovému vzhledu rostliny:

• neměl by být zčernalý;
• plesnivé a shnilé oblasti;
• zatuchlý zápach;
• hořká chuť.

Cena 100 g sušené majoránky:

Opatrování

Sušenou a drcenou majoránku skladujte nejlépe v uzavřené skleněné nebo keramické nádobě, ze které se nebudou odpařovat silice. Plastovým sáčkům a dózám se raději vyhněte, koření se v nich s největší pravděpodobností kazí a v kovové nádobě oxiduje. V dřevěných nebo papírových nádobách se mohou éterické oleje absorbovat do stěn a koření ztratí většinu své chuťové hodnoty.

Trvanlivost majoránky je od 2 do 5 let. Pravidelně má smysl kontrolovat, zda se kvalita koření nezhoršila, a zbavit se toho zkaženého.

Jaké koření se k tomu hodí?

Nejlepší společníci pro majoránku jsou:

• bobkový list;
• kmín;
• šalvěj;
• petržel;
• červený a černý pepř;
• muškátový oříšek;
• sezam.

Mohou být přidány do připraveného koření pro skladování, pokud jsou chuťové preference již dlouho stanoveny.

Co lze nahradit?

Pokud toto koření nemáte po ruce, můžete ho nahradit:

Nejsou o nic méně chutné a zdravé, ale každé koření má své vlastní nuance.

Voňavá a užitečná rostlina majoránka se stane opravdovým přítelem šikovné hospodyňky. A abyste z něj měli maximální užitek, musíte ho užívat s mírou.

Zajímavé video

Zveme vás ke shlédnutí videa o majoránce, jejích vlastnostech a použití:

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Sušená majoránka: složení a obsah kalorií v koření, blahodárný účinek rostliny na lidský organismus, u kterého je koření kontraindikováno. Recepty na pokrmy, které zvláště harmonicky doplňují koření.

Obsah kalorií a složení sušené majoránky

Od starověku hrálo koření roli nejen kulinářského asistenta, ale také působilo jako složka léků kvůli obsahu mnoha užitečných složek v jeho složení.

Obsah kalorií sušené majoránky je 271 kcal na 100 g výrobku, z toho:

• Bílkoviny – 12,66 g;
• Tuk – 7,09 g;
• Sacharidy – 60,56 g;
• Dietní vláknina – 40,3 g;
• Voda – 7,64 g;
• Popel – 12,1 g.

• Draslík – 1522 mg;
• Vápník – 1990 mg;
• Hořčík – 346 mg;
• Sodík – 77 mg;
• Fosfor – 306 mg

• Železo – 82,71 mg;
• Mangan – 5,433 mg;
• Měď – 1133 mcg;
• Selen – 4,5 mcg;
• Zinek – 3,6 mg

• Vitamín A, RE – 403 mcg;
• Beta karoten – 4,806 mcg;
• Beta kryptoxanthin – 70 mcg;
• Lutein + Zeaxanthin – 1895 mcg;
• Vitamín B1 – 0,289 mg;
• Vitamín B2 – 0,316 mg;
• Vitamín B4 – 43,6 mg;
• Vitamín B6 – 1,19 mg;
• Vitamín B9 – 274 mcg;
• Vitamín C – 51,4 mg;
• Vitamin E – 1,69 mg;
• Vitamín K – 621,7 mcg;
• Vitamín PP, NE – 4,12 mg.

• Omega-3 – 3,23 g;
• Omega-6 – 1,175 g;
• Nasycený – 0,529 g;
• Mononenasycené – 0,94 g;
• Polynenasycené – 4,405 g.

Blahodárné vlastnosti sušené majoránky

Skutečnost, že koření má blahodárný účinek na tělo, byla poprvé zaznamenána ve starověkém Řecku. Rostlina byla používána ke zvýšení morálky a dodání elánu. Koření používali i Řekové k léčbě nemocí nervového systému. V knihách o prospěšnosti rostlin – bylinkářů – byla majoránka popisována jako lék s tonizujícími, protizánětlivými a antiseptickými vlastnostmi.

Dnes je koření součástí mnoha lidových prostředků pro vnitřní i vnější použití. Za většinu pozitivních účinků, které má na organismus, vděčí koření vysokému obsahu silic, rutinu, karotenu, pektinu a tříslovin. Přispívají i výše zmíněné vitamíny, mikro- a makroprvky, na které je koření bohaté.

Pojďme se tedy na výhody sušené majoránky podívat podrobněji. Zde jsou hlavní pozitivní účinky koření:

Příznivý účinek na trávicí systém. Konzumace koření i v malém množství má dobrý vliv na činnost trávicího traktu. Pravidelné přidávání koření do jídla pomáhá odstraňovat zažívací potíže, tiší bolesti žaludku a střev a bojuje proti zažívacím potížím – plynatost, nevolnost, průjem, zácpa.

Škody a kontraindikace sušené majoránky

Výhody koření pro tělo je těžké přeceňovat. Ale, bohužel, ne každý má možnost naplno zažít blahodárné účinky tohoto úžasného koření. Navzdory mnoha prospěšným vlastnostem existuje skupina lidí, pro které je majoránka kontraindikována kvůli některým vlastnostem jejího složení.

Koření tedy může škodit:

Hypotonika. Koření má vazodilatační účinky, a proto hrozí nadměrné snížení již tak nízkého krevního tlaku.

recepty z majoránky

Majoránka je koření, které si udělalo reputaci v kuchyních všech zemí světa. Toto koření bylo vždy ceněno. Tehdy i dnes „zdobí“ pokrmy z masa a ryb, saláty, polévky a omáčky. Koření se aktivně používá v uzenářství a výrobě sýrů. Využití pro něj nacházejí i vinaři a pivovarníci. Nepostradatelné koření pro zavařování. A některé hospodyňky přidávají majoránku i do sladkých nápojů – kompotů a želé. To se samozřejmě musí dělat velmi opatrně a se znalostí věci, aby chuť zvýraznila a zvýraznila, a nezkazila.

Použití sušené majoránky v receptech je relevantní i ve stravě pacientů s onemocněním trávicího traktu. Koření se doporučuje jako náhrada soli při předepisování bezsolné diety.

Do jakého pokrmu je lepší dát koření? Zde je jen několik skvělých receptů se sušenou majoránkou:

Pikantní bramborová polévka. V hrnci rozpusťte máslo (40 gramů), přidejte nasekaný česnek (3 stroužky), po pár minutách nakrájenou cibuli (1 hlava) a pórek (1 stonek). Vše důkladně promícháme a pár minut podusíme. Přidáme brambory nakrájené na malé kostičky (0,5 kg), dolijeme vodou nebo vývarem (0,5 litru). Pár minut před hotovými bramborami přidejte smetanu (250 ml), nakrájený celer (50 gramů), nastrouhaný křen (30 gramů), majoránku (1,5 lžičky), bobkový list (2 listy). Hotovou polévku rozšlehejte mixérem, přidejte sůl, pepř a muškátový oříšek podle chuti.

Poznámka! Pokud milujete tučná masa, přidat do pokrmu majoránku je vždy skvělý nápad. Koření pomáhá k lepšímu trávení těžkých jídel.

Zajímavosti o sušené majoránce

Slovo „majoránka“ je arabského původu a překládá se jako „vynikající, nepřekonatelná“.

Ve starověkém Egyptě existoval zvláštní vztah ke koření. Používal se nejen jako koření a k přípravě léků, ale používal se i k výzdobě pokojů. Rostlina byla považována za symbol rozkoše, kytici vonné majoránky dostal člověk, pokud chtěl vyjádřit obdiv.

Staří Řekové a Římané byli přesvědčeni, že rostlina má zázračné vlastnosti. Ujistili, že koření probouzí odvahu a city. Koření se přidávalo do vína a pilo před bitvami a významnými daty. Také se věřilo, že rostlina pomáhá zachovat a vrátit lásku. Majoránkové věnce se kladly na hlavy novomanželů, aby žili vždy v harmonii. Další zajímavá legenda o koření souvisí s původem vůně koření. Věřilo se, že samotná bohyně lásky Afrodita obdařila rostlinu lahodnou vůní.

Francouzi byli první, kdo přišel s myšlenkou použití koření při výrobě vína. Později tuto tradici převzaly další evropské země. Poté začali pivovarníci používat koření, které nahradilo chmel.

V XNUMX. století se koření používalo jako tabák. Mlelo se na prášek a inhalovalo se, věřilo se, že tato procedura posiluje srdce, povzbuzuje a pročišťuje dýchací cesty.

Nejneobvyklejší použití majoránky: ve starověku – výroba ochucené vody, která se používala k mytí rukou nejen před jídlem, ale i po něm; v moderní době – ​​přidávání rostlin do barev a laků.

Podívejte se na video o sušené majoránce:

Majoránka je zdravé koření se zajímavou historií. Skvěle ladí s každým pokrmem a díky svému jedinečnému složení má mnoho pozitivních účinků na organismus. Každá rozumná hospodyňka by tedy koření měla mít ve své kuchyni a pravidelně ho používat. V Rusku je čerstvá majoránka těžko k sehnání, ale balíček suchého koření najdete v každém supermarketu v sekci koření. Naštěstí výhody sušeného koření nejsou o nic menší, hlavní věcí je nedovolit dlouhou tepelnou úpravu a přidat koření pár minut před tím, než je jídlo hotové.

Zeleninová chryzantéma – dar z nebes pro labužníky

Co je plnotučné mléko: složení, výhody, poškození

Hustá rajčatová polévka

Použití usma oleje na vlasy

Skandinávská strava – vlastnosti, pravidla, jídelníček

Červená řepa pro hubnutí: příznivé vlastnosti, kontraindikace, recepty

Jak zhubnout o 5 kg

© 2012-2020 TutKnow ženský časopis: zdraví, móda, krása, vztahy, děti a vaření (profesionální i amatérské recepty)

Materiály a články obsažené v časopise mohou obsahovat informace určené uživatelům starším 18 let v souladu s federálním zákonem č. 436-FZ ze dne 29.12.2010. prosince 18 „O ochraně dětí před informacemi, které jsou škodlivé pro jejich zdraví a vývoj. “ XNUMX+.

Všechny materiály na webu tutknow.ru mají informační charakter, nikoli poradní.

Veškerá práva k informacím a textovým materiálům zveřejněným na tomto zdroji náleží jejich autorům a jsou chráněna autorským právem a právy souvisejícími.
Úplné kopírování materiálů ze stránek je zakázáno! Při částečné citaci je vyžadován hypertextový odkaz na tutknow.ru a není možné jej indexovat.

Všechny fotografické materiály, které patří Tutknow.ru, musí být doprovázeny aktivním hypertextovým odkazem na naši webovou stránku. Ostatní fotografie jsou k použití zdarma.