Potravinářský průmysl byl vždy považován za poměrně perspektivní oblast pro vytváření zisku. Ale aby se začaly zvyšovat příjmy výrobou a prodejem hotových výrobků, je důležité vybrat si produkt, který je mezi spotřebiteli bez ohledu na roční období žádaný. Bezpochyby sem zařadíme majonézu. Právě výroba majonéz je podle mnoha odborníků jedním z nejperspektivnějších odvětví současnosti. Bez utrácení spousty peněz si můžete zorganizovat vlastní stabilní podnikání v potravinářském průmyslu.
Naše obchodní ocenění:
Počáteční investice – od 2000000 XNUMX rublů.
Nasycení trhu je průměrné.
Náročnost zahájení podnikání je 7/10.
Majonéza je krémová hmota připravovaná z rostlinných a živočišných surovin. Tento produkt si spotřebitelé oblíbili pro svou chuť a hojně se používá k dochucování teplých i studených pokrmů.
Navzdory zdánlivé složitosti není otevření závodu na výrobu minimajonézy v Rusku obtížné. Hlavní potíže, se kterými se každý podnikatel setká, souvisejí s dokumentací dílny a jejím uvedením do správného stavu – instalace kanalizace a větrání, příprava skladů, udržování optimálních skladovacích podmínek pro suroviny a hotový výrobek. Nezapomínejme, že plánujeme potravinářský podnik, a proto budeme muset zapracovat na prostudování regulační dokumentace.
Co by tedy měl podnikatel organizovat vlastní výrobu majonézy zvážit?
Technologie výroby majonézy a použité suroviny
Technologické schéma pro výrobu majonézy
Suroviny použité k získání hotového výrobku jsou veřejně dostupné v jakémkoli regionu naší země. Ale aby se minimalizovaly náklady, je lepší uzavřít dohody o velkoobchodní dodávce všech potřebných komponent. A zde stojí za to vybrat ty dodavatele, kteří se nacházejí co nejblíže k dílně. Jaké suroviny budete muset koupit?
- Rostlinný olej (sójový, slunečnicový, kukuřičný, olivový). .
- Mléko (plnotučné, sušené), .
- Cukr.
- Sůl.
- Ocet.
- Soda
- Doplňky.
Seznam surovin se může lišit, protože každá konkrétní rostlina používá svůj vlastní jedinečný recept, který je přísně důvěrný. Pokud tedy podnikatel neví, jak se majonéza vyrábí, rozhodně potřebuje najmout (ještě před spuštěním závodu) zkušeného technologa, který by poměr všech složek vypočítal. Na tom bude do značné míry záviset úspěch na trhu, protože čím je produkt chutnější, tím větší bude poptávka.
Obecně lze technologii výroby majonézy popsat takto:
- Příprava na zpracování jednotlivých složek receptury.
- Získání majonézové pasty, když jsou všechny suroviny smíchány, dokud nejsou homogenní.
- Tepelná úprava výsledné pasty při teplotě 53-55 °C.
- Majonézu zchlaďte na teplotu 15-20 °C.
- Homogenizace hotové majonézy, dokud se nezíská dokonale vyvážená hmota.
- Balení a balení produktu.
Způsoby získávání hotového produktu se mohou lišit, ale doslova každý proces, který probíhá při jeho výrobě, musí být přísně kontrolován. Koneckonců, i ty nejmenší odchylky od stanovených parametrů mohou vést k nekvalitním výrobkům.
Zařízení na výrobu majonézy
Výrobní linka na majonézu
Další věcí, kterou musí podnikatel udělat, je nákup zařízení na výrobu majonézy. Dodavatelé nabízejí poměrně široký výběr technického vybavení. Rozdíly v konstrukci linek jsou nevýznamné, proto je při výběru zařízení lepší zaměřit se na některé další parametry:
- cena,
- Napájení,
- stupeň automatizace procesu,
- způsob balení.
Standardní vakuová výrobní linka na majonézu se skládá z následujících částí zařízení:
- Mezi- a finální nádoby pro míchání surovin a skladování hotového výrobku před balením.
- Pasterizátor.
- Homogenizátor.
- Plnicí stroj.
Zároveň s tím, jak se liší automatizace a vybavení linky, se mění i tržní cena zařízení na výrobu majonéz. Například linku s kapacitou až 1000 kg/den lze pořídit za 700000 2500 rublů. Ale výkonnější zařízení (až 1500000 kg / den) bude stát podnikatele ne méně než XNUMX XNUMX XNUMX rublů.
V obchodním plánu se kromě výdajů na hlavní vybavení vyplatí zahrnout i náklady na pomocné jednotky. V tomto případě budou nutné velké investice do komor pro skladování určitých druhů surovin a hotového výrobku. To je nejméně dalších 200000 XNUMX rublů.
Možnosti prodeje hotového výrobku
Dílna na výrobu majonézy začne vydělávat, až když se všechny vyrobené produkty prodají zákazníkům. A právě hledání zainteresovaných spotřebitelů zpočátku zabere podnikateli hodně času.
V tomto výklenku je malá konkurence, ale to nijak neusnadňuje hledání kupců. Velké řetězce hypermarketů se zdráhají navazovat kontakty s malými podnikateli a malý velkoobchodní prodej nepřinese velké výnosy.
Je důležité nabídnout zákazníkům širokou škálu produktů. A pointa zde není ani v samotném receptu majonézy, ale v nádobě, ve které bude balena. Plastové a skleněné dózy, sáčky, jednorázové obaly – vše využijete.
Pro přilákání zákazníků musí být promyšleno nejen technologické schéma výroby majonézy, ale také musí být jasně naplánována marketingová kampaň. To znamená, že k počátečním nákladům připočteme i služby designéra pro vývoj atraktivních obalů. Pokud jde o reklamu, je nepravděpodobné, že by malé a střední podniky utrácely peníze za velké reklamní kampaně, protože pozornost kupujících se zde zaměřuje na produkty velkých značek – zatím nemá smysl s nimi soutěžit. Nejprve klademe hlavní důraz na kvalitu hotového výrobku.
Jak výnosné je podnikání s výrobou majonézy?
V praxi je již prokázáno, že výroba majonézy může přinášet trvale vysoké zisky. A pokud najdete potřebný počáteční kapitál pro organizaci podnikání, workshop bude schopen vrátit všechny náklady v krátké době. A investice, i podle minimálních odhadů, budou působivé – nejméně 2000000 XNUMX XNUMX rublů. A hlavní nákladové položky budou na zprovoznění zakoupené linky, příprava prostor k provozu a vývoj obalového designu.
Investice budou o něco větší, pokud bude mít závod vlastní vozový park pro dodávky hotových výrobků zákazníkům.
Linka na výrobu majonézy zakoupená za dostupné množství nevyrobí více než 1000 kg hotového produktu denně. Současně se velkoobchodní cena majonézy levné značky pohybuje kolem 50 rublů / kg. A když znáte průměrné objemy výroby, můžete určit měsíční tržby z prodeje – bude to nejméně 900000 100000 rublů. S přihlédnutím k variabilním výdajům (nájemné, doprava, daně, komunikace, platy zaměstnanců) bude čistý zisk ≈XNUMX XNUMX rublů.
* Výpočty používají průměrné údaje pro Rusko v době psaní tohoto článku. Každý článek má kalkulačku obchodní ziskovosti, která vám umožní vypočítat klíčové ukazatele ziskovosti, které jsou dnes relevantní.
Majonéza je jedním z nejrozšířenějších produktů v potravinářském průmyslu a jedním z nejoblíbenějších spotřebních výrobků. Jeho spotřeba v Rusku dosahuje 3 kg na osobu a rok a toto číslo neustále roste. Výroba majonézy je považována za jednu z nejvýnosnějších. Navíc se vyznačuje jednoduchou technologií, která umožňuje nastavit výrobní proces v krátkém období 1 – 2 měsíců.
K založení vlastní výroby majonézy potřebujete: za prvé prostory splňující hygienické a hygienické požadavky, za druhé vybavení a zatřetí zkušeného technologa.
Před nákupem zařízení je nutné určit objemy výroby. A teprve poté začněte vybírat sadu zařízení. Složení kitů je velmi podobné, rozdíly jsou v konstrukci homogenizéru – jednotek, které drtí masu oleje na mikroskopické kapičky. Tyto rozdíly však nejsou zásadní. Hlavními faktory ovlivňujícími výběr jsou cena zařízení a míra automatizace technologického procesu.
Online školicí středisko za 120 000 rublů.
12 TRANSFORMAČNÍCH HER, 35 TRÉNINKŮ.
KOMPLETNÍ INFRASTRUKTURA K PRÁCI
OFFLINE + ONLINE.
V ceně je sada materiálů pro prezenční 12 t-games a 35 tréninků. Virtuální obchodní kancelář pro provádění těchto programů v online formátu. Živé učení. Podpora při práci.
Výběr balicího zařízení závisí přímo na způsobu balení, který bude při výrobě použit. Nejjednodušší je zabalit do plastových obalů, trvanlivost při použití tohoto typu obalu je minimální. Zařízení používané pro tento typ balení je však nejlevnější ze všech typů. Balení do skleněných dóz je nejhygieničtější a poskytuje nejdelší trvanlivost. Zařízení je také relativně levné. Toto je však nejnáročnější způsob balení. Pro balení majonézy do jednorázových polymerových sáčků se používá nejdražší zařízení, což je metoda nejméně náročná na práci. Navíc jsou v tomto případě náklady na skladování a přepravu produktu minimální.
Tabulka ukazuje důležité technické ukazatele souprav založených na minizávodě IPKS-056
Mezi suroviny potřebné pro výrobu majonézy patří: rostlinný olej (slunečnicový, sójový, kukuřičný, bavlníkový), vaječný prášek, sušené plnotučné kravské mléko a sušené odstředěné mléko, kukuřičný a bramborový škrob, krupicový cukr, sůl, kyselina octová, jedlá soda , voda. Chuť hotového výrobku bude do značné míry záviset na kvalitě surovin a také na receptuře. Vývoj receptur provádějí technologové, proprietární receptury jsou obchodním tajemstvím. Kvalita produktu, a tím i jeho úspěch na trhu proto do značné míry závisí na kvalifikaci technologa.
Níže je uvedena tabulka nákladů na hlavní složky surovin (bez DPH, od září 1999 v Moskevské oblasti) (cca openbusiness.ru: ceny lze nahradit současnými – hlavní princip výpočtů)
Proces výroby majonézy se skládá ze čtyř hlavních fází:
- Příprava komponent receptury
- Výroba majonézové pasty
- Příprava majonézové emulze
- Balení, balení, etiketování
Příprava hořčice.
24 hodin před zahájením výroby majonézy se potřebné množství hořčičného prášku vloží do smaltované nebo nerezové misky a zalije se vodou o teplotě 80-100 o C v poměru 1:2. Směs se dobře promíchá do hladka, vyhlazování vrchní vrstvy. Voda o teplotě 100 o C a výšce 4-6 cm se opatrně nalije na rovný povrch směsi.Nádoba se pevně uzavře víkem a nechá se jeden den v klidu. Před použitím je vrchní vrstva vody pečlivě vypuštěna.
Příprava roztoku vaječného prášku.
V potravinové nádobě se vaječný prášek disperguje v teplé vodě o teplotě 40-50 o C v poměru 1: 1, poté se do hmoty přidává horká voda o teplotě 60-75 o C až do poměru vaječný prášek a voda je 1:1,5. Kompozice se důkladně promíchá ručně, dokud se nezíská homogenní hmota.
Příprava octovo-solného roztoku.
9% stolní ocet podle receptury se nalije do hliníkové nádrže, předem naplněné množstvím soli odpovídající receptuře a zředěné vodou.
Výroba majonézové pasty
Suché složky z naplněných odměrných nádob se nasypou do mixéru emulgátoru a zalijí se převařenou vodou o teplotě minimálně 30-40 o C. Směs se pasterizuje (zahřeje na 80-85 o C) za důkladného míchání po dobu 30 minut. Přidá se granulovaný cukr. Na konci pasterizace se hmota promíchá a ochladí na teplotu 50-55 o C. Poté se přidá připravené množství vaječného prášku a hořčice. Směs se znovu zahřeje (na 60-65 °C) a udržuje se při této teplotě 25-30 minut a poté se ochladí na 30 °C.
Příprava majonézové emulze
Do majonézové pasty se za dalšího míchání přidává rostlinný olej. Po obdržení celé dávky oleje a získání homogenní emulze se přidá roztok octové soli a směs se míchá dalších 15-20 minut. V poslední fázi se provádí konečná homogenizace výsledné směsi pomocí homogenizační pumpy, po které se produkt nalévá do baněk nebo nádob na hotové výrobky k dalšímu balení a balení. Jak jsme si řekli výše, majonézu lze balit několika způsoby. Na malých linkách se nejčastěji používají polymerová balení a jednoduchá a objemově produktivní dávkovací zařízení typu UD-2 a instalace pro svařování polystyrenových kelímků s Al-fólií USS-2.
Přibližné recepty na přípravu majonézy „Saladny“, „Provensálsko“
O cenách, nákladech na produkty, ziscích a době návratnosti
(výňatky z technicko-ekonomických výpočtů)
Výrobní náklady se skládají z nákladů na suroviny, materiál, palivo, energii, dlouhodobý majetek, pracovní zdroje, jakož i další náklady na jeho výrobu a prodej.
Výsledky výpočtu nákladů na 1 litr výrobků a jeho prodejní ceny jsou uvedeny níže.
