Spisovatel na volné noze pro Baby.ru. Specializuje se na psaní článků o zdravém životním stylu, kráse a mateřství.
Kuchař s 10letou praxí, kuchař-technolog, organizátor kulinářských akcí.
Obsah
- Proč se řízky při smažení rozpadají?
- Jak zabránit tomu, aby se řízky při smažení rozpadly
- Používejte chlazené potraviny
- K mletému masu přidáme brambory
- K mletému masu přidejte žloutek
- Maso umelte ostrými noži mlýnku na maso
- Mleté maso dobře prošlehejte
- Použijte obalování
- Dodržujte technologii smažení
- Jak vařit nakrájené řízky, které se při smažení nerozpadnou
- Připravte mleté maso bez vajec
- Přidejte mouku na řízky
- Bramborové a rybí kotlety: nuance, které je důležité vzít v úvahu
Proč se řízky při smažení rozpadají?
- Nesprávné poměry produktů v mletém mase. Pokud přidáte příliš mnoho nebo naopak málo chleba, vody nebo mléka, bude sekaná buď příliš hutná nebo sypká, což je stejně špatné pro vaření.
- Zvýšení teploty během broušení. Po průchodu mlýnkem na maso se teplota masa zvýší o 3-5 stupňů. V takovém prostředí se mikroorganismy aktivně množí. Aby se to nestalo, je lepší umlít dobře vychlazené maso.
- “Špatný” chléb. Restaurace se snaží používat čerstvé pečivo, které dodává větší nadýchanost a jasnější smetanovou chuť. Je nutné použít strouhanku, a pokud použijete kůrky, je lepší je nejprve osušit a namlít.
Jak zabránit tomu, aby se řízky při smažení rozpadly
Používejte chlazené potraviny
Vejce, maso, cibule a mléko by měly být před vařením uchovávány v chladničce. V chlazeném mletém mase se po přidání soli mění vlastnosti bílkoviny obsažené v mase, což způsobuje, že se mleté maso lepí.
K mletému masu přidáme brambory
Brambory jsou bohaté na škrob, který všechny složky pokrmu dobře drží pohromadě. Syrové brambory proto umelte spolu s mletým masem na masovém mlýnku.
Pokud je mleté maso příliš tekuté, přidejte do něj krupici (2 lžíce na 600 g mletého masa).
K mletému masu přidejte žloutek
Není potřeba přidávat celé vejce – na kilogram masa stačí dva žloutky. Řízky si přitom udrží tvar, ale jejich chuť zůstane šťavnatá a křehká.
Maso umelte ostrými noži mlýnku na maso
Pokud jsou nože tupé, maso nekrájí, ale drtí, takže pustí více šťávy. Kvůli nadměrné vlhkosti se řízky při smažení „roztečou“.
Mleté maso dobře prošlehejte
Mleté maso hněteme a šleháme 5-7 minut. Aby byla směs na kotlety hladká, nechte ji v lednici alespoň 2 hodiny. Vychlazené mleté maso nejen lépe tvaruje řízky, ale také si při smažení zachovává tvar.
Použijte obalování
Kvalitní hutné obalování pomůže udržet tvar a šťavnatost řízků. Při obalování dbejte zejména na rovnoměrnost obalovací vrstvy. Jinak se řízky při smažení rozpadnou. Na strouhání můžete použít drcené krekry nebo mouku. Nedoporučuje se používat krupici – ta se v prvních minutách smažení připálí a řízky vám budou křupat na zubech.
Před pečením potřeme řízky bílkem, aby si tenký ochranný film zachoval tvar.
Dodržujte technologii smažení
- Dobře rozehřejte pánev.
- Namažte jej rostlinným olejem.
- Řízky smažte do zlatova (z každé strany).
- Snižte teplotu.
- Kotlety přikryjeme pokličkou.
- Přiveďte misku do připravenosti, ale nepřevařujte, jinak se vlhkost odpaří a kotlety se rozpadnou.
Pokud chcete uvařit dokonalé vepřové řízky, které perfektně drží tvar, přečtěte si recept na odkazu.
Jak vařit nakrájené řízky, které se při smažení nerozpadnou
Hlavním znakem sekaných řízků je způsob mletí masa. Neroluje se v mlýnku na maso, ale seká se nožem. Nakrájené kuřecí řízky jsou obzvláště chutné a jemné.
Připravte mleté maso bez vajec
Nakrájené řízky budou šťavnatější a měkčí, pokud vejce nahradíte lžící tepelně stabilní majonézy. Bohužel se jedná spíše o profesionální produkt a v supermarketu se dá těžko koupit.
Vejce způsobí, že mleté maso bude příliš tekuté. Pokud ale použijete pouze žloutek nebo část bílku našlehaného do pěny, můžete dosáhnout požadovaného výsledku.
Přidejte mouku na řízky
Mouka dobře váže kousky masa. Mouku můžete nahradit psyllium – díky tomu budou řízky pružnější a šťavnatější.
Psyllium – bylinný lék, kterým je slupka ze semen psyllia (přírodní rostlinná vláknina). Obvykle se skořápky melou na mouku.
Kotlety jsou jednoduché a oblíbené jídlo každého. Využijte našich tipů, aby vaše řízky chutnaly a jejich příjemná vůně si ve vaší domácnosti vyžádá víc.
Bramborové a rybí kotlety: nuance, které je důležité vzít v úvahu
Aby se bramborové řízky nerozpadly, připravujte pokrm vždy z čerstvého pyré a dodržujte čtyři pravidla:
- Použijte nadýchané brambory.
- Nedělejte zrazy z horkého pyré, nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
- Pyré by mělo mít konzistenci těsta.
- Do bramborové kaše nepřidávejte žádnou tekutinu, stačí 1-2 vejce a špetku soli.
- Aby byly brambory lepivější, lze některé nasekat v mixéru a poté smíchat s hotovým pyré.
Aby se rybí řízky nerozpadly při smažení mají ženy v domácnosti také několik tajemství:
- nepoužívejte ryby s vodnatými filety: pangasius nebo granátovník;
- pokud připravujete řízky z mražených ryb, mleté maso po mletí mlýnkem na maso opatrně vymačkejte;
- do mletého masa přidejte smaženou cibuli: na rozdíl od syrových nepřidají další vlhkost;
- šlehané bílky dodají řízkům měkkost a nadýchanost, přičemž si zachovají svůj tvar;
- Před smažením dejte řízky na 30 minut do lednice, nebo ještě lépe do mrazáku.
Uveďte tipy z tohoto článku do praxe: klikněte na odkaz a získejte recept na šťavnaté a jemné vepřové řízky.
