Vřesový med je velmi cenná odrůda tmavého medu. Vřesový med je bohatý na minerály, má dobré antimikrobiální vlastnosti srovnatelné s manukovým medem a to vše sbírají zázračné včely z obyčejných vřesových květů v zalesněných a bažinatých oblastech severní Evropy a severozápadního Ruska, v Bělorusku a na Ukrajině. Med je skutečný unikát, který se od ostatních odrůd květového medu liší barvou, chutí, vůní a vlastnostmi. Pojďme zjistit spoustu zajímavých faktů o vřesovém medu, jeho přínosech pro tělo.
- 1 Vlastnosti vřesového medu
- 1.1 Jak vypadá vřesový med
- 1.2 Vřesová medová barva
- 1.3 Vůně vřesového medu
- 1.4 Chuť vřesového medu
- 1.5 Složení vřesového medu
- 1.6 Krystalizace vřesového medu
- 1.7 kalorií vřesového medu
- 1.8 Při sklizni vřesového medu
- 2 Užitečné vlastnosti vřesového medu
- 2.1 Vřesový med jako zdroj vitamínů a antioxidantů
- 2.2 Antibakteriální vlastnosti vřesového medu
- 2.3 Vřesový med na bolest v krku a kašel
- 3 Léčivé vlastnosti vřesového medu
- 3.1 Vřesový med pro ženy
- 3.2 Vřesový med pro muže
- 3.3 Vřesový med pro děti
- 4 Je možné zahřívat med během těhotenství?
- 5 Vřesový med v kosmetologii
- 6 Vřesový med při vaření
- 7 Kontraindikace použití vřesového medu
- 8 Jak vybrat vřesový med
- 9 Jak rozeznat přírodní vřesový med od falešného vzhledu
Vlastnosti vřesového medu
Vřesový med – včely ho vyrábějí z nektaru bílých, růžových, fialových drobných květů stálezeleného rozvětveného keře vřesu obecného (Galluna vulgaris).
Nedá se říci, že by ostatní odrůdy medu, jako je kaštanový med, koriandrový med, andělikový med, lipový med, pohankový med, byly méně hodnotné, ale vřesový med je naprosto odlišný od ostatních odrůd květového medu, má zvláštní chuť, barvu , aroma a textura. Léčivé vlastnosti vřesového medu jsou jedinečné.
Ve srovnání s jinými odrůdami medu obsahuje vřesový med více minerálních látek a bílkovin. Vřesový med není vhodný pro zimující včely. Nutno podotknout, že pravý vřesový med lze získat od středoruských nebo tmavých lesních včel, pouze ty odpaří přebytečnou vlhkost z medu na přijatelnou úroveň.
Jak vypadá vřesový med?
Vřesový med vypadá úplně jinak než jakákoli jiná odrůda květového medu. Pojďme se blíže podívat na barvu, chuť, vůni, texturu a krystalizaci vřesového medu.
vřes medová barva
Vřesový med je tmavý, tmavě žlutý, červenohnědý nebo červenohnědý. Barva vřesového medu závisí na mnoha důvodech, na půdě, kde vřes roste, na počasí při sběru medu, na vřesu samotném (vřes má bílé, růžové, fialové květy a barva medu závisí na tom, jaké květy včelám nasbíraný nektar), a také na čem kvetou medonosné rostliny současně s vřesem. Stává se, že vřesy začnou kvést na konci lipového květu a zároveň krátkodobě vykvetou a do vřesu se může dostat nějaká část lipového nektaru, který změní barvu a chuť vřesového medu. Nejčastěji ale včely dostávají smíšený květový med, s příměsí borůvek, rododendronů, jahod, brusinek.
Vůně vřesového medu
Vůně vřesového medu je ostrá se zeleninovou nebo květinově-zeleninovou vůní vřesu. Během skladování se specifické aroma v medu stává výraznějším a silnějším.
vřesová medová chuť
Vřesový med je vyloženě pro amatéra, někomu tento druh medu opravdu chutná a někdo na něj nedá dopustit pro jeho specifickou chuť. Na rozdíl od jiných odrůd medu je chuť vřesového medu nakyslá a hořká. Po jeho použití zůstává poměrně silná dochuť. Čím déle se vřesový med skladuje, tím je jeho chuť bohatší.
Složení vřesového medu
Složení vřesového medu je velmi závislé na místě sběru medu a je charakterizováno následujícími ukazateli
Hodnota pH: 4,2
% vřesového pylu v medu: často pod 45 % díky speciálním technikám získávání medu.
Obsah fruktózy v medu je vysoký, cca 40 – 45 %
Obsah glukózy v medu 31% – 32,5%
Sacharóza v medu: 0,16 – 0,59 g / 100 g
Poměr fruktóza/glukóza: 1,40 ± 0,07
Glykemický index (GI): mezi 49 a 55
Elektrická vodivost: 0,50-0,81 mS/cm, jedna z nejvyšších mezi květovými medy kromě kaštanového.
Celkový obsah bílkovin: vysoký
Obsah fenolu: vysoký
Diastáza: 24,4 až 51,9 ± 14,7 Gote jednotek
Invertáza: 120,5 U/kg.
Prolin: 506,1 mg/kg.
Úroveň kyselosti: vysoká.
Volná kyselost (meq/kg): 22,7 až 42,3.
Krystalizace vřesového medu
Vřesový med má schopnost zhoustnout do želatinového želé se spoustou vzduchových bublin, které mohou stoupat na povrch. Mícháním nebo třepáním se želatinová struktura vřesového medu ničí a ten se opět stává tekutým, ale později opět houstne. Po krystalizaci získá červenohnědou barvu. Při pohledu pod mikroskopem mají krystalky medu vřesu na rozdíl od jiných odrůd jehličkovitý tvar. Vřesový med je méně hygroskopický než jiné květové medy.
Vřesový med má schopnost rychle houstnout v plástech, stává se rosolovitým a viskózním, takže se v medometu špatně odčerpává. Mnoho včelařů má otázku, jak čerpat vřesový med? Vřesový med se často používá jako hřebenový med.
kalorií vřesového medu
Vřesový med je součástí mnoha pokrmů, proto je důležité znát obsah kalorií vřesového medu.
Kalorický obsah vřesového medu je 329 kcal na 100 gramů medu.
Kdy se sklízí vřesový med?
Vřes kvete v srpnu – začátkem září, takže vřesový med se odčerpává v srpnu, začátkem září. Někteří včelaři dávají přednost čerpání vřesového medu neuzavřeného, tedy nezralého, z důvodu obtížnosti čerpání vřesového medu, ze stejného důvodu nikdo nenechává vřesový med v případech, kdy je dlouho nečerpaný. Pokud se tedy vřesový med objeví v prodeji v červnu až červenci, jedná se jednoznačně o padělek. Čerstvě čerpaný vřesový med může být pouze v srpnu, začátkem září.
Videa získávání vřesového medu
Užitečné vlastnosti vřesového medu
Vřesový med má speciální vlastnosti, je bohatým zdrojem vitamínů, minerálů, antioxidantů. Má dobré antimikrobiální vlastnosti.
Vřesový med jako zdroj vitamínů a antioxidantů
Vřesový med je cenným zdrojem minerálních látek. Minerály ve vřesovém medu obsahují přes 0,5 %, což je 2-3x více než v jiných odrůdách květového medu. Minerály obsažené v medu jsou ve formě organických sloučenin a to usnadňuje jejich vstřebávání v lidském těle.
Zdravotní přínosy vřesového medu jsou dány především jeho vysokou antioxidační aktivitou. Vysoké množství antioxidantů v medu vřesu pomáhá při odstraňování volných radikálů generovaných metabolickými reakcemi a interakcemi s vnějšími znečišťujícími látkami. Odstranění těchto volných radikálů zabraňuje stárnutí a také zlepšuje celkové zdraví.
Součet antioxidačních látek (včetně polyfenolů) je 2,64 mg/100 g výrobku. Průměrný obsah kyseliny gallové ve vřesovém medu je (3,43 mg/g).
Vřesový med se vyznačuje vysokým obsahem enzymů, lehce stravitelných bílkovin (asi 1,6 %), vitamínů A, B2, B6, C, PP, biologicky aktivních prvků, flavonoidů s antibiotickým účinkem, vysokým obsahem vody a vysokou elektrickou vodivostí.
Antibakteriální vlastnosti vřesového medu
Vřesový med je také velmi účinný jako antibakteriální a antimikrobiální činidlo, o kterém se předpokládá, že je ještě lepší než medializovaný manukový med používaný k léčbě závažných bakteriálních infekcí, jako je MRSA, a také různých ran a infekcí.
Antibakteriální aktivita vřesového medu je způsobena nízkou kyselostí, vysokou osmolaritou, obsahem peroxidu vodíku a dalšími složkami, jako jsou polyfenolické sloučeniny.
Vřesový med na bolest v krku a kašel
Vřesový med se používá při léčbě různých zánětlivých onemocnění dýchacích cest a dutiny ústní. Pro své expektorační vlastnosti se používá v doplňkové terapii k léčbě bronchitidy. Pomáhá při astmatických záchvatech a kašli při nachlazení.
Léčivé vlastnosti vřesového medu
Léčivé vlastnosti vřesového medu jsou velmi vysoké.
Vřesový med působí silně močopudně a protizánětlivě, doporučuje se při léčbě prostaty. Používají se jako pomocný prostředek při onemocnění ledvin, močového ústrojí a dýchacích orgánů. Vřesový med je dobré antiseptikum. Pomáhá při bronchiálním astmatu, výborný čistič krve a choleretikum.
Vřesový med je užitečný při léčbě různých druhů neuralgie a úzkosti, nespavosti.
Vřesový med se pro své vlastnosti doporučuje zejména při všech onemocněních močových cest a onemocnění ledvin, ledvinné pánvičky a prostaty. Užívání vřesového medu přináší pozitivní efekt při léčbě cystitidy, močových potíží, otoků a ledvinových kamenů. Vřesový med má navíc antibakteriální, protizánětlivé a diuretické vlastnosti. Rozšíření cév ledvin, zlepšuje diurézu a odstraňuje toxické metabolické produkty. Dále se používá k léčbě dýchacích potíží: dlouhodobých zánětů sliznice úst, krku a mandlí. Má antibakteriální a protizánětlivé účinky při onemocněních žaludku a střev. Doporučuje se při nutričních nedostatcích, protože podporuje trávicí procesy a vstřebávání živin. Působí regeneračně a pomáhá obnovit prospěšnou bakteriální střevní flóru při zácpě a průjmu. Navíc stimuluje imunitní systém, za což může vyšší obsah včelích a rostlinných bílkovin ve vřesovém medu. V literatuře lze nalézt zprávy o použití vřesového medu při léčbě kožních onemocnění vč. obyčejné akné.
Vřesový med pro ženy
Vřesový med pro ženy je užitečný jako alternativní přírodní zdroj vitamínů a stopových prvků, které jsou důležité pro udržení zdraví a posílení imunitního systému. Je užitečný při anémii, krevních problémech a vaskulárních patologiích. Používá se jako sedativum při různých neuralgiích a nervovém napětí.
Vřesový med pro muže
Vřesový med pro muže se používá při léčbě prostaty, dále jako pomocný prostředek při onemocnění ledvin, močového ústrojí. Při systematickém užívání med zlepšuje činnost gastrointestinálního traktu, reguluje sekreci žaludeční šťávy. Pomáhá čistit žlučové cesty, zlepšuje funkci jater.
Vřesový med pro děti
Vřesový med chutná kysele a hořce, takže ho děti moc rády nemají. Vřesový med byste navíc neměli dávat dětem v raném věku.
Je možné zahřívat med během těhotenství
Pokud neexistují žádné kontraindikace, pak lze vřesový med užívat během těhotenství. Minerální složení a vitamíny vřesového medu pomohou ženskému tělu. Med pomůže posílit tělo v období sezónních infekcí, normalizovat spánek a emoční pozadí.
Vřesový med v kosmetologii
Vřesový med je oblíbený v kosmetologii, používá se v různých maskách, peelingech, krémech. Vzhledem k tomu, že nasycuje tělo mikroelementy, zužuje póry, zlepšuje pleť.
Vřesový med je také aktivně zahrnut do různých diet na hubnutí. Protože dokonale nasycuje tělo minerály a stopovými prvky.
Vřesový med při vaření
Vřesový med je široce používán v tradiční kuchyni Skotska, Irska, Anglie a Walesu. Vřesový med se aktivně používá při vaření v jiných zemích, přidává se do těsta na perník, do pokrmů, které se připravují z jehněčího masa, šunky, kuřecího masa. Vřesový med se hodí ke kávě, sýru, jogurtu, zmrzlině.
Vřesový med dodává kávě zajímavou kouřovou chuť, a když se vřesový med přidá do jogurtu, získá se zvláštní, osvěžující chuť.
Kontraindikace použití vřesového medu
Vřesový med by neměli konzumovat lidé alergičtí na med nebo vřes. Ti, kteří trpí cukrovkou, by si měli pamatovat, že glykemický index vřesového medu je 49-55, rychlost absorpce produktu je průměrná. Vřesový med, který obsahuje více než 40 % fruktózy, má nízký glykemický index, díky čemuž je pro pacienty s diabetem XNUMX. typu lepší volbou než tradiční bílý cukr.
Jak vybrat vřesový med
Vřesový med je dosti vzácná odrůda medu, je třeba si uvědomit, že vřesové houštiny neznamenají, že z něj včely budou sbírat med, a tak někteří včelaři pro vřesový med cestují i 300 km. I když vedle jejich včelínů jsou velmi velké plochy vřesů, které však nikdy nedávají med. Včelaři ho navíc ne vždy dokážou správně odčerpat.
Proto se na trhu vyplatí věnovat pozornost kvalitě medu, který budete kupovat, a také jeho přirozenosti.
Někteří včelaři ho pro usnadnění čerpání vřesového medu odčerpávají nezralý. Takový med se neskladuje a brzy zkvasí. Při nákupu vřesového medu proto dbejte na jeho konzistenci. Med by neměl být příliš tekutý.
Vřesový med je heterogenní, jde o želatinovou hmotu, skládající se z oddělených vrstev.
Všimněte si vzduchových bublin v medu. Vřesový med obvykle obsahuje hodně vzduchových bublin a pylu.
Vřesový med, získaný lisováním, je cennější než med čerpaný v medometu. Je to dáno tím, že při lisování se do medu dostává hodně pylu, který zvyšuje léčivé a blahodárné vlastnosti vřesového medu.
V lisovaném vřesovém medu se tvoří vzduchové bublinky, a protože je želatinový, bublinky v něm zůstávají velmi dlouho a někteří je zaměňují za bublinky oxidu uhličitého, které vznikají při kvašení.
Vřesový med bez bublinek lze získat pouze odčerpáním nezralého medu na medometu z plástů s následným zráním v otevřené nádobě při teplotě 20-30 stupňů po dobu 7-10 dnů.
Je však třeba připomenout, že vřesový med je jediný med, který je dosti hustý, ale obsahuje poměrně velké množství vody – až 23 %, zatímco ostatní odrůdy medu obsahují 16 – 20 % vody. Pokud se tedy včelař nebo prodejce při příjmu medu nebo při jeho skladování spletou, med opravdu zkvasí, v tomto případě, pokud vidíte, že je víko sklenice nafouklé nebo má med známky kvašení, děláte není třeba kupovat med.
Abychom rozeznali vzduchové bubliny ve vřesovém medu, zda se jedná o známku dobrého vřesového medu nebo známky kvašení, je třeba se podívat na to, jak jsou vzduchové bubliny uspořádány ve sklenici. Pokud jsou vzduchové bubliny ve sklenici s medem rovnoměrně rozmístěny po celé její výšce, znamená to, že máte před sebou kvalitní vřesový med. Pokud se ale vzduchové bubliny soustředí blíže k horní části sklenice, znamená to, že vřesový med byl odčerpán nezralý a začíná v něm fermentace.
Jak odlišit přírodní vřesový med od falešného vzhledu
Pokud neberete v úvahu čerstvě vytočený med, pak standardní metody pro stanovení přirozenosti medu nebudou fungovat.
Pokud víte, jaké je aroma květů vřesu, neomylně podle tohoto aroma poznáte vřesový med.
Pravý vřesový med ve sklenici lze otestovat i následujícím způsobem. Nakloňte sklenici a pokud do 2 minut med nevyteče, pak je pravý.
Pravý vřesový med téměř nikdy nekrystalizuje, ale zůstává v rosolovitém stavu.
Je obtížné míchat s jinými odrůdami medu, v důsledku čehož je téměř nemožné smíchat. Při zkoumání vřesového medu pod mikroskopem odhalí obrovské množství jehličkovitých krystalů, které se nenacházejí v žádné jiné odrůdě medu.
Spotřebitel však nebude schopen rozlišit vysoce kvalitní padělek.
Nejlepším způsobem, jak koupit pravý vřesový med, je tedy najít skutečného včelaře, který si váží svého jména a kupovat med přímo od něj. V moderních podmínkách není nákup medu a jeho doručení k vám obtížné. V tomto případě budete mít 100% pravý vřesový med.
