Historie brusinkové alkoholové tinktury, která je klasifikována jako tradiční ruský nápoj a je považována za jeden z charakteristických znaků národní kuchyně, sahá staletí zpět. Podle nejkonzervativnějších odhadů slavného badatele Williama Pokhlebkina se tento nápoj v Rusku začal vyrábět v XNUMX. století, možná ještě dříve. Ale je tu nuance: vodku začali používat k infuzi až od XNUMX. století, kdy se objevila v naší zemi, a předtím se používal měsíční svit.
Tinktura z brusinek
Přirozeně se zpočátku nemluvilo o nějaké průmyslové výrobě „brusinek“ – tak v Rusku láskyplně nazývali tinkturu. Vše se dělalo ručně, řemeslným způsobem. A dokonce i nyní se nápoj vytvořený v továrně nemůže vždy pochlubit přírodním složením – nejčastěji obsahuje aromata a barviva namísto skutečných bobulí. Takže i dnes zůstává likér vyrobený ručně relevantní.
Brusinková tinktura doma se připravuje poměrně rychle a jednoduše, nevyžaduje použití speciálních dovedností. A ukáže se to velmi voňavé, vonící po skutečných bobulích, s příjemnou, kyselou nebo sladší chutí, v závislosti na receptu.
Zajímavý! Pokud věříte etymologickým slovníkům, pak z názvu alkoholové tinktury s brusinkami pochází výraz „opít se“ – znamená opít se.
Obecná pravidla pro přípravu brusinkové tinktury doma
Výčet zvláštních předpisů pro řemeslnou výrobu je velmi krátký. Ještě jednou stojí za zmínku, že technologie je velmi jednoduchá a bude těžké ji nějak prolomit, byť záměrně. Hlavní věc, kterou je třeba si pamatovat, je, že tinktura by měla být uchovávána na tmavém místě, protože ultrafialové světlo rozkládá šťávu z bobulí, která je její součástí. Ale vařit se dá i v běžné kuchyni.
Hlavní složky brusinkové tinktury
Pro nápoj jsou zapotřebí jednoduché přísady: samotné bobule, vodka, cukr. Někdy lze použít další komponenty, ale v klasické verzi jsou tři. Vybavení je také nejrozšířenější: dřevěné nebo kovové tlačítko (dělá se z něj bramborová kaše), litrová zavařovací sklenice s plastovým víčkem (v ní se bude nápoj louhovat), sklenice (odměrná nádoba), lžička na míchání, pasírovací materiál (nejčastěji gáza), lahve na stáčení hotového výrobku.
Pomocí drtiče připravit bobule
Důležité! Nápoj se doporučuje filtrovat přes gázu srolovanou ve dvou vrstvách, mezi které je položena vata. Takový domácí filtr udělá tinkturu průhlednou.
Proč je kombinace vodka + brusinka považována za nejúspěšnější pro tinktury
Brusinky mají status úžasné bobule. Někdy se mu říká jedinečný dar severu, kde roste málo ovoce a nedostatek vitamínů. Úspěšně to kompenzuje brusinka známá jako „severní citron“ – obsahuje solidní množství vitamínu C, dokonce více než ve zmíněných citrusech. A pak je tu vzácný vitamín K, vitamíny skupiny B, železo, zinek atd.
Brusinky v bažině
Brusinky také obsahují vysokou koncentraci organických kyselin a unikátních sloučenin, které stimulují proces trávení, napomáhají trávení potravy a urychlují metabolismus. A proto se bobule v Rus často přidávaly do tučných masitých pokrmů a jedly se s nimi. A namočené brusinky se často jedly s alkoholem, který se při této kombinaci rychle vyloučil z těla a méně škodil.
Přes veškerou užitečnost brusinek by se neměla konzumovat donekonečna. Kyselina v něm obsažená ničí sklovinu zubů, ale v silné koncentraci způsobuje zánět žaludku a zvýšenou kyselost žaludku.
Naši předkové si byli jisti, že brusinka + alkohol je dokonalá kombinace. Takové nápoje byly vytvořeny a používány, a to i pro léčebné účely. Dnes jsou přínosy brusinek a dalších přírodních tinktur vědecky prokázány. Základ s obsahem alkoholu čerpá z bobulí cenné přírodní látky a konzervuje je a zabraňuje jejich rozpadu.
Koktejl s vodkou a brusinkami
Jaká vodka je vhodná
Brusinková tinktura na vodce doma může být vytvořena z alkoholu ne nejvyšší kvality. Inzerované, křišťálově čisté, jako slza, odrůdy, které prošly „dvaceti“ cykly destilace a filtrace, pravděpodobně řemeslný alkohol výrazně nezlepší. Mohou být vybrány pouze kvůli úrovni kvality – známí výrobci se starají o jejich pověst a dávají na své výrobky záruku.
Ale je docela možné dát přednost střednímu cenovému segmentu a dokonce i levné vodce, pokud jste si jisti, že není „opálená“ a je vyráběna v souladu se všemi technologickými požadavky. I když má typický alkoholový zápach, brusinky ho stejně odstraní a tinktura začne vonět jasně po lesních plodech. Také proto je severský pralesní pochoutka preferovanou přísadou do tinktur.
Zajímavý! Tinktura brusinkové vodky je nejen voňavá, ale také chutná. Harmonicky kombinuje šťavnatou bobulovou kyselost, kyselé tóny obsažené v alkoholu, jemnou hořkost a mírnou sladkost.
Tradiční recept na brusinkovou tinkturu doma
Původní receptura, založená na třech základních složkách, je pro začátečníky nejoptimálnější. Pro ty, kteří nikdy nepřipravovali alkoholové tinktury samostatně, je lepší ji použít. V této situaci je téměř nemožné splést nebo udělat něco špatně.
První fází je příprava bobulových surovin
Pro tinkturu je přípustné použít jak čerstvé bobule, tak sušené nebo zmrazené. Ty druhé jsou ještě výhodnější: vlivem nízké teploty se textura dužiny uvolní a zesládne, šťáva se lépe odděluje a obsahuje více cukru, který se nemusí používat dodatečně.
Pozornost! Je nemožné zmrazit brusinky na dlouhou dobu – stane se vodnatá a bez chuti. Musíte ji uchovávat v mrazáku asi den.
Pokud vezmete suché bobule, pak je nejprve omyjeme, poté spaříme teplou vodou a poté je použijeme spolu s uvolněnou tekutinou. Čerstvé brusinky vytřídíme, zkažené a ztmavlé bobule opatrně odplevelíme. Takové suroviny je také potřeba důkladně umýt a hodit do cedníku, aby se zbavily přebytečné vlhkosti.
Vytřiďte zralé brusinky, omyjte, osušte
Čerstvé bobule se doporučuje sbírat po prvním mrazu nebo na jaře, když sníh právě roztál. Takové suroviny můžete skladovat v chladném suterénu několik měsíců.
Krok dva – vaření
- brusinky – jedna sklenice (asi 230-250 g);
- vodka – 500 ml;
- cukr – 2 lžíce
Tato tinktura je kyselá s výraznou hořkostí v chuti díky malému množství sladidla. Připravuje se takto:
Zajímavý! Tinktura, připravená podle klasické receptury, má sílu 30-35%. Můžete ho skladovat asi tři roky při pokojové teplotě – pokud mají lahve pevně šroubovací uzávěry. Hlavní je nevystavovat nádoby s nápojem slunci.
Recept na brusinkovou tinkturu pro milé dámy
Předpokládá se, že něžné pohlaví má více rád sladké nápoje, za tímto účelem byl vynalezen recept na domácí alkohol s brusinkami a zvýšeným množstvím cukru – musíte si vzít 2 sklenice. Budete také potřebovat sklenici bobulí a 0,5 litru vodky. Nejprve si připravíme sirup z cukru tak, že sladidlo rozpustíme ve 400 ml vody a hmotu dáme na malý oheň. Za stálého míchání přiveďte do hustoty, naplňte bobulemi do sklenice, poté přidejte vodku a nechte 2-3 týdny vyluhovat.
Brusinky nalité vodkou
Jednoduchá brusinková tinktura
Tento recept se také nazývá “Jedna sklenice”, protože všechny ingredience – brusinky, cukr, voda a vodka – se odebírají ve stejném množství – každá po 250 ml, což se rovná standardní sklenici. Je nemožné udělat chybu s proporcemi, takže tato možnost je považována za jednoduchou. Taková tinktura se také ukáže jako sladká, ale ne omamná, ale s výraznou hořkostí. Připravuje se analogicky s předchozím receptem.
Jednoduchá brusinková tinktura
Rychlá tinktura na brusinkové vodce
Tato možnost je ideální pro případy, kdy jsou hosté „již na prahu“. Lahodný nápoj připravíte rychle za pár hodin.
Musíte vzít 300 g brusinek, 0,7 litru vodky, 150 g cukru, 300 ml vody. Bobuľové suroviny meleme s cukrem přímo ve sklenici (je třeba dávat pozor, abychom ji náhodou nerozbili), zalijeme vodkou, necháme 2,5 hodiny na teplém místě. Poté přefiltrujeme, nalijeme do jiné nádoby a zředíme teplou převařenou vodou o teplotě 45-50 stupňů. Nyní je třeba nápoj ještě vychladit na půl hodiny v lednici.
Rychlá tinktura na brusinkové vodce
Jak udělat brusinkovou tinkturu doma originálnější
Pokud je klasický recept již opakovaně testován a chcete něco nového, můžete s přísadami trochu experimentovat. Například:
- místo cukru vezměte med, nejlépe louku nebo lípu, tato složka bude potřebovat 1 sklenici, ale nápoj se připravuje jako obvykle pouze ve věku ne 14, ale 10 dní;
- místo obyčejné vodky přidejte ochucenou vodku, odrůdy vanilky nebo anýzu budou nejlépe kombinovat s brusinkami;
- smíchejte brusinky s malým množstvím hlohu nebo divoké růže – přibližný poměr 3 ku 1, poté se v buketu nápoje objeví jemné nuance růže.
Neobvyklý brusinkový recept s vodkou
Do složení nápoje je přípustné přidat koření, pak se tinktura začne podobat skutečnému likéru. Musíte si vzít brusinky (3 šálky), cukr (0,5 kg), vodku (0,7 l), několik hřebíčků, kardamom a zázvor. Nejprve připravíme obvyklou tinkturu: hněteme bobule, nalijeme je vodkou a trváme na týden. Poté nápoj přefiltrujeme do kastrůlku, přidáme cukr a koření, prohřejeme, ale nepřivedeme k varu. Odstraňte ze sporáku, trvejte asi hodinu a nalijte přes gázu do lahví.
Koření na brusinkovou tinkturu
Otázka-odpověď
Je možné tónovat tinkturu pro jasnější barvu a jaké kompozice by se k tomu měly použít?
Brusinky jsou již bohaté na přírodní barviva, takže nápoje s nimi přirozeně získávají červenorůžový odstín. Pokud se vám však zdá, že tinktura je bledá, lze ji zabarvit obvyklými složeními potravin, které se používají pro krémy a pečivo a obvykle se prodávají v oddělení koření.
Je přípustné přidávat do tinktury brusinkový sirup?
Je docela možné připravit nápoj s malým množstvím cukru a poté upravit chuť bobulovým sirupem. Je však třeba připomenout, že průmyslové výrobky tohoto typu obvykle obsahují umělá aromata a chuťové simulátory a nejsou přírodní.
Čím se nápoj obvykle ochucuje?
Kyselou tinkturu lze podávat jako aperitiv po předchozím ochlazení na 15-16 stupňů. Hodí se k němu masové přesnídávky, lehká kuřecí jídla, jednohubky a chlebíčky. K dezertům je zvykem ochutnat i sladký nápoj, proto jsou hostům nabízeny po skončení hlavního jídla.
Servírování brusinkové šťávy
Jaké je použití vodkové tinktury s brusinkami?
Brusinky samotné jsou bohaté na vitamíny, přecházejí i do nápoje. Je schopen stimulovat chuť k jídlu, posílit imunitu, snížit riziko beri-beri. Tinktura má vazodilatační a prohřívací účinek, je užitečná pro trávení a látkovou výměnu.
Jak pít nápoj pro terapeutické a profylaktické účely?
Užitek nápoje přinese pouze mírná konzumace. Pokud ho plánujete užívat pro terapeutické a profylaktické účely, měli byste se nejprve poradit se svým lékařem. Obvykle se doporučuje pít ředěný před jídlem – asi půl hodiny. V půl sklenici vody se zředí 2-3 polévkové lžíce tinktury brusinkové vodky a užívají se 1-2krát denně. Při bronchitidě, chřipce a jiných nachlazeních můžete vypít 30-50 gramů neředěné “brusinky” pro posílení těla.
Kdo je kontraindikován v tinktuře vodky s brusinkami?
Alkoholický nápoj s dostatečně vysokou koncentrací je zakázán pro děti a mladistvé do 16 let, těhotné ženy a kojící matky. Opatrně by s užíváním tinktury měli zacházet i starší lidé. Neochutnávejte ho alergikům, lidem trpícím dnou, záněty žaludku a žaludečními vředy, nemocemi jater a slinivky břišní.
