Zvykem je trhat a jíst brokolici před květem, kdy se ještě neotevřely malé zelené kuličky v květenstvích. Právě v této době zelí obsahuje nejvíce vitamínů a živin.
Jakmile brokolice přejde do fáze květu, její listy zhořknou, stonky jsou tuhé a vláknité. Rostlina směřuje všechny své síly k produkci potomstva (semen).
To neznamená, že se zelí stává nevhodným pro lidskou spotřebu, jen se výrazně snižuje nutriční hodnota a zhoršuje se chuť. V některých zemích však existují i recepty na polévky z květů brokolice.
Pokud brokolice zežloutla, podívejte se zde http://www.bolshoyvo pros.ru/questions/20 06072-brokkoli-pozheltela-mozhno-li-est-pozheltevshuju-brokkoli.html – před 5 lety
K tomuto tématu také doporučuji napsat do řádku Hledat otázku: Brokolice se zbarvila: proč se brokolice zbarvuje a netvoří hlávky? – Před 2 roky
Brokolice je zdravá zeleninová plodina, je nízkokalorická, takže sluší každému. Je velmi dobré, když brokolici začnete zavádět do příkrmů pro vaše dítě, nejlepší je, když je kapusta rozmačkaná. Brokolice je bohatá na vitamíny jako: draslík, hořčík, sodík. Mimochodem, v brokolici je mnohem více vitamínu C než v citronu.
Brokolici lze navíc přidat do polévek, nebo ji jednoduše povařit a podávat jako přílohu.
Brokolice je velmi užitečná pro ty, kteří dodržují správnou výživu.
Nejlepší je trhat brokolici před rozkvětem, zelí má v tuto chvíli pro naše tělo nejvíce prospěšných vitamínů. Je důležité sledovat růst brokolice, abyste tento okamžik nepromeškali.
Během květu ztvrdnou listy brokolice, brokolice může vydávat hořkou chuť, ale v zásadě se brokolice dá jíst, i když odkvete. Brokolici stačí nejprve povařit, a pak orestovat na másle, takto uvařená brokolice není hořká.
Moje tchyně pěstuje brokolici na zahradě a často vynechává čas sklizně, aby mi předala kvetoucí brokolici. Do polévky přidávám květy brokolice – není cítit žádná hořkost, je z toho vynikající polévka, radím všem. Je možné a nutné jíst květy brokolice, zůstávají tam vitamíny (hlavní je kyselina listová) a minerály (draslík).
Nyní o důvodech, brokolice kvete rychleji v horkém počasí s nedostatkem zalévání, takže v horku musíte sklízet květenství brokolice brzy, aniž byste čekali, až se poupata natáhnou. Když jsou pupeny nataženy, kvetení nastává přes noc.
Brokolice bude hořká, když odkvetla, ale v zásadě se dá jíst, když nepřestane, zkoušela jsem, je jedlá, ale málo chutná.
Ale je lepší odstranit toto zelí a podle toho je jíst před rozkvětem a takové zelí je užitečnější.
Brokolice (chřest) je jedinečný produkt, který má vysokou nutriční hodnotu. Předpokládá se však, že když kvete, je nežádoucí ji používat. Vývoj zelí by měl být pečlivě sledován a je lepší jej odstranit před začátkem květu.
Nezralý výhonek je zelený, a když dozraje, změní barvu – na hlavě se objeví žluté skvrny, které se později změní ve žlutá poupata a pak se z nich stanou květy. Sběr brokolice by měl být prováděn před otevřením květenství a nemělo by se čekat, až hlávky zmohutní. Nechte zelí být o něco menší, než se očekávalo, ale nestihne vyrůst a vykvete. Pokud však vykvetly žluté květy, znamená to, že brokolice je přezrálá.
Mnoho lidí si myslí, že je nemožné použít zelí ve fázi květu, ale ve skutečnosti si zachovává vitamínový komplex. Hlavy nehromadí škodlivé látky a lze je použít k jídlu. Vypadá to jen nevzhledně, klíčky mohou být hořké a stonky mohou být tvrdší. Ale i z přerostlého zelí se dá uvařit spousta chutných a zdravých jídel a evropští kuchaři z něj nejraději vaří polévku.
Je vhodné odstranit centrální hlavu včas, aniž byste toho litovali – z bočních dutin brzy vyrostou postranní zelí, které, i když budou o něco menší, mohou dohromady tvořit lví podíl na úrodě.
Brokolice se na stolech ruských obyvatel objevila na konci XNUMX. století. Populace byla rozdělena do dvou kategorií: milovníci tohoto zelí a ti, kteří jej nezavádějí do stravy. První skupina se velmi rychle rozrůstá, chápe užitečnost a nutriční hodnotu produktu. Farmáři se pustili do pěstování brokolice, ale ne každý je v tom dobrý. Rostlina je náročná na pěstování, protože při sebemenší chybě v péči střílí nebo kvete, kvůli čemuž ztrácí svou prezentaci. A je dobré, když jsou poblíž domácnosti s domácími zvířaty, připravené koupit zelí na krmení hospodářských zvířat.
Co dělat, když brokolice rozkvetla a zda se dá jíst v této podobě, řekneme v článku.
Proč jsou květy brokolice špatné
Brokolice se trhá a dává do prodeje nebo k jídlu, dokud nevykvete. V této době ještě nebyly otevřeny zelené hlavy zelí a je v nich soustředěno největší množství vitamínů, mikroelementů a dalších užitečných látek.
Při kvetení rostlina začne vynakládat veškerou energii na produkci semen. Lodyhy ztrácejí vlhkost, tvrdnou a vlákní, květenství a listy hořknou. Tento produkt není vhodný k prodeji.
Proč brokolice bledne
Brokolice se cítí příjemně při teplotách od +16 do +24 °C. Optimální vlhkost vzduchu není nižší než 60%. Povětrnostní podmínky mají silný vliv na vázání hlavy. Vhodné není ani chladné a vlhké počasí, ani extrémní vedra a suchá léta.
Proč chutný a zdravý produkt již na zahradě ztrácí svou prezentaci:
- nedostatek vlhkosti;
- nedostatečná výživa;
- přebytek dusíku a jiných hnojiv;
- horké počasí – šípky a květiny se objevují při teplotách nad + 25 ° C;
- chladné počasí;
- pozdní sběr – pokud je brokolice připravena na krájení, udělejte to ihned.
Důkaz
Stav hlávek zelí můžete určit podle barvy pupenu. Jakmile se změní na jasně zelenou, je čas na sklizeň. Je lepší odstranit střední a zralou hlávku, než čekat, až vykvete a přijde o kvalitní úrodu.
Proč netvoří hlavu
Hlava brokolice nemá čas tvořit granulované velké hlávky zelí, začíná se oddělovat do samostatných květenství, uvolňuje se, pokud byly vysazeny přerostlé sazenice. V lepším případě se vytvoří malá hlava.
Příjem výsadby semen pro sazenice 3-4krát za 1-2 týdny pomůže. Bude to dobrá záchranná síť a umožní sklizeň brokolice až do podzimu.
Pokud vysadíte různé odrůdy, můžete získat plodinu rozdělenou podle dat a s různými chutěmi.
Co dělat, když zelí kvetlo
Brokolice ze svých přirozených vlastností musí kvést. Proto se sklízí bez čekání na kvetení.
Je nutné s tím bojovat
Pokud se již vytvořily květy, nejprve odřízněte pouze centrální hlavu a ponechte stonek a počkejte, až se objeví postranní výhonky s pupeny. Existují však odrůdy, které nevytvářejí boční hlavy. V tomto případě je rostlina řezána u kořene.
Jak pěstovat brokolici, aby nevybledla
Kultura je vysazena tak, aby v době tvorby hlávek teplota vzduchu nestoupla nad + 18 ° C. Pozdně zrající odrůdy se vysévají tak, aby se vaječníky objevily po 20. září. U raných odrůd je toto období ve středním Rusku nejpozději do konce května.
Za suchého a horkého počasí se rostlina zalévá tak, aby se voda dostala do celé hloubky kořenů. Pro zajištění potřebné vlhkosti vzduchu se mezi záhony umisťují nádoby s vodou nebo se provádí večerní kropení.
Od jasného slunce lze použít stínování. Vaječníky se však ve stínu netvoří. Pro zachování vlhkosti jsou uličky mulčovány. Před přechodně nízkými teplotami je rostlina chráněna fólií nebo netkaným krycím materiálem.
Rostliny se krmí 2-4krát během sezóny:
- Špatný růst, listy žloutnou a suché – nedostatek dusíku.
- Listy na okrajích zasychají a mění barvu na bronzovou nebo fialovou – nedostatek draslíku.
Minerální top dressing střídat s organickým.
Je možné jíst takové zelí
Kvetoucí brokolice ztrácí prezentaci a není vhodná k prodeji. Ani v této podobě však zelí nehromadí jedy a škodlivé látky.
Vytvarované hlávky brokolice se dají jíst. Chuťová kvalita je snížena, ale nutriční hodnota zůstává téměř nezměněna.
Plně kvetoucí hlávky a kvetoucí kytice jsou náročné na přípravu, protože stonky zdrsní, květy zhořknou a chybí dužnina. S takovou zelenou hmotou je lepší začít jako krmivo pro hospodářská zvířata.
Výhody a ublížení
Brokolice sama o sobě je bohatá na draslík, hořčík a sodík. Podle obsahu vitamínu C rostlina předběhla citron. Zelí je klasifikováno jako nízkokalorická potravina a je součástí mnoha diet.
Bylo zjištěno, že použití brokolice v potravinách:
- Normalizuje stav ledvin, jater a žlučníku.
- Posiluje krevní cévy a nervový systém.
- Normalizuje metabolismus.
- Zabraňuje ateroskleróze a zpomaluje stárnutí organismu.
- Snižuje riziko vzniku rakoviny.
S individuální nesnášenlivostí, lidmi s vysokou kyselostí žaludku, vředy, gastritidou, akutní pankreatitidou, je lepší vyloučit brokolici ze stravy.
Jak se připravit
První chody se připravují z brokolice, nejčastěji – lahodné pyré polévky. Zelí je dobré dušené nebo vařené. Přidejte ho do salátů, omelet, kastrolů. Používá se jako přísada do náplní koláčů, knedlíků, knedlíků, lasagní, pizzy a raviol.
Pro vaši informaci. Malé postranní kvetoucí klíčky je nejlepší zmrazit pro budoucí použití. V zimě se z nich dají připravovat omáčky, kastrol a husté pyré.
V evropských zemích se polévky z květů brokolice připravují v restauracích i doma. Ale toto jídlo nelze nazvat všudypřítomným.
Jak uložit
Brokolice se nakrájí a nechá se řapík dlouhý až 10 cm. Ihned po sklizni se zelí skladuje čerstvé na vzduchu až 6 hodin.
V chladničce se brokolice bez kvetení skladuje 2 týdny. Hlávka zelí se nemyje, ale vloží se do papírového sáčku, zabalí se do vlhké utěrky a položí se na dno podnosu na zeleninu.
Zelenina umístěná odříznutím stonku v nádobě s vodou se skladuje 2-3 dny. Pokud však kvetení začalo, přispěje to ke zvýšení květů.
Mražení je jedním z nejspolehlivějších způsobů skladování brokolice. Zároveň zelenina nekvete a zachovává si všechny prospěšné vlastnosti.
Důležité! Při skladování brokolice k ní nepokládejte banány ani jablka.
Závěr
Brokolice není v zemědělské technice tak šetrná rostlina jako například květák. Výběrem správné doby výsadby, dobrým zaléváním, zálivkou a ochranou před sluncem můžete získat velkou sklizeň. Hlavní věcí je neodkládat sklizeň a zajistit správné skladování zelí.
