Je příjemné sbírat v lese bílou vlnu, nadýchanou hruď nebo bílou houbu – to vše jsou názvy stejné houby. Houba bílá je oblíbená u houbařů, pro její bílou barvu je vhodné ji najít a uvařit, houby jsou křupavé a silné.
V článku vám podrobně řeknu o tajemství vaření houby síh a kde a jak ji nejlépe hledat.
Bílá houba: popis
Houba na řezu vylučuje mléčnou šťávu a je podmíněně jedlá, takové definice se nemusíte bát, znamená to pouze, že nesmíte jíst syrovou houbu, je třeba dodržet všechna pravidla pro její zpracování a přípravu , pak se bílek stává nejen jedlým, ale i chutným.
Hřib bílý je souborem vitamínů jedním z nejcennějších lesních produktů, jsou to vitamíny A, B a C, cenné aminokyseliny a hlavně vysoký podíl vlákniny.
Unikátní sada vitamínů obsažená v nadýchané mléčné houbě obnovuje lámavé vlasy, posiluje nehty a obnovuje zrak. Navíc houby obsahují minimální počet kalorií.
Síha poznáte podle téměř bílého nebo lehce masově zbarveného klobouku, je pýřitý, stejného tónu a nohy, talíře pod kloboukem bývají bílé.
Průměr dospělé chlupaté houby může přesáhnout 6 cm, mladé exempláře mají klobouk 3-4 cm.
U mladé bílé houby je klobouk vlhký, jeho okraje jsou ohnuté dolů, u dospělého je povrch klobouku suchý a okraje se narovnávají. Ve stáří u přezrálých běloušů barva přechází do žluta.
Síh má od ostatních hub ještě jeden rozdíl – jde o kruhové vzory na klobouku. Při nakrájení houby okamžitě uvolňují mléčně zbarvenou šťávu, odtud její název – mléčná, v kontextu dužiny hub je sněhově bílá. Mléčné druhy hub chutnají podle očekávání hořce, ale vůně je naopak příjemnou vůní svěžesti.
Sbírejte bílé ve střední části Ruska, na Sibiři a Uralu, hlavně v březových hájích a smíšených lesích.
Zajímavostí je, že sklizeň síha je rozdělena do dvou intervalů, tím je srpen, polovina září a do mrazů. Po deštích je dobré vyrazit na bílé.
Běloši se vyskytují doslova na kraji lesa, rádi se usazují podél cest, nicméně takové dary lesa je lepší obejít, houby absorbují atmosférické znečištění a již nejsou cenným produktem.
Bílá houba: způsob vaření
Bílé přivezené z lesa se začnou okamžitě zpracovávat a poté vařit, jinak se začnou kazit.
Než začnete vařit jakékoli jídlo z bílé ryby, musíte připravit houby:
- Vyčistěte odpadky z povrchu klobouků, je vhodné to udělat špičkou ostrého nože;
- Aktualizujte střih nohy;
- Každý klobouk, dokonce i nejmladší bílá houba, se musí rozpůlit, aby se zjistilo, zda nemá červy;
Bílé mohou být červivé, zejména v horkém a suchém počasí, proto je před vařením nezapomeňte zkontrolovat, zda nejsou červivé.
- Po vyčištění je třeba houby namočit, aby zmizela mléčná šťáva a odešla hořkost a s ní všechny negativní prvky prostředí;
- Nádoba s houbami je umístěna na chladném místě, voda v ní se mění dvakrát denně;
- O tři dny později začnou vařit pokrmy z bílých hub.
Z bílků je možné vařit různá jídla, včetně slaných a nakládaných hub. Vařené produkty jsou rozloženy do sáčků a umístěny do mrazáku, saláty a polévka jsou vyrobeny z hub.
Jak nakládat bílé na zimu
Na vaření jsou vhodné předem namočené houby, na jeden kilogram potřebujete 60 gramů soli, 3 stroužky česneku a stejné množství bobkových listů, pár hrášku černého a nového koření a také špetku koprových semínek.
Po třech dnech namáčení se houby vaří asi půl hodiny, po uvaření přidáme lavrushku, sůl, koření a kopr.
Po vychladnutí se houby rozloží do předem připravených sklenic s uzávěrem dolů, nalijí se nálevem a srolují se.
Banky jsou umístěny dnem vzhůru a zabaleny do deky. Po dvou dnech je lze otevřít, vyprat a označit štítkem.
Tyto bílé se perfektně ukládají do kuchyňské skříňky.
Konzervované bílky: jak vařit
Bílí se vyznačují vynikající chutí a vynikajícími nakládacími vlastnostmi, proto se je také snaží konzervovat. Připravte si takto nakládané houby.
Na 1 kg surovin, přičemž houby musí být předem namočené, potřebujete: 250 ml tekutiny, lžíci soli a lžičku octa, pár kuliček pepře a hřebíčku, tři bobkové listy a špetku kopru.
Do smaltované pánve se nalije správné množství vody a položí se houby, při vaření se přidá sůl, pepř, lavrushka a hřebíček.
Aby byly houby silné, můžete přidat špetku skořice, pro zachování barvy se přidává kyselina citronová, jinak mohou houby získat našedlý tón.
Po uvaření se houby asi půl hodiny vaří, přidá se ocet a vaří se asi deset minut.
Horké houby se rozloží do sklenic a srolují se nebo se přikryjí plastovými víčky. Aby se pod plastovými kryty netvořila plíseň, vkládá se pod ně gáza navlhčená vodkou.
Konzervované houby jsou vynikajícím nezávislým pokrmem, v případě potřeby se houby umyjí ze slaného nálevu, dochutí olejem a česnekem nebo se připravují saláty a julienne.
Nakládané bílky se přidávají do salátů s kuřecím masem, mrkví a bramborami a dělají i vlastní variace salátů.
Tajemství zkušených houbařů pro vás
V každém případě existují triky, existují i při houbaření v lese:
- Je výhodnější jít na houby se silným košíkem a kapesním nožem;
- Běloši nejraději žijí na okrajích březových lesů, mezi mladými stromy;
- Pokud výlet do lesa připadl na srpen, není špatné chodit do lesa s klackem, abyste se mohli dotknout podezřelých hlíz nejprve s ním a ne rukou, abyste se chránili před hady;
- V sezóně, kdy jsou komáři obzvláště nekontrolovatelní, musíte si s sebou vzít prostředek na ochranu před nimi, jinak se výlet do lesa změní v těžkou práci;
- Oblečení musí být vhodné, aby všechny části těla byly pokryty oděvem. Po návratu z lesa je třeba se svléknout a prozkoumat je na přítomnost klíšťat, která se aktivují na podzim;
- Musíte jít do lesa za jasného dne, je snadnější se orientovat podle slunce;
- Ochutnávám všechny podezřelé houby, pokud nejsou hořké, beru je s sebou, dokud nezjistím jejich název;
Bílou houbu rozhodně rozpůlím, abych s sebou netahal červivé houby a neplnil košíky nekvalitním.
