Bílá hnojová houba: jedlá nebo ne

Tyto houby nejsou mezi houbaři příliš rozšířené. Důvodů je několik: nesourodé jméno, vzhled (zcela na rozdíl od obvyklého druhu) a malé množství informací. Mezitím v jiných zemích jsou tyto houby velmi známé a konzumované. Chcete se dozvědět více o hnojníku? Pak čtěte dál.

Hnojník bílý (Coprinus comatus)

Jak se pozná bílý hnojník – znaky a stanoviště

Tuto houbu viděl snad každý. K tomu nemusíte chodit do lesní houštiny. Hnojníci rostou ve velkém i ve městech. Stává se, že vylézají i na záhonech. Jak jejich název napovídá, rostou v dobře odvodněných půdách. Mohou to být komposty, rozložené skládky odpadků (organického původu), pastviny pro dobytek a drůbež, v lese u shnilých stromů, v parcích na rozloženém listí. První houby se objevují se začátkem léta a rostou až do podzimních mrazů.

Vzhled houby je protáhlý s kloboukem ve tvaru zvonu. Na výšku může dosáhnout patnácti centimetrů. Noha je rovná, uvnitř dutá, na základně má zesílení. Nahoře má membránový prstenec. Klobouk je vejčitý, se šupinami, zvoneček. Barva je bílá, nahoře má klobouk okrový odstín. Houba nečervuje.

Jak správně identifikovat hnojník – viz video příběh. Houbař názorně ukazuje, kde a jak houba roste a jak je jedlá:

Odrůdy hnojníků

V přírodě existuje více než dvacet druhů této houby, které rostou po celém světě. Mezi nimi jsou jedlé i nejedlé (ale ne otravné). Existuje také několik jedovatých druhů.

Hnojník bílý se používá jako potrava. Je odlišný od svých protějšků, takže si jej nelze splést. Jedná se o nejběžnější houbu tohoto druhu a nejčastěji se používá při vaření.

Hnojník šedý

Jeho vzhled je mírně odlišný: čepice je hladká, šedá, šupiny jsou úplně nahoře. Báze pod čepicí je nahnědlá. Tato houba se také používá k jídlu, ale mnohem méně často a používá se s větší opatrností. K léčebným účelům se častěji používá hnojník šedý (i když se dá i vařit). Vyskytuje se na hromadách hnoje, na smetištích, v zahradách a sadech, mezi listnatými stromy. Roste od konce května do října.

Mezi nejedlé hnojníky patří hnojník roztroušený, hnojník skládaný, datel a další. Tyto druhy se absolutně nepodobají hnojníku jedlému, svým vzhledem připomínají spíše houby muchomůrkové. A ačkoli některé z nich jsou považovány za podmíněně jedlé houby, neexistuje žádná jistota, že nezpůsobí otravu jídlem nebo alergie. Neriskujte své zdraví a v případě potřeby si umyjte žaludek a kontaktujte alergologa nebo infekčního specialistu.

roztržitý

Má béžovou čepici vejčitého tvaru, povrch s mělkými rýhami s drobnými zrny. Ne větší než dva centimetry v průměru. Noha je tenká, až pět centimetrů vysoká, uvnitř dutá, šedavé barvy.

Roste od července do října na pařezech, shnilém dřevě.

Složený

Klobouk je modrošedý ve tvaru zvonu, otevírá se pak deštníkem se záhyby. Průměr 2-3 centimetry. Talíře jsou plavé, postupně černají. Noha 4-6 centimetrů vysoká, tenká. Roste podél cest, v zahradách, na loukách.

Plody od jara do pozdního podzimu.

Hnojník datel (pestrý nebo straka)

V mladém věku je klobouk pokryt bílými šupinami, které růstem houby tmavnou a získávají ptačí (straku) barvu. Průměr čepice je do deseti centimetrů, výška nohou do dvaceti pěti centimetrů. Tloušťka nohou je jeden a půl centimetru.

Vyskytuje se od září do konce října mezi listnatými stromy.

Tento druh hnojníku je považován za mírně jedovatý. Neexistují žádné statistiky o smrtelných případech otravy touto houbou. Ale abyste se vyhnuli intoxikaci, je lepší se ho nedotýkat.

Hnojník bílý – nejedlý

Roste po celé léto a teplý mírně deštivý podzim. Nalezeno na hromadách hnoje, hnijící trávě.

Malý, výška ne více než osm centimetrů. Stonek je tenký, s průměrem ne větším než dva milimetry. Klobouk je vejčitý, zvonkovitý, postupně se otevírá, okraje jsou přehnuté dozadu. Čepice má průměr XNUMX až XNUMX palce.

Někteří považují houbu za podmíněně jedlou, pokud se nařízne, jakmile vyleze z půdy.

Chrobák chlupatý (chlupatý) – nejedlý

Vyskytuje se od začátku léta do začátku podzimu na dobře hnojené půdě.

Charakteristickým rysem tohoto brouka je „načechraný“ klobouk pokrytý malými šupinami podobnými klkům. Dužnina je křehká. Tvar čepice, jako u všech hnojáků, je elipsa, zvonek. Houba je malá. Výška nohou je 4-5 centimetrů, průměr čepice není větší než dva.

Hnojník – nejedlý

Vyskytuje se na tlejícím tvrdém dřevě budov od poloviny května do září. Roste v koloniích.

Klobouk je vejčitý, otevírá se až do zvonu o průměru čtyři centimetry, výšce pět centimetrů. Barva – šedohnědá, ve středu čepice je tmavší s tuberkulou. Tenké světlé talíře s tmavým okrajem.

Noha je krátká (do 10 cm), tenká (asi jeden centimetr). Dužnina je tenká, bez zápachu, bílá.

Hnojník bliká

Roste od jara do pozdního podzimu na hnijících stromech ve velkých trsech. Je povoleno jíst pouze velmi mladé exempláře. Není slavný pro své zvláštní chuťové vlastnosti.

Tvar čepice, jako u jiných hnojníků (vejčitý, zvonkovitý). Barva je žlutohnědá, drobné rýhy a lesklé šupiny.

Noha je dlouhá, hladká, bílá. Uvnitř dutý. Hřibový kroužek chybí.

seno hnojník

Roste od časného jara do pozdního podzimu. Preferuje úrodnou vlhkou půdu. Může růst jak ve skupinách, tak po jednom.

Má dlouhou tenkou zakřivenou nohu, vysokou až osm centimetrů. Povrch je hladký, uvnitř dutý, kulatý.

Klobouk je šedohnědý, zvonkovitý, až jeden a půl centimetru v průměru. Talíř uvnitř.

Je považována za nejedlou houbu.

hnojník romagnesi

Roste na pařezech, padlých nebo shnilých stromech, na úrodné půdě. Doba plodů je od jara do podzimu, zvláště hodně hub se vyskytuje v chladných létech.

Klobouk má tvar velkého zvonu o průměru až pět až šest centimetrů. Noha je až deset centimetrů dlouhá, dutá, mírně pýřitá.

Podobné jako hnojník šedý. Ale na rozdíl od svého šedého protějšku je klobouk velkoryse zdobený hnědými šupinami. S věkem Romagnesi zčerná a změní se v černý sliz.

Podmíněně jedlé v mladém věku, dokud nezačalo černat. Ale abyste se vyhnuli různým druhům intoxikace, je lepší se zdržet jídla.

Chlupatý hnojník (chlupatý, chlupatý)

Roste od jara do podzimu na dobře hnojených a hnojených místech, humus.

Krátkověká houba, která se velmi rychle rozkládá doslova po pár hodinách života.

Klobouk je zpočátku zvonovitý, postupně se otevírá, šedé plotny rychle černají a přecházejí v černý sliz.

Bílá noha je dutá, po rozkladu čepice zůstává stát jako pahýl, potřísněný modročerným inkoustem.

Hodnota, obsah kalorií a složení

Hnojník bílý je jedlá a chutná houba. Patří do čtvrté kategorie hub. To znamená, že takovou houbu sbírají pouze amatéři a samotná houba nemá žádnou velkou hodnotu. Ale ve skutečnosti je v hnojníku dostatek užitečných látek a vitamínů.

Jako každá houba je hlavní hodnotou bílého hnojníku vysoký obsah rostlinných bílkovin a nízký obsah kalorií. Je v něm o něco více než dvacet kalorií (ve sto gramech), prakticky žádné tuky. Má toho ale hodně (kromě bílkovin): fosfor, selen, zinek, sodík, draslík, mangan, vápník, glukózu, vitamíny skupiny B, aminokyseliny.

Kontraindikace a omezení použití

Existuje jen málo omezení pro použití této houby. Především je to individuální nesnášenlivost a alergické reakce. Děti do 14 let by neměly jíst houby, protože jsou těžko stravitelné. Totéž platí pro lidi trpící žaludečními onemocněními.

Ale nejzákladnějším omezením použití je nekompatibilita této houby s alkoholickými nápoji. Neplatí to pro všechny hnojníky, ale pouze pro šedé druhy.

Toxin obsažený v hnojníku se nerozpouští ve vodě (při vaření), ale velmi dobře se rozpouští v alkoholu. Tento toxin se rychle vstřebává ve střevech, vstupuje do krevního oběhu a za hodinu způsobuje všechny příznaky otravy:

• poruchy trávení, zvracení;
• zvýšená srdeční frekvence, horečka;
• velký žízeň;
• pokožka těla a obličeje se stává purpurově fialovou.

Tyto příznaky trvají několik hodin. Pokud člověk příště opět použije misky na hnojníky jako svačinu k alkoholu, bude reakce podobná.

Jak si vypěstovat hnojník sami?

Pěstování hnojníku je podobné pěstování hub. Může růst jak venku, tak uvnitř, jako jsou sklepy. O jeho dobrém přežití svědčí fakt, že hnojník roste jako „plevel“ i na záhonech s žampiony.

Na rozdíl od svého „kulturního“ příbuzného je plodnější, méně náchylný k různým chorobám a škůdcům. Jediné, co ztrácí, je doba skladování. Je třeba jej zpracovat co nejdříve, během několika hodin, což je v průmyslovém měřítku nemožné. Ale je to mnohem jednodušší udělat doma.

Chcete-li ve vaší oblasti pěstovat hnojník, musíte pečlivě vybrat vhodné místo. Postel naplněná sluncem zde nebude fungovat vůbec. Hnojník nemůže vystát slunce. Pokud nemáte možnost poskytnout houbě neustálý chlad a stín, budete ji muset pěstovat ve sklepech. Je tu jen jeden trik – hnojník je vybíravý na čerstvý vzduch, takže bude nutné zajistit dobré přívodní a odtahové větrání.

Půda pro hnojník by měla být bohatá na vápník. Do substrátu pro pěstování žampionů je třeba přidat více uhličitanu vápenatého. Tloušťka zemní vrstvy musí být alespoň dvacet centimetrů.

Hnojník se pěstuje prostřednictvím výtrusů nebo mycelia. Mycelium na množení zakoupíte v zahradnických obchodech nebo přes internet. Dodává se v tekuté nebo práškové formě (stejně jako suché kuličky nebo kostky). Připravené podhoubí se nasype nebo nasype na lůžko připravené pro houby a poté se zakryje substrátem. Poté by měl být napojen a pokryt pytlovinou, pokrytý pilinami nebo filmem.

Výsadba se obvykle provádí v květnu, kdy se půda dobře zahřeje. Pozemek, na kterém jsou houby vysazeny, musí být neustále vlhký a teplý. Po dvou měsících můžete vzít první sklizeň hub. Takových sklizní bude pět nebo šest s odstupem dvou až tří týdnů.

Hnojník lze pěstovat jako žampiony i ve sklepech. Požadavky jsou stejné jako na zahradě, s tím rozdílem, že musí být přítomen čerstvý vzduch. S přehřátým vzduchem může mycelium zemřít.

Dalším nepřítelem hnojníku ve sklepě jsou myši. Velmi je přitahují zrna pšenice, která se často prodávají jako mycelium infikované sporami této houby.

Ve sklepích neroste hnojník o nic hůř než na zahradě a dává dobrou úrodu.

K čemu se pěstují?

Tento druh hub se pěstuje nejen pro lidskou spotřebu. Tato houba získala širokou lékařskou proslulost. Dokáže se vypořádat s takovým neduhem, jako je alkoholismus. Tuto vlastnost má pouze hnojník šedý.

Látka koprin, izolovaná z takové houby, tvořila základ protialkoholních drog. V lékařství se začaly používat nejen přírodní látky z houby, ale vyráběly se i její umělé obdoby.

Pěstované houby lze proto nejen prodávat na trhu s potravinami, ale také aktivně obchodovat na trhu farmaceutických komodit.

Zpracování a skladování

Pro správnou a bezpečnou přípravu hnojníků je třeba dodržovat několik pravidel:

I když název a vzhled možná nečiní tuto houbu tak běžnou, hnojník je cenná a velmi chutná houba. Je velmi těžké udělat chybu a splést si ji s jakoukoli jinou houbou. Sbírejte hnojníky, vařte z nich chutné pokrmy, pěstujte je na svém pozemku.

Nevýrazný bílý brouk je často jednoduše obejit nebo si ho nevšímat. Tato houba je však v lidovém léčitelství docela známá pro své neobvyklé vlastnosti. Nekonzumuje se ve všech zemích, v některých je považován za jedovatý a v jiných za pochoutku. Co je tedy tato neobvyklá houba zač?

Popis houby

Hnojník je bílý, střapatý, střapatý nebo šupinatý, nazývaný také Bílý korpinus nebo Inkoustová bílá houba, což v latině zní jako Coprinus comatus. Patří do rodu hnojníků z čeledi žampionovitých.

Klobouk je kupolovitý až 15 cm vysoký a až 10 cm v průměru.Tvar je obvykle vejčitý, protáhlý, pak se stává úzce zvonkovitým. Barva je bílá, může být našedlá nebo nahnědlá, nahoře je poměrně široký tuberkulum hnědé barvy. Celý povrch čepice je pokryt šupinami, což jsou hustě přilnavá vlákna.

Hymenofor, spodní část čepice – to jsou často umístěny talíře, široké a volné. Nejprve jsou bílé, pak získávají narůžovělé odstíny, načež se spolu s dužinou klobouku promění v černou hmotu obsahující velké množství výtrusů zbarvených jako uhel.

Buničina na řezu nemění tón. Bez chuti a vůně. Měkká, bílá.

Noha dorůstá do výšky 35 cm a průměru pouze 2 cm, je umístěna uprostřed čepice, má tvar válce, bílá, hedvábná, uvnitř prázdná. Základ tvoří zahušťovadlo v podobě cibule. Na noze je membranózní kroužek, velmi jemný a pohyblivý. U mladých plodů je bílá, poté zčerná.

Trocha historie

Dánský vědec Otto Frederik Müller jako první vyprávěl o bílém hnojníku a v roce 1797 ho holandský mykolog Christian Heinrich Person převedl do nového rodu.

Svými výzkumy významně doplnil linnejskou taxonomii, sestavil také první vědeckou taxonomii hub, pracoval na definici rodů a druhů.

Čas a místo plodu

Hřib inkoustově bílý se vyskytuje na sypkých půdách, miluje velké množství organických hnojiv, často roste na pastvinách, zeleninových zahradách a parcích. Docela běžné v severní části mírného klimatického pásma. Plod se vyskytuje ve velkých skupinách od léta do podzimu.

Největší množství těchto hub najdeme na polích a zahradách, na trávnících a zahradách, ale i na smetištích, skládkách a hnojištích, kde se nevyplatí sbírat, protože hromadí škodlivé látky v těle. Jednotlivé exempláře se setkávají podél cest, ojediněle i v lese.

Pěstování doma i na venkově

Hnojník bílý se skvěle projevil v umělých chovech, přičemž roste i jako plevel na záhonech s žampiony. V průmyslovém měřítku se nepěstuje pro svou krátkou trvanlivost.

Zároveň je houba méně náročná na půdu, téměř není náchylná k různým chorobám a škůdcům. Sklizeň je vždy trvale hojná. Pro domácí použití je považován za velmi dobrý a docela vhodný pro pěstování ve vlastních oblastech.

Hnojník bude možné pěstovat pouze v poměrně chladném klimatu. Jižní oblasti zničí mycelium v ​​příliš horkém létě. Uvnitř bude nutné dobré větrání, protože hnojník potřebuje hodně čerstvého vzduchu.

V každém případě pro pěstování na osobním pozemku budete potřebovat nejvíce stinné a chladné místo. Pro výsadbu budete potřebovat stejný substrát jako pro žampiony, zvláště když do něj přidáte trochu uhličitanu vápenatého. Tloušťka plodné vrstvy musí být minimálně 20 cm.

Chcete-li vypočítat přesné dávkování mycelia, musíte si pečlivě přečíst pokyny výrobce. V závislosti na tom se bude lišit mnoho faktorů. Nejčastěji stačí jeden kilogram sporonosné látky na 1 čtvereční. m. oblast:

1. Prášek nebo kapalina se rozetře na připravený povrch.
2. Nahoře posypte zbytky substrátu, ne více než 5 cm.
3. Poté je třeba zalít a zakrýt pytlovinou nebo perforovanou fólií.

Nejlepší období pro výsadbu bude květen, ale může to být i později, důležitá je pouze teplota půdy, která by v době výsadby měla být od 20 do 24 stupňů. O měsíc později substrát zaroste myceliem.

Krycí materiál se odstraní po vytvoření mycelia. Nyní je pro zrání ovoce potřeba velké množství čerstvého vzduchu a objeví se po 1,5 měsíci. Nejlepší atmosférická teplota je pro ně do 20 stupňů.

Sklizňové vlny se pozorují každé dva týdny a po 7 vlnách se velmi zmenší a substrát lze použít k hnojení zahrady nebo keřů.

Falešná čtyřhra

Hnojník bílý je velmi svérázná houba, její vzhled je velmi individuální a zvláštní. Díky tomu nemá dvojčata a podobné houby.

Nelze si jej splést s jinými plody lesa. Přesto je třeba být při sběru lesních darů opatrnější a nebrat do košíku houby, o jejichž poživatelnosti lze pochybovat.

Hodnocení chuti, léčivých vlastností, přínosů a možného poškození

Houbu je nejlepší konzumovat v mladém věku, než se talíře začnou barvit.

Hnojník je tedy vhodný k potravě nejpozději do dvou dnů poté, co se vynoří ze země. A zpracování by mělo být provedeno nejpozději 2 hodiny po sklizni.

Ke špinění talířů dochází i vlivem namrzání hnojníku, a proto je třeba jej předem vyvařit. Tuto houbu nemíchejte s jiným lesním ovocem, připravuje se odděleně od zbytku.

Poměrně dlouhou dobu bylo toto ovoce v Rusku považováno za muchomůrku, bylo nepopulární a nepadalo do košíků houbařů. V České republice a Finsku, stejně jako ve Francii, je hnojník bílý považován za pochoutku, velmi ceněnou a poměrně drahou.

Důležité! Houby se nedoporučují dětem, těhotným a kojícím ženám, stejně jako v přítomnosti onemocnění trávicího traktu, jater nebo ledvin, zejména v akutní fázi.

Hnojník bílý má příbuzného, ​​který je široce známý jako houba, která pomáhá při léčbě alkoholismu (Hnojník šedý). Obsahuje koprin, který pomohl vědcům vytvořit syntetické analogy používané v boji proti této nemoci. Proto je použití chrobáka šedého spolu s alkoholem zakázáno, jinak dochází k těžké intoxikaci, která je doprovázena těmito příznaky:

• silná bolest v břiše;
• nevolnost a zvracení;
• slabost;

• tachykardie;
• návaly v hlavě;
• tlaková ztráta.

To vede k rozvoji dávivého reflexu na chuť alkoholu. Hnojník bílý takové vlastnosti nemá, jelikož v plodnici neobsahuje koprin.

Recepty na vaření

Předběžná příprava spočívá v očištění lesních sutí, umytí a povaření hub po dobu 15 minut v osolené vodě. Poté by měl být vývar scezen.

Pak můžete vařit bílého brouka: přidejte do polévky, zmrazte nebo smažte. Bílí chrobáci vytvářejí skvělou omáčku na těstoviny nebo polevu na pizzu.

Smažené inkoustové houby se snadno připravují, k tomu budete potřebovat: