Tyto „placky“ s masem z Tatrastanu a Baškirie přišly do každé země SNS. Jejich název pochází z názvu velkého otevřeného koláče, jehož náplň je bílá, ale s přídavkem obilovin nebo zeleniny. Přečtěte si více…
Belyashi
Nahoře je nutný otvor – přes něj vychází přebytečná pára a těsto nezvlhne. Bez díry už existuje jiný název – peremyach, vaří se v oleji. Je snazší na přípravu, takže je potkáváte na trzích a v ulicích na prodej.
Těsto na belyash se hněte droždím a vodou. Stává se to na mléce a jejich směsích (pro kvasnicovou verzi), na kefíru, fermentovaném pečeném mléce, ayranu, minerální vodě, pivu (pro způsob vaření s práškem do pečiva a sodou). Přidejte vejce, cukr, sůl, pokud je to žádoucí – koření a bylinky. Domácí recepty jsou plné inovací – nabízejí výrobu sýrů a tvarohu, pikantní, pikantní.
Pro náplň vezměte mleté maso nebo mleté maso. Vhodné je jehněčí, vepřové, hovězí, kuřecí, krůtí, kachní, zvěřina. Pro šťavnatost přidejte vodu, hodně cibule, česnek, pepř a sůl. Vegetariánské domácí recepty zahrnují luštěniny (cizrna, fazole, mungo, zelený hrášek), houby, zeleninu (lilek, paprika, rajčata se sýrem, brambory, mrkev a cibule). Vynikající s vejcem a bylinkami, s rýží, kukuřicí.
Vařené na pánvi na oleji. Příze (výrobek leží na dně pánve, téměř úplně pokrytá tukem) je skvělá pro bílé. Hluboké smažení a smažení – také. Dietnější variantou je trouba. Dovnitř dáme pro chuť a vůni kousek tuku a boky pomažeme žloutkem. Chutné a domácí!
Zdravím vás, můj drahý příteli a čtenáři. Samozřejmě už podle názvu je jasné, že dnes máme velmi chutné domácí téma.
Zhruba před čtyřiceti lety bylo možné belyashi uvést jako příklad jako jedinou možnost rychlého občerstvení. Žádné jiné pouliční jídlo nebylo. V podstatě – masové koláče, klobásy v těstě, housky s nepochopitelnou náplní – to je celý skromný výběr té doby. Belyashi byli nejatraktivnější ze všech. Jen mi zvedl chuť k jídlu. Bylo v nich trochu více masa a cena byla odpovídajícím způsobem vyšší.
V naší rodině bylo nakupování potravin na ulici považováno za špatné. Ano, a na toto téma pak šla spousta hororových příběhů, ze kterých to nebylo vtipné. Nejde o přehnanou otázku „původu“ masa na koláče.
Ve skutečnosti veřejné stravování a zvláště podnikaví lidé té doby, honící se za zisky, vždy porušovali všechny hygienické normy. Zachránili jsme doslova všechno. Není to jen přepálený olej na smažení, který nebyl vyměněn ve správnou chvíli. Ale také mleté maso nízké kvality. Vyráběli ho z masa ne nejlepší kvality, často do něj přidávali vše, co zbylo po rozřezání jatečně upraveného těla. Odřezky, pojivové tkáně atd.
Šťavnaté a chutné belyashi tedy bylo možné jíst pouze během velkých rodinných svátků nebo prodloužených víkendů. Obvykle se příbuzní scházeli u babičky, v jejím domě s prostorným dvorem. Dopředu bylo rozhodnuto, co budeme vařit, jídlo se doneslo. Pamatuji si, že proces byl vždy hlučný, zábavný, s nadšením. Hlavně rychle. Zvláště pokud se na hnětení těsta, vyřezávání a smažení podílelo několik lidí. Jakýsi malý dopravník.
Babička zadělala těsto. Bylo nám svěřeno mletí masa nebo cibule. Nejčastěji se jednalo o mleté hovězí maso s tučným tukem z ocasu. Poté byly všechny ingredience dobře promíchány. Koření, sůl a koření ovládala i paní domu. Ano, a také samotné vaření. Vždy smažila ve svém kotlíku a děrovanou lžící. A je to.
Než budete mluvit o receptu na vaření lahodných domácích bílků s masem, několik tipů:
- Těsto na bílky by mělo být dobře uhnětené. Můžete vařit na zakysané smetaně, kefíru nebo dokonce na vodě. Zvláštní pozornost věnujte kvásku. Určitě potřebuje teplé místečko a absenci průvanu.
- Chcete-li získat šťavnatou náplň, můžete použít tři pravidla. Nejprve rozhodně přidejte jeden díl tuku (jehněčího nebo vepřového). Za druhé, více cibule – více šťávy! A nezapomeňte ji rozdrtit, protože bude příliš hořká. Za třetí přidejte smetanu, mléko nebo čistou vodu.
- Pokud vaříte uzavřené bílky a bojíte se, že vám cibule bude křupat na zubech. Předejte to předem. Získáte tak velmi voňavou náplň.
- Pokud chcete dosáhnout nádhery, nezapomeňte těsto uvařit na kynutém těstě a nechat 2x vykynout.
- Správný belyash se vytvaruje naplocho, aby bylo dost času na upečení náplně. Při odesílání na smažení ho nerolujte do těsta, protože by se zhoršil vzhled produktu a kvalita samotného oleje.
- Pokud chcete, aby se vám belyash nelepil na ruce a bojíte se použít mouku, namažte si ruce malým množstvím rostlinného oleje bez zápachu.
- Musíte smažit v kotli nebo pánvi s hlubokým tlustým dnem, bílky by měly volně plavat v oleji, aniž by se dotýkaly dna.
To je k doporučením vše. Zbytek popíšu v průběhu akce.
Začněme ale humorem.
Anekdota na téma:
– Belyashiki jsou horké, belyashiki jsou horké!
– Babičko, s čím to mají bílí?
– Ale horko!
Belyashi s masem na pánvi nejchutnější domácí recept
Nyní je čas rozhodnout o ingrediencích toho nejchutnějšího domácího receptu. To je standardní klasika, řekl bych možnost. Kořeněné mleté hovězí s cibulí a nadýchané kynuté těsto.
Pro testovací použití:
- 350-400 gramů mouky (v závislosti na výrobci);
- 15 gramů droždí;
- Čajová lžička 1;
- 1 lžíce cukru (volitelně)
- 1 lžíce rostlinného oleje;
- 1 šálek teplé vody (250 ml)
K plnění budete potřebovat:
- 400 gramů mletého hovězího masa (s tukem);
- 150-200 gramů cibule;
- Sůl, pepř podle chuti;
- Pokud je mleté maso suché, 2-4 lžíce studené vody
Postup vaření:
Krok 1. Největší starostí je těsto. Proto se vyplatí s ní začít. Na hnětení použijeme teplou vodu asi 250 ml, rozmnožíme v nich kvásek. Přidejte lžíci cukru, ale je to volitelné. Sladké donuty nejsou pro každého. Prosejeme a přidáme část mouky.
Krok 2. Tato metoda je bez houbičky, ale přesto je potřeba dát trochu času na rozběhnutí kvásku. Ukázalo se, že je to taková tekutá hmota. Nyní můžete přidat zbytek mouky na hnětení. Ale jak si pamatujete, sůl nelze přidat přímo do kvásku, takže mouku osolíme, promícháme. Poté tuto část promícháme s kváskem.
Krok 3. Uhněteme měkké a elastické těsto. Pokud to zpočátku bude vhodné udělat se špachtlí, ale později budete muset vzít vše do svých rukou. Těsto miluje teplé ruce. Aby se nic nelepilo, přidejte pár lžic rostlinného oleje.
Krok 4. Po prohnětení celé hmoty je třeba těsto přikrýt ubrouskem nebo ručníkem a nechat 10-15 minut stát na teplém místě. Během této doby výrazně stoupne. Stane se nadýchaným a po dokončení bude velmi měkký.
Krok 5. A tuto dobu lze strávit mícháním mletého masa. Jedná se o obvyklou hovězí dužinu s tukem a najemno nakrájenou cibulí. Mimochodem, dá se také projít mlýnkem na maso nebo nakrájet nožem na malé kostičky. Prostřednictvím mlýnku na maso je hmota homogennější. Sůl a pepř na dochucení. Pokud je nádivka suchá, přidáme trochu studené vody. I po zamíchání se dá utlouct. Takže náplň je měkká.
Krok 6. Těsto vykynulo, nádivka je hotová. Připravujeme pracovní prostor, je lepší namazat povrch a ruce olejem. Můžete použít mouku, ale nedoporučuje se. Část mouky, rozpadající se z bílků, spadne do horkého oleje a začne se připalovat. Kůrka zčerná a na dně se může vytvořit sediment. Vypadá ošklivě, chutná špatně. Vraťme se k formování. Těsto se vyválí na klobásu, ze které nakrájíme několik malých koloboků. Koloboky srolujte do dortu, navrch rozdělte náplň.
Krok 7. Pro každý budoucí belyash spojujeme konce dortu shora, jako hrdlo tašky. Nechte malou dírku. Není těžké to udělat. Když jste to zkusili několikrát, budete si naprosto jisti. Nasbíráme, přitlačíme prsty a máme hotovo.
Krok 8. Tvar bude kulový. Aby se náplň uvařila rovnoměrně a nezůstala uprostřed syrová, dáme bílky placatý tvar. Hele, teď je potřeba tuhle krásku pořádně usmažit.
Krok 9. Smažíme správně! Nádobí – pánev nebo kotlík, kypré stěny, které dobře přenášejí teplo. Oleje potřebujete hodně, minimálně, aby se v něm dal belyash utopit alespoň do středu co do úrovně. Pamatujeme si to hlavní, uvnitř je masová náplň, je nutné, aby byla uvařená a těsto se nepřipaluje a neabsorbuje přebytečný olej.
Krok 10. Belyashi ponoříme do oleje otvorem dolů, po pár minutách ho můžete obrátit a opéct na stejné množství. Dělá se to tak, že veškerá šťavnatost zůstane uvnitř a nevypaří se.
Krok 11. Horký a hotový výrobek rozložíme na papírovou utěrku, aby odkapal přebytečný tuk.
Okamžitě musíte všechny svolat ke stolu, uvařit lahodný čaj a začít jíst tuto jednoduše úžasnou pochoutku. Určitě je vyzkoušejte. Toto jídlo je důkazem toho, že se dá uvařit něco jednoduchého, ale bude to velmi chutné. Dobrou chuť všem!
Mleté maso na belyashi s masem: šťavnatá a jemná náplň
Pokud je test na bílky víceméně jasný. Pak jsou zde výplně, to je okamžik, kdy se můžete podrobněji zabývat. Najednou někdo nemá rád čistě mleté hovězí, ale chce pestrost. Proto máte na výběr z několika kombinací.
1) Šťavnatá verze vepřového masa
- Libové vepřové maso – 500 gramů;
- Máslo – 50 gramů;
- Mléko – 50 gramů;
- Cibule – 2 střední cibule;
- Sůl a pepř dle chuti
2) Možnost s vepřovým masem a pikantním kuřecím řízkem
Vše je stejné jako v první verzi, ale 200 gramů vepřového masa nahradíme stejným množstvím kuřecího řízku (například prsou) a okořeníme kari podle chuti
3) Maso je výborné v kombinaci se zeleninou, například se zelím
- Libové vepřové maso – 400 gramů;
- Bílé zelí – 200 gramů;
- Cibule – 1 střední cibule;
- Kuřecí vejce – 1 kus;
- Sůl a pepř dle chuti
Zelí před přidáním k mletému masu nakrájejte na co nejmenší, rozmačkejte rukama déle.
4) Základní nebo orientální klasika (můj oblíbený!)
- Hovězí maso, mladé telecí maso – 400 gramů;
- Tuk z jehněčího ocasu – 100-150 gramů;
- Cibule – 150 gramů;
- Zelení (kopr, petržel, mladá zelená cibule) – docela dost, několik větví od každého
- Sůl, černý pepř – podle chuti
Ukazuje se to prostě chutné!
Jaké používáte přelivy? Podělte se v komentářích.
Jak vařit belyashi s masem v uzbeckém stylu
Okamžitě stojí za zmínku skutečnost, že v síti existuje velké množství receptů na vaření belyashi v Tataru. Historie tvrdí, že smažené koláče se dostaly od Tatarů do ruské kuchyně, kde se vše obvykle peklo v troubě. Nesuďte přísně, milý čtenáři, ale vyjádřím svůj subjektivní názor, že téměř všechny východní a nejen národy mají taková jídla. A co dalšího mohly kočovné kmeny během zátahů vařit, když měly po ruce dobytek a pytel mouky?
Ukazuje se tedy, že například na území bývalého Sovětského svazu takovou lahůdku všichni dokonale znají, ale říkají si to po svém. A každý národ, přidaný nebo nahrazující tu či onu surovinu, jistě převzal do své kuchyně.
Proto se spěchám podělit o recept připravený našimi uzbeckými přáteli. Jsou k nám „strašně“ pohostinní, navíc dokážou zpestřit hostinu natolik, že jim tečou oči a ruce nevědí, co dřív chytit. A to se stalo i hostům, po takové hostině bylo těžké se postavit na nohy. Ale obecně je to barva a podstata pohostinnosti tohoto lidu.
Přejděme k samotnému receptu.
Všimněte si ingrediencí na lahodné těsto:
- Pšeničná mouka – 750-800 gramů;
- Teplé mléko 38-40 ° C stupňů – 100 ml;
- Cukr – 1 lžička;
- Suché droždí – 2 lžičky;
- Zakysaná smetana (nízkotučná) – 250 ml;
- Sůl – lžička 1;
- Vejce – 1 ks;
A jednoduchou masovou náplň připravíme z:
- Mleté hovězí maso – 350-400 gramů;
- Cibule – 2-3 velké cibule;
- Sůl, mletý černý pepř, zira – každá 1 lžička
Krok 1. Nejprve si připravíme těsto, které uděláme v teplém mléce. Aby kvásek rychleji rostl, můžete přidat trochu cukru. Ale je to na vás. Ujistěte se, že je kvásek čerstvý a na povrchu se tvoří bublina. To je známka toho, že proces běží a vše jde podle plánu.
Krok 2. Těsto nehněteme vodou. Naším základem je zakysaná smetana. Vybereme tekutou, nepříliš mastnou, osolíme. Rozklepněte jedno vejce do misky. Vše dobře protřepeme vidličkou.
Krok 3. Nastal čas spojit kynuté těsto se zakysanou smetanou. Vše nalijte do jedné mísy a promíchejte.
Krok 4. Mouku si připravíme předem, nezapomeňte prosít. Je lepší jej přidávat po částech. Pro lepší hnětení přidává hostitelka receptu v této fázi vždy několik lžic rostlinného oleje.
Krok 5. Dostane takovou buchtu. Díky oleji nelepí na ruce. Vzhledem k tomu, že mouka se přidává po částech, není jí příliš mnoho ani příliš málo. Tímto způsobem je velmi snadné kontrolovat správné množství. Dno misky namažte olejem, vložte do ní naše těsto, zakryjte potravinářskou fólií nebo ručníkem a dejte na teplé místo na 40 minut.
Krok 6. Zatímco těsto kyne, připravte si mleté maso. Dělá se to velmi jednoduše. Cibuli oloupeme, nakrájíme, nakrájíme. Přidáme trochu vody. Mimochodem, to se dělá nejen pro šťavnatost. Určitým způsobem pomáhá rovnoměrně připravit nádivku.
Krok 7. Do hrnečku s mletým masem dáme nakrájenou cibuli, sůl, mletý pepř a zura. Mimochodem, můžete použít i jiné polevy podle libosti. Vše promícháme rukama. Vše je připraveno.
Krok 8. Těsto mezitím dostatečně vykynulo. Zbývá jej přenést na kuchyňský stůl a přistoupit k vyřezávání.
Krok 9. Pro pohodlí okamžitě rozdělte celé těsto na kuličky stejné hmotnosti a tvaru. Takové koloboky, aby se nezvětraly, lze zakrýt ručníkem nebo hlubokou miskou. Ještě lépe, zavolejte na pomoc své blízké. Bude to pro vás jednodušší a tradice společného vaření velmi posilují rodinné vazby.
Krok 10. Takže proces už máte v hlavě. Nejprve se vyválí placka, do středu se vloží požadované množství náplně. Okraje jsou sevřeny prsty a uprostřed tvoří malý otvor. Belyash má zploštělý tvar.
Krok 11. Olej dobře rozehřejeme, když je připravený ke smažení, stáhneme oheň na střední. Pokud je ponecháte na vysoké úrovni, může se připálit nebo se uprostřed nevařit. Bílky střídavě posíláme do oleje dírkou dolů. Smažte několik minut do zlatohnědé. Po dokončení otočte. Postup opakujte. Obvykle to trvá 4-5 minut, podle tloušťky, kvality těsta. Nemá cenu uchovávat déle, pokud nechcete mít příliš mastný výsledek.
Některé hospodyňky si zvykly vařit tak, že pánev přikryly pokličkou. Ano, můžete to udělat, ale dejte pozor, aby na něm nekondenzovala voda a nedostala se do horkého oleje.
Krok 12. Okamžik pravdy! Bereme horký, voňavý belyash. Zlatá kůrka, uvnitř šťavnatá masová náplň a těsto je svěží jako vzduch. Tam jsou jen potěšení.
A to může uvařit každá hostitelka. Vždyť vlastně všechna jídla mají ten nejdůležitější recept. K vaření je třeba přistupovat s trpělivostí, dobrou náladou a vždy přidat kapku lásky. Jsem si jistý, že všechno dopadne, to je dokázáno!
No, doufám, že úkol byl splněn. Chtěla jsem vám říct o nejjednodušším receptu na kynuté těsto na bílky, o různých náplních, díky kterým můžete experimentovat s chutí a překvapit své blízké, a o nejchutnějším receptu na uzbecké bílky, které připravili naši přátelé ze Samarkandu.
Pokud se vám to líbí, klikněte na tlačítka sociálních sítí. Podívejte se na to ve volném čase. A já vám a vašim blízkým mohu jen popřát pevné zdraví a dobrou náladu.
