V této sbírce 10 nejlepších receptů na adjiku ze zelených rajčat doma. Stačí si vybrat tu, která se vám líbí, a udělat si voňavou a chutnou přípravu na zimu.
Recept na pikantní adjiku ze zelených rajčat
Tento recept se často připravuje na oběd nebo večeři. Hodí se k rybím a masitým pokrmům.
Složení:
- olivový olej – ½ šálku;
- chilli – 200 g;
- zelená rajčata – 4 kg;
- zralá rajčata – 250 g;
- chmel-suneli – 50 gr;
- sůl – 150 gr;
- mrkev – 360 gr;
- čerstvé bylinky (kopr, koriandr, petržel) podle chuti;
- zelená paprika – 500 g;
- česnek – 300 gr.
příprava
- Nejprve omyjte všechnu zeleninu a bylinky a položte je na ručník, aby se osušily.
- Zelená rajčata spařte vroucí vodou a odstraňte slupku. Poté je nakrájejte na čtvrtky, posypte solí a nechte 6 hodin odležet.
- Po uplynutí doby slijte tekutinu uvolněnou z rajčat a nakrájejte je spolu s mrkví, červenými rajčaty (i loupanými), paprikou, chilli a česnekem jakýmkoliv způsobem (mlýnek na maso, mixér, kuchyňský robot).
- Do směsi přidejte chmel a olej. Adjiku dobře promíchejte a nechte půl hodiny vyluhovat.
- Dejte hmotu na střední teplotu, po varu vařte 1 hodinu.
- 5 minut před plnou připraveností přidejte nakrájenou zeleninu.
Jak vidíte, recept je jednoduchý a tuto omáčku zvládne uvařit každá žena v domácnosti. Po uvaření lze adjiku nalít do omáčky a podávat, až vychladne.
Pokud je koření hodně, nalijte ho do čistých sklenic. Dobře drží i při pokojové teplotě.
Adjika na zimu
Jaké ingredience si musíte předem zásobit:
- 9% stolní ocet – 3,5 polévkové lžíce l.;
- sladká paprika – 3 ks;
- zelená rajčata – 900 g;
- různé bylinky (sušené) – 1 lžička;
- sladká jablka (na barvě nezáleží) – 2 ks;
- česnek – hlava 1;
- pálivá paprika – 1 ks;
- 1 velká cibule
- 3,5 Art. l granulovaný cukr;
- černý pepř (hrách) – 0,5 lžičky;
- 6 st. l. rostlinný olej;
- sůl – 1 lžíce. l .;
- hořčičná semínka – 1 lžička
příprava
- Opláchněte veškeré ovoce a zeleninu ze seznamu a několikrát vyměňte vodu. Položte na ručník, aby se vysušil. Poté začněte řezat.
- Z rajčat vyřízněte místo, kde byla uchycena stopka. Odstraňte také drobná poškození. Vyberte rajčata, která již mají semena.
- Jablka lze oloupat, ale není to nutné. Každé ovoce nakrájejte na čtvrtiny. To usnadňuje vyříznutí jádra a semen. Poté každou čtvrtinu nakrájejte na další čtyři kusy.
- Oloupanou cibuli nakrájejte na velké kousky.
- Česnek oloupeme a stroužky omyjeme.
- Odstraňte stonky bulharštiny, stejně jako semena a vnitřní přepážky a nakrájejte na malé plátky. Při loupání a sekání feferonek používejte rukavice, abyste si nepopálili ruce.
- Zeleninu a jablka dejte do mísy a rozmixujte ponorným mixérem (pomůže i mlýnek na maso).
- Koření a bylinky můžeme dát celé nebo rozdrtit v hmoždíři. Záleží na vkusu hostitelky. Okamžitě osolte a posypte cukrem, nalijte do rostlinného oleje a octa.
Poznámka: Adjika ze zelených rajčat na zimu se připravuje ve vlastní šťávě bez přidání vody.
Proces vaření trvá asi 40 minut, položte pánev na nízkou teplotu. Nebojte se příliš velkého množství tekutin. Adjika ze zelených rajčat během vaření začne houstnout. Navíc se barva změní na žlutozelenou.
Voňavou omáčku ještě horkou stočíme do sterilních sklenic. Otočte dnem vzhůru a přikryjte dekou nebo dekou. Po úplném vychladnutí skladujte ve sklepě nebo v lednici. V zimě nepřekonatelné aroma nenechá nikoho lhostejným.
Originální recept
Tato verze adjiky, která se vyrábí z nezralých rajčat, je vysoce ceněna gurmány. Je to všechno o sladkokyselé chuti, zářivé barvě a kavkazském koření.
Poznámka: Sklenice s kořením připraveným k přímé spotřebě lze skladovat při pokojové teplotě.
V receptu je mnoho ingrediencí, ale všechny jsou k dispozici:
- rostlinný olej – 125 ml;
- zralá červená rajčata – 500 g;
- zelená rajčata – 4 kg;
- kamenná sůl – 5 lžic. l.;
- feferonka (chili bude tak akorát) – 250 gr;
- chmel-suneli – 50 gr;
- česnek – 300 gr;
- sladká paprika (zelená!) – 500 gr;
- mrkev (střední) – 3 ks;
- sladkokyselá jablka – 4 ks;
- kopr, bazalka a petrželová nať podle chuti.
příprava
Varování. Adžiku podle tohoto receptu začnete vařit šest hodin po přípravě rajčat.
- Zelená rajčata vyberte, vložte do mísy a vařte ve vodě. Vyjměte je a nechte oschnout. Z každého ovoce odstraňte stopky a jejich upevňovací body. Nakrájejte na plátky. Posypte obrobek solí, přikryjte ručníkem a nechte 6 hodin stranou, poté vypusťte výslednou šťávu. Tato úprava zabrání vzniku hořkosti v hotovém výrobku. Rozdrťte je mlýnkem na maso do samostatné misky.
- Když je adjika základ hotový, začněte pracovat se zbytkem ingrediencí. Mrkev, oba druhy paprik, jablka, červená rajčata a česnek omyjeme a oloupeme. Vše nakrájíme na malé kousky a umeleme na masovém mlýnku. K vaření používejte pánev se silnými stěnami a dnem.
- Do směsi přidáme chmel ze suneli, olej a sůl. Promícháme a necháme 30 louhovat.
- Přidejte zelená rajčata a za stálého míchání vařte po varu 60 minut.
- Mezitím omyjeme bylinky, osušíme je na utěrce a nasekáme najemno. Přidejte do zeleninové hmoty těsně před koncem vaření.
- Vařte adjiku ze zelených rajčat další 2 minuty, poté ji přendejte do sterilizovaných sklenic a pevně uzavřete.
Syrová adjika
Složení:
- banda kopru;
- 200 g česneku;
- 3 kg nezralých rajčat;
- 1 Art. l soli;
- 100 g pálivé papriky;
- 100 g křenu;
- 1 dezertní lžička cukru.
příprava
- Zeleninu a bylinky omyjeme, oloupeme a necháme oschnout.
- Připravte si zimní svačinu z rajčat s křenem a feferonkami s česnekem a bylinkami, vše nasekejte v mlýnku na maso.
- Přidejte sůl a cukr.
- Míchejte, dokud se krystaly úplně nerozpustí.
- Omáčku nalijte do suchých sterilních sklenic, pevně uzavřete a skladujte na chladném místě.
S křenem a feferonkou
Dobrá věc na tomto všestranném receptu na křen a feferonky je, že pokud ho neplánujete uchovávat delší dobu, můžete ho místo šťouchání s varem uchovat v lednici. I syrová je omáčka pikantní a velmi chutná.
Na výrobu 5 půllitrových sklenic budete potřebovat následující ingredience:
- pálivá paprika – 2 lusky;
- zelená rajčata – 2 kg;
- ocet – 50 ml;
- paprika – 500 g;
- rostlinný olej – 30 ml;
- česnek – 6 denticles;
- chmelovo-sluneční koření podle chuti;
- kořeny křenu – 50 gr;
- sůl – 1 polévkové lžíce. l.
Příprava:
- Omytá a oloupaná rajčata a papriky umeleme mixérem a dusíme asi hodinu.
- Zatímco se směs vaří, nakrájejte česnek a kořen křenu, omyjte jedlou sodou a sterilizujte sklenice a víčka na přípravu.
- Po 60 minutách přidáme česnek, kořen křenu, koření, ocet, olej, sůl, promícháme a určitě ochutnáme a přidáme chybějící ingredience. Poté vařte dalších 15 minut.
- Horkou adžiku nalijte do připravených nádob, utáhněte víčka, zabalte něčím teplým a nechte vychladnout.
V zimě nepřekonatelné aroma nenechá nikoho lhostejným.
Bez sterilizace
Složení:
- slunečnicový olej – 1 polévková lžíce;
- 1 velká hlava česneku;
- mléčně zralá rajčata – 2 kg;
- sůl – 100 gr;
- sladká paprika (zelená) – 3 kg;
- ocet – 1 lžíce. l.;
- pálivé chilli – 3 lusky;
- cukr – 50 gr;
- zelená cibule – 1 svazek.
příprava
- Všechnu zeleninu a bylinky omyjte a osušte na ručníku.
- Protáhněte je mlýnkem na maso nebo nasekejte v mixéru.
- Výslednou směs vařte 1 hodinu na mírném ohni za pravidelného míchání.
- Po hodině do omáčky přidejte sůl, cukr, slunečnicový olej a ocet. Vařte dalších 25 minut. Doporučuje se vyzkoušet adjiku, abyste mohli upravit chuť.
- Po uplynutí stanovené doby nalijte omáčku do umytých sklenic a pevně je uzavřete.
Tato adjika ze zelených rajčat je vynikající! Dobře se drží a hodí se ke každému nádobí.
Důležité: Chcete-li připravit adjiku podle tohoto receptu, můžete si vzít velmi zelená i mléčně zralá rajčata.
S jablky
Velmi chutná, pikantní adžika se získává přidáním jablek.
Struktura
- kopr, koriandr, petržel – každý 1 malý svazek;
- sladká paprika – 1 kg;
- zelená rajčata – 2,5 kg;
- jablečný ocet – 200 ml;
- jablka – 1 kg;
- pálivé chilli – 2 lusky;
- mrkev – 360 gr;
- česnek – 150 gr;
- rostlinný olej – 1 šálek.
Zajímavý! Místo jablek můžete do tohoto pokrmu dát švestky. Chuť tím nebude ovlivněna.
Příprava:
- Veškerá zelenina, jablka, bylinky se musí umýt. Když uschnou na ručníku, očistěte je. Chilli semena se vyjímají podle libosti, s nimi bude pokrm pikantnější.
- Zelenina a jablka musí projít mlýnkem na maso. Pokud máte mixér, můžete použít i ten.
- Zelení se rozdrtí jakýmkoli vhodným způsobem a přidají se do směsi jablka a zeleniny.
- Přidejte sůl do ještě syrové adjiky a poté ji položte na oheň. Adjiku vařte na mírném ohni alespoň 50 minut.
- Po uplynutí stanovené doby přidejte do omáčky ocet, olej, vše promíchejte a znovu přiveďte k varu.
- Hotový pokrm s jablky nalijte do vysterilizovaných čistých sklenic a srolujte s vyvařenými víčky.
- Omáčka díky jablkům získá přirozenou sladkost a není tak pikantní jako bez nich. A přesto, jak vaříte, musíte neustále zkoušet adjiku, abyste v případě potřeby přidali nějaké koření a koření.
Zelená adjika není tak populární jako červená. Chuť se může lišit v závislosti na ingrediencích použitých k jeho výrobě.
Přípravky ze zelených rajčat mohou být velmi pikantní, kyselé nebo dokonce sladkokyselé, v závislosti na tom, jaké koření a kolik se do omáčky přidá.
Recept s jablky Naběračka
Složení:
- pálivá paprika – 2 lusky;
- mrkev – 300 gr;
- rajčata – 1 kg;
- sůl – 1 lžíce. l .;
- šťavnatá kyselá jablka (můžete Simirenko) – 300 gr;
- cukr – 2 st. l;
- cibule – 1 ks .;
- ocet 70% – 1 lžička;
- česnek – 10-15 stroužků.
příprava
- Umyjte zeleninu. Cibuli oloupeme, papriky zbavíme semínek. Z jablek vykrojíme jádřince. Vše umelte na mlýnku na maso.
- Vařte na mírném ohni za občasného míchání asi 40 minut.
- Poté v zeleninové směsi rozpusťte cukr a sůl a vlijte esenci. Pokračujte ve vaření dalších 5 minut.
- Výtěžek je asi 2 litry adjiky. Uložte do připravených sterilizovaných sklenic a pevně uzavřete vyvařenými víčky.
Tento barevný předkrm vždy překvapí hosty, kteří ho ochutnají poprvé. Obyčejný pokrm ochucený jím se stává velmi chutným a jedinečným!
S česnekem bez vaření
Ingredience na 1litrovou nádobu:
- sůl – 1,5 lžíce. l .;
- česnek – 100 gr;
- nezralá rajčata – 800 g;
- olej na smažení – 6 polévkových lžic. l.;
- cibule – 150 gr;
- cukr – 2,5 st. l;
- petržel a koriandr – každá 3 větve;
- jablečný ocet – 100 ml;
- kořen křenu – 30 gr;
- mletá paprika – 2 lžíce. l.
příprava
-
Oloupejte a omyjte cibuli, křen a česnek spolu s rajčaty a bylinkami. Rozemlete přes mlýnek na maso.
Tip: Vzhledem k tomu, že tento recept nezahrnuje vaření, můžete se zbavit škodlivého hovězího masa ze zelených rajčat tak, že je nejprve namočíte na 4–5 hodin do studené osolené vody.
Gruzínská horká adjika
Ani v Gruzii neexistuje žádný standardní recept. Každý dům připravuje adjiku svým vlastním způsobem. Ale gruzínské koření se od všech ostatních liší tím, že se připravuje pomocí feferonek a koření.
Bez rajčat, jablek a dalších sladkých přísad! Maximální množství hořké chuti je prostě oheň v každém smyslu slova!
Zde je velmi zajímavý recept na tuto omáčku. Vyrábí se bez vaření, takže si zachovává maximum užitných vlastností a přirozené chuti. Navzdory tomu lze surový obrobek snadno skladovat nikoli v lednici, ale jednoduše na chladném místě!
Složení:
- loupané vlašské ořechy – 200 g;
- 1 kg chilli papričky;
- 1 lžička mletý koriandr;
- česnek – 200 gr;
- koriandr, petržel, bazalka – velká parta;
- 1 st. l. chmel-suneli;
- pikantní sůl – 5 lžic. l.
příprava
- Feferonky je nutné nejprve týden sušit při pokojové teplotě. Mělo by ztrácet více vlhkosti a „vráštit se“. Vezměte prosím na vědomí, že pro toto množství produktů musíte vzít jeden kilogram čerstvého chilli. Ale po vysušení ztratí 200-300 gramů.
- Použijte ostrou svanskou sůl. Díky tomu je jídlo chutnější. Můžete ale použít i běžné nádobí, pokud žádné nemáte.
- Z paprik odstraňte zelené stonky. Je na vás, zda semena odstraníte nebo ne. Jak víte, právě v nich je obsažena maximální ostrost.
- Vyloupané vlašské ořechy vložte do suché, horké pánve. Za stálého míchání několik minut smažte. Kousky by měly být hnědé a křupavé.
- Zelení omyjte a osušte. Původní gruzínský recept používá koriandr. Velmi užitečná je ale také petržel a bazalka.
- Nyní se vyzbrojte mlýnkem na maso a do jedné misky namelte všechny připravené suroviny – papriku, česnek, ořechy a bylinky.
- Smícháme se solí a veškerým kořením. Smíchejte do homogenní hmoty a nechte při pokojové teplotě 3-4 dny. Směs 2-3x denně promíchejte.
- Nezakrývat. Přikryjte tenkou látkou nebo gázou, aby se dovnitř nedostaly pakomáry a jiné nečistoty. To je nezbytné, aby koření rovnoměrně rozložilo všechny chutě a uvolnilo přebytečnou vlhkost.
- Umístěte mírně vysušenou, vylouhovanou adjiku do sterilizovaných sklenic. Zašroubujte víčka a uložte na chladném místě. Nádoby mohou být jak v lednici, tak v chladném sklepě až do další sezóny sklizně.
Základní zásady
Zelená adjika se připravuje z nezralé, ale komerční zeleniny. Můžete použít rajčata, která již začala hnědnout.
Připravená rajčata a další zelenina, která tvoří omáčku, by měla být nakrájena. Použijte mlýnek na maso nebo mixér.
Existují dva způsoby, jak připravit adjiku.
První je bez vaření a užitečnější je omáčka, která si zachovává všechny vitamíny. Ale tato verze adjiky by měla být skladována přísně v chladničce pod plastovým víkem. Doba použitelnosti je asi šest měsíců.
Druhý způsob vaření je vaření. V tomto případě se horká omáčka nalije do malých sterilních sklenic (0,5-0,75 l) a pevně se zkroutí. Můžete skladovat i při pokojové teplotě.
