Recepty na výrobu originální, krásné a chutné dýňové adjiky. Popisy a fotografie krok za krokem pomohou i začátečníkovi zvládnout vaření. Číst!
dýňová adjika
Tradiční adjika se vyrábí z feferonky se solí, česnekem a kořením. Existuje však mnoho variací této sezónní zeleninové svačiny. Dýňová adjika je úžasná omáčka k přílohám, masu a rybím pokrmům.
Proces vaření netrvá déle než 2 hodiny. Výsledný produkt je vhodný pro zavařování na zimu, v takovém případě se skleněné nádoby a víčka sterilizují.
Jak vybrat správné produkty pro dýňovou adjiku
Dýně je hlavní složkou této adjiky. Pro vaření je vhodná zralá zelenina jakékoli odrůdy. Oloupe se a odstraní semena, vyříznou se měkká místa.
Vyberte si mrkev a rajčata všech odrůd. Nejdůležitější je, aby zelenina byla zralá. Bulharština je sladká, masitá a má různé barvy. Nezbytná jsou také kyselá sezónní jablka a pálivé chilli papričky. Hlavy česneku by měly mít fialový odstín.
Rada! S cibulí můžete experimentovat a vybrat si sladké nebo pikantní příchutě.
Přidejte koření a bylinky (petržel, kopr, koriandr) do dýňové adjiky podle potřeby. Upravte množství cukru a soli, abyste získali požadovanou chuť.
Základní recept
Složení:
- loupaná dýně jakékoli odrůdy – 2 kg;
- Bulharský pepř – 0,6 kg;
- jablka – 4 ks .;
- mrkev – 2 ks;
- cibule – 1 ks;
- rajčata – 0,6 kg;
- česnek – 8 denticles;
- pálivá paprika – volitelné;
- stolní sůl – 2 polévková lžíce. l.;
- granulovaný cukr – 2 polévkové lžíce. l.;
- stolní ocet – 6 lžic. l.
Zeleninu před vařením dobře omyjte. Suroviny namelte pomocí běžného struhadla nebo techniky: mlýnek na maso, mixér nebo kuchyňský robot. Vyberte si smaltovaný hrnec na vaření dýňové adjiky. Nepoužívejte kovové nádoby, protože by produkt zoxidovaly.
Příprava:
- Mrkev a jablka oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.
- Dýni nakrájejte na velké kusy. Rozemlejte je jakýmkoli způsobem.
- Bulharský rozkrojte napůl, vyhoďte jádro a stonky.
- Velká rajčata rozdělte napůl a odstraňte stonky.
- Pokud chcete pikantní svačinu, použijte celé chilli papričky. Pokud nechcete, aby pokrm byl příliš horký, můžete chilli lusky očistit od semínek.
- Po přípravě zeleniny otočte přes mlýnek na maso. Přísady je vhodné rozemlít v mixéru.
- Do celkové směsi přidejte sůl a cukr. Pokud je dýně dostatečně sladká, 2 polévkové lžíce. l. Sahara. Pokud je chuť dužiny jemnější, pak 3-4 polévkové lžíce. l.
- Adjika dobře promícháme a zapálíme.
- Přikryjte misku poklicí. Směs dusíme na mírném ohni ne déle než hodinu. Občas promíchejte vařečkou.
- Stroužky česneku protlačte lisem a přidejte je k zelenině.
- Poté vlijte ocet.
- Zamíchejte adžiku a ochutnejte. Pokud je potřeba úprava, přidejte koření, více soli nebo cukru.
- Vařte hmotu dalších 5 minut.
- Pokud chcete, rozemlejte další adjiku v mixéru nebo kuchyňském robotu. Ve výsledku získáte konzistenci podobnou pyré.
- Nechte misku vychladnout, přendejte do sklenic a uložte do lednice. Před podáváním přidejte čerstvé nebo sušené bylinky.
Pro zimní uskladnění si připravte skleněné dózy o objemu 1-2 litry. Nejprve je umyjte jedlou sodou. Poté vložte do předehřáté trouby na 15-20 minut nebo vložte do vodní lázně ke sterilizaci. Nalijte dýňový produkt do misek, dokud jsou horké. Kovová poklice vařte 10–15 minut, poté nádoby srolujte.
Pasterizace je další způsob, jak připravit potraviny pro dlouhodobé skladování. Produkt se nalije do sklenic a udržuje se ve vodní lázni po dobu 30 minut. Pak se srolují.
Jednoduchý recept
Složení:
- 2 kg loupané dýně;
- 1,5 kg sladké červené papriky bez semen;
- 1 horké chilli;
- 60 g stroužků česneku;
- 150 gr cukr;
- Sůl 30 gr;
- směs koření “Adjika”;
- 1 čl. l. 70% ocet.
příprava
- Dýni a papriku nakrájíme na plátky a upečeme v troubě, poté rozemeleme mixérem na hladkou pastu.
- Česnek a feferonky nasekejte, spojte s dýňovým pyré, ochuťte solí a cukrem, promíchejte a vařte na středním plameni 30 minut.
- Ke směsi přidejte ocet, promíchejte, přelijte do malých sklenic a vložte do trouby na 20 minut při 100 °C.
Sladkokyselé s jablky
Složení:
- dýně – 2 kg;
- 1 kg čerstvých oloupaných jablek;
- 1,5 kg sladké červené papriky bez semen;
- 30 g stroužků česneku;
- 50 g kořenové petržele;
- Sůl 30 gr;
- 200 gr cukr;
- směs koření (chmel-suneli, červená paprika, koriandr, sušená bazalka a kopr);
- ocet 70% – 2 polévkové lžíce. l.
příprava
Dýni, jablka, papriku, česnek a petržel umelte v kuchyňském robotu, přidejte cukr a sůl a vařte hodinu. Přidejte koření a ocet, promíchejte do hladka a přelijte do malých sklenic.
sibiřský
Složení:
- 2 kg loupané dýně;
- 2 kg rajčat;
- 1 kg cibule;
- 1 kg mrkve;
- 2 kg sladké červené bulharské;
- 2 pálivé chilli papričky;
- 70 gramů rostlinného oleje;
- Sůl 40 gr;
- 200 gr cukr;
- koření na chuť.
příprava
- Veškerou zeleninu důkladně omyjte, oloupejte a nakrájejte na kostičky.
- Smažte střídavě na rozpálené pánvi s rostlinným olejem, poté nasekejte v mixéru, přidejte cukr a sůl, feferonku, koření a vše vařte na středním plameni 3 hodiny.
- Směs rozdělte do malých sklenic.
- Nádoby sterilizujte 20 minut, uzavřete je suchými víčky a nechte vychladnout.
Zelená
Složení:
- 200 g loupané dýně;
- 200 g zelené bulharštiny;
- 5 g pálivé chilli papričky;
- 100 g čerstvého koriandru;
- 5 gramů loupaného česneku;
- Sůl 10 gr;
- 20 gr cukr;
- koření na chuť.
příprava
- V tradičním receptu se zelenina pro adjiku sušila na slunci nebo se udila na ohni. U nás doma to nahrazuje pečení v troubě, které dodává hotovému výrobku sytější a jemnější chuť.
- Pro přípravu této omáčky omyjte zeleninu, nakrájejte ji a pečte v troubě při střední teplotě po dobu jedné hodiny, v případě potřeby přikryjte alobalem.
- Zeleninu opláchněte a osušte, nasekejte česnek a feferonky a poté všechny tyto ingredience rozdrťte v hmoždíři spolu s cukrem a solí.
- Do výsledné omáčky můžete přidat trochu suneli chmele.
Hodí se k vařenému nebo smaženému masu a tradiční lavaši. Tato adjika není příliš pikantní a hodí se ke grilovanému masu. Jeho jméno v abcházském jazyce je akhushu adjika.
pikantní
Složení:
- 200 gramů červené a zelené bulharštiny;
- 200 g loupané dýně;
- 1 horké chilli;
- 100 g čerstvé bazalky;
- 50 g citronu;
- Sůl 30 gr;
- 50 gr cukr;
- 10 gr. česnek;
- koření na chuť.
příprava
- Zeleninu opláchněte, očistěte a pečte v troubě.
- Citron opláchněte, nakrájejte a poté rozšlehejte v mixéru s bazalkou a česnekem.
- Upečenou zeleninu umeleme s cukrem a solí, spojíme s citronovou zálivkou a dobře promícháme.
Omáčka má pikantní, pikantní chuť s tóny citronu.
a můžeme podávat jak k rybám, tak k masu. Kombinace přírodního sýra a pikantní adjika v lavash se smaženou kůrkou nenechá lhostejným ani toho nejrozmazlenějšího gurmána.
Matice
Složení:
- 200 g loupané dýně;
- 100 g rajčat;
- 200 g červené bulharštiny;
- 10 g pálivé chilli papričky;
- 10 g česneku;
- Sůl 10 gr;
- 20 gr cukr;
- zelenina – bazalka, petržel;
- 40 g loupaných vlašských ořechů;
- šťáva z poloviny citronu;
- koření podle chuti;
- olivový olej.
příprava
- Omyjte, oloupejte a nakrájejte zeleninu a česnek.
- Smažte střídavě na olivovém oleji, poté nasekejte pomocí mixéru a přidejte koření.
- Zeleninu a vlašské ořechy nasekejte nadrobno, přidejte do omáčky a promíchejte, poté zalijte citronovou šťávou pro pikantní chuť.
Adjika se používá v různých pokrmech, podává se teplá nebo chlazená. Hodí se ke všem druhům masa a ryb upraveným na mnoho způsobů. Lze podávat se smaženou zeleninou: cuketou, lilkem, přidávat do dušeného masa nebo různých polévek, salátů, rýžových a luštěninových jídel, používat jako základ složitějších omáček nebo jako náplň do koláčů.
Správný buket koření a klasická štiplavost dýňového koření dodá každému pokrmu pikantní chuť, naplní ho vůní a vytvoří nezapomenutelnou kompozici.
Podmínky skladování
Klasická adjika má dlouhou trvanlivost díky přítomnosti soli a feferonky. Sterilizace a pasterizace sklenic pomáhá prodloužit tuto dobu. Skladujte konzervovanou dýňovou omáčku v lednici, suterénu nebo suterénu. Adjika tak může být skladována asi rok.
Pokud produkt nebyl zakonzervován, lze jej použít do 30 dnů. Otevřené sklenice lze skladovat v chladničce po dobu 1-1,5 měsíce.
Výhody těla
Za zmínku také stojí užitečnost této omáčky, ve starověku se používala jako lék. Adjika zvyšuje chuť k jídlu, zlepšuje metabolismus, předchází onemocněním trávicího traktu a zlepšuje krevní oběh, pomáhá pročistit tělo. Hodí se v zimě, protože posiluje obranyschopnost organismu, zlepšuje imunitu a bojuje proti škodlivým bakteriím.
Užívání tohoto přípravku se nedoporučuje osobám s chronickou gastritidou, těhotným ženám a dětem.
