Mražení zeleniny je jedním z nejoblíbenějších způsobů, jak ji v zimě uchovat, a tak není divu, že se mnoho hospodyněk snaží sklízet zelí právě tímto způsobem. Je však možné zmrazit jeho pekingskou odrůdu a jak to udělat správně, aby listy neztratily všechny své užitečné vlastnosti – o tom se dozvíte z našeho článku.
Je možné zmrazit čínské zelí?
Stejně jako ostatní odrůdy zelí, i pekingskou verzi je nejen možné, ale také nutné zmrazit, zejména v případech, kdy v lednici není dostatek místa pro uložení celých hlávek zelí. Hlavní věc, kterou si před sklizní ujasněte, je přesně to, jak chcete zeleninu do mrazáku vložit a k čemu bude v budoucnu sloužit.
Některé hospodyňky plechy raději mele, jiné zmrazují celé, ale v každém případě se vyplatí kontrolovat teplotu uvnitř mrazáku a zabránit tak rozmrznutí kultury.
Vlastnosti mraženého čínského zelí
- Správně zmrazené pekingské zelí ve svých vlastnostech není v žádném případě horší než čerstvá zelenina, což znamená, že má následující účinek na lidské tělo:
- odstraňuje přebytečný nahromaděný hlen a zbytečné zbytky potravy ze střev;
- normalizuje procesy srážení krve a zlepšuje noční vidění (to je usnadněno vitamíny K a A přítomnými v kompozici);
- posiluje kosterní systém, zlepšuje stav vlasů, nehtů a zubní skloviny;
- odstraňuje problémy se zácpou;
- podporuje hubnutí, protože se tráví pomaleji;
- zlepšuje stav deprese, odstraňuje bolesti hlavy.
Je pozoruhodné, že zelenina patří do skupiny těch plodin, které jsou schopny plně zachovat všechny své užitečné vlastnosti i po dlouhodobém skladování, pouze pokud jsou splněny všechny podmínky tohoto procesu.
Jak zmrazit čínské zelí
Do mrazů na zimu je vhodná pouze zralá a zdravá zelenina, bez známek rozvoje chorob nebo aktivity škůdců. Pokud v budoucnu plánujete použít ovoce k dušení nebo vaření prvních chodů, musí být oddělené a umyté listy vysušeny a nakrájeny na proužky, poté je zbývá pevně složit do vzduchotěsného sáčku a rozmístit po celém prostoru. , umístěte je do rychlomrazicí komory.
Druhá možnost zmrazení zeleniny je – sklizeň celé nebo nakrájené na dvě části listů , které jsou v některých případech podrobeny předběžnému tepelnému zpracování. Před položením do mrazáku tedy rozeberte hlávku zelí na samostatné listy, ponořte je do vroucí vody a přikryté víkem nechte 10 minut a okamžitě vyjměte nádobu z tepla. Z takto připravených listů je třeba odříznout ztluštění řapíku (po celé jeho délce), poté je osušit papírovou utěrkou a vložit do připravených nádob k dalšímu zmrazení.
Snažte se listové desky co nejvíce zarovnat, protože při zmrazení se jejich struktura může snadno zhroutit a získáte malé části jednoho letáku. Tato možnost sklizně je vhodná pro ty, kteří chtějí používat zelí k vaření zeleninových jídel a dokonce i zelí, ačkoli odrůda Peking se pro tento účel často nepoužívá.
Pokud jde o další rozmrazování listů, mělo by být provedeno v několika fázích: nejprve se vyplatí přesunout podnosy s obrobkem na horní police chladničky a teprve poté, co se zelí trochu rozmrazí, bude možné přemístit zeleninu do pokojových podmínek pro úplné rozmrazení. Je pravda, že tato možnost je vhodnější pro celé listové talíře, takže pokud jste zmrazili nakrájenou zeleninu, můžete ji okamžitě hodit do pánve a vařit.
Jiné způsoby skladování
Pokud v mrazáku už není místo a sklidili jste velkou úrodu čínského zelí, budete muset zvážit alternativní možnosti skladování. Nejoblíbenější možností by bylo umístit zeleninu do sklepa s předběžnou přípravou místa. Kromě toho můžete posílat zelí do chladicích oddílů pro zeleninu, ale v každém případě budete muset splnit určité podmínky.
Ve sklepě
Sklep se často používá pro zimní skladování zeleniny, takže s největší pravděpodobností jsou již připravena místa pro umístění přířezů. Jediným požadavkem je stabilní udržování teplot v zimním období (ne vyšší než +8…+10°C) a kontrola vlhkosti, která by zpočátku měla být na nízké úrovni.
Před umístěním čínského zelí do krabic nebo ihned do polic je třeba každou hlávku zabalit do potravinářské fólie nebo vložit do plastového sáčku jeho těsným utěsněním. V této podobě je zelenina často zasílána v dřevěných krabicích, které lze svrchu zakrýt víkem a zároveň zajistit dobré větrání obsahu ze všech stran.
V ledničce
Skladování zelí v lednici je relevantnější pro obyvatele městských bytů, kteří nemají možnost využívat sklep. Předběžná příprava zeleniny se v tomto případě provádí podle obecně uznávaných pravidel: všechny vybrané exempláře musí být suché, čisté, bez známek poškození nebo stop chorob a škůdců.
Při balení hlávek zelí do potravinářské fólie dbejte na to, aby se uvnitř netvořil kondenzát.
Ideálním úložným místem by byly speciální zásuvky ve spodní části chladničky. , a pokud to není zajištěno konstrukcí zařízení, budete si muset zakoupit samostatné plastové nádoby s těsnými víky. Po celou dobu skladování zelí je nutné pravidelně odstraňovat zaschlé listy a zeleninu kontrolovat, zda nevykazuje známky kažení.
Při dodržení všech požadavků bude možné čínské zelí konzumovat měsíc bez obav ze snížení jeho chuti nebo prospěšných vlastností. V mrazáku se tato doba prodlužuje na 3–6 měsíců, i když mnoho hospodyňek zeleninu používá i po tomto datu, zvláště pokud listy nejsou rozmražené a budou se používat na vaření prvních chodů nebo dušení.
Užitečné tipy
I v jednoduchém procesu sklizně pekingského zelí pro dlouhodobé zimní skladování existují některé funkce, které ovlivňují úspěch konečného výsledku. Nejprve byste měli zvážit následující doporučení:
- zelí je lepší sbírat ze zahrady těsně před zmrazením, aby byla zelenina optimálně šťavnatá a čerstvá;
- nestojí za to odkládat sklizeň, zejména pokud je plánováno nachlazení (zmrazené vzorky nebudou moci být skladovány po dlouhou dobu a rychle se zhorší);
- Peking by se měl krájet pouze přes den, kdy na něm nejsou kapky ranní rosy nebo deště (listy před uskladněním není třeba umývat, stačí je očistit od země a případně odstranit vrchní pláty) ;
- pro zmrazení by se měly používat pouze zdravé hlávky zelí, bez známek poškození chorobami a škůdci, proto před přímým uložením zeleniny ke skladování hlávky znovu prohlédněte a zkažené nebo popraskané vyhoďte;
- při skladování v chladničce by pekingské zelí nemělo být umístěno vedle ovoce (zejména jablek), protože může výrazně zkrátit trvanlivost zeleniny.
Obecně lze jakýkoli recept na domácí zmrazení čínského zelí považovat za dobré řešení problému s jeho skladováním. Krátká příprava zeleniny vám umožní uchovat ji po dlouhou dobu a déle než ve sklepě nebo suterénu.
