Zimolez šťouchaný s cukrem bez vaření – zimolezové přířezy na zimu

Zimolez je nejen krásný keř, který si zachovává dekorativní efekt v každém ročním období. Jsou to stále sladké plody, velmi užitečné a vhodné k přípravě různých dezertů, příprav na zimu. O rostoucí zimolista, jak tuto rostlinu nazývali naši předkové, jsme již čtenářům stránek „Nový Domostroy“ řekli. Dnes vám chceme říci o prospěšných vlastnostech tohoto bobule a jeho možném poškození a také o tom, jak z něj připravit cenné přípravky na zimu. Koneckonců, zimolez, rozmačkaný s cukrem bez varu, si zachovává téměř všechny výhody čerstvých bobulí a zároveň je lahodnou pochoutkou, kterou mají rádi sladkosti jakéhokoli věku.

Výhody a poškození zimolezu

Zimolez se vyskytuje v různých odrůdách. Jedlé poznáme snadno podle podlouhlých bobulí, barvy podobné borůvkám. V jedovaté rostlině mají bobule jiný tvar a barvu.

Plody zimolezu jedlého jsou nejen jedlé, ale jsou velmi chutné. Jemné, sladkokyselé bobule se sotva znatelnou hořkostí si mohou získat srdce každého gurmána. Navíc jsou nejen jedinečné svými organoleptickými vlastnostmi, ale také velmi užitečné. Tyto vlastnosti jsou dány složením:

• plody zimolezu jsou bohaté na vitamíny A a C a také skupinu B. Obsahem kyseliny askorbové se dají srovnat s kiwi;
• tyto bobule obsahují hodně železa, jódu, hořčíku a řadu dalších makro- a mikroprvků. 100 g bobulí obsahuje denní dávku železa;
• pektiny, třísloviny, organické kyseliny a flavonoidy také dávají zimolezu užitečné vlastnosti.

Bylo zjištěno, že použití zimolezu pomáhá:

• zbavit se otoků;
• snížit tlak;
• posílit stěny krevních cév;
• snížit teplotu
• obnovit imunitu;
• léčit stomatitidu a onemocnění krku;
• pomáhají tělu odolávat škodlivým účinkům volných radikálů;
• zlepšit stav nervového systému;
• snížit bolest hlavy;
• normalizovat hladinu cukru v krvi;
• zabránit vzniku a růstu rakovinných nádorů.

Účinek této zázračné bobule na tělo je navíc tak velký, že dospělým se nedoporučuje jíst více než 100 g zimolezu denně, zatímco u dětí bude toto množství 1,5-2krát nižší v závislosti na jejich věku. Stejné omezení platí i pro zimolezovou marmeládu.

Stojí za zmínku, že pro těhotné ženy a kojící matky, děti do 5 let, stejně jako ty, kteří trpí hypotenzí, je vhodné odmítnout zimolez a jíst z něj úplně. Také nezařazujte do jídelníčku zimolezovou marmeládu těm, kteří byli na tuto severní bobule alergičtí.

Vlastnosti vaření zimolezového džemu bez vaření

Je známo, že některé vitamíny a další prvky pod vlivem vysoké teploty mohou být zničeny. Chcete-li, aby si džem vyrobený z zimolezu na zimu zachoval všechny blahodárné vlastnosti této severní zázračné bobule, musíte si vybrat recepty, které nezahrnují tepelnou úpravu jejích plodů. Zimolez šťouchaný s cukrem toto kritérium splňuje. Další výhodou této pochoutky je snadná příprava. I nezkušená hostitelka se jím může zásobit na zimu. Znát některé nuance ji zachrání před zklamáním.

• Zimolez sklízejte za suchého počasí, aby byl sladký, ne vodnatý.
• Ovoce jemně omyjte, aniž byste je mačkali prsty. Nejlepší je nasbírat zimolez do síta a několikrát jej ponořit do kbelíku s vodou. Další možností je vykoupat severní bobule ve sprše.
• Po „koupání“ nechte zimolez úplně vyschnout, jinak hrozí nemilé překvapení v podobě předčasného vykynutí a plesnivění pochoutky. Pokud bobule posypete na ručník, rychleji uschnou kvůli absorpci vlhkosti látkou.
• Zimolez můžete umlít lžící nebo rozdrtit, ale mnohem pohodlnější je použít mixér nebo mlýnek na maso.
• Po spojení s cukrem se hmota bobulí míchá, dokud se v ní cukr úplně nerozpustí.
• Přidáním kyseliny citronové nebo citronové šťávy do džemu zabráníte cukernatění.
• Před položením džemu do sklenic je třeba je umýt a sterilizovat, víčka by se měla vařit. Zimolez rozmačkaný s cukrem, vařený bez varu, skladujeme v lednici, jinak do zimy nevydrží. Obrobek můžete uzavřít nylonovými víky.

Upozorňujeme na 5 receptů na přípravu zimolezu na zimu mletím jeho plodů s cukrem. Mohou se zdát podobné, ale ve skutečnosti mají malé, ale významné rozdíly. Pokud budete pečlivě dodržovat pokyny, které doprovázejí konkrétní recept, pravděpodobnost, že uděláte chybu, se sníží na nulu.

Klasický recept na zimolez šťouchaný s cukrem (přes mlýnek na maso)

Co potřebujete (na 1,75-2 litry):

• zimolez – 1 kg;
• cukr – 1,5 kg.

1. Roztřiďte zimolez, odstraňte poškozené vzorky, listy. Jahody omyjeme a osušíme. Rozmačkejte je nebo, ještě lépe, nechte projít mlýnkem na maso.
2. Smíchejte zimolez s cukrem.
3. Nádobu se sladkou hmotou umístěte do vodní lázně nebo na velmi tichý oheň. Zahřívejte bez varu a míchejte stěrkou, dokud se cukr nerozpustí. Přesuňte nádobu s marmeládou na stůl.
4. Sklenice a víčka sterilizujte.
5. Bobulovou hmotu rozložte do sklenic, pevně je uzavřete a dejte do lednice.

Při skladování v lednici se zimolez připravený na zimu podle výše uvedeného receptu během roku nezkazí.

Mražený zimolez strouhaný s cukrem

Co potřebujete (na 1-1,25 litry):

• zimolez – 1 kg;
• cukr – 0,5 kg.

1. Připravený zimolez dejte do mísy mixéru, přidejte cukr.
2. Porazte produkty a získáte homogenní hmotu.
3. Džem necháme chvíli odstát, občas promícháme, dokud se v něm cukr úplně nerozpustí.
4. Džem nalijeme do nádob, pevně je uzavřeme a dáme do mrazáku.

Tento džem můžete skladovat pouze v mrazničce, vyhnete se tak rozmrazování a opětovnému zmrazování. Obsahuje minimální množství cukru, takže je oproti tomu tradičnímu méně kalorický, ale stejně zdravý.

Zimolez s kondenzovaným mlékem a cukrem na zimu

Co potřebujete (na 1 l):

• zimolez – 1 kg;
• kondenzované mléko s cukrem – 0,25 l;
• granulovaný cukr – 100 g.

1. Zabijte zimolez mixérem, otřete přes síto.
2. Do bobulovité hmoty přidejte cukr. Míchejte, dokud se krystaly úplně nerozpustí.
3. Přidejte kondenzované mléko. Mělo by být z plnotučného mléka s cukrem, bez obsahu rostlinných složek.
4. Míchejte pomocí mixéru, mixéru nebo jen dřevěnou špachtlí.
5. Sklenice sterilizujte, zalijte jemným dezertem.
6. Nádobu pevně uzavřete a uchovávejte v chladničce.

Trvanlivost této báječné pochoutky je krátká, pouhých 6 měsíců, ale stojí za to si ji připravit na zimu.

Zimolez s jahodami rozmačkanými s cukrem

Co potřebujete (na 1,5 l):

• zimolez – 0,5 kg;
• jahody – 0,5 kg;
• cukr – 1 kg.

1. Plody omyjte a osušte, zbavte je kališních lístků.
2. Vložte jahody a zimolez do nádoby mixéru a rozmixujte na pyré.
3. Pyré přendejte do misky.
4. Do sklenice nasypte cukr a míchejte, dokud se nerozpustí.
5. Jahodový zimolezový džem uložte do sterilizovaných sklenic, pevně je uzavřete čistými víčky. Uchovávejte v chladničce.

Podle podobného receptu můžete udělat za studena jahodovou a medovkovou marmeládu, jen pak potřebujete o 10-20 % více cukru.

Syrový zimolezový citronový džem bez vaření, jako želé

Co potřebujete (na 2 l):

• zimolez – 1 kg;
• citron – polovina ovoce;
• cukr – 1,5 kg.

1. Připravený zimolez otočíme přes mlýnek na maso nebo rozšleháme mixérem.
2. Smíchejte ho se šťávou vymačkanou z půlky citronu a cukrem.
3. Výslednou kompozici vložte do chladničky po dobu 6-12 hodin.
4. Džem rozložte do připravených sklenic, pevně je uzavřete a ukryjte v lednici.

Studený džem z jejich zimolezu, vyrobený podle tohoto receptu, je hustý a připomíná želé. Citronová šťáva ho chrání před cukrem.

Příprava zimolezu pyré s cukrem na zimu je jednoduchý a rychlý proces. Tento džem ani nevyžaduje vaření. Při skladování v lednici nekyne 6-12 měsíců (podle zvolené receptury). Tento džem můžete jíst jako nezávislou pochoutku, používat ho k výrobě koláčů a jiných dezertů a dokonce ho používat v malých porcích jako léčebné a preventivní opatření.

Zimolez je velmi užitečná bobule. Je bohatý na vitamíny (A, B, C), glukózu, fruktózu, různé organické kyseliny. Jeho zvláštností je, že jako první dozrává v uralských zahradách a nepodléhá dlouhodobému skladování, musíte si ho nejen vychutnat, ale také rychle zpracovat.

Na stránkách blogu jsme již zvažovali, jak uvařit zimolezovou marmeládu po dobu pěti minut, stejně jako další způsoby, jak vyrobit zimolezovou marmeládu, ale nejlepší způsob, jak zachránit všechny vitamíny, jsou zimolezové polotovary bez vaření.

Aby byl takový přípravek dobře skladován, je nutné nejen dodržovat technologii vaření, ale udržovat správné poměry bobulí a cukru. Jsou podobné poměrům rybízu rozmačkaného s cukrem, ale budeme o nich mluvit podrobněji při zvažování kuchařských receptů.

Zimolez šťouchaný s cukrem bez vaření – klasický recept přes mlýnek na maso

Nejjednodušší a nejznámější způsob vaření zimolezu bez varu. Takto sklízely zimolez naše babičky.

Tento způsob přípravy pyré z bobulí osloví ty, kteří mají rádi, aby bobule byly cítit, a ne aby to byla homogenní hmota, jako přes mixér.

K přípravě potřebujete:

• Zimolez – 1 kilogram
• Cukr – 1,5 kilogramu

1. Plody omyjeme ve vodě ponorným způsobem, přičemž odstraníme drobné zbytky, listy a zkažené bobule. Neměly by být, jinak se obrobek může zhoršit.

2. Připravené bobule umelte v mlýnku na maso nebo pomocí tlačníku.

3. Do bobulovité hmoty za stálého míchání postupně přidáváme cukr, je nutné, aby se úplně rozpustil.

Pokud chcete tento proces urychlit, můžete na sporák položit nádobu s bobulemi a zahřívat bobule po dobu 2-3 minut, dokud se cukr úplně nerozpustí, ale nevařte.

4. Kandovaný zimolez rozložíme do suchých sterilních sklenic, naplníme cukrem, zavíčkujeme a uložíme na chladné místo.

Zimolez rozmačkaný s cukrem v mixéru + poměry

Tento přípravek se připravuje bez vaření, ale musí být uložen v chladničce.
K přípravě takového polotovaru budete potřebovat minimum úsilí a času.

Vše je jednoduché a rychlé a voňavý džem z čerstvých bobulí bude hotový.

K přípravě potřebujeme:

• Bobule zimolezu – 1 kilogram
• Cukr – 1,2 – 1,5 kilogramu

Množství cukru závisí na druhu zimolezu a podle toho i na sladkosti bobulí.

Pokud jsou bobule sladké, mělo by se na každý kilogram vzít 1,2 kilogramu cukru, to znamená v poměru 1: 1,2. Pokud je bobulí méně, pak se podíl odpovídajícím způsobem sníží, pokud je bobulí více, pak se podíl zvýší.

Pokud jsou bobule kyselé nebo hořké, pak na každý kilogram bobulí vezmeme 1,5 kilogramu cukru. Poměr 1:1,5.

1. Bobule vytřídíme, odstraníme zkažené, drobné odpadky a listí. Pečlivě opláchněte ve vodě a osušte na papírové utěrce, jinak může nastat nepříjemnost v podobě předčasného kynutí a plesnivění pamlsku.

2. Bobule vložíme do vhodné nádoby a pomocí ponorného mixéru převedeme bobule zimolezu na pyré.

3. Rozdrcené bobule zalijeme cukrem, ale část cukru necháme, asi 100 gramů, budeme ho potřebovat později.

4. Míchejte pyré z bobulí, dokud se cukr úplně nerozpustí.

Pokud použijete jemný cukr, pak se okamžitě rozpustí. Pokud je cukr se zrny, musí se bobulové pyré smíchat, dát do chladničky a pravidelně vyjímat a míchat, aby se vše rozpustilo.

5. Cukrem vymazaný zimolez rozložíme do suchých vysterilizovaných sklenic.

Díky tomuto působení zimolez nezplesniví a bude zachován.

Sklenice uzavřeme víčkem a dáme do lednice nebo sklepa, kde lze marmeládu skladovat do příští sklizně.

Syrový zimolezový džem bez vaření, jako želé

Pro zachování vitamínů se zimolez většinou mačká s cukrem než vaří. Samotné bobule jsou dobře želírované bez dlouhého vaření a zahušťovadel.

Syrová marmeláda bez vaření je ideální způsob, jak připravit zimolez, zvláště pokud přidáte citron. Bude to další konzervant a dodá citrusovou příchuť.

• zimolez – 1 kilogram
• cukr – 1,5 kilogramu
• citron – ½ kousků (šťáva a kůra)

Pokud není citron, pomůže kyselina citronová (na 1 kilogram bobulí – půl lžičky citronu). Zajistí bezpečnost obrobku.

1. Omyté bobule nalijte do smaltované nebo plastové mísy, posypte cukrem a hněťte drtí. Je lepší vzít dřevěné nebo plastové.

2. Postupně se cukr začne rozpouštět, hmota houstne, ale neděje se to rychle, protože cukr se usazuje na dně, takže je více fází.

3. Přidejte kůru a šťávu z poloviny citronu do hmoty bobulí, dobře promíchejte a vložte obrobek do chladničky na 2-3 dny, zakrytý víkem.

4. Pravidelně promíchávejte bobulovou hmotu (každých 8-10 hodin), zvyšujte cukr ode dna, aby se dobře rozptýlil, a konzistence je jako želé, ale bez zahušťovadel

5. Hotový zimolez rozmačkaný s cukrem nalijte do sterilních sklenic, navrch posypte cukrem pro lepší skladování. Skladujeme na chladném místě. Získáme 2 litry džemu.

Čím déle sedí, tím je chutnější, je vyluhován, citron dodává pikantnost a bezpečí. Díky němu není obrobek kandován.

Zimolez šťouchaný s cukrem – recept na zimu bez sterilizace

Zimolez připravený podle tohoto receptu je velmi voňavý, zachovává si všechny vitamíny a vyžaduje minimální množství cukru.

• bobule zimolezu – 1 kilogram
• cukr – 200 gramů

Bobule si připravíme, vytřídíme, omyjeme a dáme do pánve. Usínáme bobule s cukrem. Pokud bobule nejsou kyselé a nejsou hořké, stačí 200 gramů, a pokud jsou bobule hořké, je lepší vzít 300 gramů.

Vezmeme zatlačovač a lehce rozdrtíme bobule, aniž bychom je změnili na pyré, aby byly bobule jen mírně zploštělé. Potřebujeme, aby bobule pustily šťávu, a cukr, aby se rozpustil, proto vše smícháme a dáme přes noc do lednice.

Během noci se veškerý cukr rozpustí, což znamená, že bobule lze rozložit do jednorázových nádob s víkem. Není potřeba žádné vaření ani sterilizace, protože zimolez rozmačkaný s minimálním množstvím cukru uložíme do mrazáku.

Pouze takový přípravek si zachová všechny vitamíny a chuť čerstvých bobulí.

Polotovar lze skladovat nejen v kontejneru, ale také v plastových lahvích se šroubovacím uzávěrem. Hermeticky uzavřený zimolez se vyhne zápachu z mrazáku a bude velmi chutný.

Zimolez a jahody rozmačkané na zimu s cukrem

Velmi voňavá, chutná a zdravá příprava na zimu. V lednici vydrží dobře 6 měsíců, ale obvykle je tak dobrý, že se sní jako první.

• zimolez – 0,5 kilogramu
• jahody – 0,5 kilogramu
• cukr – 1 kilogram

Z tohoto množství bobulí a cukru se získá 1,5 litru džemu.

1. Bobule vytřídíme, omyjeme, osušíme na utěrce, zvážíme, abychom určili množství cukru a dodrželi poměr 1:1.

2. Jahody a zimolez rozmixujeme, posypeme cukrem, necháme cca 1-2 hodiny odstát, aby pustily šťávu a prošly mixérem na homogenní pyré.

3. Přířez z bobulí dejte do misky a rozložte do předem vysterilizovaných sklenic. Malé sklenice je vhodné sterilizovat v mikrovlnné troubě tak, že do nich nalijete vodu. Obvykle na to stačí 3-4 minuty.

Je to tak jednoduché a rychlé a nemusíte nic vařit.

Vlastnosti vaření zimolezu bez vaření

Dnes jste se naučili různé způsoby výroby zimolezové kaše s cukrem, ale aby byly všechny recepty úspěšné, existuje několik obecných zásad pro jejich přípravu, právě na ně chci zaměřit vaši pozornost.

1. Úspěch každého džemu závisí na kvalitě surovin. Zimolez je delikátní bobule a skladuje se ne déle než 2 dny, takže pokud jej během této doby nemůžete použít, pošlete jej ke zpracování.
2. Aby bobule předem nevypustily šťávu, velmi pečlivě je opláchněte. Buď v sítu, ponořením do vody nebo pod sprchou.
3. Pokud jsou bobule sbírány na vlastním pozemku a jste si jisti, že jsou čisté, nemůžete je umýt, ale pouze je vytřídit, odstranit listy, zbytky a poškozené.
4. Ujistěte se, že bobule sušíte na papírové utěrce, dobře absorbuje vlhkost. Nadměrná vlhkost může vést ke kynutí a plesnivění již připraveného džemu.
5. Zimolez drť ve smaltované nebo plastové nádobě, ne v železné, aby nezoxidoval. Je lepší to udělat dřevěnou lžící nebo rozdrtit, i když pro urychlení procesu je snazší použít mlýnek na maso nebo mixér.
6. Po smíchání bobulí s cukrem je důkladně promíchejte, dokud se úplně nerozpustí, někdy to bude trvat déle než jeden den, ale takový přípravek se bude lépe skladovat.
7. Přidáte-li na obrobek citronovou šťávu nebo kyselinu, ušetříte ho cukrem, protože do rozmačkaného zimolezu se pro dlouhodobé skladování přidává značné množství cukru, přičemž se dodržuje poměr 1:1,2 nebo 1:1,5.
8. Hotový výrobek zabalte pouze do čistých, suchých, sterilizovaných sklenic, které zajistí úplnou bezpečnost obrobku.

Doufám, že moje rada, jak vařit lahodnou zimolez šťouchaný s cukrem, bude pro vás užitečná a uděláte vynikající přípravu zdravých bobulí na zimu.

Pokud se vám navrhované recepty líbily, sdílejte článek se svými přáteli na sociálních sítích.