Pro mnoho lidí se výroba šampaňského z hroznových listů doma zdá jako neuvěřitelná výzva. Koneckonců, tento nápoj musí být připraven pomocí speciálního zařízení a v laboratoři.
Výroba syceného alkoholického nápoje z hroznových listů
Lidé nazývali šampaňské šumivé víno. Bez tohoto nápoje se někdy během svátků neobejdete.
Šampaňské se vyrábí v několika variantách:
- červená;
- bílá;
- bonbón;
- polosladké;
- suchý;
- brut.
V dnešní době se tento nápoj obvykle podává na stole při oslavě jakékoli oslavy. Pravděpodobně za pár let bude šampaňské vyrobené z přírodních surovin nahrazeno alkoholickým nápojem vyrobeným z práškových přísad. Taková je volba moderní mládeže. Nyní je však použití tohoto nápoje poměrně populární.
Pro mnoho lidí se výroba šampaňského z hroznových listů doma zdá jako neuvěřitelná výzva. Koneckonců, tento nápoj musí být připraven pomocí speciálního zařízení a v laboratoři.
Domácí šampaňské pomáhá uhasit vaši žízeň v horkém letním dni, skvělé na slavnostní hostinu nebo jako dárek pro přítele. Vše, co je potřeba, kromě listů, je cukr a převařená voda.
Jak vyrobit víno z hroznových listů doma?
Nejprve je třeba připravit listy. K takovým postupům se hodí především listy z ušlechtilých odrůd révy vinné. Každý list musí být zkontrolován na choroby.
Dále musíte vzít dvanáct litrů vařené vody. Na takovou nádobu potřebujete dva kilogramy hroznového listu. Získáte hmotu velkého objemu, proto je nejlepší vzít si na postup 20litrovou pánev.
Po spaření listů vroucí vodou se nechají spolu s tekutinou 3 dny vyluhovat. Pánev se umístí do tmavé místnosti a přikryje se ručníkem.
Po určité době se listy vyjmou z kapaliny a vyhodí. Solanka se přefiltruje a přidá se k ní cukr. Výpočet je následující: na jeden litr tekutiny potřebujete 1 sklenici cukru. Výsledný roztok se míchá, plní do lahví. Na horní straně nádoby nezapomeňte vytvořit vzduchový uzávěr. Na hrdlo misky můžete nasadit gumovou rukavici. To bude stačit, aby se zabránilo vnikání vzduchu. Nyní nápoj prochází procesem fermentace.
Víno vyrobené z hroznových listů se musí louhovat 27 dní. Pokud po pěti dnech nebyl proces fermentace detekován, musíte přidat dalších 3-5 polévkových lžic suchého droždí.
Zátkování nápoje by mělo být vyrobeno ve skleněných lahvích. Pokud v domě takový kontejner nebyl, jsou docela vhodné běžné plastové kontejnery.
Zazátkované lahve musí být ve vodorovné poloze. Obsah v nádobě časem začne být lehčí a více sycený. Po 3-4 měsících získá šampaňské příjemnou chuť.
Následně po 12 měsících skladování získá nápoj skutečnou chuť šampaňského s lehkými tóny jablek. U šampaňského z obchodu samozřejmě taková pachuť není, ale to je menší mínus.
Technologie výroby domácího šampaňského z vinných listů lze přiblížit technologii výroby šumivého nápoje z listů černého rybízu (viz dolma v vinných listech – klasický recept s fotografií).
Je možné považovat slavnostní stůl za takový, pokud na něm není hrdě prostřena láhev šampaňského. A i když se na něm honosí vnucené slovní spojení „šumivé víno“, všichni tento nápoj stále považují za božský a ze zvyku mu říkají šampaňské.
Je zajímavé, že šampaňské si nemůžete koupit v obchodě, ale zkuste si doma vyrobit skutečné šampaňské z hroznových listů.
Přinejmenším bude domácí šampaňské mnohem zdravější pro zdraví, protože verze z obchodu, doprovázená malými náklady, nemá se šampaňským často nic společného, protože jde o práškový sycený nápoj s přídavkem příchutí.
Není těžké vyrobit šampaňské z hroznových listů doma, je obzvláště působivé, že k realizaci plánu nejsou zapotřebí žádné speciální technologické prostředky a není absolutně nutné kupovat hrozny. Takové šampaňské lze získat na základě hroznových listů, takže ho může vařit každý, protože v receptu nejsou žádné drahé přísady.
recept na domácí šampaňské
- hroznové listy – 1,5 nebo 2 kg;
- voda – 12 l;
- cukr – 1 polévková lžíce. na 1 litr tekutiny.
Je žádoucí sbírat listy z hroznových keřů ušlechtilých odrůd. Šampaňské se ukáže v každém případě, ale vůně bude lepší, pokud stále dáte přednost nejlepší odrůdě hroznů.
Technologie přípravy
- Sbírejte hroznové listy, revidujte je, aby nebyly poškozeny chorobami. Samozřejmě je přísně zakázáno sbírat hroznové listy z těch keřů, které byly nedávno chemicky ošetřeny.
- Vodu přivedeme k varu a připravené listy spaříme vroucí vodou. Vzhledem k tomu, že celkové množství ingrediencí je doprovázeno dostatečným objemem, doporučuje se připravit si předem vhodnou nádobu, ideální variantou je 20 l smaltovaný hrnec.
- Hmota se přikryje froté ručníkem a přenese se do tmavého prostoru, ve kterém se udržuje nízká teplota. Na tomto místě je nádoba ponechána tři dny.
- Dále jsou listy odstraněny, opatrně zkrouceny, výsledná měkká žlutá kapalina je filtrována a je změřen objem.
- Cukr se nalije do kapaliny, po výpočtu správného množství se míchá, dokud se úplně nerozpustí.
- Sladká tekutina se nalije do láhve a nainstaluje se vodní uzávěr.
- Fermentační proces bude trvat přibližně 28 dní. Pokud se během prvního týdne neobjeví známky kvašení, je nutné tento proces aktivovat přidáním buď 5 lžiček suchého droždí nebo 3 kg dužiny do tekutiny.
- Zatímco proces kvašení pokračuje, je nutné připravit lahve, do kterých se bude nalévat šampaňské z hroznových listů. Nejlepší je připravit lahve šampaňského, pouze v nejextrémnějších případech můžete použít plastové nádoby.
- O měsíc později, když je proces fermentace dokončen, se šampaňské nalije do lahví pouze do ¾, takže oxid uhličitý v budoucnu nerozbije láhev.
- Naplněné lahve jsou uzavřeny víčky a upevněny drátem jako v obchodě.
- Láhve jsou stohovány ve vodorovné poloze. Po dobu 10 dnů denně by se měly otočit o 1/10 otáčky kolem osy. Víko plastových lahví by se mělo pravidelně otevírat, aby se uvolnily plyny, zabrání se tak jeho rozbití. Dobře uzavřené lahve šampaňského není třeba otevírat.
- Po 10 dnech se smetana z vinného kamene vysráží do husté usazeniny, což je signál, že domácí šampaňské z vinných listů je hotové.
Zkušení vinaři ji však nedoporučují ihned konzumovat. Aby získalo úžasnou chuť, je nutné vydržet šampaňské z vinných listů alespoň 4 měsíce, ale skutečné aroma a chuť získá šampaňské až po roce.
