Je nepravděpodobné, že byste v obchodech našli takovou kuriozitu, jako je víno z bílého rybízu. Ale vařit to doma je docela možné. Tady je 8 jednoduchých receptů!
1. Víno z bílého rybízu – klasický recept
Cenově nejdostupnější receptura s cukrem a vodou – bez jakýchkoliv přídavných přísad.
Budete potřebovat: 5 kg bílého rybízu, 2 kg cukru, 5 l vody.
Příprava: Projděte rybíz, ale ne můj. Prohněteme ho rukama nebo válečkem. Smíchejte teplou vodu a 1 kg cukru. Nalijte bobule do sklenice nebo podobné nádoby, naplňte ji sirupem, promíchejte, zavažte gázou kolem krku a nechte 3-4 dny na tmavém místě při pokojové teplotě. Vše jednou denně promíchejte.
Obrobek přeceďte přes tenkou vrstvu a odešlete do fermentační nádoby. Zakryjte vodním uzávěrem nebo si nasaďte gumovou rukavici s propíchnutým prstem. Nechte víno kvasit při pokojové teplotě po dobu 3-6 týdnů.
Po 5 dnech vypusťte 500 ml obrobku, smíchejte s 500 g cukru a nalijte zpět. Tento postup opakujte dalších 5 dní. Víno přeceďte od usazeniny, nalijte do čisté nádoby, znovu uzavřete rukavicí a pošlete na dalších pár měsíců do sklepa nebo lednice a poté do lahví ke skladování.
2. Víno z bílého rybízu se suchým droždím
Pohodlná volba, pro kterou nemusíte samostatně připravovat startér.
Budete potřebovat: 6 šálků bílého rybízu, 3 šálky cukru, 3 lžičky. suché droždí, 5-6 litrů vody.
Příprava: Bílý rybíz protřídíme, odřízneme větvičky, mírně rozmačkáme a dáme do tří třílitrových sklenic. Do každého nasypte sklenici cukru a přidejte lžíci droždí. Nalijte teplou vodu po ramena a na sklenice nasaďte gumové rukavice s propíchnutým prstem.
Blank necháme na tmavém místě při pokojové teplotě 30-45 dní a víno přecedíme od usazeniny brčkem. Znovu propasírujte přes plátýnko, lahev a uložte na chladné a tmavé místo.
20 jednoduchých receptů na džem z bílého rybízu
3. Fortifikované víno z bílého rybízu s vodkou
Pro tento recept budete potřebovat čerstvou šťávu z bobulí. Vyždímejte to jakýmkoli pohodlným způsobem.
Budete potřebovat: 10 litrů šťávy z bílého rybízu, 1,5 kg cukru, 2 litry vody, 500 ml vodky.
Příprava: Smícháme cukr, šťávu z bílého rybízu a vodu. Nalijte do sklenic a nasaďte si gumové rukavice s propíchnutým prstem. Když jsou rukavice vyfouknuté, po 2-4 týdnech sceďte víno od sedimentu a přidejte vodku. Nechte ještě týden louhovat, nalijte do skleněných lahví a pošlete odležet minimálně další měsíc do sklepa nebo lednice.
4. Stolní víno z bílého rybízu
Není tak sladký a velmi všestranný při výběru, s čím ho podávat.
Budete potřebovat: 4 kg bílého rybízu, 6,6 l vody, 1,2 kg cukru.
Příprava: Rybíz mírně rozmačkejte, přidejte polovinu vody a přidejte cukr. Necháme pár dní na teplém místě kvasit. Vypusťte tekutinu a znovu naplňte zbývající bobule vodou a nechte další 2 dny. Tuto tekutinu znovu sceďte a smíchejte s předchozí porcí.
Nalijte obrobek do fermentační nádrže a vložte vodní uzávěr. Víno nechte asi měsíc na tmavém místě a poté opatrně přefiltrujte, aniž byste usazeninu protřepali. Nalijte do lahví a víno uchovávejte ještě alespoň měsíc.
15 vynikajících receptů na želé z bílého rybízu
5. Sladké víno z bílého rybízu
Pro milovníky sladkého vína – dezert a ne příliš silné.
Budete potřebovat: 7 kg bílého rybízu, 5 l vody, 4,4 kg cukru.
Příprava: Z rybízu vymačkáme šťávu, smícháme s vodou a cukrem a necháme 3-4 dny kvasit. Obrobek přeceďte, nalijte do fermentační láhve a nasaďte vodní uzávěr nebo nasaďte rukavici s otvorem. Nechte to celé asi měsíc, dokud nepřestane vycházet vzduch. Nalijte víno do lahví a nechte odležet na chladném místě další 1-2 měsíce.
15 jednoduchých receptů na zimní kompot z bílého rybízu
6. Víno z bílého rybízu s malinovým zákysem
Rybíz dává ne příliš jasnou vůni, proto můžete přidat další bobule.
Budete potřebovat: 3 kg bílého rybízu, 2 kg cukru, 3 litry vody, 1 hrnek malin, 1/2 hrnku divoké růže, další 1/2 hrnku cukru.
Příprava: Nemyté maliny a šípky rozmačkejte, přidejte půl sklenice cukru a zalijte vodou tak, aby nezakrývala obrobek. Sklenici zavažte gázou a za občasného míchání nechte 3 dny na teplém místě.
Sirup uvaříme z vody 2 kg cukru a necháme vychladnout. Bílý rybíz umelte jakýmkoli pohodlným způsobem. Smícháme se sirupem a kváskem, vše obalíme gázou a necháme vykynout. Sladinu míchejte 4-5krát denně a po 7-8 dnech zceďte obrobek přes gázu složenou v několika vrstvách.
Šťávu nalijte do sklenic a uzavřete vodním uzávěrem. Víno nechte kvasit asi 40 dní za občasného protřepání. Přefiltrujte zkumavkou, lahvujte, uzavřete a nechte zrát další 2 měsíce na chladném místě.
7. Víno z bílého rybízu s rozinkami
Můžete použít mražené bobule, ale nechte je nejprve úplně rozmrazit.
Budete potřebovat: 1 kg bílého rybízu, 1 hrnek bílých rozinek, 500-700 ml vody, 2,5 hrnku cukru.
Příprava: Rybíz rozmačkejte nebo nasekejte mixérem. Smíchejte ji s rozinkami, vodou a cukrem. Vše sceďte do sklenice a nechte týden v teple. Vytlačte obrobek přes gázu, nalijte tuto šťávu do čisté sklenice a vložte vodní uzávěr. Vše nechte 30 dní, dokud se fermentace nezastaví a víno se vyčeří. Přefiltrujte a lahvujte pro skladování.
20 způsobů, jak vyrobit víno z červeného rybízu
8. Víno z bílého rybízu a bílých hroznů
Vynikající recept na stejně lehký a příjemný nápoj.
Budete potřebovat: 3 kg bílého rybízu, 10 kg bílých hroznů, 500 g cukru.
Příprava: Vymačkejte šťávu z hroznů a rybízu. Hroznový džus zahřejte asi na 30 stupňů, rozpusťte v něm cukr a poté přidejte rybízovou šťávu. To vše nalijte do láhve nebo sklenice a uzavřete kvasnou zátkou. Nechte obrobek po dobu 8-10 dnů při teplotě 22-25 stupňů. Víno přefiltrujte, lahvujte a odešlete na chladné a suché místo alespoň na měsíc.
Bílý rybíz je díky své produktivitě a rozšířenosti cenným materiálem pro vinařství. Hotový přírodní nápoj je oblíbený, protože má jemnou vůni a neobvyklou chuť, na kterou se vzpomíná ještě dlouho po první skleničce. K jeho výrobě se doporučuje zásobit se optimismem a pečlivě si prostudovat jednoduchý recept na víno z bílého rybízu, technologii výroby a pravidla skladování alkoholického produktu.
Základní pravidla pro přípravu bobulového nápoje
Aby víno z bílého rybízu dobře chutnalo, mělo krásnou barvu, přinášelo tělu pouze výhody bez poškození zdraví, musíte znát několik tajemství výroby domácího přírodního nápoje:
- Není nutné nechávat bobule přezrálé na keřích, protože se rozpadají.Jako surovinu si můžete vzít bílý rybíz jakékoli odrůdy, je lepší použít odrůdy kultury, které obsahují 2,75% kyseliny a 6,5% cukru. Používejte pouze zralé bobule, je obtížné vytlačit šťávu z nezralého produktu a hotové víno bude mít nepříjemnou chuť. Je však zaznamenáno nerovnoměrné zrání plodů na hroznech. Proto je nutné sklízet úrodu v období zralosti horních a středních plodů a pro dozrání spodních bobulí stačí umístit na slunce a nechat 2-3 dny. Díky tomu budou plody sladší a budoucímu domácímu vínu dodá jasnější chuť.
- Před vařením je třeba bobule bílého rybízu vytřídit, odstranit zmačkané, přezrálé, popraskané ovoce a zbavit je listů, větviček, jinak bude hotový nápoj svíravý.
- Plody nelze umýt, smyjí se totiž divoké kvasinky na jejich povrchu, které jim příroda nadělila.
- Nádobí a náčiní vybírejte pouze ze smaltu, skla, nerezu. Nepoužívejte plastové, hliníkové, měděné a kovové nádoby, aby nedošlo k oxidaci. Také džus, mošt, víno mohou rychle přijmout vůni těchto materiálů.
- Nádobí by mělo být udržováno dokonale čisté, dobře umyté sodou a vysušené, aby se neaktivovalo působení patogenních mikroorganismů, které mohou infikovat mladinu a zkazit alkoholický nápoj.
- Technologický proces vyžaduje neustálé sledování pro včasnou reakci na případné odchylky a rychlou nápravu situace.
- Chcete-li získat domů rybízové víno, které má harmonickou chuť a aromatické tóny, musíte správně provést celý proces výroby, který zahrnuje takové základní kroky, jako jsou: odšťavnění, fermentace, zrání moštu.
Recept na víno z bílého rybízu krok za krokem
Jednoduchý recept na víno z bílého rybízu osloví milovníky domácího vinařství. Pro vaření musíte připravit následující sadu ingrediencí:
- 2 kg cukru;
- 4 kg bílého rybízu;
- 6 L vody.
Pokyny krok za krokem pro výrobu nápoje z bobulí:
- Vytříděné bobule složte do nádoby a prohněťte rukama nebo dřevěným válečkem.
- Bobulovou hmotu zalijeme 2 litry vody a přidáme cukr v množství 800 g. Dobře promícháme a přikryjeme 2-3x přeloženou gázou. Nádobu s obsahem umístěte do místnosti bez přístupu světla při pokojové teplotě. Každých 9-12 hodin směs promíchejte rukama a ponořte dužinu do šťávy, která se objevila na povrchu.
- První známky kvašení na sebe nenechají dlouho čekat. Objeví se po 2 dnech ve formě tvorby pěny na povrchu směsi, kyselého zápachu a lehkého syčení. V tomto okamžiku musíte vytlačit šťávu a vyhodit dužinu. Výslednou kompozici odešlete do nádoby určené pro fermentaci.
- Dort zalijte zbývajícím množstvím vody, předehřáté na 70-90 °C. Po vychladnutí tekutinu přecedíme.
- Výslednou tekutou část smíchejte se šťávou v nádobě, kterou je třeba uzavřít gumovou rukavicí, poté, co do ní uděláte díru jehlou. Můžete použít speciální vodní zámek. Ujistěte se, že spoje jsou těsné, aby se dovnitř nedostal vzduch.
- Každé 4 dny přidejte 600 g cukru. Chcete-li to provést, vypusťte z nádoby malé množství tekutiny a spojte s krystalovým cukrem. Po jeho úplném rozpuštění odešlete sirup zpět do společné nádoby a uzavřete stejným způsobem.
- Celý proces trvá od 25 do 40 dnů, v závislosti na teplotním režimu, odrůdě bobule. Signálem pro dokončení fermentačního procesu bude zastavení uvolňování plynu z vodního uzávěru nebo vyfouknutá rukavice, sediment na dně a světlá barva mladiny.
- Hotový nápoj opatrně přelijte ze sedimentu do jiné misky pomocí speciální trubice.
- Odeberte vzorek a přidejte cukr nebo alkohol 2-15 % obj. podle chuti.
Správné zrání moštu je konečnou a zásadní fází. K tomu láhev s nápojem zazátkujte a aby získala jemnější chuť a aroma, ponechejte 2 až 4 měsíce v místnosti, kde vládne tma a chlad a teplota se pohybuje od 6 do 16 °C . Aby byl produkt průhledný, je třeba jednou za měsíc odstranit víno ze sedimentu přelitím do jiné nádoby. Nápoj udržujte ve vodorovné poloze.
Jak uchovávat víno z bílého rybízu
Po odležení rybízovým vínem naplňte lahve určené k dlouhodobému skladování a pevně zašroubujte zátkami. Skladujte nápoj jemné zlaté barvy s vynikající chutí po dobu 3-5 let za předpokladu, že se nachází v chladničce, sklepě, suterénu.
Pevnost rybízového vína – 12%.
Domácí víno z bílého rybízu zvládne podle jednoduchého receptu i začínající vinař. Hlavní věc je dodržovat recept a v důsledku toho získat voňavou zásobu, která bude obsahovat extrakt z léta, alkoholizovaný na zimu. Nápoj z bobulí se stane nepostradatelným atributem rodinné dovolené, vytvoří příznivou atmosféru při večerních přátelských setkáních.
