Vinařství a vinařství – literatura o pěstování technických hroznů jako podnikání

Opakovaně mi byly kladeny dotazy ohledně pěstování technických hroznů, jaké treláže, lišty apod. je lepší použít. A ačkoliv není zásadní rozdíl v pěstování stolních a průmyslových odrůd, je rozdíl v nárocích na sklizeň, a tedy i v agrotechnice. O nich bude řeč v článku.

Mřížovina pro technické (vinné) hrozny

Všechno je zde mnohem jednodušší než u stolních odrůd. A proto jsou hrozny technických hroznů většinou malé, takže není potřeba velmi mohutných a dlouhých výhonů, které nesou velké množství listů. Pro partu technařů stačí výhon o délce 1-1,3 m. Proto se nejčastěji používají ty nejjednodušší jednorovinné treláže a pokud jsou keře umístěny nízko nad zemí, pak mohou být mřížoví poměrně nízké. Ve vinicích Evropy najdete gobelíny vysoké pouze 1-1,3 m.
Na ruském jihu se obvykle používají vyšší treláže, ale keře jsou umístěny i výše nad zemí. Je to rozumné rozhodnutí, vezmeme-li v úvahu, že jarní mrazíky nejsou ve většině našich vinařských oblastí ničím neobvyklým, blíže u země jsou výraznější a ve výšce kolem metru nemusí být mráz vůbec.
Níže uvedená fotografie ukazuje nezakrytou vinici na mřížoví jedné roviny. Keře jsou vyvýšené asi metr nad zemí a na vrcholu mříže jsou pouze tři vrstvy drátu, což stačí. Drátky lze zdvojit (dva paralelně), abyste mezi nimi mohli pohodlně začít pěstovat výhonky. Pokud výhonky přerostou mřížovinu, mohou jednoduše volně viset dolů. Celková výška takové tapisérie může být 1,6-1,8 m.

Možná by jiné typy mřížoví pro technickou vinici byly zbytečným přetěžováním. Jednovrstvá mřížovina je v tomto případě nejlepší volbou. Jedinou rozumnou alternativou může být horizontální rovina nebo oblouk.

Tvarování pro technické hrozny

Co se týče formací, existují možnosti. U nekryté zóny je nejzřetelnější kordon vysokého standardu. Může být jedno- nebo dvouramenný, se vzdáleností keřů do 1,5 m, stačí jednoramenný, při velkých vzdálenostech za sebou je vhodnější dvouramenný. Tvarování kordonu se nejlépe osvědčilo při krátkém prořezávání na rohy, takže nevýhody kordonu jsou vyrovnány a výhody jsou zřejmé. Devadesát, ne-li více procent techniků dobře plodí při krátkém seřezávání do uzlů se 2-3 oky.

Pro zakrytí ploch se lépe hodí klasické vějířové nebo polovějířové formace. Poloviční ventilátor se od běžného ventilátoru liší tím, že všechny jeho rukávy směřují stejným směrem. To nemění podstatu formace, ale v některých případech to může být výhodné při úkrytu keřů. Má smysl vytvořit spodní drát mřížoviny v pokrytí oblastí ve výšce 60-70 cm od země.

Zřídka, ale přesto někdy jsou stále používány kapitační formace. Na zimu se velmi snadno zakrývají, na keř stačí 3-4 lopaty zeminy. Formace je jednoduchá, keř je odříznut a ponechává 4-6 krátkých ovocných rohů umístěných blízko země. Z opakovaného seřezávání v průběhu času vzniká zádrhel s mnoha řezy a pahýly, nicméně technické odrůdy na takových útvarech dobře plodí. Vzhledem k blízkosti trsů k zemi vyhřívané sluncem, bobule dozrávají dříve. V tomto případě jsou keře umístěny v malé vzdálenosti od sebe, stačí 50-60 cm a mřížka může mít výšku pouze 1,2-1,3 m. Někdy se místo mřížoviny používají jako podpěry běžné kůly.
Existuje názor, že keře s nejkratšími vodivými orgány (kluby, rukávy) dávají kvalitnější úrodu. Těžko mohu posoudit, jak je to pravdivé, nicméně musím říci, že si to myslí i někteří velmi významní vinaři Evropy.

Nevýhodou formace capitate je blízkost výhonů a shluků u země se všemi důsledky. Jedná se o vysokou náchylnost k jarním zpětným mrazům, obtížnost sečení mezi řádky atd.

Velikost keře a zásoba víceletého dřeva

Pěstováním stolních hroznů se snažíme vytvářet velké silné keře. Zásoba víceletého dřeva činí keř produktivnějším a stabilnějším v plodnosti, nejlepší trsy se získávají na velkých a silných keřích. Co je axiomem pro vinaře, který pěstuje stolní hrozny, má pro vinaře malý nebo žádný význam. Technické odrůdy nejčastěji dokonale kladou ovocné pupeny i na malé keře a kvalita opylení a velikost hroznů nejsou tak důležité jako chemické složení šťávy z bobulí. Vína získaná ze starých velkých rév nemají zjevné výhody, mnohem důležitější jsou odrůdové vlastnosti, půda, na které se hrozny pěstují, zatížení keřů, osvětlení, klimatické podmínky atd. Technické vinice po celém světě jsou proto zpravidla zastoupeny malými, hustě osázenými keři (oproti stolním).

Zemědělská technologie technických (vinných) hroznů

Ze stejných důvodů jako výše se hrozny téměř nikdy nehnojí ani nezalévají. Vinaři si navíc svých půd váží a snaží se je zachovat. Předpokládá se, že víno vyjadřuje chuť půdy, ze které bylo získáno. Samotné hnojení této tezi odporuje.
Zalévání je relevantní pouze v nejsuchších oblastech, kterých v Rusku není mnoho. V každém případě, počínaje okamžikem nalití bobulí, se zalévání zastaví.

Na keřích se bez problémů provádějí standardní zelené operace, jako jsou fragmenty výhonků, přidělování plodin, zaštipování, v případě potřeby prohánění výhonků. Neplatí zde žádná pevná pravidla, stejně jako u stolních hroznů. V závislosti na zvoleném schématu výsadby, tvarování, prořezávání a kvalitě jarního zlomu pupenů se provádí fragment extra výhonků. Hlavním bodem operace je vytvoření nezahuštěných keřů s dobrou ventilací a osvětlením. Pasynkovanie se provádí s úplným nebo částečným odstraněním nevlastních synů, což také závisí na hustotě výsadby, zahuštění keřů.
Pěstitel určuje sklizňovou zátěž na základě svých cílů. Může být velmi široká škála od přetížených keřů, z nichž lze sklizeň použít pouze na šťávu, až po nejpřísnější přídělový systém, kdy u prémiových vín zbývá pouze 1-2 kg sklizně na keř.

Ochrana proti chorobám a škůdcům se zásadně neliší od stejné u stolních hroznů. Roční řez se provádí ve stejnou dobu, na podzim před úkrytem keřů a v nekrytých vinohradnických zónách v zimě.

Každý rok majitelé domů rozšiřují svůj výběr mezi plodinami. Kromě obvyklých okurek a rajčat se vysazují keře různých bobulí: maliny, rybíz a dokonce i hrozny. Takové rostliny vyžadují pečlivější péči a znalosti. S vhodným přístupem si však bude možné vychutnat sladké a zdravé ovoce. Kromě vynikající chuti mají bobule mnoho živin a vitamínů. Z nich můžete vyrábět různé džemy, džemy, džusy a také jíst čerstvé. Kromě toho se hrozny používají při výrobě rozinek a vína.

• Definice vinařství
• Instrukce
• Kantýna
• Na výrobu rozinek
• Pro vinařství
• Na vaření
• Jak se stát vinařem
• Výběr odrůd
• Výběr sazenic
• Výběr místa přistání
• Pravidla přistání
• Pokyny pro údržbu
• Pěstování pro podnikání
• Ziskovost a investice
• Jak posoudit, které odrůdy jsou žádané
• Pěstování pro domácnost
• Domácí vína
• výroba rozinek
• Hlavní chyby začátečníků
• Mělká výsadba sazenic
• Výsadba mezi stromy nebo na severní stranu
• Špatný výběr chibouků
• Nedostatek vlhkosti
• Přítomnost nemocí
• Video
• Závěry

Definice vinařství

Vinařství je odvětvím zemědělsko-průmyslového komplexu. Zásobuje lidi čerstvými i sušenými bobulemi a surovinami dodává také vinařský, cukrářský a konzervárenský průmysl. Všechny odrůdy révy vinné se dělí na technické a stolní. Technické se používají při výrobě šťáv a k výrobě vína. Stolní odrůdy lze konzumovat čerstvé a vyrábí se z nich i rozinky.

Hrozny jsou teplomilná a náladová rostlina, ale díky selekční práci je možné ji pěstovat nejen v oblastech s teplým klimatem.

Instrukce

Vinařství je rozděleno do čtyř výrobních oblastí:

1. Kantýna – produkce čerstvých hroznů.
2. Pěstování druhů rozinek pro výrobu sušených hroznů.
3. Technický – produkce odrůd pro vinařský průmysl.
4. Pěstování odrůd révy vinné pro konzervárenský průmysl.

Vinařství poskytuje obyvatelstvu čerstvé a sušené hrozny a vinařský, konzervárenský a cukrářský průmysl surovinami

Kantýna

Stolní bobule mohou být konzumovány čerstvé. Dobře snášejí přepravu a dlouhodobé skladování. Na stolní hrozny jsou kladeny vysoké nároky na vzhled i chuť. Hlavní jsou:

1. Velká velikost a reprezentativní vzhled hroznů a bobulí.
2. Konzistence dužiny je masitá nebo hustá.
3. U přepravovaných odrůd – síla upevnění stonku a přepravitelnost.
4. Pro odrůdy zimního skladování – vysoká udržovací kvalita.

Z hlediska hrubé produkce a spotřeby jsou stolní odrůdy révy vinné na pátém místě světového žebříčku za jablky, hruškami, broskvemi a citrusovými plody.

Na výrobu rozinek

K výrobě rozinek se používají speciální odrůdy hroznů. Asi 95 % z nich jsou bezsemenné druhy a asi 5 semenných druhů. Sušené produkty z bobulí bez semen se nazývají rozinky a skořice a z plodů semenných druhů – rozinky. Jsou zde popsány odrůdy vinné révy Kishmish. Komoditní a chuťové vlastnosti sušených hroznů jsou dány především kvalitou surovin. Cennými vlastnostmi odrůd hroznů používaných k sušení je absence semen v nich a brzké zrání.

Rozinky obsahují 65 až 77 % cukrů a mají velký dietetický význam.

Pro vinařství

Při výrobě vína se používají specializované technické odrůdy bobulí.. Plody těchto druhů se liší velikostí a chemickým složením (rovnováha cukrů a kyselosti). Zralé bobule obsahují vysoký podíl šťávy – asi 83-85% z celkového objemu plodů. Technické hrozny jsou většinou nenáročné a odolné vůči chorobám, ale většinou přinášejí malou úrodu.

Technické odrůdy se kvůli řadě vlastností obtížně konzumují čerstvé. To je možné pouze po zpracování jako džus nebo víno.

Na vaření

Většina stolních a univerzálních druhů hroznů se široce používá při vaření. Hrozny jsou obecně vybaveny řadou užitečných látek:

Kvůli nízkému obsahu kalorií se hrozny často používají při dietách nebo u lidí, kteří vedou zdravý životní styl. Sladké odrůdy se používají při výrobě dezertů, džemů, džemů, džusů.

Většina dětí miluje hrozny pro jejich sladkost, malou velikost a snadné jedení.

Jak se stát vinařem

Pěstovat hrozny může každý, ale předtím je třeba se pečlivě připravit. Nejprve byste se měli rozhodnout, pro jaké účely budou bobule pěstovány. V tomto případě je třeba vzít v úvahu umístění lokalit. Vzhledem k tomu, že hrozny jsou většinou teplomilná plodina, je lepší začít s pěstováním ve velkých objemech v jižních oblastech. Pro sebe lze hroznové keře vysadit téměř všude a předem si vybrat odrůdy vhodné pro klima.

Výběr odrůd

Při výběru druhu bobulí je třeba vzít v úvahu klimatické podmínky oblasti, ve které budou keře vysazeny. V severních oblastech je lepší zvolit mrazuvzdorné a raně zrající odrůdy. Zvyšuje se tak šance na jejich přežití. Měli byste také vzít v úvahu složení půdy na místě. Důležitým faktorem je, k čemu bude bobule pěstována.

Pro výrobu vín a džusů je lepší volit technické odrůdy a pro čerstvou spotřebu a konzervaci jsou vhodné stolní nebo univerzální bobule.

Výběr sazenic

Výsadbový materiál se vybírá v závislosti na způsobu a době vylodění a také na podmínkách místa přistání.. Například vegetativní a lignifikované sazenice lze vysadit jak na jaře, tak na podzim. Ale řízky hroznů se vysazují pouze na jaře. Při nákupu sazenic byste se měli ujistit o jejich kvalitě. Řez by měl být zelený. Bledé odstíny naznačují nevhodnost rostliny.

Výběr místa přistání

Hroznové keře jsou teplomilné a vyžadují hodně slunečního záření. V severním a středním pruhu, pokud je to možné, by měly být hrozny vysazeny na jižní straně místa. Rostlina by neměla být zakryta před sluncem stromy, budovami nebo ploty. Půda, na které keře sedí, by měla být bez nadměrné vlhkosti. Za přítomnosti vysoké hladiny podzemní vody je nutné vybavit drenážní systém. Více o půdě pro hrozny si můžete přečíst v tomto článku.

Sazenice je orientována kořeny na jižní stranu, aby jí na kořen svítilo slunce a dalším růstem si keř nezastínil kořeny.

Pravidla přistání

Bez ohledu na povahu sadebního materiálu se hrozny vysazují pouze na jaře nebo na podzim. Období výsadby hroznů se volí v souladu s klimatickými podmínkami a dalšími faktory. Sazenice musí být zdravé a připravené k přesazení do volné půdy. Jak sázet hrozny na jaře Výsadba začíná po skončení mrazů, kdy se půda zahřeje na +15°C. Podzimní výsadba se nejlépe provádí před nástupem mrazu, dokud teplota půdy neklesne pod 11-12 ° C.

Pokyny pro údržbu

Hroznové keře je třeba pravidelně krmit výživnými hnojivy, počínaje okamžikem výsadby. Rostliny by měly být neustále kontrolovány, zda nevykazují známky onemocnění, a rutinně ošetřovány léčivými roztoky. Hrozny vyžadují dobré zalévání, protože půda vysychá. Vinná réva je schopna rychle růst, proto by se v případě potřeby mělo prořezávání a tvarování keře provádět na jaře a na podzim.

Kompletní průvodce péčí o hrozny je k dispozici zde.

Pěstování pro podnikání

Vinařství je dobrá volba pro podnikání. Bobule lze pěstovat pro prodej v čerstvém stavu nebo pro použití ve vinařství. Díky širokému výběru druhů si vyberete odrůdu i do těch nejvrtošivějších povětrnostních podmínek.

Ziskovost a investice

Jako podnikání vyžadují vinice velké plochy pro výsadbu, přítomnost všech komunikací a dostatečný přístup slunečního světla. Při správném přístupu a péči se náklady na produkci hroznů mohou vrátit za rok. Dobře organizovaný prodej může zdvojnásobit zisky.

Jak posoudit, které odrůdy jsou žádané

Hrozny by měly být vybírány v souladu s povětrnostními charakteristikami oblasti výsadby. Pro Ural a Sibiř se hodí:

Hlavním znakem těchto odrůd je schopnost přežít mrazy až do -25°C. Moskevská oblast má ve srovnání se severními oblastmi mírně teplejší klima. Pro výsadbu byste však měli volit odrůdy, které jsou odolné vůči změnám počasí, zejména mrazu. Pro tuto oblast, druhy jako:

Bez ohledu na region lze tyto odrůdy konzumovat čerstvé, použít k prodeji nebo použít k výrobě vína.

Pěstování pro domácnost

Hrozny lze pěstovat i pro domácí použití. To vyžaduje méně nákladů a úsilí, protože nemusíte sázet mnoho keřů. Méně rostlin je jednodušší na péči a snazší sklizeň. V závislosti na zvolené odrůdě jsou domácí bobule vhodné pro čerstvou spotřebu, konzervaci, výrobu šťávy nebo vína.

Domácí vína

Pro domácí víno se nejčastěji volí tmavé odrůdy hroznů. Nejoblíbenější – Kishmish černá, Hamburský muškát и Ichkimar. Mezi světlé odrůdy jsou oblíbené – Flora, Timur, Bílý kishmish. K přípravě nápojů používejte dřevěné nebo skleněné nádoby. Při vytváření sladkých odrůd vína je někdy vyžadováno použití cukru.

Odrůdy bílého vína rostou nejlépe na východě.

výroba rozinek

Pro výrobu rozinek by se měly používat speciální hrozny. Nejčastěji se k tomu berou různé druhy odrůd. Kishmish, Muscat, Coderianka, Risamate, Sultani. Hrozny na rozinky by se měly sklízet pouze za suchého slunečného počasí. Plody můžete sušit v sušičce, troubě nebo na slunci. Při správném přístupu tento proces nezpůsobuje potíže, je však nutné zajistit, aby bobule během procesu náhodně nezvlhly.

Hlavní chyby začátečníků

Když začnete pěstovat hroznové keře, je vhodné se předem připravit na možné potíže. Tomu se lze vyhnout tím, že si nejprve prostudujete informace o nejčastějších chybách.

Mělká výsadba sazenic

Nedostatečná hloubka výsadbové jámy může při mrazech vést k poškození kořenového systému. Ve většině případů po tomto rostlina onemocní a zemře.

Výsadba mezi stromy nebo na severní stranu

Réva potřebuje dostatek slunečního světla a tepla. Bez toho rostlina ztratí růst, onemocní a výnos bude nízký nebo úplně zmizí. Výsadba na severní straně také přispívá k rozvoji řady chorob hroznů.

Špatný výběr chibouků

Takové sazenice vyžadují speciální přístup a dodatečnou přípravu před přesazením do otevřeného terénu. Pokud nebudou dodržena pravidla pro výběr rostliny a její výsadbu, nebude moci zakořenit, onemocní a může nakazit zdravé sousedy.

Choroby postihují všechny části rostliny révy vinné, včetně řízků určených k množení.

Nedostatek vlhkosti

Vinice nemá ráda nadměrnou vlhkost, ale výsadbě škodí i nedostatek zálivky. V období sucha půdy, zejména v období růstu a zrání úrody, může réva odebírat pro ně potřebnou vláhu z listů a bobulí.

Přítomnost nemocí

Při výsadbě sazenic je třeba si hrozny dobře prohlédnout. Průměrná výška sazenice je asi 40 cm. Kořeny by měly být světlé, s mírným větvením. Tmavý a suchý kořenový systém ukazuje na vadnou rostlinu. Jsou-li přítomny listy, nesmějí být zdeformované, suché, zkadeřené nebo nevhodně zbarvené. Řez zdravé sazenice má zelený nádech. Bledé nebo bílé barvy na řezu signalizují nemoc.

O chorobách hroznů se diskutuje na tomto odkazu.

Video

Toto video hovoří o jemnostech používaných při pěstování hroznů ve středním pruhu, stejně jako o vinařství obecně.