Domácí vinařství je poměrně oblíbená činnost, neboť vlastnoručně vyrobený omamný nápoj je kvalitní, má příjemnou chuť a vůni. Kromě toho výroba domácího vína vyžaduje málo peněz, pokud bobule a ovoce rostou na vaší vlastní zahradě. Před přípravou přírodního nápoje je nutné zvolit dobré receptury a vhodnou nádobu na víno. K výběru jídel by se mělo přistupovat obzvláště zodpovědně, protože pro fermentaci a skladování produktu potřebujete nádobu, která nezkazí nápoj, ale zachová si své prospěšné vlastnosti, vůni a chuť.
Důležité jsou vinařské náčiní
Pro domácí výrobu kvalitního vína je potřeba mít vhodné nádoby na kvašení nápoje, které neovlivňují kvalitu chmelové tekutiny. Důležitými parametry při výběru nádob jsou materiál, ze kterého jsou vyrobeny, těsnost a objem.
Nádoby na víno se používají v různých velikostech: dají se umístit i do litrových nádob, ale vzhledem k tomu, že se většinou vyrábí hodně nápojů, používají se nádoby většího objemu, i 50-ti a 100-litrové nádobí. Je žádoucí, aby fermentační nádoba měla vodní uzávěr umístěný ve víku. V nepřítomnosti zařízení to můžete udělat sami.
Je důležité, aby množství kapaliny bylo přibližně 75 % objemu nádoby, jinak mohou nastat problémy s odstraňováním oxidu uhličitého a tvorbou pěny. Nádobí na výrobu domácího vína se používá pouze celé, bez prasklin a třísek. Nádrže na výrobu vína se používají z různých materiálů, které mají své výhody i nevýhody.
Skleněná nádoba
Běžnou nádobou na výrobu vína doma jsou skleněné nádoby ve formě sklenic, velkých lahví. Zkušení vinaři používají speciální nádobu – sulei – láhve s úzkým hrdlem, které mají vodní uzávěr. Barva sulei může být průhledná, hnědá, zelená. Sladinu lze připravovat v nádobách, probíhá kvašení a skladují se v nich omamné nápoje. Suleys jsou k dispozici v různých velikostech (1-54 l), v různých konfiguracích, v proutěných koších, s uchy.
Mezi výhody skleněných nádob patří:
- průhlednost materiálu. Schopnost sledovat proces fermentace.
- Chemická neutralita skla. Kontakt složek materiálu s alkoholem a jinými prvky je vyloučen.
- Ekologická čistota. Výrobek je čistý, kvalitní, užitečný.
Mezi nevýhody patří:
- křehkost;
- velká hmotnost s velkými rozměry;
- negativní vliv přímého slunečního záření.
Sklo navíc nepropouští vzduch a pro urychlení procesu kvašení je pro život kvasinek potřeba malého množství vzduchu, který projde stěnami nádoby. Při kvašení je velmi důležité udržovat správnou teplotu, proto se skleněné nádoby balí do vlněné nebo jiné husté tkaniny, která také zabraňuje jejich rozbití. Kromě toho obal uzavře skleněné nádobí před slunečním zářením. Přes nedostatky je sklo považováno za nejlepší nádobu pro fermentaci alkoholických nápojů.
dřevěné nádoby
Dřevěné sudy nebo kádě jsou vždy považovány za ideální nádoby. Materiál má řadu nepopiratelných výhod:
- spolehlivá ochrana před světlem;
- propustnost vzduchu stěnami;
- žádné teplotní výkyvy.
Nádoby na víno jsou vyrobeny z dubu, jehož vlastnosti přispívají k urychlení kvašení, obohacení produktu o příjemnou vůni. Hroznové víno absorbuje třísloviny, díky nimž získává ušlechtilou chuť.
Dřevěné sudy mají také nevýhody, z nichž hlavní je obtížnost čištění vnitřního povrchu nádoby. Je obtížné dosáhnout dokonalé čistoty, proto je proces čištění dlouhý a pracný. Na kvašení vína je nejlepší vzít dřevěné nádoby, ty, které již obsahovaly alkohol nebo úplně nové, které vyžadují speciální zpracování. Nepoužívejte nádobí, ve kterém byly uloženy solené ryby, zelenina, pivo, tekutiny obsahující chemické prvky. Uvnitř natřené sudy se také nesmí používat k výrobě vína.
Kovové smaltované nádobí
Ve smaltovaných kovových nádobách (hrnce, umyvadla, vědra) není proces fermentace nebo skladování možný. Takový kontejner je vhodný pouze na mezistupně, ale pouze v perfektním stavu, bez sebemenší chybičky. Nádoby jsou perfektně umyté, ale obrovskou nevýhodou je křehkost smaltovaného povlaku.
plastové nádobí
Plastové nádoby se v potravinářství používají již dlouho, a tak neexistuje jednoznačná odpověď na otázku, zda je možné dát víno do plastových nádob na fermentaci. Nádobí vyrobené z vysoce kvalitního plastu je šetrné k životnímu prostředí, neláme se, snadno se čistí a má nízkou hmotnost. Vyrábí se obrovský sortiment speciálních plastových nádob na víno, takže není těžké vybrat si pro výrobu vína produkty jakéhokoli objemu. Ale mezi poměrně velkým počtem výhod existuje řada zjevných nevýhod:
- Změna chuti a vůně produktu. Plast má tendenci absorbovat některé složky vína, což negativně ovlivňuje jeho kvalitu.
- Absorpce pachu plastu v nápoji. Víno v plastových sudech nebo lahvích získává specifickou „plastovou“ chuť. Alkohol je aktivní chemické médium a reakcí s plastovými složkami mění ušlechtilou chuť dobrého vína do nepříliš příjemných odstínů plastu.
- Materiál je propustný pro plyny. Přes póry v plastu se do vína dostává kyslík, který je ve velkém množství pro opojné nápoje nebezpečný, neboť složky se oxidují a z příjemné chuti se stává ocet.
Domácí víno v plastových lahvích však lze vyrobit, ale pouze v případě, že je nádoba označena PET nebo HDPE. Ale i látky takového materiálu mohou reagovat s alkoholickým nápojem, pokud jeho síla přesáhne 20%. Pokud vyvstane otázka: je možné vyrobit víno v plastových lahvích nebo sudech, měli byste před fermentací nápoje přesně znát obsah alkoholu v něm. Jeho optimální množství je 10-14 %, fortifikované víno nelze skladovat v plastových nádobách. S ohledem na vlastnosti materiálu by měl být nápoj v plastové láhvi skladován nejdéle tři měsíce při teplotě 5 až 16 stupňů v tmavé místnosti.
Než se víno nechá kvasit v plastových nádobách, nádoba se pečlivě vybere a zpracuje:
- Použití nádobí pouze z potravinářských výrobků. Je nežádoucí používat lahve, které dříve obsahovaly pivo.
- Zobrazit štítek. Kromě písmen PET nebo HDPE musí mít láhev číslice 1 nebo 2, umístěné v trojúhelníku se šipkami.
- Nádobí se důkladně umyje vodou, jejíž teplota je 25-30 stupňů, a dobře se vysuší. Pokud uvnitř nádoby zůstane cizí zápach, je lepší ji k výrobě vína nepoužívat.
- Provedení dezinfekce roztokem jódu v poměru: 10 ml na 25 litrů vody. Roztok se nalije do nádoby po dobu přibližně 1 hodiny.
Pouze takto ošetřené pokrmy lze použít v procesu kvašení a skladování omamné tekutiny.
Intenzivní fermentační nádrže
Pokud nevíte, do kterých pokrmů dát víno na fermentaci, měli byste věnovat pozornost receptu. V souladu s receptem na červenou, to znamená, že se odebírá dužina ovoce, proces fermentace se provádí v nádobě, kde byly bobule nebo ovoce rozdrceny. Nádobí by mělo být velké, protože třetina objemu zůstává volná. Jako nádoby se používají hrnce, odměrné misky, skleněné láhve. Nezbytným požadavkem na nádobu je přítomnost širokého hrdla, které usnadní míchání buničiny, protože míchání se provádí často. Fermentační misky jsou pokryty gázou nebo látkou, aby se zabránilo vniknutí ovocných mušek, které se nutně objevují během procesu fermentace, a aby se zajistilo uvolňování oxidu uhličitého.
Způsob výroby vína bílou technologií, na šťávě, umožňuje umístit mošt přímo do nádob s úzkým hrdlem nebo skleněných nádob. Tovární vodní uzávěry nebo vodní zámky vyrobené doma jsou okamžitě instalovány na fermentační misky.
Nádoba na skladování vína
Pro skladování domácího vína se používá několik typů nádob. Můžete použít malé soudky, tmavé skleněné lahvičky, které kdysi obsahovaly lihovinu, 2-, 3-, 5litrové plechovky, ale pouze v případě, že je lze hermeticky uzavřít víčky ze skla nebo jiného přírodního materiálu (kovové se nedoporučuje). Používá se také plastová nádoba na skladování vína, ale ne dlouhodobě, ne déle než 3 měsíce. Domácí víno je zvláště dobré stáčet do standardních vinných lahví, které vypadají esteticky a lze je skladovat nastojato na stojanech.
Je možné kvasit víno v plastových nádobách
Za ideální variantu fermentační nádrže se považují dubové sudy různých velikostí. Není to špatné pro výrobu vinného nápoje a skleněných nádob. Můžete trvat na plastových nádobách, ale s ohledem na dobře zvolený plast.
Plastové lahve na fermentaci jsou vynikající možností při výrobě vína pro domácí podmínky, pokud je plast vybrán moudře s ohledem na označení. Potom kapalina obsažená v plastové nádobě nezíská cizí pachy a chutě a nebude škodlivá pro lidské tělo.
V jaké kapacitě nemůže být víno fermentováno
Existují materiály, ve kterých se vinný nápoj přísně nedoporučuje fermentovat. Fermentační nádoby se nesmí používat z následujících materiálů:
Nerezové nádoby jsou používány pouze z kvalitních surovin, jejichž materiál nepodléhá korozi, odolný a zabraňuje množení bakterií. V takových pokrmech alkohol při dlouhodobém skladování nezíská specifickou chuť a vůni.
Hliníkové nádoby, interagující s kyselinou z ovoce, oxidují, takže chuť, barva, vůně a výhody přírodního nápoje se zhorší. Než používat nevkusné, nekvalitní víno s kyselou vůní a chutí, je vhodné věnovat čas hledáním vhodného nádobí a peněz na jeho nákup. Pro kvašení alkoholických nápojů je lepší pořídit si dobrou nádobu například v podobě dubového sudu, který lze používat po mnoho let.
Jak vybrat správné zátky a víčka pro fermentaci
Důležité je vybrat nejen správný materiál kvasné nádoby, ale také správná víčka a zátky nádob, ve kterých bude víno zrát. Nejlepší jsou korkové zátky z přírodního dřeva (dub), ale nemusí být zrovna po ruce, takže můžete použít jiné z přírodních surovin. Je nepřípustné používat kryty z umělých surovin – v hotovém víně bude poskytnuta nepříjemná chuť a vůně.
Můžete si vzít gumové zátky, ale před použitím je třeba je po dlouhou dobu namočit ve vodě a pravidelně je měnit. V opačném případě získá chutný aromatický nápoj nepříjemnou chuť a vůni gumy. Používáte-li skleněné poklice, je třeba myslet na to, jak je hermeticky uzavřít. K dispozici jsou speciální zařízení, která vám umožní pevně upevnit víčka na nádobě.
Pokud plánujete vyrobit kvalitní, zdravý a chutný produkt, dodržujte správnou technologii vaření. A ujistěte se, že používáte pouze nádobí vhodné pro fermentaci. Správně vybrané lahve na domácí víno jsou jedním z hlavních faktorů kvašení a dlouhodobého skladování. Doma si uvaříte nejen kvalitní víno, ale také koňak, Calvados, tinkturu s příjemnou barvou, vůní a chutí.
Řekněte mi, v jakých pokrmech se dá vyrobit hroznové víno? Koupili jsme chalupu, spolu s obloukem na dvoře, dostali jsme starý dobrý keř, který nás letos potěšil úrodou. A oni sami jedli a distribuovali všem příbuzným a sousedům a dokonce více než polovina nebyla odstraněna. Můj manžel se rozhodl zkusit vinařství, říká, že na učení není nikdy pozdě.
Domácí víno nelze srovnávat s produktem z obchodu: je aromatičtější a každý si může připravit nápoj podle svého vkusu. Pokud se i vy rozhodnete pro vinařství, měli byste si nejprve zjistit, ve kterých pokrmech se dá vyrobit hroznové víno. Tento proces je zdlouhavý, dlouho zraje a během této doby může natáhnout cizí pachy. Hrozí, že nevhodně zvolená nádoba zkazí nejen vůni, ale i chuť vína. A také by bylo ideální vidět, co se děje uvnitř nádoby s mladinou a nerušit ji.
V jakých pokrmech můžete vyrobit hroznové víno
Naši předkové používali kameninu nejen v každodenní stravě, ale také ke kvašení a skladování vína. Bohužel dnes je extrémně obtížné takovou nádobu najít a je to zbytečné. Moderní průmysl nám dává široký výběr jídel, včetně těch pro vinařský průmysl. V tomto konkrétním případě by však měla být co nejvíce inertní, tedy nekontaktní s tím, co bude uvnitř. Jinými slovy, vinné náčiní musí být husté a odolné, aby se do nápoje nedostaly škodlivé bakterie a „nesdílely“ svůj zápach a další zbytečné vlastnosti.
Pro víno se za vhodné považují pokrmy vyrobené z následujících materiálů:
- strom (dub);
- keramika;
- skla;
- potravinářský plast;
- i smaltované nádoby.
Kovové sudy by měly být zlikvidovány. Nemůžete kvasit a skladovat víno v hliníkových, měděných a železných nádobách. Použití nerezové oceli je povoleno, ačkoli takové nádoby jsou nepraktické kvůli vysokým nákladům.
U keramiky je vše jasné: málokdo ji má a nyní se prakticky nevyrábí, alespoň s tak velkým „výtlakem“, jaký je u vína nezbytný. A pokud má někdo věno po dědečkovi, není pravda, že je lze použít. Špatně vyčištěná kameninová nádoba zadrží a přenese vůni předchozího nápoje, může obsahovat i plíseň.
Pojďme si ale povědět o zbývajících možnostech podrobněji. Která z nich bude nejoptimálnější?
dřevěné nádobí
Dělají ho výhradně z dubu a nejčastěji se jedná o hotové sudy různých kapacit s výčepem a stojanem. Dřevěný materiál spolehlivě chrání víno před světlem, udržuje stálou teplotu. Navíc dýchá, což je důležité pro proces kvašení. Dub sám o sobě má schopnost obohatit nápoj o třísloviny, čímž získá zvláštní chuť, kterou nenajdete v žádné jiné nádobě.
Ačkoli točené víno zraje rychleji, takové sklo má určité nevýhody. Za prvé, je obtížné se o něj starat a není vůbec vidět, jak proces probíhá. Za druhé, před prvním použitím takové nádobí vyžaduje speciální ošetření. A pokud se při opětovném použití špatně vymyje, hrozí, že tam zůstanou mikrobi, kteří mohou nápoj zkazit.
Skleněné lahve na víno
Nejčastěji se používá k uskladnění hotového lahvového vína. Ale ve skleněných lahvích o objemu 10 nebo 20 litrů můžete vyrobit mladinu a kvasit nápoj. To je velmi výhodné, protože jsou průhledné a mezivýsledek je jasně viditelný. Navíc je lze těsně uzavřít speciálními uzávěry.
Existují také nevýhody: v první řadě křehkost nádoby. Nepropouští ani vzduch, takže když dozraje, bude potřeba ho scezovat častěji než víno v dřevěném sudu.
Plastové nádoby
Velmi pohodlná možnost: můžete si vybrat hlaveň vhodného objemu, snadno se myje. Samozřejmě, pro skladování stojí za to dát přednost sklu, ale pro výrobu vína je to docela vhodná volba.
Jedinou nevýhodou plastu je nemožnost pozorovat proces. I když, když budete hledat, najdete průhledné nádobí.
Smaltovaná nádoba
Mohou to být kbelíky nebo hrnce. Používá se v mezistupních, ale s jednou podmínkou: smaltovaný povlak musí být neporušený. Při sebemenším prasknutí to nelze vinit.
Celkově lze tedy poznamenat, že příprava domácího vína se nejpohodlněji provádí ve skleněných nebo plastových nádobách. I když ostatní uvedené možnosti mají také právo být.
