V Rusi hospodyňky dlouho připravovaly na zimu speciální pochoutku – sudové okurky. Existuje mnoho receptů na fermentaci této zeleniny a různé způsoby, jak jí dodat určité chuťové vlastnosti.
Příprava přísad a koření
I okurky připravené podle stejného receptu mohou chutnat úplně jinak. Jejich křupavost, hustota, stupeň nasolení a vůně závisí na tajemstvích vyvinutých časem a zkušenostmi s výběrem a přípravou surovin. Neméně důležité jsou koření, které padají do nálevu.
Standardní seznam produktů, které budou potřeba pro fermentaci pupínkového ovoce v sudu, je následující:
- vlastně okurky;
- sůl;
- koření.
Pro vaše informace! Nakládání okurek v sudu, na rozdíl od nakládání, nevyžaduje použití octa, protože kyselina mléčná vznikající fermentací působí jako přírodní konzervant.
Огурцы
Je lepší dát přednost mladým plodům nepříliš velké velikosti. Zkušené ženy v domácnosti doporučují brát husté a silné vzorky pokryté silnou kůží. Odrůdy se zjevnými černými pupínky jsou dokonale solené. Nejchutnější kyselé okurky se získávají ze zeleniny, která byla právě odvezena ze zahrady.
Zelenina stejné délky a tloušťky, shromážděná v jedné nádobě, bude osolena rovnoměrně. Proto se při zahájení solení doporučuje seřadit plody podle velikosti.
Dalším povinným postupem je namáčení okurek. Měly by být umístěny na 3-6 hodin do nádoby naplněné studenou vodou. Můžete dokonce dát zeleninu do lednice a nasypat do vody led. To dodá ovoci zvláštní křupavost.
Dávejte pozor! Okurky namočené v nejstudenější vodě v hotové formě křoupou silněji.
U okurek zakoupených v obchodě nebo na trhu se postup stává dalším nezbytným opatřením. Během pobytu ve vodě se zelenina zbaví dusičnanů. Navíc se tímto způsobem zbavují hořkosti, pokud existuje. Ke stejnému účelu je vhodné předřezat konce kupovaných plodů.
Výběr této ingredience není tak jednoduchý, jak by se mohlo zdát, první balení, které se vám naskytne, nemůžete vzít na vaření. Pro přípravu domácích točenic se používá pouze hrubá kamenná sůl, ale není vhodný výrobek třídy Extra. Během konzervace byste se také neměli pokoušet používat mořskou a jodizovanou sůl, protože v každém případě okurky kvasí a zhoršují se.
Koření
Čím více koření obsahuje lák, tím aromatičtější budou okurky chutnat.
Dávejte pozor! Přidáním různých koření pokaždé v libovolném poměru můžete získat okurky s neobvyklou chutí a najít perfektní kombinaci, která se bude líbit každému v domácnosti.
Tradičně při nakládání okurek používají:
- stroužky česneku;
- deštníky a semena kopru;
- celer kořen;
- třešňové a rybízové listy;
- křenové listy a kořen.
Díky listům třešní a rybízu a také křenu budou okurky křupavé a budou se lépe skladovat.
Pro vaše informace! Některé ženy v domácnosti přidávají do polotovarů pikantní, hřebíček, hrášek z nového koření, estragon, aby dodaly zvláštní chuťové tóny.
Použitá nádoba na sudové okurky
Díky vzniku nových materiálů pro výrobu kontejnerů se ženy naučily vyrábět své polotovary nejen pomocí sudů. Často se pro zimní odstřeďování používají metody, jako je nakládání okurek v plastovém a nerezovém kbelíku a také ve skleněných nádobách.
Banky
Nejčastěji moderní hospodyňky používají skleněné dózy pro přípravu na zimu. U okurek se obvykle odebírají skleněné nádoby o objemu 3 litry. Někdo preferuje 1,5 nebo 2 litrové sklenice. Výběr závisí na tom, jak rychle plánujete jíst otevřenou konzervovanou zeleninu.
Důležité! Měli byste brát pouze celé nádoby, bez třísek a prasklin. Aby nedošlo k poškození, můžete na prázdnou sklenici poklepat tužkou. Skleněné nádoby s vadami budou reagovat tupým a chrastivým zvukem.
Kbelíky
Poměrně často se ke kvašení okurek používají plastové nebo nerezové kbelíky dostupné v každém domě. Takové nádoby zajistí absenci nežádoucích pachů a chutí v nakládané zelenině. Umožňuje vám také vybrat si nádobí vhodné velikosti, odpovídající počtu uhrovitých plodů, které plánujete nakládat.
Všechny plastové a kovové nádoby musí být před fermentací důkladně vypláchnuty. To musí být provedeno alespoň 2krát za použití roztoku čajové sody. Přípravu nádob dokončí opařením vroucí vodou a vytřením ručníkem.
Pánve
Pro kvašení okurek můžete použít i nerezovou nebo smaltovanou pánev dostatečného objemu. Při zahájení solení v takové nádobě je důležité ji pečlivě prozkoumat a připravit. Je třeba dodržet následující body:
- pánev by neměla mít poškození a třísky na vnitřním povrchu (zejména u smaltovaných nádob);
- pro dodržení bezpečnostních opatření stojí za to se ujistit, že nádoba je neporušená a nemá zjevné deformace;
- nádobí by mělo být čisté a opařené vroucí vodou.
Pro vaše informace! Objem jednoho hrnce 15 litrů odpovídá 7-8litrovým sklenicím s nakládanými okurkami nebo 3-4 třílitrovým sklenicím.
Sud je považován za tradiční nádobu na nakládání okurek. Ideální možností by bylo použití dubových nádob obsahujících speciální sloučeniny, které působí jako konzervační látky. Tyto látky zabraňují tvorbě plísní. Místo dubového sudu si můžete vzít limetkový.
Je důležité správně připravit sud na solení. Nádoba se musí namočit, aby se odstranila chuť a vůně předchozích kyselých okurek, poté se důkladně umyje a napaří.
Dávejte pozor! Do dříve použité nádoby se na několik hodin nalije roztok bělidla. Nové dřevěné nádobí namočte na 2-3 týdny, vodu vyměňujte každé 2 dny. Na mytí přecházejí poté, co voda usazená v sudu přestane barvit.
Namočený sud je třeba umýt kovovými kartáči se slabým roztokem sody a tekoucí vodou. Aby se nádoba dobře napařila, umístí se do ní větve pelyňku, jalovce a máty, nalijte vroucí vodu na vrchol.
Sudové okurky: recept
Mezi mnoha recepty na kvašení zeleniny jsou i ty, které prověřil čas. Když víte, jak nakládat okurky v sudu, můžete získat produkt s úžasnou chutí.
studenou cestou
Při nakládání okurek studeným způsobem na zimu v sudu je zachována přirozená sytě zelená barva slupky. Pro vaření budete potřebovat následující komponenty:
- voda – 5 l;
- sůl – 0,5 kg;
- okurky – 5 kg;
- koření (kopr, křen, stroužky česneku, listy třešní a černého rybízu, čerstvá feferonka) – 0,5 kg.
Množství ingrediencí lze měnit podle použité nádoby. Poměr koření může být různý, podle vlastní chuti hostitelky.
Při domácím kvašení sudových okurek postupujte podle následujících kroků:
- Připravte si lák z vody a soli.
- Část koření dejte na dno sudu, navrch položte vrstvu omytých okurek, poté střídejte koření a ovoce, dokud není nádoba plná.
- Nalijte zeleninu solným roztokem a dejte na teplé místo na 2-3 dny, umístěte zátěž na víko.
Důležité! Poté, co se na povrchu solanky objeví pěna, barel by měl být přemístěn do chladné místnosti a ponechán tam další týden.
Pod krytem kapry
Okurky na zimu, jako sudové podle chuti, lze připravit ve skleněných nádobách. U kyselých okurek se tento způsob nemusí kroutit kovovými víčky, stačí použít plastové.
Na jednu plechovku o objemu 3 litry budete potřebovat:
- středně velké okurky – asi 2 kg;
- sůl – 3 polévkové lžíce. lžíce;
- česnek – 3-5 stroužků;
- křenové listy;
- květenství kopru;
- několik hrášek černého nového koření;
- voda – 1,5 litru.
Koření je umístěno na dně nádob, okurky jsou těsně položeny nahoře a vše se nalije studenou solankou. Každá sklenice je uzavřena čistým a vyvařeným nylonovým víčkem. Po vychladnutí se scvrknou a pevně ucpou sklenici.
Dávejte pozor! Je lepší použít nová víčka, protože se těsněji obepínají kolem hrdla sklenice.
Nakládané
Existuje další možnost výroby nakládaných okurek, která používá horkou solanku a sklenice jsou srolovány kovovými víčky. Podle tohoto receptu se zelenina umístí do nádoby spolu s kořením (deštníky z kopru, listy třešní a rybízu, kořen křenu). Poté se vše zalije solným roztokem připraveným ze 2 polévkových lžic. lžíce soli a 0,5 polévkové lžíce. lžíce cukru na 1 litr vody, poté se na pár dní odstraní na tmavém místě.
Banky lze provizorně uzavřít plastovými víčky a pod dno lze umístit ploché talíře, aby kvasící solanka nepadala na podlahu. Po 2-3 dnech se tekutina nalije do hrnce a vaří se a poté se znovu zalije zeleninou. Banky se srolují, obrátí dnem vzhůru a přikryjí hustou přikrývkou, dokud nevychladnou.
Způsoby konzervačního skladování
Nakládaná a nakládaná zelenina je oblíbená především proto, že se dá dlouho skladovat. Připravené podle receptury jsou přířezy perfektně skladovány při pokojové teplotě v bytě.
Dávejte pozor! V případě sebemenších pochybností o kvalitě vody používané na lák nebo zpracování okurek, pak se doporučuje umístit konzervaci do chladné místnosti bez přístupu světla (spíž nebo sklep). Totéž platí pro případy, kdy byla porušena technologie při přípravě sudových okurek.
Přířezy v podmínkách bytu lze uložit na zasklený balkon nebo lodžii. Malé množství kyselých okurek se snadno vejde na poličku v lednici.
Domácí konzervy, včetně sudových okurek, jsou skvělým způsobem, jak uchovat sklizeň. Při správné přípravě a skladování budou kyselé okurky těšit celou rodinu až do nové sezóny.
