Holky! Chtěl bych doporučit stránku https://1000petelek.ru s bezplatnými časopisy o vyšívání!
Vše je přístupné a srozumitelné.
Vhodné pro začátečníky i zkušené kutily.
Jděte a učte se: https://1000petelek.ru
Populární předkrm má více než jeden recept. Zelí je solené jak nakrájené, tak doslova hlávky zelí. Někdy jsou rozebrány na samostatné listy, ale chutné kousky vypadají na stole ještě krásněji. Dnes se učíme solit zelí pro budoucnost a okamžitě na stůl, ve velkých i malých dávkách.
Solené zelí na velké kousky
“Prodává se jako horké koláče,” můžete bezpečně říci o pikantním zelí vařeném ve stylu korejské kuchyně. Poptávka po takových pamlscích je skutečně velmi vysoká. Hodí se k teplým jídlům i samotné, berou se s sebou na grilovací piknik, ale velmi oblíbené jsou na domácích večírcích.
Dnes mluvíme o tom, jak osolit zelí s plátky nebo vrstvami. Udělejte pochoutku pikantní nebo křehkou, obarvěte červenou řepou nebo připravte svačinu v přírodní barvě. Přípravu malých porcí si popíšeme trochu později, ale zatím si procvičíme, jak zelí solit na velké kusy ve větším objemu.
Složení solanky se výrazně nemění, pouze se méně často používají metody rychlého solení. Nádoba na solení se vybírá především na základě objemu polotovarů, i když obecné požadavky na ni se nemění.
Nejlepší nádoby na nakládání zelí jsou skleněné, dřevěné nebo v extrémních případech smaltované. Vhodné je i plastové nádobí, důležité je pouze, aby byl materiál vhodný pro skladování potravin. Solení zelí na kusy je nepřijatelné pouze v hliníkových nádobách bez speciálních povlaků.
Zbývající požadavky na nádoby jsou redukovány na standardní hygienu pro potravinářské přípravky. Musí se umýt dočista, nevypouštět pachy z předchozích přířezů. Před solením zelí na kousky je velmi žádoucí nádoby propařit nebo alespoň spařit vroucí vodou.
POZOR!
Stejně důležité je umýt nádobí, ve kterém bude zelí solené, a od samotných čisticích prostředků. Ideálně, pokud jsou přírodní nebo neobsahují aromata. Léty prověřený způsob čištění nádob je omývání roztokem jedlé sody nebo hořčice. Minimálně to udělejte po jiných lécích.
Solení kousků zelí ve slaném nálevu je nejčastějším způsobem takové úpravy. Šťáva uvolněná z dužiny totiž nemusí stačit k vyplnění prostoru mezi plátky v nádobě, a to ani při velmi hustém balení. V důsledku toho horní kusy vyschnou a budou se muset jednoduše vyhodit.
Prostudujme si uvedené principy na příkladech a nejprve uvažujme o metodě, která vám umožní nasolit zelí na kousky v hrnci s minimem aromatických a kořeněných přísad. Používáme pouze sůl, vodu a nějaké voňavé listy z vlastní zahrady. Často se také prodávají na trzích jako nálevové sady.
Hlávky zelí vybíráme podle barvy, nejvhodnější je mléčně bílé zelí. Pokud máte vidličky nazelenalého odstínu, nenechte se odradit, ale chuť okurek bude poněkud odlišná.
Před nasolením zelí na kousky odstraňte z hlávek vrchní listy a roztřiďte je. Odstraňujeme jen příliš špinavé a malátné, zbytek zakryje nádobu zevnitř. Nejprve nakrájíme hlávky zelí velké, odstraníme stopku, takže zhodnoťte, jak je pro vás pohodlnější:
- nařízněte vidličku podél stopky, poté odstraňte těsnění a odřízněte měkkou část;
- okamžitě nakrájejte kousky ze stonku požadované velikosti;
- Nejprve odřízněte měkké listy ze stonku na velké kusy a poté je rozpusťte ve správných částech.
V těchto metodách není žádný zásadní rozdíl, dělejte si, jak uznáte za vhodné.
Před solením zelí s plátky jsou připravené nádoby zevnitř těsně položeny zelnými listy. Použijeme jen část, necháme je na vrchní vrstvu. Pokud se přesto rozhodnete do nálevu přidat koření, nasypte část (ne více než třetinu) přes listy na dno misky.
Nádobu hustě naplňte kousky zelí. Z velkých klidně odřízněte menší části, pokud zbylý prostor není čím zaplnit, čím méně láku se nalije, tím silnější chuť pamlsku vyjde. Listy rybízu nebo třešně, a pokud se rozhodnete, koření, navrch posypte zelí.
Solanku vypočítáme z následujícího poměru: v každých 10 litrech čisté vody by mělo být rozpuštěno 600 gramů hrubé soli. Je přípustné mírně zahřát vodu, i když i bez toho se sůl dokonale rozpustí. Kousky zelí zakryjte zbývajícími listy, naplňte pánev až po vrch studeným nálevem.
Solení zelí na kousky podle výše uvedeného receptu je určeno pro teplotu v rozmezí 16–22 stupňů. Nálev shora přikryjeme čistou utěrkou a přitlačíme utlačováním. Doba fermentace je asi týden. Pravidelně sbírejte pěnu z povrchu a nenechte ji vyschnout. Tloušťku zelí opatrně propícháme dřevěnou pletací jehlou a uvolníme plyny, které se v ní nashromáždily.
Jak nakládat zelí ve vrstvách
Další praktický příklad se blíží tomu, čím jsme příběh začali, totiž ostrým polotovarům. Náš pamlsek vám přijde krásný a chutný, jen musíte splnit všechny podmínky. Solení zelí ve velkých kusech studeným způsobem s ostrým kořením je oblíbené v kuchyních různých národů, vezmeme recept z kavkazské kuchyně a položíme ho ve vrstvách střídavě s nastrouhanou zeleninou.
Složení:
- bílé zelí – 5 kilogramů;
- jedna středně velká červená řepa;
- česneková hlava;
- velký svazek šťavnatého koriandru;
- pár kořenů celeru a petržele;
- tři velké feferonky, červené.
V nálevu používáme:
- 5 litrů čisté vody;
- tyčinka skořice;
- dva tucty kuliček pepře;
- 5 lavrushkas;
- čtvrt kila soli.
Před solením zelí na velké kusy připravte lák. Ve vodě zahřáté k varu rozmícháme, zcela rozpuštěnou, hrubozrnnou sůl. Snížíme koření a vaříme asi pět minut, poté kompozici zcela ochlaďte a napněte ji vrstvami gázy.
Zelí rozebereme z vnějších listů, vložíme je na dno nádoby zvolené k nakládání. Hlavy nakrájejte nahrubo, odstraňte stopku. Zeleninu nakrájíme najemno, opepříme spolu se semínky, česnekem a zeleninou. Zelí rozložíme do vany nebo kbelíku, navrstvíme se zeleninou a bylinkami.
Stejně jako v předchozím receptu před solením zelí s plátky pokryjeme celými pláty, zalijeme studeným nálevem a utlačíme. Po týdnu bude pikantní zelí připraveno, můžete jej vyjmout pro skladování jak ve stejné nádobě, ve které bylo soleno, tak přemístěním do sklenic.
Zelí ve vrstvách ve skleněných nádobách na zimu
Způsob solení z předchozího receptu lze snadno přizpůsobit, pokud rádi solíte zelí ve vrstvách, ale chcete udělat předkrm s delší trvanlivostí. Proporcionálně snižujeme počet produktů, vylučujeme feferonku, odstraňujeme skořici. Žádné další změny ingrediencí nejsou nutné.
Sklenice naplníme kousky zelí, stejně jako to dali do nakládací nádoby. Nalijte marinádu přecezenou, ale ještě horkou. Sklenice ihned nainstalujeme do hrnce s teplou vodou, pod ní zapneme topení. Solení zelí na kousky na zimu do sklenic vyžaduje sterilizaci. Sklenice necháme asi 20 minut ve vroucí vodě, poté zazátkujeme a srolujeme, uchováváme pod teplým oblečením do vychladnutí dnem vzhůru.
Jak osolit pikantní zelí s kousky křenu
Klasické solení zelí do sklenic na zimu umožňuje i pikantní recepty a do nálevu není vůbec nutné dávat kuličky feferonky. Uvařte si zelí s křenem, pochoutka skvěle doplní jak vydatná jídla, tak působí jako salát. Zelí je přípustné nastrouhat, ale lepší je podávat plátky, které jsou voňavé a lehce křupavé.
Složení:
- jeden kilogram zelí;
- 150 gramů loupaného křenu;
- lžíce octové esence;
- 100 gramů mrkve.
Na litr solanky:
- lžíce soli se sklíčkem;
- litr vody;
- tři lžíce cukru.
Zelí ihned nakrájíme na kousky, ale spíše nadrobno. Pokud je předkrm uvařený správně, získáte úhledné plátky, které lze snadno propíchnout vidličkou. Mrkev oškrábeme ze slupky a potřeme dlouhými hranolky. Křen je lepší umlít mlýnkem na maso.
Solanku budeme nalévat horkou, takže vodu nejprve uvaříme a poté v ní rozpustíme sypké složky. Kompozici není nutné vařit.
Před solením zelí s kousky ve sklenici sterilizujeme samotnou nádobu a konzervační víčka jakýmkoli vhodným způsobem. Sklenice plníme pevně, na závěr se vyplatí použít i zatlačovač.
Ingredience se vrství. Před nalitím nálevu přidejte lžíci esence na každý litr kompozice, poté jí rychle a až nahoru naplňte sklenice.
Poté, co jste podrobně mluvili o tom, jak nasolit zelí na kousky ve sklenicích na zimu, nemůžete obejít rychlé způsoby jeho sklizně. Toto téma je poněkud nad rámec článku, takže se nebudeme rozepisovat. Nabízíme jednoduchý a velmi oblíbený recept.
Na jeden a půl kila zelí si vezmeme malou hlávku česneku a pár středně velkých mrkví. Zeleninu očistíme a nakrájíme nahrubo, dáme do mísy. Vaříme přesně 500 mililitrů vody, nalijeme do ní půl sklenice octa.
Do vody nasypeme lžíci soli a 100 gramů cukru, dáme lžíci římského kmínu, 5 kuliček černého pepře, dvě petrželky a deštníky hřebíčku. Po varu ne déle než dvě minuty vlijte olej a promíchejte.
Nalijte zelí horkou kompozicí, vložte pod střední tlak. Po vychladnutí přesuňte misku do lednice a po dalších 3 hodinách odeberte první vzorek.
Zelí podle tohoto receptu můžete ochutnat ihned po vychladnutí, ale opravdu chutný bude pamlsek až druhý den. Zabalte do sklenic a uchovávejte v chladu.
