Pokud si chcete rychle pochutnat na solených rajčatech, sklenice mírně zakryjte nylonovými víčky a nechte 4–7 dní při pokojové teplotě. Solanka by se měla trochu zakalit. Poté vložte již těsně uzavřené přířezy do chladničky nebo sklepa na 10-15 dní. Poté se může jíst zelenina.
Pokud s ochutnávkou nespěcháte, můžete uzavřené sklenice ihned dát do lednice nebo sklepa. Nasolené budou za jeden a půl až dva měsíce.
V každém případě lze rajčata skladovat asi šest měsíců, ale je lepší neotálet.
1. Solená rajčata s bylinkami a česnekem
Složení
- 2-3 koprové deštníky spolu se stonky;
- 1-2 třešňové listy;
- 1-2 listy rybízu;
- 2 listy křenu;
- 4-5 stroužků česneku;
- 1½–2 kg rajčat;
- 1½ litru vody;
- 3 lžíce soli s malým sklíčkem.
příprava
Polovinu kopru nasekejte nahrubo nůžkami a položte na dno zavařovací sklenice. Položte tam všechny třešňové a rybízové listy, 1 list křenu a polovinu nahrubo nasekaného česneku.
Dno rajčat propíchejte nožem nebo párátkem. Zeleninu pevně zabalte do sklenice. Navrch položte zbývající česnek a přeložený kopr a 1 plát křenu. Sůl rozpustíme ve studené vodě a nalijeme na rajčata.
2. Solená rajčata s bylinkami, česnekem a pepřem
Složení
- 5-6 stroužků česneku;
- 20 kuliček černého pepře;
- 5 Pepper spirála;
- 2-3 koprové deštníky spolu se stonky;
- 2 listy křenu;
- 1½–2 kg rajčat;
- 1-2 feferonky;
- několik větviček petrželky;
- 1 sušený bobkový list;
- 1½ litru vody;
- 2 lžíce soli s velkým sklíčkem.
příprava
Na dno sklenice dejte polovinu nahrubo nasekaného česneku, černého a nového koření, polovinu kopru a křenových listů. Naplňte sklenici asi do poloviny rajčaty.
Pak tam vložte feferonku, přidejte petržel, zbývající nasekaný česnek, druhou část kopru a petrželku. Pevně urovnejte zbytek rajčat a naplňte sklenici až po vrch. Sůl rozpustíme ve studené vodě a zeleninu zalijeme lákem.
3. Solená rajčata s bylinkami, česnekem, kořenem křenu a hořčičnými semínky
Složení
- 2 snítky rybízu s listy;
- 2 koprové deštníky spolu se stonky;
- 1 svazek petrželky;
- 5-6 stroužků česneku;
- dlouhý kus kořene křenu;
- 1½–2 kg rajčat;
- 1½ litru vody;
- 1 lžička hořčičných semínek;
- 3 lžíce soli s malým sklíčkem.
příprava
Na dno sklenice namáčkněte snítky rybízu, pár lístků si nechte na později, 1 koprový deštník a téměř všechnu petrželku. Přidáme nahrubo nasekaný česnek a kořen křenu.
Rozložte rajčata. Sůl rozpustíme ve studené vodě a zeleninu zalijeme lákem. Posypte je zbylými lístky rybízu, druhým koprovým deštníkem a petrželkou. Nalijte hořčici a přidejte solný roztok až úplně nahoru.
4. Solená rajčata s česnekem, černým pepřem, petrželkou a suchou hořčicí
Složení
- 1½–2 kg rajčat;
- 2 sušené bobkové listy;
- 3 hřebíček z česneku;
- 10 kuliček černého pepře;
- 1½ litru vody;
- 4 polévkové lžíce soli bez sklíčka;
- ½-1 lžička suché hořčice.
příprava
Umístěte rajčata do sklenice. Na ně dejte lavrushku, česnek a pepř. Sůl rozpustíme ve studené vodě a nalijeme na zeleninu. Navrch potřeme hořčicí.
5. Solená rajčata plněná česnekem
Složení
- 1½ litru vody;
- 6 lžic cukru bez sklíčka;
- 1½-2 polévkové lžíce soli s malým sklíčkem;
- 1½–2 kg rajčat;
- hrst stroužků česneku (na každé rajče jsou potřeba 1-2 stroužky).
příprava
Vařte vodu, rozpusťte v ní cukr a sůl a zcela vychladněte. Mezitím ostrým nožem odstraňte ze všech rajčat tu část, kde byla stopka.
Každý stroužek česneku nakrájíme na několik kousků a zeleninu naplníme tam, kde je nakrájíme. Rajčata dáme do sklenice a zalijeme studeným nálevem.
Příprava solených rajčat ve sklenicích na zimu je jednodušší, než si myslíte. Každá se plní samostatně, snadno upravíte nejen obsah, ale i počet dóz. Je těžké udělat chybu, zvláště pokud máte po ruce dobrý recept s fotografií. Přečtěte si více…
Solená rajčata ve sklenicích: základy domácí výroby
Je lepší začít s výpočty: kolik rajčat, soli, koření, vody bude potřeba na jednu 3litrovou nádobu. Dobrý recept by to měl obsahovat. Vzhledem k tomu, že tvar a velikost zeleniny nemůže být u všech stejný, budou však stále docházet k nesrovnalostem. Proto je vždy lepší vzít si trochu více jídla, než potřebujete. Tady, jak se říká, je lepší to přehánět.
Pět nejčastěji používaných ingrediencí v receptech na nakládaná rajčata ve sklenicích jsou:
- Vyberte si předem silná identická rajčata bez červích děr. Dobře je umyjte. Můžete je zalít vařící vodou, zvláště pokud jste je nevzali ze zahrady.
- Sklenice také dobře umyjte, nebuďte líní, zvláště pokud jste odstřeďovali poprvé. A nezapomeňte na víčka.
- Sklenice naplňte nejprve kořením (petržel, kopr, česnek, pepř, bobkový list, dubové listy, černý rybíz, třešně atd.), poté rajčata. Vrstvy můžete střídat.
- Poté ihned přejděte k přípravě láku. Ve většině receptů by měla být při nalévání horká. Zobrazí se proporce.
Závěrečná fáze je pro každého jiná. Častěji se doporučuje sklenice přikrýt víkem a nechat týden nebo dva putovat na tmavém místě s teplotou alespoň 15-18 stupňů. Po ukončení fermentačního procesu dejte do lednice nebo sklepa, kde není vyšší než 2C. To neznamená, že budou připraveni. Zpravidla se tak stane za měsíc. V případě potřeby bude nutné povrch solanky očistit od plísní. A přidejte čerstvé.
