Solené červené zelí – recepty

Panenky zavařují červené zelí nejen pro zpestření jídelníčku. Taková zelenina má četné užitečné vlastnosti – kompenzuje nedostatek vitamínů C, K, mikroelementů křemíku, draslíku a manganu v zimě a na jaře. Zelí je solené samotné, smíchané s červenou řepou, paprikou, jablky, rozinkami.

Je možné solit červené zelí

Červenému zelí se také říká modré nebo fialové kvůli barvě listů. Je solené, fermentované, nakládané stejně jako bílé zelí.

Hlavní rozdíly jsou v poměru dalších přísad, protože červené zelí má vyšší obsah kyseliny askorbové.

Zajímavé! V Dánsku se dušené červené zelí podává jako příloha k vánoční kachně.

Fialové listy mají sladkou chuť, takže se při nalévání přidává méně cukru.

Výběr a příprava zelí

Pro moření se kupují nebo vysazují na zahradu středně pozdní a pozdní odrůdy zeleniny.

Nejoblíbenější:

1. GAKO 741. Středně pozdní odrůda. Hlavy plochého kulatého tvaru o hmotnosti do 3 kg. Fialově šedé listy s voskovým povlakem. Chuť je ostrá s jemnou hořkostí, která se při dlouhodobém skladování vytrácí. Zelí leží dobře až do jara.
2. Benefit F1. Středoroční hybrid s dobrou chutí. Odolný vůči kulturním chorobám. Hlavy zaobleného tvaru dorůstají až 2,5 kg. Listy jsou červenofialové.
3. Rodima F1. Pozdně zrající holandský hybrid vhodný pro dlouhodobé skladování a zpracování. Velké tmavě červené hlávky zelí dorůstají až 4 kg. Šťavnaté křupavé listy vydrží dlouho čerstvé.
4. Fénix. Odrůda uprostřed sezóny. Husté hlávky zelí mají krátkou stopku, listy jasně červenofialové barvy mají šťavnatou sladkou chuť.
5. Varna F1. Pozdní hybrid japonského výběru, odolný vůči suchu. Tmavě červené podlouhlé hlávky zelí dorůstají hmotnosti až 3 kg. Chuť listů je vynikající.

Hlavní doporučení:

1. Pro solení zvolte velké husté hlávky zelí.
2. Odstraňte vrchní listy. Prozkoumejte zeleninu na přítomnost shnilých míst.
3. Pro sekání použijte široký nůž nebo speciální struhadlo: takové zelí má silné a drsné listy.
4. Aby zelenina pustila šťávu, je nejen drcena, ale také drcena drtí.

Jak nakládat červené zelí

V klasické verzi je zelenina smíchána s mrkví a kořením.

Složení a proporce:

• hlávka červeného zelí – 4 kg;
• velká mrkev – 3 ks;
• hrubá sůl – 5 lžic. l.;
• cukr – 1 lžíce. l .;
• nové koření – podle chuti.

Pokyny krok za krokem:

1. Hlava zelí se očistí od horních listů, jemně naseká.
2. Mrkev se umyje, oloupe, hrubě tře.
3. Zeleninu promíchejte v hluboké misce, posypte solí a pepřem.
4. Hněteme, dokud nevznikne šťáva.
5. Přidejte cukr, znovu prohněťte.
6. Zeleninová hmota se umístí do čistých skleněných nádob, dobře utěsněných.
7. Nechte v zátěži při pokojové teplotě 3 dny.
8. Každý den 3-4x propíchněte směs dřevěnou tyčinkou, abyste odstranili přebytečný oxid uhličitý.
9. 4. den se sklenice uzavřou víčky. Skladováno na chladném místě.

Variace receptů

Solení červeného zelí na zimu ve sklenicích se provádí různými způsoby. Příznivci experimentování přinášejí do tradičního receptu nové ingredience.

Se šťávou z červené řepy

Pro recept na gruzínské nakládané zelí budete potřebovat:

• hlávka zelí – 3 kg;
• česnek – 6 velkých stroužků;
• středně velká řepa – 2 ks;
• hrubá sůl – 6 lžic. l.;
• cukr – 4 lžíce. l .;
• voda – 1 l;
• ocet 9% – 250 ml;
• koření (pepř, hřebíček, bobkový list, skořice) – podle chuti.

Příprava:

1. Řepa se omyje, vaří nebo peče do měkka.
2. Sterilizujte 3litrové sklenice.
3. Zelí je jemně nakrájeno, umístěno do hluboké široké nádoby.
4. Posypeme solí, cukrem, trochu rozdrtíme.
5. Přidejte koření, promíchejte.
6. Řepa se jemně tře nebo prochází mlýnkem na maso.
7. Marináda se vaří: šťáva z červené řepy se vymačká do vroucí vody, odstraní se z tepla, přidá se ocet.
8. Zeleninová hmota se umístí do sklenic, narazí. Nalijte horkou marinádu.
9. Srolujte se sterilizovanými kovovými víčky.
10. Nádoby jsou obráceny dnem vzhůru. Zabalené do deky.

Po úplném ochlazení jsou polotovary uloženy na chladném místě: sklep, suterén, lednice.

S paprikou

Složení:

• hlávka zelí – 1 kg;
• Bulharský pepř – 1 kg;
• velká cibule – 1 ks;
• hřebíček – 3 ks;
• hrubá sůl – 75 g;
• cukr – 50 g;
• ocet 9% – 40 ml.

Pokyny krok za krokem:

1. Zelí se krájí na střední proužky.
2. Papriky omyjte, odřízněte stopku, odstraňte semínka. Zeleninu vložte na 3-4 minuty do vroucí vody, poté do studené vody. Nakrájejte na dlouhé proužky.
3. Cibule se oloupe, jemně naseká.
4. Zelenina je položena v hluboké misce, posypaná solí, cukrem. Míchat.
5. Přidejte ocet, hřebíček, znovu promíchejte.
6. Přenese se do malých sklenic.
7. Pasterováno po dobu 30 minut.
8. Srolujte s kovovými víčky.

Po vychladnutí se výrobek skladuje ve sklepě, ve sklepě nebo v lednici.

S jablky

Pro solení vezměte sladká a kyselá jablka.

Složení:

• červené zelí – 1,5 kg;
• jablka – 2 ks .;
• velká cibule – 1 ks;
• semena kopru – podle chuti;
• hrubá sůl – 3 polévkové lžíce. l.

Pokyny krok za krokem:

1. Listy zelí nakrájíme nadrobno.
2. Jablka se umyjí, oloupou, nakrájí na proužky.
3. Cibuli oloupeme, nakrájíme na tenké půlkroužky.
4. Zelí je posypané solí v hluboké široké misce, hněteno.
5. Přidejte jablka, cibuli, semena kopru. Míchat.
6. Hmota se přenese do čistých skleněných nádob a vrazí.
7. Uzavřete gázou, vložte pod zátěž.
8. Nechte 3 dny při pokojové teplotě.
9. Skladováno na chladném místě, po uzavření nádoby nylonovými víčky.

s rozinkami

Lahodný recept na červené zelí s rozinkami osloví milovníky sušených hroznů a medu.

Ingredience na 500 ml sklenici:

• 300 g nakrájeného červeného zelí;
• 2 Art. l olivový olej;
• 1 polévková lžíce. l. Miláček;
• 3 čl. l. bezsemenné rozinky;
• 1 lžička hrubá sůl;
• 1 středně velké sladkokyselé jablko;
• 50 ml jablečného octa;
• petrželové listy – podle chuti.

Pokyny krok za krokem:

1. Rozinky se umyjí, namočí do horké vody po dobu 10-15 minut, suší se na ručníku.
2. Jablko se omyje, oloupe, hrubě otře.
3. Petrželka je nasekaná nadrobno.
4. V misce smícháme nakrájené zelí, jablko, rozinky, petrželku se solí.
5. Na marinádu se smíchá ocet, olej a med.
6. Zeleninovou hmotu zalijeme marinádou a dobře promícháme.
7. Vyčištěno v lednici jeden den.

Po 24 hodinách je svačina připravena k jídlu. Před podáváním posypte nasekanými vlašskými ořechy.

Důležité! Pro dlouhodobé skladování na zimu se hmota přenese do sterilizovaných sklenic a sroluje se.

Okamžitý recept

Při solení trvá krájení zeleniny hodně času a kvašení trvá několik dní. Existují také rychlé způsoby, jak takové zelí vařit.

Složení:

• červená hlava – 2 kg;
• voda – 500 ml;
• sůl – 100 g;
• cukr – 100 g;
• ocet 9% – 200 ml;
• pepř – 5 ks .;
• bobkový list – 3 ks;
• hřebíček – 5 ks.

Jak se připravit:

1. Horní listy jsou odstraněny z hlavy, nakrájeny na 2 části, stopka je odstraněna.
2. Každá polovina je nakrájena na kousky o takové velikosti, aby se snadno vešly do sklenice.
3. Položte zeleninu do široké nádoby, posypte solí. Nechte 2-3 hodiny.
4. Připraví se solanka: sůl, cukr, koření se nalije do vroucí vody. Vařte 2-3 minuty. Odstraňte bobkové listy.
5. Odstraňte z ohně, přidejte ocet.
6. Kousky zelí se přenesou do čistých skleněných nádob, nalijí se horkou solankou.
7. Sterilizujte 30 minut.
8. Srolujte s kovovými víčky.

S “Aspirinem”

Při solení Aspirinem si zelí zachová původní jasnou barvu. Kyselina zvyšuje trvanlivost, zabraňuje výskytu plísní.

Složení:

• hlávka zelí – 1,5 kg;
• “Aspirin” – 2 tablety;
• semena anýzu – 10 zrn;
• feferonka – 0,5 lusku;
• kořen zázvoru – 20 g;
• hořčičný prášek – 1 polévková lžíce. l.;
• voda – 1 l;
• hrubá sůl – 5 lžic. l.

Příprava:

1. Odstraňte horní listy z hlavy. Zelenina je jemně nakrájená.
2. Smíchejte se solí. Zalijte vodou a nechte 8-10 hodin. Je vhodné to dělat v noci.
3. Vypusťte přebytečnou tekutinu.
4. Hořčičný prášek, anýzová semínka, oloupaný a nakrájený kořen zázvoru orestujeme na pánvi.
5. Přidáme 0,5 l vody, opepříme. Obsah se dusí 3-4 minuty.
6. Nalijte zelí touto marinádou, vložte “Aspirin”.
7. Uchovávejte ve sklenici pod víkem po dobu 3 týdnů, dokud nebude připraven.

Podmínky skladování

Aby domácí přípravky potěšily dlouhou dobu, zkušené ženy v domácnosti dodržují následující pravidla:

1. Nakládaná zelenina se steriluje a sroluje k uskladnění v bytě. Banky jsou umístěny na tmavém, chladném místě, daleko od topného systému.
2. V suterénu, jámě nebo sklepě při teplotě 0 . + 5 ° C se polotovary skladují až rok.
3. V bytě se zelí uchovává v lednici, mrazí se bez nálevu a nechává se na studeném balkoně nebo v mrazáku.

Советы

Základní doporučení pro přípravu, sešívání a skladování:

1. Horní listy, i když nejsou zkažené, se k moření neberou.
2. Pro dlouhodobé skladování se vybírají skleněné nádoby požadovaného objemu.
3. Před pokládkou se nádoby důkladně umyjí a sterilizují.
4. Pro krátkodobé skladování (ne více než 7 dní v chladničce) se používají plastové nádoby.
5. Kovové uzávěry se musí 2-3 minuty vařit, aby se zbavily továrního tuku.
6. Při skladování nakládaných nebo solených přípravků ve spíži se k zelenině přidává trochu rostlinného oleje: zabraňuje množení bakterií.
7. Trvanlivost přesnídávek zvyšují brusinky nebo brusinky.

Závěr

K přípravě lahodného zelí na zimu berou střední a pozdní odrůdy: vyznačují se šťavnatými a křupavými listy. Při výběru receptu se řídí přítomností přísad, dobou vaření a chuťovými preferencemi členů rodiny.

Nakládané přípravky jsou vhodné k dlouhodobému skladování na zimu: dlouho si zachovávají zářivou barvu a mají pikantně kořeněnou chuť.

Červené zelí můžete kvasit nebo nakládat podle kteréhokoli ze standardních receptů používaných při přípravě jeho bílé „sestřičky“. Červené hlavy obsahují mnoho užitečných látek, které se postarají o výborný přísun vitamínů na zimu. Zelné přesnídávky jsou dobré samotné a jako doplněk k různým salátům a přílohám k masovým a rybím pokrmům.

Odrůdy červenohlavé jsou určeny především k přípravě čerstvých salátů.

Červené zelí, i když se v mnohém podobá bílému zelí, je mnohem méně žádané. Má často výraznou hořkost v chuti a tvrdá vlákna v žilnatinách listů a při tepelné úpravě rychle ztrácí pružnost textury a příjemnou křupavost.

Výběr a příprava surovin

Pro sklizeň je vhodnější odebírat hlávky středního a pozdního zrání. Rané listy jsou křehčí a šťavnatější, proto jsou považovány výhradně za salát. Z vhodných odrůd a hybridů pěstovaných domácími zahradníky lze vyzdvihnout Gako 741, Mikhnevskaya, Mars, Juno, Benefit F1, Garancy F1, Rodima F1, Varna F1 a další. Stojí za zmínku, že většina moderních odrůd kultury nemá pověstnou „hořkou hořkost“.

Intenzitu jasné barvy dodává anthokyanový pigment obsažený v listech rostliny.

Hlavy uvedených odrůd mají různý tvar (kulaté zploštělé nebo protáhlé) a barvu (od červeno-vínové po lila-fialovou), některé jsou svrchu pokryty namodralým voskovým povlakem. Hlavní věc je, že jsou silné a těžké, s těsně přiléhajícími listy. Musí se odstranit ty nejsvrchnější a ty poškozené, vlastně jde o celý přípravek. Červené zelí po nakrájení nedoporučujeme drtit se solí (obvyklé potravinářské hrubé mletí, nejodizované), silně rozdrtit a udusat do sklenic, aby šťávu nevypouštělo příliš rychle a nezměklo.

Některé ženy v domácnosti považují za správné hospodařit s marinádami pouze s minimální „klasickou“ sadou ingrediencí: zelí, sůl, cukr, ocet. Jiní rádi experimentují s přidáváním nestandardního koření (hřebíček, skořice, kardamom, muškátový oříšek, zázvor atd.), různých bylinek, zeleniny (mrkev, cibule, hořká paprika, řapíkatý nebo hlízový celer, červená řepa), ovoce (jablka, hrušky, švestky, citrusové plody) a sušené ovoce (rozinky, sušené švestky, fíky), bobule (brusinky, brusinky, rybíz).

Chcete-li dosáhnout efektu „červeného“ zelí, můžete použít běžné bílé odrůdy v kombinaci s řepou. V článcích na našem webu nabízíme několik zajímavých receptů na solení a nakládání tohoto oblíbeného a chutného zeleninového “duetu”.

Přířezy zelí se nekonzervují. V zimě je lepší jednoduše připravit novou porci, protože zelenina se dobře drží syrová a je neustále v prodeji. Hotové občerstvení lze uchovávat po dobu 1-2 měsíců pod těsným víkem v chladničce, přičemž se ujistěte, že tekutina pokrývá obsah sklenice.

Domácí recepty

Jak rychle se nakládané červené zelí vaří, závisí na velikosti jeho řezu. Jemným strouhačem lze předkrm ochutnat po 2-3 dnech a pokud listy nakrájíte na kousky nebo hlavičky na dílky (spolu se stopkou), tak proces namáčení zeleniny potrvá déle (až 10- 14 dní). Kromě toho teplota plnění ovlivňuje dobu příjmu hotového výrobku – horká marináda ji snižuje, ale takový předkrm bude třeba jíst bez prodlení, protože není určen k dlouhodobému skladování.

Jednoduchý recept na “klasickou” marinádu

Tato možnost osloví milovníky tradiční chuti a ty, kteří nejsou zvyklí trávit spoustu času v kuchyni. Vaření nebude trvat déle než hodinu a proces moření bude trvat 2-5 dní.

Výstup: 3 l

Složení:

• červené zelí – asi 2,5 kg (1 středně velká vidlička);
• bobkový list – 2-3 ks;
• černý a nový pepř, hrášek – 5-10 ks;
• cukr – 2-3 st. l;
• sůl – 1,5 lžíce. l .;
• stolní ocet 9% – 200-250 ml;
• rostlinný olej – 50 ml;
• voda – 0,5-0,7 litry.

Pokud dáváte přednost jemnějším marinádám, přidejte méně octa, nahraďte jej přírodním (6%), např. jablečným, nebo čerstvě vymačkanou citronovou a pomerančovou šťávou v poměru 1:1.

Technologie přípravy:

1. Hlávku zelí omyjeme, odstraníme vrchní listy. Rozdělíme na čtvrtiny, vykrojíme stonek a nakrájíme na nudličky (ne příliš tenké).
2. V hrnci dejte vařit vodu, nalijte do ní koření a koření, vařte 3-5 minut, odstraňte z tepla a nalijte do octa a rostlinného oleje.
3. Nakrájené zelí vložte do sterilizované nádoby, nalijte chlazenou marinádu až nahoru a uzavřete pevným víkem.
4. Nechte obrobek 12-24 hodin při pokojové teplotě nebo ihned vložte do chladničky.

Všechny podrobnosti o přípravě takového polotovaru vysvětluje zkušená hosteska ve videoreceptu krok za krokem:

Pikantní zelí se zeleninou na korejský způsob

Pikantní pikantní předkrm v asijském stylu se také připravuje rychle a je velmi světlý, křupavý a lahodný, což je zřejmé i z fotografie. Bohatší chuť a vůni získá, pokud se k mrkvi přidá i další kořenová zelenina, jako je pastinák, celer nebo petržel.

Výstup: 3 l

Složení:

• červené zelí – 1 vidlička (malá);
• mrkev – 2-3 ks .;
• Bulharský pepř – 1-2 ks;
• česnek – 3-5 hřebíček;
• feferonka – 1 lusk / 0,5-1 lžička. přízemní;
• mletý koriandr – 1 polévková lžíce. l.;
• kmín – 0,5 lžička;
• sůl – 1 polévková lžíce. l. (se skluzavkou);
• cukr – 1-2 st. l;
• jablečný / vinný ocet – 100-120 ml;
• rostlinný olej – 50 ml;
• voda – 0,5 l (v případě potřeby).

Technologie přípravy:

1. Zelí nakrájejte na tenké nudličky, dejte do velké mísy a rukama lehce rozmačkejte.
2. Mrkev a papriku omyjeme, oloupeme a nakrájíme na tenké nudličky (můžeme nastrouhat nebo nakrájet na zeleninu).
3. K zelenině prolisujte česnek, přidejte feferonku, koření a koření nakrájené na tenké kroužky, dobře promíchejte, aby byly rovnoměrně rozložené. Zalijte octem a znovu důkladně promíchejte.
4. Zakryjte potravinářskou fólií a nechte 3-4 hodiny louhovat.
5. Když zelí začne šťávu, dejte zeleninovou směs pevně do sklenice. Pokud není dostatek tekutiny, přidejte vodu, ponechte 1-1,5 cm na horní část krku.Nalijte 1-2 lžíce rostlinného oleje, uzavřete pevným víčkem a vložte do chladničky.

Jak vařit nakládané červené zelí s řepou, doporučujeme vám naučit se z následujícího videa:

Video

Pokud preferujete ne rychlé nakládané, ale zdravější přípravky z kvašené zeleniny s obsahem vitamínů a probiotik, určitě si všimněte originálního receptu na kysané zelí červené zelí s mrkví a zázvorem:

Několik let pracovala jako redaktorka televizního programu s předními okrasnými rostlinami na Ukrajině. Na dači má ze všech druhů zemědělských prací nejraději sklizeň, ale k tomu je připravena pravidelně plevel, sekat, rodit, zalévat, vázat, ředit atd. Jsem přesvědčen, že nejchutnější zelenina a ovoce jsou samorost!

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.

Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.

Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.

V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.

Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.

Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.

Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.

Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.

Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.