Sladký brambor nebo sladký brambor je velká, škrobovitá kořenová zelenina sladké chuti pocházející z tropických oblastí Ameriky. Obvykle se považuje za druh brambor, i když nepatří do rodiny lilek. Barva dužiny se může lišit od bílé po béžovou, červenou, růžovou, fialovou.
Batáty jsou bohaté na vitamíny, antioxidanty a vlákninu a v obsahu cenných látek předčí bílé brambory. Výzkumy potvrzují, že sladké brambory mají důležité zdravotní přínosy a doporučují se k pravidelné konzumaci.
Proč je to užitečné – 6 faktů
Níže je 6 hlavních tezí o výhodách sladkých brambor na základě důkazů.
1. Unikátní složení
Sladké brambory mají průměrný obsah kalorií asi 87 kalorií na 100 gramů.
Kořenová plodina obsahuje následující hlavní živiny:
| Název živin | Obsah v 100 gramech |
| voda | 77 gram |
| proteiny | 1,6 gramů |
| sacharidy | 20,1 gramů |
| glukóza | 4,2 gramů |
| zažívací vláknina | 3 gramů |
| tuky | 0,1 gramů |
Batáty mají vysoký glykemický index – od 44 do 96, proto po konzumaci způsobují poměrně rychlý vzestup glukózy v krvi, a proto se ve velkých objemech nedoporučuje lidem s diabetem II. Jediný způsob, jak získat glykemický index, je vařit zeleninu po dlouhou dobu.
Batáty jsou také bohaté na vitamíny a minerály:
- Beta karoten. Podporuje zdraví očí a reguluje metabolismus.
- Vitamín C Zodpovídá za hladkost a pružnost pokožky, normalizuje imunitní systém.
- Draslík. Kontroluje krevní tlak a snižuje riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění.
- Mangan Výkonný regulátor metabolismu.
- vitamín B Zodpovědný za získávání energie z potravy, která se dostala do těla.
- Vitamin E. Chrání všechny buňky těla před účinky volných radikálů.
Batáty jsou zdrojem vitamínů a minerálů, které udržují tělo zdravé a snižují riziko vzniku různých onemocnění.
2. Zlepšení trávicího systému
11 % vlákniny obsažené ve sladkých bramborách je rezistentní škrob. Prakticky není tráven enzymy lidského trávicího ústrojí a je dodáván v nezměněné podobě do distálních částí gastrointestinálního traktu.
Rezistentní škrob podle vědců slouží jako potrava pro přátelské mikroorganismy. Současně je inhibován růst a množení patogenních a oportunních bakterií.
Vláknina také normalizuje činnost hladkého svalstva střevní stěny, zabraňuje nadměrné hnilobě a tvorbě plynů. Při jeho pravidelném užívání se méně často vyskytuje zácpa a infekční a zánětlivá onemocnění.
Vysoká hladina nerozpustné vlákniny ve stravě také snižuje pravděpodobnost zhoubných onemocnění z trávicího systému a kupodivu diabetu II.
Sladké brambory jsou bohaté na vlákninu, včetně rezistentního škrobu. To má pozitivní vliv na zdraví střev a také snižuje riziko vzniku patologií endokrinního a onkologického profilu.
3. Prevence diabetu II
Sladký brambor má poměrně vysoký glykemický index a nedoporučuje se pacientům s již existujícími patologiemi glykemického pozadí.
U zdravých lidí však mohou batáty při konzumaci v malých množstvích (do 5–10 % z celkové stravy) dokonce pomoci předcházet cukrovce XNUMX. typu.
Odborníci z Rakouska zjistili, že snižuje obsah glykovaného hemoglobinu v krvi – markeru, který odráží zvýšenou hladinu cukru.
Bylo prokázáno, že batáty zvyšují citlivost receptorů periferních tkání (tuku a svalů) na inzulín, a tím pomáhají snižovat hladinu glukózy v krvi.
Umírněná konzumace batátů je cestou k prevenci diabetu II. typu ovlivněním klíčových mechanismů rozvoje tohoto onemocnění.
4. Posílení imunity
Japonští vědci zjistili, že sladké brambory zvyšují schopnost fagocytů rozpoznat a zničit cizí činitele, které se dostanou do těla. Účinek je pravděpodobně spojen s přítomností antioxidantů ve složení rostliny.
Sladké brambory jsou také bohaté na vitamín C, který stimuluje proliferaci T- a B-buněk.
Pravidelné zařazování vitaminu C do stravy je spojeno s nízkým výskytem respiračních infekcí a systémových zánětlivých onemocnění.
Batáty jsou bohaté na antioxidanty a vitamín C, které zlepšují fungování imunitního systému a zabraňují rozvoji infekčních a zánětlivých patologií.
5. Protirakovinný účinek
Zelenina obsahuje mnoho antioxidantů, které snižují dopad volných radikálů na všechny buňky těla, což způsobuje jejich maligní přeměnu nebo smrt.
V současné době existují důkazy o účinnosti sladkých brambor proti rakovině následujících orgánů:
Je důležité si uvědomit, že koncentrace antioxidantů je ve fialových bramborách několikanásobně vyšší než ve sladkých bramborách, jde tedy o nejúčinnější prostředek prevence zhoubných novotvarů.
Batáty jsou bohaté na antioxidanty, které mohou snížit riziko rakoviny.
6. Zlepšení fungování mozku
Podle výzkumu vedeném korejskými vědci zlepšují batáty krátkodobou i dlouhodobou paměť.
Odborníci z Číny objevili schopnost řady látek obsažených v kořenové plodině chránit buňky centrálního nervového systému před poškozením souvisejícím s věkem. Vzácnější je výskyt degenerativních onemocnění, jako je Pickova a Alzheimerova choroba.
Sladké brambory zlepšují kognitivní funkce a snižují riziko degenerativních onemocnění mozku souvisejících s věkem.
Bezpečnost a kontraindikace
Ve vzácných případech se při použití sladkých brambor může objevit řada vedlejších účinků, které zahrnují:
- Tvorba kamenů v lumen močových cest. Rostlina obsahuje vápenaté soli, které zvyšují riziko tvorby kamenů. Při zařazování rostliny u pacientů s urolitiázou nebo s urolitiázou v rodinné anamnéze je třeba postupovat opatrně.
- Alergické reakce. Vyznačují se mírným prouděním. Alergické patologie při konzumaci sladkých brambor se mohou objevit v přítomnosti alergií na jiné členy rodiny Convolvulus.
Sladké brambory je povoleno konzumovat během těhotenství (při absenci výše uvedených kontraindikací). Obsahuje řadu vitamínů, které jsou nezbytné pro plný růst a vývoj plodu. Američtí vědci prokázali, že nedostatek vitamínu A, který je v dužině sladkých brambor hojný, zvyšuje riziko nepříznivého výsledku těhotenství.
Pravidla použití
Nejužitečnější je použít vařené nebo dušené batáty. Vystavení vyšším teplotám, jako je pečení v troubě, zvyšuje koncentraci škodlivých látek v rostlině a snižuje množství vitamínů a antioxidantů.
A nezapomeňte, že batáty obsahují téměř stejné množství tuku, vody, bílkovin a sacharidů jako běžné brambory. Právě ve sladkých bramborách je však vyšší koncentrace vitaminu A a vlákniny, proto se považuje za vhodnější pro pravidelný příjem.
Vzdálený příbuzný brambor, který příznivě vyžaruje nasládlou chuť, tenkou kůru (podobně jako mrkev) a celou řadu užitečných vlastností – sladké brambory. Zelenina je z hlediska vaření jedinečná. Je konzumován jak syrovou hlízou, tak ve formě sladké bramborové kaše, která vágně připomíná brambory. Hlavní výhodou sladkých brambor je vysoká hladina glukózy a karotenu, které ovlivňují nejen chuť, ale také nutriční hodnotu produktu.
Historie produktu
Kultivace yamu se týká nás v době Aztéků. Předci říkali zeleninu “Kamotli”, snědli ji syrovou, vařenou a smaženou.
Teritoriální domovina sladkého brambora je Jižní Amerika (moderní území Kolumbie a Peru). Někteří učenci popírají takové nároky a nabízejí své vlastní verze. Podle jejich názoru, narození kultury začalo v tropickém klimatickém pásmu Brazílie nebo Mexika.
Batat dobyl Ameriku a začal cestovat po celém světě (podobný výkon byl dokončen Christopher Columbus). Zmínka o zeleniny nalezené v Polynésii, Západní Indie, Nový Zéland, na Velikonočním ostrově. Rychlé šíření na takové vzdálené kontinenty stále znepokojuje velké mysli modernosti a zůstává otevřenou otázkou. Vědci se rozhodli jít metodou z opaku: hlízy se nerozšířily přes oceánské proudy. Solná voda ve skutečnosti zabíjí zeleninu a činí hlízy nepoužitelnými.
Španělé přivezli do Evropy sladký brambor, po kterém se kultura dostala do Středozemního moře a pak do asijských zemí.
Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství poskytuje tyto údaje o současné distribuci zeleniny.
| Země původu | Počet zeleniny (v milionech tun) rostl pro rok 1 |
|---|---|
| Čína | 81,7 |
| Uganda | 2,8 |
| Nigérie | 2,8 |
| Indonésie | 2,0 |
| Tanzanie | 1,4 |
| Vietnam | 1,3 |
| Indie | 1,1 |
| United States | 1,0 |
Odrůdy
Přes 7 000 byly vyvinuty odrůdy sladkých brambor. Níže jsou uvedeny nejběžnější odrůdy pěstované v mírném klimatickém pásmu.
| Fialová | |
|---|---|
| Země původu | United States |
| Barva buničiny | tmavě fialová |
| Doba zrání | průměrný |
| Chuť | s nádechem kaštanu |
| Způsob přistání | sazenice |
| Struktura buničiny | hustá, připomíná brambory |
| Přínosné látky | antokyany (posiluje stěny kapilár, má dekongesční a dezinfekční účinek) |
| Japonec | |
|---|---|
| Země původu | United States |
| Barva buničiny | lehký krém |
| Doba zrání | průměrný |
| Chuť | škrobnaté, nejpodobnější bramboru |
| Způsob přistání | sazenice |
| Struktura buničiny | hustá, připomíná brambory |
| Tynung T-65 | |
|---|---|
| Země původu | Tchaj-wan |
| Barva buničiny | Light Pink |
| Doba zrání | průměrný |
| Chuť | sladké s poznámkou mrkev |
| Způsob přistání | sazenice |
| Struktura buničiny | krémová, pružná |
| Charakter odrůdy | tvoří dlouhé tenké smyčky s burgundským stonkem, žlutým masem a růžovými hlízami |
| O`Henry | |
|---|---|
| Země původu | United States |
| Barva buničiny | světle krémově žlutá |
| Doba zrání | průměrný |
| Chuť | dýně |
| Způsob přistání | sazenice |
| Struktura buničiny | suché žilkované |
| Charakter odrůdy | odrůda je odolná vůči chorobám a má vysoký výtěžek |
| Bílý | |
|---|---|
| Země původu | Rusko |
| Barva buničiny | bílá |
| Doba zrání | průměrný |
| Chuť | brambory |
| Způsob přistání | sazenice |
| Struktura buničiny | drobivé |
| Charakter odrůdy | „Bílá“ odrůda je nejvíce podobná bramborám elitního typu; dozrává rychle, při zachování vysokého procenta výtěžku |
Užitečné vlastnosti
Sladké brambory mají díky vitaminu B6 příznivý vliv na stav krevních cév nebo spíše na jejich stěny. B6 je posiluje a zabraňuje rozvoji kardiovaskulárních chorob.
Beta-karoten je zodpovědný za zdraví orgánů zraku. Člověk musí neustále udržovat hladinu beta-karotenu, aby nejen viděl dokonale, ale také aby vypadal úžasně. Vitamin A působí jako antioxidant, který stimuluje produkci kolagenu. Kolagen je zase zodpovědný za zdraví, mládí, pružnost a zář naší pokožky. Jíst sladké brambory je chutný a levný způsob, jak prodloužit mládí.
Vitamin A je rozpustný v tucích. Pokud chcete získat maximální prospěch, pak použijte sladké brambory spolu s rostlinným olejem. Vitamin rychleji a lépe vstřebává tělo, zajišťuje lesk a zdraví pokožky.
Zelenina obsahuje impozantní množství vitamínu C. Lékaři doporučují nahradit tradiční brambory sladkými bramborami, aby pokryly téměř 40% denní hodnoty vitamínu.
Část vlákniny je zodpovědná za stravitelnost produktů a práci zažívacího systému. Čistí tělo toxinů a toxinů, urychluje metabolismus a pomáhá gastrointestinálnímu traktu rychle zvládat jejich funkce. Vláknina ve skutečnosti usnadňuje práci zažívacího traktu, dává nám dlouhý pocit plnosti a pomáhá zhubnout.
Dalším důležitým prvkem kompozice je draslík. Je nezbytný pro stres, depresi, nespavost. Draslík stabilizuje nervový systém a pomáhá “restartovat” mozek. Člověk bude cítit harmonii, klid a jasnost mysli.
Kořen má protizánětlivý účinek a dezinfikuje tělo zevnitř. Příze je schopna minimalizovat škodlivé účinky těžkých kovů a volných radikálů. Zelenina nejenže bojuje s patogenními projevy, ale také částečně odstraňuje z těla.
Fakta o sladkých bramborách
1 skutečnost
Dr. Thomas Muffett napsal „O zlepšení zdraví“, ve kterém poukázal na jednu zajímavou vlastnost sladkých brambor. Tvrdil, že zelenina zvyšuje libido.
Moderní učenci potvrdili slova Muffeta. Batata nejen zlepšuje sexuální touhu, ale také minimalizuje patogenní projevy menopauzy. Pití yam může hladký přechod do menopauzální období, zlepšit náladu a fyzické zdraví ženy.
2 skutečnost
Použití hlíz zeleniny je prostorem pro mnohostranné kulinářské fantazie. Z nich můžete připravovat mouku, cukr, alkohol nebo melasu. Sladké brambory jsou odpady. Listy a semena kořenové plodiny lze také uvést do činnosti. Listy je třeba nechat nasáknout, aby se zbavily hořké pachuti, a pak se přidaly do salátů.
3 skutečnost
Jeho chuť určuje celá řada zeleninových odrůd. Kořenová zelenina může mít chuť banánů, ořechů, melounů, cuket, kaštanů a dýně. Díky takové paletě chutí se sladké brambory řadí mezi nejúčinnější zeleninu používanou při vaření.
4 skutečnost
Sladký brambor je rozšířen po celém světě, ale v různých částech světa preferují speciální odrůdy a metody vaření zeleniny. Američané dávají přednost šťavnaté oranžové plody s hustou dřeň, které musí být vařené. Mezi Asijci jsou populární fialové plody s dužninou, která připomíná krém ve struktuře a hustý hladký povrch. V Asii dávají přednost pečení sladkých brambor s kořením a oblíbeným přílohou.
5 skutečnost
Sladké brambory jsou ve srovnání s brambory odolnější kořenovou zeleninou. U naklíčené zeleniny se netvoří žádné toxické látky. Kromě toho má sladký brambor „imunitu“ proti plísňovým onemocněním, které brambor nemá.
Chemické složení
| Nutriční hodnota (v gramech na 100 gramů produktu) | |
|---|---|
| Proteiny | 2 |
| Tuky | |
| Sacharidy | 13,3 |
| Dietní vlákna | 1,3 |
| Voda | 80,5 |
| Kalorická hodnota | 60 kCal |
| Složení vitamínu (v miligramech jejich výpočtu na 100 gramů produktu) | |
|---|---|
| Beta karoten (A) | 0,3 |
| Thiamin (B1) | 0,15 |
| Riboflavin (B2) | 0,05 |
| Kyselina askorbová (C) | 23 |
| Kyselina nikotinová (PP) | 0,6 |
| Makro a mikroelementy (v miligramech na 10 gramů produktu) | |
|---|---|
| Draslík (K) | 397 |
| Vápník (Ca) | 34 |
| Hořčík (Mg) | 28 |
| Fosfor (P) | 49 |
| Železo (Fe) | 1 |
| Stravitelné sacharidy (v gramech na základě 100 gramů produktu) | |
|---|---|
| Škrob a dextriny | 7,3 |
| Mono- a disacharidy (cukr) | 6 |
Použijte při vaření
Každá odrůda sladkých brambor má jedinečnou chuť. Neslazené odrůdy připomínají brambory, ale mají nasládlý odstín, který je cítit v dochuti. Ve sladkých odrůdách jsou patrné výrazné noty karamelové nebo mrkve.
Při vaření se sladké brambory používají tak často jako tradiční brambory. Každý recept, ve kterém je brambor, můžete vylepšit a zpestřit karamelovou chuť sladkých brambor. Co dělat se zeleninou:
- pečeme;
- vařit;
- vaříme bramborovou kaší;
- plátky;
- vařit v kůži;
- jíst syrové;
- vařit chipsy v troubě;
- péct v mikrovlnné troubě;
- udělat polévku;
- vařit soufflé, džem, marshmallow nebo džem;
- vaříme palačinky a další “bramborové” pokrmy.
Sladký brambor je odpadový produkt, protože je možné použít hlízy i listy zeleniny. Potřebují namočit, aby odstranily nečistoty a zbytečnou šťávu, a pak vaříme nebo nakrájíme na syr v salátu.
Skutečnost: kvetoucí sladké odrůdy brambor produkují semena, která lze použít jako náhražku kávy.
Kulinářské použití sladkých brambor se v jednotlivých regionech liší. V Japonsku se pečou celé zeleninové hlízy, které přidávají koření a byliny. V Číně raději vaří sladké bramborové polévky. Takové zeleninové polévky jsou tradiční zimní pochoutkou lidí. V Ugandě rádi suší zeleninu a připravují z ní nápoj, který chutná jako čaj. Korejci přizpůsobení k vytvoření zeleninových nudlí z podlouhlých kořenových plodin a Evropané rádi ředí nudné zeleninové saláty sladkou, ořechovou poznámkou.
Recept na nakládanou zeleninu se sojovou omáčkou a chilli
-
– 1 ks;
- yam – 1 ks;
- rostlinný olej – lžíce 1,5;
- cuketa – 1 ks;
- čerstvé houby (doporučuje se užívat houby) – 5 ks;
- čerstvá zelená cibule podle chuti; (konzervované nebo loupané čerstvé) – 3 polévkové lžíce;
- sójová omáčka – 2 polévkové lžíce; – 3 hřebíčky;
- červená chili – 1;
- nudle – 300 g;
- zeleninový vývar – 1 l.
příprava
Vezměte hlubokou grilovací pánev a zahřejte ji (mírně viditelný kouř by se měl objevit). Zeleninu nakrájejte na malé kostky, namažte rostlinným olejem a odešlete na předehřátou pánev. Zeleninu smažte až do okamžiku, kdy se vaří asi 2-4 minut na každé straně, občas promíchejte.
Pořadí pečení zeleniny:
- lilek;
- sladké brambory;
- houby;
- cuketa;
- kukuřice;
- zelené cibule peří.
Připravenou zeleninu přeneste do velké nádoby, přidejte omáčku, česnek, chilli (předdrcený) a oblíbené koření. Složky důkladně promíchejte, přikryjte lepící fólií a nechte vychladnout pro 20-30 minut. Vařte nudle do poloviny syrové (al dente) a připravte porce. Přiveďte kuřecí vývar do varu, posaďte tam nudle a vařte až do uvaření. Nudle podáváme v porcích se zeleninovou oblohou.
Kontraindikace
Yam je kontraindikován v:
- pre-duodenální vřed;
- divertikulóza;
- divertikulitida;
- ulcerózní kolitida;
- spastický vřed;
- těhotenství a kojení;
- individuální nesnášenlivost s produktem a látkami, které tvoří zeleninu;
- patologie ledvin;
- onemocnění močových cest.
Seznámení s novým produktem by mělo být provedeno co nejpečlivěji a bezpečně. Seznamte se s metodami přípravy zeleniny a zkuste ji kombinovat s dříve známými produkty. Pokud se po jídle objeví vyrážka, nevolnost / zvracení a další projevy, pak bude důvod zřejmý – nově zavedený potravinářský výrobek. Pokud tělo špatně reagovalo na sofistikovanost jídla, přestaňte jíst sladké brambory. Pokud se stav nezlepší, vyhledejte lékaře.
Pravidla pro ukládání
Optimální teplota pro batáty je 16°C, přípustná vlhkost je od 50 do 90%. Pokud je teplota nižší, než je uvedeno, hlízy rychle hnijí a stanou se nevhodnými ke konzumaci. Zelenině uškodí i teploty nad 16 °C – začne klíčit. Na rozdíl od brambor netvoří naklíčené batáty patogenní toxické látky, takže část celé čerstvé zeleniny lze stále sníst.
Důležité: Ujistěte se, že v kořenovém úložném prostoru nejsou žádné myši a další škůdci.
Doporučuje se uchovávat sladké brambory v dřevěných nebo plastových krabicích / nádobách. Kořenová zelenina může být zabalena do papíru, posypána suchým pískem, slámou nebo pilinami, aby se zvýšila trvanlivost.
