Zmrazení je nejlepší způsob, jak připravit špenát na zimu. Po celý rok můžete používat prakticky čerstvý produkt, protože špenát při nízkých teplotách neztrácí své blahodárné vlastnosti.
Pro přípravu je nejlepší použít mladý špenát s jemnými listy, nejlépe z první sklizně. Sklízí se před prvním květem, je obzvláště křehká a nehořká, bez květních šípků.
Doma je vhodné použít ne jeden, ale hned několik různých způsobů zmrazování najednou – budete tak mít po ruce polotovar, který se hodí k přípravě konkrétního pokrmu: polevy na koláče, kastrol, polévky či jiné. chody, omáčky, smoothies a tak dále. Upozorňuji na tři nejpohodlnější způsoby, jak zmrazit špenát doma – s fotografiemi krok za krokem, doporučeními a podrobnými pokyny. A aby bylo pro vás pohodlnější vybrat vhodnou možnost, věnujte pozornost výhodám a nevýhodám každého z nich.
Příprava špenátu na zmrazení
Bez ohledu na zvolený způsob zelení předem omyjte, roztřiďte a osušte. Je třeba velmi opatrně umýt, protože na listech je hodně jemného písku. Hrozen špenátu můžete na půl hodiny ponořit do misky se studenou vodou a poté každý list důkladně opláchnout pod tekoucí vodou. Odstraňte všechny pomačkané a uschlé listy. A ještě jeden důležitý bod: pro suché zmrazování (bez blanšírování) je nutné zeleninu sušit na bavlněném ručníku, abyste se zbavili přebytečné vlhkosti, jinak se v mrazáku změní na led.
Metoda číslo 1. Suché zmrazení listů
Odřízněte kořeny a stonky. Listy roztřídíme, vybereme celé, přibližně stejně velké a dáme na hromádky po 10-15 kusech – malé porce na jednorázové použití. Snažte se nepoškodit celistvost, listy pevně stočte do rolí a zafixujte přilnavou fólií. V této podobě jej odešleme do mrazáku, položíme na paletu v určité vzdálenosti od sebe. Po úplném zmrazení přendáme do nádob k dlouhodobému skladování, aby se svazky co nejméně poranily.
Stejně tak v syrové podobě můžete zmrazit ne celé listy, ale nastrouhané. Chcete-li to provést, nakrájejte listy na segmenty o tloušťce asi 0,5 cm nebo menší. Uspořádejte do sáčků, nádob nebo jiných skladovacích nádob určených k použití 1 porce. Odešleme do komory k hlubokému zmrazení.
+ metoda je jednoduchá a pracná;
+ listy jsou čerstvé, nepodléhají tepelné úpravě, čímž si uchovají více vitamínů a minerálů.
– obrobek zabírá v mrazáku hodně místa;
– další použití zeleniny vyžaduje stejné manipulace jako práce s čerstvým špenátem;
– přirozená barva se částečně ztrácí.
Přířez je vhodný pro přípravu jakýchkoli pokrmů: polévky, dušená masa, náplně do koláčů, kastrolů, míchaných vajec atd. Používá se stejně jako čerstvé bylinky.
Metoda číslo 2. Blanšírovaný špenát
Stejně jako v předchozím způsobu můžete zmrazit celé i nakrájené listy, ale ne syrové, ale předem blanšírované. Chcete-li to provést, vložte špenát na 20-30 sekund do vroucí vody, poté jej zchladíme v ledové vodě, abychom zastavili proces vaření. Nechte veškerou vodu úplně odtéct, vytvořte malé kuličky a špenát v ruce vymačkejte.
Podobným způsobem blanšírujeme špenát nakrájený na tenké nudličky. Případně nemůžete vařit, ale jednoduše nakrájené listy na půl minuty zalít vařící vodou a poté přelít ledovou vodou. Tvoříme malé kuličky, zmrazíme, poté rozložíme po částech do nádob nebo sáčků, přičemž z nich uvolníme všechen vzduch. Dali jsme to do oddělení pro skladování zeleniny.
+ kompaktní rozměry obrobku;
+ polotovar je zcela připraven k použití;
+ špenát si zachovává svou přirozenou barvu.
– při blanšírování se ztrácí část vitamínů.
Vhodné k vaření především prvních chodů, zejména polévky ze zeleného špenátu. Přidává se do teplých pokrmů bez rozmrazování a jakéhokoli dalšího zpracování.
Metoda číslo 3. Špenátové pyré
Špenát spařte 20–30 sekund ve vroucí vodě a poté zalijte ledovou vodou. Mixujte mixérem, dokud nevznikne hladké pyré. V případě potřeby můžete brousit přes síto. Nalijte do silikonových forem nebo forem na led a vložte do mrazáku. Přeneste špenátový led do nádoby pro snadnější skladování.
+ produkt je zcela připraven k použití;
+ Špenát dobře drží barvu.
– při blanšírování se částečně ztrácí vitamíny a chuť.
Ideální pro přípravu omáček, těstovin, rizota. Nepotřebuje rozmrazování, přidává se pár minut před tím, než je pokrm hotový.
Špenát je potřeba uchovat v chladu. Nejlepší možností je lednička, ale pokud tam není, můžete špenát nechat skladovat při pokojové teplotě, ne však déle než jeden den. Delší skladování nepříznivě ovlivní kvalitu zeleně a její chuťové vlastnosti.
Z výhod takového skladování lze rozlišit, že rostlina zůstává ve své původní podobě a nemá čas ztratit kapku svých užitečných látek. Algoritmus pro skladování špenátu za pokojových podmínek je jednoduchý:
- Seřadit zelení.
- Opláchněte a osušte.
- Umístěte na místo chráněné před slunečním zářením.
Další způsoby dlouhodobého skladování špenátu
Pickling
– třídíme, pereme, sušíme;
– rukama natrháme špenátové listy na 3-4 díly (při krájení se uvolní hodně šťávy, proto je lepší listy natrhat na solení);
– do předem sterilizované nádoby vložíme zeleninu do vrstev 1,5-2 cm, pevně udusáme a nalijeme každou vrstvu nejodidovanou solí (poměr špenátu a soli by měl být 10: 1);
– sklenici zakryjte pevným nylonovým víčkem a uložte do chladničky.
Naše rady: před použitím takového špenátu se musí omýt pod studenou tekoucí vodou, protože. příliš mnoho soli může hlavní jídlo zkazit.
konzervace
– špenát předem roztříděný a omytý po dobu 5 minut, blanšírujte ve vodě (t 95 °C), poté vložte do cedníku a nechte okapat;
– sklenice sterilizujeme, těsně je naplníme až po ramena zelení, vypustíme šťávu, která vyčnívá;
– horký solný roztok (na 1 litr vody 2 polévkové lžíce soli), naplňte sklenice až po vrch, zazátkujte sterilním kovovým víčkem a uložte při pokojové teplotě.
Naše doporučení: za prvé, slaný špenát je třeba do pokrmů přidávat opatrně, aby se nezkazil přesolením; za druhé, použijte malé (do 0,5 litru) sklenice ke spotřebování celého množství špenátu během 3-5 dnů.
Sušení
Čistý čerstvý špenát nakrájený na 1,5–2 cm široké kousky rozložte na papír (ne však na noviny) a nechte ve stínu při pokojové nebo teplejší teplotě. Jednou denně nezapomeňte stonky obrátit, aby rovnoměrně oschly;
– po úplném zaschnutí špenátu (kousky by se měly v rukou lámat) přendejte do papírového sáčku nebo skleněné dózy a skladujte při pokojové teplotě na tmavém místě – tento polotovar je ideální do polévek a omáček;
K sušení zeleniny můžete použít elektrickou sušičku: při teplotě 30–35 ° C dokáže 0,5 kg špenátu odstranit vlhkost za 3–4 hodiny.
Jak uchovat čerstvé v lednici?
V plastové nádobě
Špenát můžete takto skladovat týden se zachováním všech užitečných vlastností.
Musíte udělat následující:
- Listy pečlivě roztřiďte, odstraňte přebytečné nečistoty a poškozené části, opláchněte.
- Vložte listy v jedné vrstvě do nádoby na potraviny, zalijte ledovou vodou.
- Nádobu dejte na polici lednice s nejnižší teplotou a každý den vyměňujte vodu.
V potravinářském filmu
Metoda je velmi jednoduchá, ale přesto umožňuje prodloužit trvanlivost špenátu až na jeden měsíc, a zároveň zachovat všechny prospěšné vlastnosti rostliny.
- Listy omyjte a osušte.
- Pevně zabalte do potravinářské fólie.
- Umístěte na jakoukoli polici chladničky.
V zásuvce na zeleninu
- Chcete-li určit špenát pro takové skladování, musíte jej nejprve umýt a zabalit do vlhkého hadříku.
- Umístěte do nádoby.
- Ponechte nádobu na obvyklém místě nebo ji položte na spodní polici chladničky.
Důležité! Nedoporučuje se často vytahovat svazky zeleně z chladničky, protože se začnou rychleji zhoršovat v důsledku teplotních změn. Tato metoda vám umožňuje co nejvíce ušetřit všechny užitečné látky, ale trvanlivost špenátu je omezená na 4-5 dní.
Jak a v jakém množství skladovat čerstvý špenát
Měkké listy pod vlivem slunečního záření během několika hodin zežloutnou. Doporučujeme neuchovávat dlouho, ihned zmrazit. Pokud potřebujete ušetřit trochu času, tak jedině v lednici. Optimální teplota je od 0 do +8 stupňů. Někdy se zelení nalévá studenou vodou. Špenát lze skladovat v tekutině až 48 hodin, je nutné ho vyměnit.
- nenavlhčete. Výjimkou je přidání studené vody pro skladování. V tomto případě doporučujeme okamžitě opláchnout;
- pouze čerstvé bylinky. Uschlé, shnilé, vysušené listy je žádoucí odstranit. Urychlují zhoršování stavu celé zásoby;
- izolovat. Sousedství s jinou zeleninou, ovocem urychluje kažení;
- balíme. Nechte ale otvory pro vstup vzduchu. Sáčky se propíchnou, otevře se ventil na nádobách, fólie se natáhne přes hrnce a misky, vytvoří se otvory;
- šek. Každý den vyndáváme, odstraňujeme zkažené kopie.
Kupujete mražený špenát?
Nedoporučujeme skladovat déle než tři dny před konzumací. Pro zmrazení neuchovávejte déle než 48 hodin. A pamatujte – postupem času se množství živin výrazně snižuje.
Špenát lze zmrazit čerstvý nebo blanšírovaný. Listy jsou nakrájeny, ponechány celé, balené do sáčků, nádob, kuliček, bramborové kaše, balené do malých nádob. Skladovatelnost v mrazáku je 8 měsíců.
Jak uchovat?
Časově nejnáročnější metoda, ale zároveň vám umožní ušetřit všechny prospěšné vlastnosti rostliny po celý rok. Pro konzervaci špenátu budete potřebovat následující:
- Seřadit zelení. Odstraňte řapíky a zažloutlé listy.
- Špenát omyjeme a osušíme.
- Roztok na vaření se připravuje ze tří litrů vody, lžíce sody a soli.
- Listy vařte na vysokém ohni do měkka.
- Sceďte a opláchněte zeleninu studenou vodou.
- Vzniklou surovinu protřeme sítem, dáme do menšího kastrůlku a vaříme do zhoustnutí.
- Nalijte pyré do sklenic a pevně uzavřete.
- Skladujte obrobek na chladném místě.
Jak špenát doma skladovat?
Takové nenápadné zelené listy, jako je špenát, mají množství užitečných látek pro tělo. Rostlina má zvláštní hodnotu ve své syrové formě. Při tepelné úpravě, byť lehké, se některé z nich ztratí. Pro zachování maximálního množství živin je proto třeba rostlinu správně skladovat.
Syrový špenát ale nelze dlouhodobě konzervovat. Tento článek se bude zabývat několika způsoby, jak jej uložit, abyste jej mohli používat po celý rok.
Čerstvé skladování
Špenát lze koupit čerstvý po celý rok. Ale zkuste to koupit v sezóně, v této době listy obsahují maximální množství vitamínů a užitečných prvků. Pokud jste si koupili špenát v sáčku nebo vakuovém balení, otevřete jej těsně před použitím.
Listy špenátu uchovávejte čerstvé v chladničce ne déle než 8 dní. Skladujte jej ve vyhrazené přihrádce na zeleninu v samostatné nádobě. Navíc jej zabalte vlhkým hadříkem nebo bavlněným ubrouskem. Listy omyjte těsně před použitím.
Mražené skladování
Špenát na zimu je vhodné sklízet zmrazením. Příprava produktu ke skladování v této formě není nijak zvlášť obtížná.
Viz také: Pokyny krok za krokem, jak se zbavit molů v bytě: šatník a jídlo, účinné a osvědčené lidové prostředky
Odstraňte poškozené listy a suché okraje. Čerstvé listy dobře opláchněte pod tekoucí vodou. Přendejte je do cedníku, zalijte vroucí vodou, nechte vodu stéct.
Špenát přendejte na papírové utěrky a nechte absorbovat vlhkost. Poté odřízněte stonky a listy nakrájejte na široké proužky.
Připravený špenát opatrně přendejte do sáčku nebo nádoby a dejte do mrazáku. V této formě může být rostlina skladována ne déle než rok.
Skladování jako pyré
Špenát v podobě bramborové kaše je oblíbený především u hospodyněk. Použití je velmi pohodlné, jednoduše se přidává do pokrmu během vaření.
Mražený špenát ve formě pyré si zachová většinu živin. Musí se ale připravit podle konkrétní receptury.
Listy roztřiďte, dobře opláchněte, odstraňte stopku. Špenát blanšírujte v osolené vodě ne déle než 3–5 minut, podle velikosti. Osušte, přendejte do mixéru a dobře rozemelte. V tomto případě by měla být konzistence směsi podobná bramborové kaši.
Pro pohodlné použití zmrazeného produktu jej nalijte do forem. Tak toho nemusíte hodně rozmrazovat a pak zase zmrazovat. Co dělat, to se absolutně nedoporučuje.
Skladování v suchu
Sušené rostliny zaberou v kuchyni mnohem méně místa. V této podobě ho ráda používá mnoho hospodyněk. Špenát připravíme stejně jako v předchozích možnostech skladování, ale nepřeléváme vroucí vodou. Listy lze sušit celé nebo nakrájené.
Listy sušte venku na dobře větraném místě. Ujistěte se, že navrch položíte gázu, aby se na špenátu nedostaly nečistoty a zbytky. Mnohem pohodlnější je ale rostlinu sušit pomocí speciálních sušiček nebo v troubě. Hotový výrobek přemístěte do suché nádoby a skladujte na tmavém místě, ale s nízkou vlhkostí.
Špenát se vaří velmi málo času. A výhody přířezů vystačí na celý rok.
Dá se sušit?
Pokud není místo v lednici nebo mrazáku, lze špenát usušit. Takto ošetřená rostlina si zachovává všechny své prospěšné vlastnosti a lze ji skladovat rok, do příští čerstvé sklizně. Takže, aby Na sušení špenátu:
- Bylinky důkladně omyjte a položte na utěrku, aby oschly.
- Odstraňte řízky a poškozené listy.
- Špenát rozložte na plochou misku nebo velké prkénko.
- Položte misku na slunce a zakryjte gázou.
- Sušený špenát skladujte na tmavém a suchém místě.
Důležité! Špenát můžete sušit nejen na slunci, ale také v troubě. Plech na pečení s připravenou zeleninou by měl být uchováván v troubě po dobu 3-4 hodin při teplotě nejvýše 45 stupňů.
Jak uchovávat mražený špenát
Tajemství konzervace špenátu je rychlé zmrazení. Do komory nevkládejte teplé potraviny. Musí být použita vzduchotěsná nádoba. Nemá smysl ho uchovávat déle, než je datum expirace. Pojďme si tyto otázky podrobně analyzovat.
Mrazicí nádoby
Existují mezikontejnery a kontejnery pro dlouhodobé skladování. Do první skupiny patří otevřené formy, podnosy, fólie. Jsou potřebné k předmražení produktu. Druhou kategorií jsou uzavřené nádoby. Někdy se polotovary skládají okamžitě, v závislosti na zvoleném receptu.
- plastové nádoby;
- přilnavý film;
- plastové sáčky;
- mrazicí sáčky.
Nádobí musí vydržet mínusové teploty, těsně uzavřít. Jinak obrobek ztratí chuť, barvu a objeví se cizí aroma.
Jak dlouho uchovávat špenát v mrazáku
Špenát má na rozdíl od kopru, petržele, salátu a jiné zeleniny kratší trvanlivost. V komoře při teplotě -18 stupňů se skladují nejdéle 8 měsíců. Pro maximální užitek doporučujeme použít přípravek do šesti měsíců. Důležité je, abyste to zbytečně nedostali, nemůžete znovu zmrazit.
Pickling
Metoda určená pro dlouhodobé skladování. Chuť a užitečné vlastnosti můžete ušetřit pomocí solení po celý rok. K tomu budete potřebovat:
- Zeleninu roztřiďte, odstraňte řapíky a listy nevhodné ke konzumaci.
- Špenát omyjeme a osušíme.
- Suroviny položte do sklenic ve vrstvách a každou z nich štědře posypte solí. Na kilogram zeleniny je potřeba asi sto gramů soli.
Sklenice s obrobkem by neměla být okamžitě uzavřena víkem a odeslána do chladničky, měli byste počkat, až se zelenina usadí a můžete přidat další listy.
Mám ho držet vedle jiné zeleniny?
Špenát nemá žádná zvláštní omezení pro skladování vedle jiné zeleniny, kromě toho, že podle pravidel komoditního sousedství nelze vedle křehkých listů špenátu umístit zeleninu s pronikavým zápachem, jako je cibule. Ale pokud je zelenina uložena v kontejneru, problém zmizí sám od sebe.
Na našem webu jsou další publikace související se špenátem, které si můžete přečíst o odrůdách špenátu a o tom, jak se pěstuje. Naši odborníci vám také řeknou, jaké výhody a škody může špenát udělat pro tělo, jaké analogy jej mohou nahradit a jaké jsou rozdíly mezi špenátem a šťovíkem.
Doba a podmínky skladování špenátu (v lednici, na zimu)
Zahradní špenát je výživná bylina, která je známá již více než 2000 let. Tato zeleň obsahuje celou řadu užitečných látek, bohatých na antioxidanty a vitaminy A, C, E. Pěstování této plodiny není náročné a navíc je docela možné ji využívat po celý rok. A jak udržet špenát dlouho čerstvý, se dočtete v této recenzi.
Výhody a nevýhody všech metod
| Metoda | Pros | Zápory |
| konzervace | Výrobek je zcela připraven k použití, barva je perfektně zachována. | Část chuti se vařením ztrácí. |
| Zmrazení | Jednoduchá a snadná metoda | V mrazáku zabere hodně místa, částečně se ztrácí přirozená barva |
| sušení | Suroviny lze skladovat po dlouhou dobu. Dobré zimní skladování. | Malá škála nádobí, do kterého můžete nanést, barva se ztrácí. |
| Chladný sklad | Zelení jsou zachovány v původní podobě, vhodné pro použití do čerstvých salátů. | Krátká trvanlivost |
| Skladování za pokojových podmínek | Maximální zachování užitných vlastností a původního vzhledu rostliny | Velmi krátká trvanlivost |
| Pickling | Dlouhá životnost, zachování barvy | Nelze použít pro sladká jídla |
Pokud zajistíte správné skladování špenátu, můžete maximalizovat jeho prospěšné vlastnosti. Konzumace těchto listů v zimě bude vynikajícím zdrojem vitamínů. a stopových prvků a bude mít příznivý účinek na tělo.
Pokud najdete chybu, vyberte část textu a stiskněte Ctrl+Enter.
Tipy pro skladování
Před uložením špenátu do lednice je třeba zkontrolovat, zda v blízkosti není zelenina a ovoce, které uvolňují ethylen (látka, která podporuje rychlé zrání).
