Růžičková kapusta je chutná a zdravá pochoutka.

Tyto miniaturní zelí se velmi podobá okrasné rostlině. Ale pouze pro ty, kteří tuto zeleninu viděli poprvé. Růžičková kapusta obsahuje velké množství živin. V některých ohledech dokonce převyšuje černý rybíz a brokolici.

Obecná charakteristika

Růžičková kapusta představuje kruciferous rodinu. Jeho nejbližší příbuzní jsou brokolice, květák, romanesco a jiné druhy zelí. Tato zelenina vypadá jako miniaturní bílé zelí, jehož průměr nepřesahuje 2–3 cm. Bruselská odrůda roste v hroznech. Na jejích stopkách (dorůstajících do jednoho metru na výšku) může být 20 až 40 malých hlávek zelí. Tato zelenina je obvykle zelená, ale některé odrůdy mohou být červené.

Dnes je zelí pěstováno po celém světě. Ale je pro výzkumníky obtížné říci, jak a kdy se tato rostlina objevila na planetě. Poprvé se v 16. století hovořily o miniaturních hlávkách zelí. Předpokládá se, že první sklizeň této zeleniny byla shromážděna belgickým obyvatelstvem, regionem sousedícím s bruselskem, kde byla tato zelenina uměle chována. Jméno tedy. Na konci téhož století získaly růstové klíčky v Holandsku, v 19. století, na severním pobřeží. A teprve po první světové válce se rozšířila po celé Evropě. A dnes v Británii je toto miniaturní zelí považováno za téměř národní pokrm.

Nutriční hodnota

Toto miniaturní zelí je bohaté na mnoho cenných živin. Je to vynikající zdroj vitamínů A, C, K a skupiny B. Mimochodem, při 150 gramové porci zeleniny je téměř 250% denního příjmu vitamínu K, více než 100% normální kyseliny askorbové a téměř čtvrtina denních potřeb kyseliny listové. Tato zelenina obsahuje vlákninu, omega-3 mastné kyseliny, měď, draslík, fosfor, vápník a zinek, jakož i četné fytonutrienty, včetně sulforafanu, indolů, glukosinolátů, isothiokyanátů, kumarinů, fenolů.

Celkově výzkumníci počítali s růžičkovými klíčky více než 80 užitečné lidské látky.

Údaje o živinách na 100 g

Přínosy pro zdraví

Výzkumné údaje naznačují, že růstové klíčky mají mnoho přínosů pro zdraví. Jedná se o zeleninu, která by se měla ve stravě zobrazit co nejčastěji.

Výhody pro trávení

Každá porce růžičkových klíčků je bohatá na vlákninu, bez které jsou trávicí procesy v těle výrazně narušeny. Kromě vlákniny však tato zelenina obsahuje sulforafan, který chrání žaludeční sliznici a zabraňuje šíření patogenní mikroflóry v trávicích orgánech. Vědci stále častěji shledávají, že růžičková kapusta je užitečná při prevenci mnoha onemocnění střev (včetně Crohnovy choroby, syndromu dráždivého tračníku, kolitidy a zánětu).

Přínosy pro kardiovaskulární systém

Vědci porovnali vliv různých druhů zeleniny na lidské tělo a provedli úžasný závěr. Křížovité rostliny se ukázaly, že snižují riziko aterosklerózy, srdečního infarktu, koronárního srdečního onemocnění. Dále se ukázalo, že růžičková kapusta má protizánětlivé vlastnosti, které také hrají důležitou roli při udržování zdraví kardio systému. Zvláštní zájem vědců představoval látka sulforafan, která, jak dokazují výsledky pokusů, nejenže zabraňuje zánětu kardiovaskulárního systému, ale také urychluje regeneraci poškozených nádob.

Druhou výhodou bruselské zeleniny je účinek na cholesterol. Syrové nebo vařené zelí ovlivňuje koncentraci cholesterolu v krvi a zabraňuje hromadění lipidových plaků na stěnách krevních cév.

Mnoho lidí ví, že omega-3 mastné kyseliny jsou nepostradatelné pro udržení zdravého srdce a cév. Mnoho lidí také ví, že nejlepšími zdroji této složky jsou ryby a mořské plody. Je však třeba říci, že růstové klíčky patří do potravin obsahujících omega látky. A tato skutečnost opět potvrzuje výjimečný význam rostlinné kardio systému.

Antioxidační a protirakovinné vlastnosti

Jak již bylo zmíněno, klíčky z Bruselu jsou důležitým zdrojem vitamínů C a A. Obě tyto látky, jakož i mangan a flavonoidy obsažené v zelenině, mají antioxidační vlastnosti. Quercetin, kempferol, isoramnetin, kyselina kofeinová a ferulová – to vše jsou antioxidační látky, které jsou součástí miniaturního zelí z Belgie. Mimochodem, francouzští vědci dospěli k závěru, že růžičková kapusta je lídrem v obsahu antioxidantů u všech druhů zeleniny z křížové rodiny. Tato miniaturní zelenina předčila i milovanou brokolici. Kromě toho byly v bruselských druzích nalezeny jedinečné antioxidanty, které se nenacházejí v jiných druzích rostlin.

A to vše dělá z klíčků Brusel jednu z nejlepších zeleniny, která zabraňuje mutacím DNA a chrání před volnými radikály. Věda již dlouho věděla, že sulforafan obsažený v růžičkových klíčcích a dalších rostlinách křížových rostlin inhibuje aktivitu enzymu podílejícího se na tvorbě rakovinných buněk. Isothiokyanáty obsažené v zelenině zabraňují rakovině tlustého střeva. Další užitečnou látkou s protirakovinovými vlastnostmi a obsaženou v zelí je glukosinolát. Tento konkrétní typ chemické sloučeniny zpomaluje progresi rakoviny. Chlorofyl rovněž významně přispěl k protirakovinovým vlastnostem zelí. Tato složka zelené zeleniny je také schopna blokovat karcinogenní účinek určitých látek.

Existují vědecké důkazy, že růstové klíčky snižují riziko rakoviny kůže (melanom), pankreasu, střeva, prsu, prostaty.

Vliv na kostní tkáň

Růžové klíčky – jeden z vůdců v obsahu vitaminu K. Tato užitečná látka je zodpovědná nejen za srážení krve, ale také pomáhá posílit kostní tkáň, správnou mineralizaci a také zabraňuje zánětu kloubů. Chcete-li těžit z růstu růstového klíčky, musíme mít na paměti, že vitamín K je látka rozpustná v tucích. To znamená, že pro správnou absorpci vitaminu K by se měla zelenina konzumovat olejem.

Posiluje imunitu

Růžičková kapusta obsahuje kolosální rezervy imunostimulačního vitamínu C. Tato látka působí jako antioxidant v těle a snižuje zánět a poškození buněk. Vitamin C je jednou z nejdůležitějších látek pro imunitní systém. Kyselina askorbová je ochrana před volnými radikály, viry a infekcemi. Kromě toho je nutné předcházet kardiologickým a autoimunitním onemocněním. Pro prevenci nachlazení, virových a jiných nemocí jsou tedy užitečné nejen pomeranče, ale i zelí.

Výhody pro oči a pokožku

Již bylo řečeno, že růžičková kapusta obsahuje vitamíny A a C a je známo, že jsou prospěšné pro pokožku a oči. Například vitamin C pomáhá tělu odolávat nebezpečnému UV záření, a tím snižuje riziko vzniku rakoviny kůže, zpomaluje jeho stárnutí. A karotenoidy (vitamin A) jsou možná nejslavnějšími pomocníky pro oči.

Při konzumaci těchto vitaminů můžete přirozeně zpomalit stárnutí, zlepšit zrak a stav kůže a stimulovat růst nových epidermálních buněk. Studie ukazují, že lidé, kteří konzumují ovoce a zeleninu, jsou méně náchylní k makulární degeneraci související s věkem. Složení růstového klíčku obsahuje také zeaxantin, který chrání rohovku před poškozením, čímž zabraňuje vývoj makulární degenerace. A již zmíněný sulforafan, snižující oxidační stres, chrání oči před kataraktem a kůži z melanomů.

Účinky na periferní a centrální nervový systém

Růžové klíčky – zdroj draslíku. A draslík je elektrolyt, který nervový systém denně potřebuje k přenosu impulsů tělem. Stav svalů a hustota kostí závisí na přítomnosti draslíku. Tento prvek je nezbytný k udržení struktury membrán nervových buněk a na tom závisí správnost rytmu srdečního rytmu.

Růžičková kapusta však kromě draslíku obsahuje také neuvěřitelné množství dalších složek, od nichž závisí nejen kvalita nervového systému, ale také nálada člověka. Kromě toho některé z těchto složek zlepšují kognitivní schopnosti mozku a zpomalují jeho stárnutí.

Výhody pro těhotné ženy

Těhotenství je období, kdy žena více než kdykoli předtím potřebuje kompletní sadu živin. Růžičková kapusta může sloužit jako zdroj mnoha z nich. Kromě důležitých antioxidačních vitamínů a mnoha minerálů obsahuje tato zelenina jeden z nejdůležitějších vitamínů pro budoucí matku – kyselinu listovou. Stejně jako ostatní vitaminy B a železo chrání před anémií, posiluje imunitní systém, zlepšuje trávení. A co je důležitější, zabraňuje vrozeným abnormalitám u nenarozeného dítěte a také záleží na tom, jak správně se vytvářejí nové buňky a syntetizuje se DNA.

Výhody pro diabetes

Některé zelené zeleniny, včetně růžičkových klíčků, obsahují kyselinu alfa lipoovou. Tato látka je užitečná pro všechny, ale zejména pro lidi s diabetem. Faktem je, že alfa lipoová kyselina je schopna vyrovnat hladinu glukózy a inzulínu. Tato látka chrání tělo před oxidačním stresem a zánětem, zvyšuje citlivost na inzulín a také snižuje riziko cukrovky.

Možná nebezpečí

Kromě mnoha užitečných vlastností mohou růžičková kapusta negativně působit na organismus. Zejména na štítné žláze. Stejně jako jiné kelímky obsahuje i toto zelí glukosinoláty. Některé z nich mohou někdy ovlivnit štítnou žlázu. Ale jsou tu dobré zprávy: zatím se jedná pouze o předpoklad, který nebyl jednoznačně potvrzen. Vědci nesouhlasí se škodlivými vlastnostmi růžičkových klíčků. Experimenty navíc ukazují, že po tepelném zpracování je aktivita látek ovlivňujících štítnou žlázu znatelně snížena.

Rovněž stojí za to, aby se v období exacerbace chronických gastrointestinálních onemocnění vyhýbali jídlům z bramborové zeleniny pro lidi s vysokou kyselostí žaludku.

Jak si vybrat a uložit

Na začátku je důležité vědět, že sezóna této zeleniny není letní, stejně jako většina ostatních. Kroužky růstu začínají na konci podzimu a trvají až do jara. Dobrá kvalita bruselských klíčků jsou kompaktní, pevné a jasně zelené hlavy. Neměly by být obarvené nebo zažloutlé, zvlněné listy. Měli byste také vyhnout zelenině s poškozenými listy – může to znamenat přítomnost vošků uvnitř hlavy. Pokud je to možné, pak při nákupu lepších vrstev hlavy o stejné velikosti. To zajišťuje, že zelenina bude vařit rovnoměrně.

Abyste se chránili před karcinogeny a nebezpečnými znečišťujícími látkami, neměli byste nakupovat miniaturní zelí a jinou zeleninu na přírodních trzích, po silnicích a je důležité vyhnout se plodinám pěstovaným v oblastech se špatnou ekologií.

Zeleninová studna si uchovává svou čerstvost v chladničce (může být skladována v těsně uzavřené nádobě až do 7 dnů). Chcete-li udržovat zelí bohatou tak dlouho, jak je to možné, miniaturní hlavy mohou být zabaleny do mokrého papíru. Ale před zmrazením zeleniny by se měla sprchovat párou. Přesněji držte několik minut pro 3-5. Po tomto ošetření mohou být bruselské hlavy uchovávány v mrazáku po dobu jednoho roku bez obav o ztrátu živin.

Jak vařit

Před vařením je třeba klíčky z Bruselu očistit od stonků a zvadlých listů a poté je důkladně omýt pod tekoucí vodou (někdy se pod listy mohou schovat hmyz).

Mnoho z nich nemá ráda zelí kvůli nepříjemné síře. A teď si trochu otevřete tajemství: nepříjemná vůně je signálem přepečeného zelí. Pokud správně vaříte zeleninu, zachová si vůni čerstvých zelených. A tak, aby zelenina neztratila svou krásnou barvu, musí být rychle uvařena a vařena s otevřeným víkem.

Nejužitečnější způsob vaření růžičkových klíčků je vaření. Miniaturní hlavy lze vařit celé nebo nakrájet na poloviny nebo čtvrtiny (v závislosti na velikosti). U dvojitého kotle dosahuje zelenina připravenost v průměru v 5 minutách.

Vařené zelí se obvykle podává s omáčkou (například medovou hořčicí) jako příloha nebo jako součást studených salátů. Můžete například vařit předkrm vařených bruselských hlav, červené cibule, vlašských ořechů, sýra (feta nebo koza). Hotové jídlo je ochuceno olivovým olejem a balzamovou octovou omáčkou. Mnoho z nich kombinuje tuto zeleninu s těstovinami, připravuje se z ní polévky, omáčky a kastrol. Mimochodem, pro vegetariány je užitečné kombinovat růžičková kapusta s fazolemi nebo celými zrny. V tomto případě si můžete poskytnout kompletní protein.

Zelí s Tureckou slaninou

Na pánvi smažte několik plátků krůtí slaniny. Samostatně zahřejte kokosový olej a zahřejte v něm hrst piniových oříšků. Pak přidejte růžičková kapusta, nakrájenou cibuli a česnek. Před podáváním přidejte slaninu na zelí.

Teplý salát

V misce smíchejte nakrájená jablka (2 ks), cuketa (1 ks), růžičková kapusta (150 g), červená cibule (1 ks), olivový olej, kardamom, sůl a pepř. Zeleninovou směs položte na plech a pečte asi 45 minut za občasného míchání. Před podáváním přidejte kozí sýr a zeleninu do salátu.

Zdá se, že růstové klíčky jsou stejné bílé zelí, pouze v miniaturních. Ale mnohé studie ukazují, že zelenina na bázi Bruselu je pro tělo nejen snadnější, ale také obsahuje vlastní jedinečnou sadu prospěšných složek, které hrají důležitou roli v lidském zdraví.