Rozinky mají mnoho výhod. Toto sušené ovoce, získané sušením hroznů, je jedním z nejoblíbenějších a často využívaných jak profesionálními kulinářskými specialisty, tak hosteskami.
Sušený produkt lze nalézt v dezertech, pečivu, želé a kompotech, cereáliích. Ale průmyslově vyráběné suroviny se upravují oxidem siřičitým. Je bezpečnější připravovat produkty sami, když si prostudujete pravidla, jak sušit hrozny doma.
Jak vybírat a připravovat suroviny?
Je lepší zastavit výběr hroznů na odrůdách, které nemají semena. Můžete dát přednost rozinkám s vysokým obsahem cukru. Jeho malá velikost vyžaduje málo času na proces sušení. Výrobek se kupuje zralý a celý, bez modřin a hniloby. Zelené odrůdy sušením hnědnou a tmavé v černé rozinky.
Před sušením hroznů se suroviny připraví pro proces. Bobule se třídí a odstraňují zkažené. Během třídění je nemůžete stáhnout z rukojeti, samy spadnou a hrozny se nepoškodí na základně. To se stane, když po sušení, umyté bobule. Voda na oplachování surovin by měla být studená. Kromě toho byste měli použít vroucí vodu s roztokem sody, ve kterém jsou hrozny drženy po dobu 2 sekund. Na vaření potřebujete lžičku sody a litr vody.
Metody sušení
Existuje mnoho způsobů, jak jednoduše sušit hrozny doma. Rozlišujte přírodní a mechanické. Můžete použít elektrickou sušičku a získat rozinky rychleji. Trouba je považována za levnější variantu, ale proces bude vyžadovat hodně pozornosti. Přirozené sušení na slunci je bezpečná, ale časově náročná metoda.
K sušení hroznů mohou majitelé soukromých domů a chat využít podkroví. Bobule se vytřídí, ošetří vápennou maltou a rozsypou na plech vyložený papírem. Listy nechte na půdě, dokud nebudou rozinky hotové.
Prvních 5 dní se papírová podestýlka s pečicími plechy pravidelně mění a zkažené hrozny se odstraňují. Po 22 dnech se produkt suší. Bude třeba ji rozházet v čistých nádobách a skladovat, podle potřeby použít sušené ovoce.
Stará metoda sušení hroznů na slunci naznačuje horké, jasné počasí. Pokud rozinky sušíte na vzduchu na slunci, budou mít matnou slupku, na které je patrný lehký voskový povlak.
Před sušením se hrozny rozsypou na list papíru v tenké vrstvě a nechají se na slunném místě. Příprava sušených hroznů bude trvat nejméně měsíc. V tuto chvíli je potřeba neustále sledovat počasí. Když prší, schovávají prostěradla s bobulemi pod baldachýn.
Tip: Aby se rozinky uvařily za kratší dobu, nezapomeňte před sušením bobulí propláchnout hrozny ve vroucím roztoku sody. Bobule na slunci rychleji uschnou a nebude na nich voskový povlak.
Zpracování tímto způsobem umožňuje vznik drobných prasklin na slupce hroznů, kterými se bobule zbaví přebytečné vlhkosti a budou ošetřeny vzduchem. Po koupeli v horké sodové vodě se hrozny opláchnou pod studenou tekoucí vodou. Po rozložení na papírový list se suroviny umístí k sušení na slunci.
Elektrická metoda sušení
Shluky se vymývají ve vodě se zápornými teplotami. Vybírají se zralé celé bobule bez hniloby a jiného poškození. Hrozny se kladou v husté vrstvě na podnosy, které jsou umístěny v elektrické sušičce. Zapněte režim “Sušení bobulí a ovoce”. Časovač je nastaven na 4 hodiny.
Po vypnutí zařízení v něm bobule zůstávají, po 2 hodinách se postup opakuje. Při elektrickém sušení hroznů se používají 4 přístupy. Po dokončení poslední manipulace nechte sušené ovoce stát v zařízení po dobu 120 minut. Doba vaření je ovlivněna odrůdou, velikostí a strukturou hroznů. Průměrná doba trvání procesu se měří za jeden den. Hotové výrobky neobsahují vlhkost, lepkavé na dotek, slupka se zvrásní.
Jak používat pec na sušení hroznů?
Zralé plody jsou pečlivě odděleny od kartáče. 5 sekund je nechte v horkém roztoku sody. Bobule jsou rozptýleny v jedné vrstvě na kovovém sítu nebo plechu na pečení. Trouba je zapnutá na 90 stupňů. Bobule se uchovávají v troubě po dobu 10 hodin. Po snížení teploty na 70 stupňů proces pokračuje s otevřenými dvířky. Dobře usušit hrozny bude trvat asi dvacet hodin. 3 týdny rozinky se uchovávají na chladném místě. Na hrozny sušené v troubě budete potřebovat krabice z dřevěných desek, které se hermeticky uzavřou a uloží na dlouhodobé skladování.
Jak pracovat s alkalickou metodou?
Pro použití alkalické technologie připravte směs 1 litr. vody, 20 g potaše a 10 g vápna. Hrozny 10 sec. udržovány ve vroucím alkalickém roztoku, promyty pod proudem ledové vody a fumigovány sírou. Na 4 kg. bobule potřebují 1 g síry. Hrozny jsou zavěšeny ve svazcích ve větrané místnosti, pod kterou jsou umístěny tácy. Sušené hrozny se do nich sypou samy.
Sušené hrozny mají příjemnou a jedinečnou chuť. Existují 4 způsoby, jak vyrobit rozinky doma. Každý z nich má své vlastní vlastnosti. Je však důležité dodržet postup striktně podle návodu. Rozinky jsou totiž lidskému zdraví velmi prospěšné. Obsahuje velké množství vitamínů a minerálů. Bobule se používají nejen k výrobě buchet a dezertních nápojů. Přípravek se často používá ke stimulaci trávicího traktu, posílení imunitního systému a odstranění toxických látek z krve.
Vhodné odrůdy hroznů
Pro získání vysoce kvalitních rozinek se vybírají bezsemenné odrůdy kultury. Ačkoli nevylučují možnosti s kostmi. Jejich zpracování však bude vyžadovat více úsilí a času.
Vhodné odrůdy hroznů pro rozinky jsou:
K jeho přípravě se používají velké i malé bobule. Pokud se vybere hroznová pecka, semena se odstraní běžnou vlásenkou. V místě připojení plodu je malý otvor. Právě tam se vlásenka vkládá tupým koncem. Uchopte kost a jemně ji vytáhněte, snažte se nepoškodit kůži bobule. Přestože proces vyžaduje zvláštní úsilí a čas, produkt je vysoce kvalitní.
Chuť a barva rozinek je ovlivněna vybranou odrůdou hroznů.
Metody výroby rozinek doma
Svépomocí sušené hrozny jsou mnohem zdravější než ty z obchodu, protože neobsahují škodlivé látky. Bobule se konzumují syrové pro posílení imunitního systému a hladkého fungování střev. Přidávají se do masitých pokrmů, různých dezertů a vitamínových nápojů. Ale jak si vyrobit rozinky doma, aby byl cenný produkt vždy po ruce? Ukazuje se, že existují minimálně čtyři osvědčené způsoby přípravy produktu.
Sušené bobule:
- na slunci;
- pod baldachýnem;
- v troubě;
- pomocí elektrické sušičky.
Každý z nich má své výhody a nevýhody. Ale po jednoduchém návodu získáte kvalitní produkt. Zvažte, jak vyrobit rozinky doma podle receptu našich drahých předků.
Spolupráce s přírodou
Sušení hroznů na slunci je považováno za nejdelší způsob přípravy rozinek. Procedura obvykle trvá celý měsíc v suchém, teplém a slunečném počasí. Nevyžaduje však velké materiálové náklady.
Proces začíná přípravou bobulí. Trsy hroznů se důkladně omyjí pod tekoucí vodou. Vložte do široké mísy tak, aby vyschla a sklenici tekutiny.
Bobule se pečlivě oddělují od větví ručně nebo nůžkami. Rozkládají se na tác nebo plech tak, aby se navzájem nedotýkaly a volně mezi nimi cirkuloval vzduch. Kontejner je vyveden na ulici a instalován na otevřeném prostranství, kde je dostatek slunečního světla. Shora jsou bobule pokryty gázou na ochranu před hmyzem a prachem. Hrozny se pravidelně obracejí a kontrolují se, jak probíhá proces sušení. Hotové kopie jsou odvezeny do domu.
Pro sušení na slunci je žádoucí použít mírně nezralé hrozny.
Použití jedlé sody
Alkalická metoda přípravy rozinek doma se skládá z jednoduchých postupů. Hrozny se důkladně omyjí pod tekoucí vodou. Poté se připraví alkalický roztok (10 g jedlé sody se vloží do 50 litrů vody). Štětce se do ní ponoří, drží se ne déle než 10 sekund, vyjmou se a znovu se umyjí čistou vodou.
Zpracované trsy jsou zavěšeny na podpěře v dobře větraném prostoru, kam nedopadá přímé sluneční světlo. Sušené bobule jsou odděleny od větví a odeslány ke skladování na vhodném místě.
Pod vlivem jedlé sody bobule rychleji ztrácejí vlhkost a mění se v rozinky.
Vaření rozinky v troubě
Než zjistíme, jak sušit hrozny v troubě, zaznamenáme několik důležitých bodů. Za prvé, neměli byste okamžitě nastavit zařízení do režimu vysoké teploty. Pokud překročí 70°C, bobule se jednoduše spálí a získají nechutnou barvu. Za druhé, na přípravu produktu musíte vyhradit dostatek času. Hrozny se obvykle suší asi 24 hodin při minimální teplotě sušárny 50°C.
Výběrové řízení:
- Omyté trsy se hodí do cedníku.
- Do jednoho hrnce naberte vodu a přiveďte ji k varu.
- Pomocí kleští vezměte hrozen a ponořte ho do horké vody asi na 30 sekund. Hlavní věc je, že se na pokožce bobulí objevují malé praskliny a změkne. Díky tomuto postupu rychle ztratí vlhkost.
- Po krátké tepelné úpravě se trs ponoří do předem připravené studené vody s ledem.
- Tam se nechá 1 minutu, poté se vyjme a položí na kuchyňský ubrousek. Když štětec zaschne, velmi jemně bobule odstraňte.
- Plech na pečení se opláchne a vytře do sucha.
- Rozložte hrozny v jedné vrstvě a nechte několik minut zaschnout.
- Odešlete do trouby předehřáté na 50 ° C. Připravenost produktu je určena vzhledem. Musí být absolutně suchý. Jeho hmotnost se sníží 2krát. Sušené plody ani při mírném tlaku nepustí šťávu.
Doba trvání procesu závisí na velikosti bobulí a odrůdě hroznů.
Kuchyňské spotřebiče tento proces usnadňují
Sušení hroznů v elektrické sušičce je nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak získat kvalitní rozinky. Zařízení neustále cirkuluje vzduch a udržuje stabilní teplotní režim. Proces přípravy produktu se skládá z jednoduchých kroků.
Hrozny se omyjí pod tekoucí vodou. Pečlivě si prohlédněte shluky. Poškozené, suché nebo nahnilé bobule se odstraňují nůžkami. Nalijte vodu do velkého hrnce. Přidejte jedlou sodu (2 polévkové lžíce) a zapalte. Zatímco se tekutina zahřívá, v jiném hrnci se připravuje studená voda s ledem.
Střídavě se hrozny umístí do cedníku a ponoří se na 3 minuty do vroucí vody. Poté se ponoří do nádoby se studenou vodou, aby úplně vychladly. Na konci procesu se voda vypustí.
Bobule se opatrně vyjmou z trsů a znovu se pečlivě sleduje jejich kvalita. Poškozené vzorky jsou odloženy. Když hrozny trochu oschnou, rozloží se rovnoměrně a v jedné vrstvě na palety elektrospotřebiče. Díky tomu bude vzduch volně procházet mezi každou bobule.
Na elektrické sušičce nastavte dobu provozu (8 hodin) a teplotní režim. Prvních 10 minut – 0°C a poté nastavte na 50°C. Po uplynutí času se zařízení vypne, dokud zcela nevychladne a restartuje se. Nyní však zvyšte teplotu na 70°C. Každé 2 hodiny se sušička vypne, aby se vyměnily palety. Horní jsou spuštěny dolů a spodní jsou vyslány nahoru. Pokud se na nich objeví hotové rozinky, jsou odebrány ze sušičky.
Na konci procesu je vhodné otřít všechny části zařízení vlhkou kuchyňskou utěrkou.
Spolehlivý způsob skladování vašeho produktu
Obvykle se doma získává velké množství sušených hroznů. Proto je nesmírně důležité jej správně skladovat, aby mohl sloužit co nejdéle.
Existuje několik osvědčených možností.:
- Například rozinky se nasypou do malých plátěných sáčků. Struktura látky umožňuje volné pronikání vzduchu dovnitř, takže se na bobulích netvoří plíseň.
- Sušené hrozny se také skladují ve skleněných nádobách. Jsou však kryty nylonovými čepicemi s otvory nebo látkou z přírodní nitě. Nádoby s rozinkami jsou umístěny na chladném a suchém místě. Hlavní věc je, že místnost má dobré větrání.
Příprava produktu k použití
Při vaření se produkt nejčastěji používá k pečení. Ale když je suchý, má tvrdou texturu.
Existuje několik jednoduchých pravidel pro přípravu rozinek ke konzumaci.:
- bobule se několikrát omyjí pod tekoucí vodou;
- rozložené na misku a pečlivě roztříděné;
- nalijte teplou vodu a nechte 15 minut;
- umyjte každé bobule zvlášť;
- opláchněte horkou vodou;
- položit na síto nebo cedník.
Pro pečení jsou připravené rozinky předem napařené. Bobule se nalijí do hrnce. Naplňte vodou v poměru 1×2. Přiveďte k varu a stáhněte z ohně. Nechte přikryté 5 minut. Vodu slijeme a vložíme do těsta.
U masitých pokrmů a dezertů stačí rozinky důkladně omýt nejprve studenou a poté horkou vodou.
Seznámili jsme se s jednoduchými způsoby, jak si doma připravit rozinky. Nejprve však vyberte správnou odrůdu hroznů. Poté pečlivě připravte bobule. Suší se na slunci, pod širákem, v troubě a elektrické sušičce. Výsledkem je chutný a zdravý produkt.
