Rozinkové víno doma: 10 nejlepších receptů krok za krokem s fotografiemi jak vyrobit vinný kvásek

Rozinky jsou úžasný produkt, nepostradatelný pro domácí experimenty s alkoholem, zvláště v zimě, kdy není ovoce vhodné k výrobě vína, ale chcete něco dělat rukama. Rozinkové víno se snadno připravuje, ukazuje se jako relativně levné a velmi chutné, originální, vůbec ne jako hroznové víno – jak se říká, „s twistem“.

Kvalitní rozinky kvasí tak dobře, že tvoří kvásek používaný při výrobě ovocných a bobulových a dokonce i hroznových vín (o tom si povíme níže). Příprava vína z rozinek doma je poměrně jednoduchá – vlastně stejně jako kaše pro Peysakhovku – židovskou rozinkovou vodku, teprve po rychlém kvašení se víno nedestiluje, ale pár měsíců zraje při nízké teplotě. K zajištění a zvýšení stupně se někdy používají vinné kvasinky – to je spolehlivější varianta, ale vína na “divochech” dokonale kvasí – hlavní je vybrat si dobré sušené ovoce, které nebylo ošetřeno chemikáliemi.

Rozinková vína totiž nevyrábějí jen domácí vinaři – v Evropě existuje řada továrních odrůd rozinkového vína. Ještě častěji se hrozny před výrobou „podkopávají“ – mírně se suší buď ve speciálních místnostech, nebo přímo na větvích. Stejně tak například Commandaria na Kypru, Vinsanto v Toskánsku nebo Tsimlyansk sekt na Kubáně. Rozinky jsou také nejjednodušší variantou hnojení pro divoké kvasinky a za tímto účelem se přidávají do mnoha pomalu kvasných vín – například do pampeliškového vína.

Jak vybrat rozinky k domácímu vínu?

Nejdůležitější, dokonce bych řekl zásadní etapou výroby rozinkového vína je výběr surovin. Problém je v tom, že téměř všechno sušené ovoce, které se dnes vyrábí, je ošetřeno oxidem siřičitým, aby se zničily různé mikroorganismy na nich žijící, včetně divokých kvasinek, které tolik potřebujeme. Navíc někteří bezohlední výrobci místo fumigace sírou obecně do rozinek mlátí některé nestravitelné chemikálie, které mají nejen hrozný vliv na organoleptické vlastnosti a kvašení vína, ale mohou být i zdraví nebezpečné.

Existují dva východy:

1. Nákup domácích rozinek od přátel nebo důvěryhodných babiček na trhu (nebo dokonce vaření sami, není to tak obtížné, pokud máte vhodné hrozny a suché podkroví);
2. Kupte si několik druhů rozinek najednou, postupně, udělejte z každého samostatný startér, vyberte produkt, který poskytl nejlepší výsledky, a pokračujte v nákupu výhradně této odrůdy.

Kvalitní rozinky dobře kvasí a kvasí aktivně, mladina nebude mít žádné cizí pachy – sirovodík, chemické vůně atd., pouze lehký kvas a možná trochu alkoholového aroma. S takovým zkušebním startérem možná začneme.

Recept na kváskové těsto s rozinkovým vínem

Jak již bylo zmíněno, rozinky pro kvašení domácího vína jsou nepostradatelným produktem! Nejen, že sama o sobě dobře kvasí, ale také dodává divokým kvasnicím další živiny – dusíkaté a další, což má příznivý vliv na práci jakýchkoli jiných kvasinek. K přípravě předkrmu a – zároveň – výběru správných rozinek, potřebujeme teplou vodu, cukr a 100 gramů sušeného ovoce od každé odrůdy, kterou se vám podařilo sehnat.

Nikdy nemyjte rozinky! Jak vyrobit kvasnicový kvásek, když veškeré droždí v něm obsažené prostě „jde dolů“? Příprava předkrmu je snadná jako loupání hrušek – vezmeme litrové sklenice, usneme v každé rozince jednoho druhu, dolijeme teplou (ale ne více než 30°) syrovou vodou, přidáme jednu a půl polévkové lžíce cukru, zakryjeme krky s gázou a poslat na teplé místo po dobu 3 dnů.

Za 3 dny bude vše jasné. Pokud bobule nevyšly na povrch, ve sklenicích se neobjevily bublinky, není cítit kyselý zápach – takové rozinky se nehodí do kynutého těsta ani do vína, lze z nich vyrobit pouze tinktury – v tomto článku je pár receptů. Pokud mladina dobře prokvasila, vytvořila pěnu, v nádobě je patrný pohyb, znamená to, že kvásek se povedl, rozinky jsou dobré.

Nyní byste měli na zavařovací sklenici nasadit gumovou rukavici, nechat ji další den teplou – a zákvas lze použít ke kvašení jakéhokoli vína. Můžete jej skladovat v lednici, uzavřený běžným víkem, po dobu jednoho měsíce nebo i déle. Před použitím sklenici přemístěte do tepla, přidejte půl polévkové lžíce cukru – za pár dní se kvasinky znovu rozehrají.

Klasické rozinkové víno bez cukru

Rozinky podle odrůdy obsahují až 20% cukru, 12-13 stupňů, normální pro víno s divokými kvasinkami, správně připravený mošt bez problémů prokvasí. Proto se nejčastěji rozinkové víno připravuje doma bez dalších cukrů. Rozinkové víno se také ukazuje jako docela ekonomické, a to navzdory skutečnosti, že samotné sušené ovoce není levné. Z jednoho kilogramu rozinek lze získat až 4-5 litrů hotového vína.

• rozinky – 1 kg;
• voda – 5 litrů;
• rozinkový kvásek – 0.5 litru.

Z vybavení potřebujete pouze mlýnek na maso nebo mixér.

1. Vytřídíme rozinky, zbavíme se větviček a zkaženého ovoce. Zalijte dvěma litry teplé (do 30 stupňů) nepřevařené vody a nechte několik hodin působit – aby bobule řádně nabobtnaly.
2. Namočené rozinky umelte na masovém mlýnku, mixéru nebo jiným způsobem, přendejte do fermentační nádoby, zalijte vodou, ve které bobule bobtnaly, přidejte zbylé 3 litry čisté vody, kynout a dejte pod gázu do teplé místo na 2-3 dny. Hmota by neměla zabírat více než ¾ objemu láhve. Fermentor se musí pravidelně protřepávat, aby se stáhl pěnový uzávěr.
3. Když je mladina fermentována, měla by se na nádobu nasadit vodní uzávěr nebo rukavice s otvorem. Fermentace potrvá od tří týdnů do dvou měsíců – v závislosti na teplotě a dalších faktorech.

Pro zvýšení pevnosti, a tím i stability vína, odolnosti proti zkažení a různým nemocem, můžete do něj přidat trochu cukru, když je kvašení utlumeno, když si všimnete, že uzávěr začal méně aktivně klokotat nebo rukavici začala šumět. vyfouknout. Postup lze opakovat 2-3x.

1. Jakmile se fermentace úplně zastavila, sladina se stala lehčí, na dno láhve spadl hustý sediment – tekutinu je třeba opatrně vypustit brčkem. Pro úsporu peněz lze dužinu zbývající v láhvi dobře vytlačit, výslednou tekutinu kombinovat s mladinou.
2. Je čas na klidné kvašení. Víno je potřeba přelít do další láhve – tak, aby ji zaplnilo asi z 90 %. Láhev pod vodním uzávěrem je poslána na tmavé, tentokrát chladné místo, například do suchého sklepa, suterénu. Tam bude mošt pomalu kvasit další 2-3 měsíce. Když na dno láhve spadne hustý kvasničný sediment, je třeba tekutinu slít brčkem, jinak bude víno hořké.
3. Po 3 měsících, kdy nápoj zcela zprůhlední a již nejsou patrné žádné známky kvašení, je nutné jej stáčet do lahví, osladit podle chuti nebo nechat uschnout.

Zrání rozinkových vín podle receptury by mělo být minimálně 5-6 měsíců, ve stejném sklepě, ve vodorovné poloze. Vaše trpělivost bude stonásobně odměněna – postupem času je tento nápoj mnohem lepší, zvláště pokud jste z něj udělali dezert nebo polosladký!

Rozinky a rýžové víno

Je tam i recept. Ve skutečnosti je rýžové víno téměř saké, o kterém signor Gudimov napsal skvělý článek, přečtěte si ho. V tomto receptu je stále hlavní složkou rýže, rozinek je méně, ale s poměry si můžete pohrát. Víno se ukazuje jako velmi lehké, lehčí než obyčejné bílé, s příjemnou vermutovou vůní, ale zároveň docela silné, zvláště pokud použijete kupované vinné kvasinky. V takovém víně sediment dobře a rychle exfoliuje, což výrazně snižuje mzdové náklady a čas jeho výroby.

• rýže (ne dušená) – 1 kg;
• изумь – 500 г;
• cukr – 1.5 kg pro suché víno, 2 – pro dezert;
• kyselina citronová – půl lžičky;
• voda – asi 4 litry;
• rozinkový zákvas na víno – 0.5 litru nebo vinné kvasnice – 4 g.

Příprava:

1. Z cukru, jednoho a půl litru vody a kyseliny citronové uvaříme sirup. Ochlaďte na 40 stupňů.
2. Přeneste rýži do 3litrové nádoby a nalijte ji výsledným sirupem. Zabalte do ručníku a nechte den na teplém místě nabobtnat.
3. Po dni přelijte rýži spolu se sirupem do vhodné láhve. Přidejte rozinky, zbytek vody a droždí na víno nebo rozinkový kvásek předtím vykynutý v teplé vodě. Nechte několik dní na teplém místě a zakryjte krk gázou. Občas protřepejte, abyste odstranili pěnu.
4. Po 2-3 dnech by měla začít aktivní fermentace. Nyní byste měli na fermentor nasadit rukavici nebo vodní uzávěr a počkat – proces bude dokončen za 4-6 týdnů.
5. Když se fermentace zastavila, všechna rýže a rozinky spadly na dno zavařovací sklenice, tekutinu je třeba opatrně vypustit hadičkou a vymáčknout dužinu. Nalijte mladinu do nové nádoby na 4/5 objemu, nasaďte uzávěr zpět.
6. Sekundární kvašení pokračuje na chladném místě, dokud víno zcela nezprůhlední. V tomto okamžiku bude nutné pravidelně dekantovat – odstraňovat z kvasnicového sedimentu. Rozinkové a rýžové víno se čistí rychleji než běžné rozinkové víno.
7. Za měsíc a půl bude mladé víno připraveno k lahvování. Nemusíte to dlouho vydržet – 2-3 měsíce budou stačit.

Polské víno ze sušeného ovoce

Klasický polský recept na domácí víno z rozinek, sušených meruněk a černého bezu. Pokud máte ingredience, není těžké ho uvařit, chuť bude mnohem jasnější a zajímavější než u běžného rozinkového vína a sytá růžovo-červená barva jistě potěší estéty! V tomto receptu jsou použity kupované kvasnice – u růžových nebo bílých vín se bohužel bez ČKD neobejdete. Na 10 litrů vína budete potřebovat:

• rozinky – 1 kg;
• sušené meruňky – 1 kg;
• sušený černý bez – 200 g;
• cukr – 1.2 kg (k získání vína o síle 11-12%);
• voda – 10 litrů;
• droždí – podle receptu na obalu;
• kvasinková výživa (volitelné).

Bezinky v tomto receptu slouží především k obarvení vína do krásné růžové barvy. V článku o vínech z černého bezu jsme si již řekli, že semena této bobule jsou jedovatá. Zde se však spotřebuje pouze 200 gramů na 10 litrů moštu – není se čeho bát. Pro zajištění lze semena samozřejmě vybrat. Bezinky můžete také nahradit například sušenými borůvkami, ostružinami nebo se bez něj jednoduše obejdete.

Příprava:

1. Rozinky a sušené meruňky důkladně omyjte pod tekoucí vodou a jemně nasekejte nebo nasekejte jiným vhodným způsobem. V horké vodě rozpustíme cukr a necháme vychladnout. Droždí rozpusťte v teplé vodě.
2. Sušené ovoce přendáme do kvasné nádoby, přidáme černý bez, borůvky nebo ostružiny, zalijeme sirupem a dolijeme vodou tak, aby sladina zabírala maximálně ¾ objemu. Nalijte kvásek a dobře promíchejte. Hrdlo lahvičky zakryjte gázou.
3. Aktivní fermentace začne během několika hodin. Když se ukázalo, že mladina dobře kvasí, je třeba na nádobu umístit vodní uzávěr nebo alespoň rukavici s otvorem.
4. Primární fermentace bude trvat od 5 do 15 dnů – CKD funguje rychleji než divoké kvasinky. Když uzávěr přestane bublat a sladina se vyčistí, je třeba ji scedit od sedimentu, dužinu důkladně vyždímat a vše přelít do jiné menší nádoby s vodním uzávěrem.
5. Sekundární kvašení trvá dva až pět měsíců – dokud se víno zcela nezprůhlední, nezbaví se zákalu. V této době musí být několikrát vypuštěn ze sedimentu. Před plněním do lahví můžete podle chuti osladit, nechat ještě pár týdnů odstát a máte hotovo!

Jak vidíme, rozinková vína doma nejsou vůbec těžká. Přejeme vám příjemné experimenty a chutné výsledky!

Jak vyrobit měsíční svit – 46 nejlepších receptů + pokyny krok za krokem

Zastavení ne na požádání aneb Proč víno přestalo kvasit, nedokvasilo nebo kvasí špatně?

Domácí víno může být vyrobeno nejen z hroznů, pro tyto účely můžete použít džem, med, ořechy, různé bobule a ovoce. Víno lze vyrobit i z rozinek.

Rozinky jsou produktem, který je k dispozici XNUMX hodin denně a své vlastnosti neztratí v žádném ročním období. Dají se z něj vyrobit různé druhy vín – sladké, polosladké, fortifikované, bílé, růžové, suché, dezertní. V rozinkách jsou zachovány ty prospěšné vlastnosti, které jsou přítomny v hroznech, a nápoj z nich se ukáže jako chutný a voňavý.

Vlastnosti a tajemství dobrého pití

Chcete-li vyrobit dobrý alkohol z rozinek doma, první věc, kterou je třeba věnovat pozornost, je výběr rozinek, protože to je hlavní složka pro výrobu tohoto typu domácího alkoholu:

• Měl by být velký, voňavý, minimálně zpracovaný s konzervanty.
• Je lepší ji koupit na trhu, vyhnout se levným odrůdám.
• Ideálně by měla být domácí, která nebude ošetřována chemií.
• Pokud mají sušené bobule ocasy, nemusíte je odstraňovat, urychlí proces fermentace.
• Rozinky by měly být husté a matné.

Důležité! Pokud jste zvolili lesklé bobule, znamená to, že byly zpracovány s nepřírodními látkami a takový produkt není vhodný pro výrobu kvásku.

Zde je několik dalších tajemství, které vám pomohou získat kvalitní produkt:

• Voda musí být dobře filtrovaná. Je lepší, když je ze studny nebo studny.
• Není možné připravovat alkohol v kovových nádobách, všechny nádoby je nutné sterilizovat.
• Rozinky není třeba před přípravou nápoje omývat.

• Aby se zvýšila síla vína, musí se do něj přidat cukr. Přidáním 15 gramů cukru může nápoj přidat 1 stupeň síly. To lze provést až 3krát.
• K výrobě růžového vína je potřeba přidat 100 gramů ostružin, černého bezu nebo borůvek.
• Aby nápoj ve sklenici zůstal studený, místo ledu do něj můžete přidat mražené hrozny.
• Aby se nápoj při nalévání nezahříval, je potřeba láhev zabalit ručníkem.
• Domácí víno musíte skladovat ve sklepě nebo na jiném tmavém chladném místě, kde se stane chutnějším a aromatičtějším.
• Nádoba pro skladování by měla být tmavá láhev. Před lahvováním se musí důkladně omýt a vysušit.
• Můžete skladovat 5-7 let.

Jak vybrat rozinky k domácímu vínu?

Nejdůležitější, dokonce bych řekl zásadní etapou výroby rozinkového vína je výběr surovin. Problém je v tom, že téměř všechno sušené ovoce, které se dnes vyrábí, je ošetřeno oxidem siřičitým, aby se zničily různé mikroorganismy na nich žijící, včetně divokých kvasinek, které tolik potřebujeme.
Existují dva východy:

1. Nákup domácích rozinek od přátel nebo důvěryhodných babiček na trhu (nebo dokonce vaření sami, není to tak obtížné, pokud máte vhodné hrozny a suché podkroví);
2. Kupte si několik druhů rozinek najednou, postupně, udělejte z každého samostatný startér, vyberte produkt, který poskytl nejlepší výsledky, a pokračujte v nákupu výhradně této odrůdy.

Kvalitní rozinky dobře kvasí a kvasí aktivně, mladina nebude mít žádné cizí pachy – sirovodík, chemické vůně atd., pouze lehký kvas a možná trochu alkoholového aroma. S takovým zkušebním startérem možná začneme.

Jak vyrobit kynuté těsto?

K výrobě domácího vína budete potřebovat speciální zákvas, který se stane základem nápoje. K výrobě potřebujete pouze tři ingredience:

• Voda – 300-400 mililitrů.
• Cukr – 50 gramů.
• Rozinky – 150-200 gramů.

Jak vyrobit startér s rozinkovým vínem:

• Rozinky umelte v mixéru nebo mlýnkem na maso.
• Voda by měla být teplá, asi 20-30 stupňů.
• Poté smíchejte všechny ingredience ve skleněné nádobě, kterou je nutné nejprve sterilizovat a vytřít do sucha.
• Zakryjte krk gázou a nechte 3 dny na teplém místě, kde nebude sluneční světlo.
• Poté změňte gázu na gumovou rukavici, kterou je třeba propíchnout v oblasti palce, aby kvásek neexplodoval.
• Nechte další den na stejném teplém tmavém místě.

Důležité! Před výrobou vína může být skladováno v chladničce nejvýše 1,5 měsíce. Před použitím vyndejte z lednice, přidejte 0,5 lžíce cukru a nechte 2 dny na teplém místě, poté z něj můžete vyrobit víno.

Hlavní je kvásek z rozinek

Abyste získali lahodné rozinkové víno, musíte mošt správně připravit. Rozinkový zákvas na víno se vyrábí z:

• sušené hrozny;
• cukr;
• nepřevařená voda.

K výrobě předkrmu odebereme rozinky v množství 100 g. Odměříme krystalový cukr v množství 1,5 polévkové lžíce.

Naše akce: usínáme bobule v litrové nádobě. Nalijte do ní teplou vodu a přidejte cukr. Nádobu nechte ve tmě po tři dny. Čtvrtý den se podíváme na výsledek: pokud tekutina zkvasila, je vše v pořádku. Můžete začít vyrábět domácí víno z rozinek.

Více k tématu: Jak udělat správný kvásek na kvas?

Jednoduchý recept na doma

Chcete-li vyrobit domácí víno jednoduchým způsobem, budete potřebovat přísady v následujícím poměru:

• 300 gramů cukru.
• 1,2 kilogramu rozinek.
• 2,5 litrů.

• Vezměte sladké vybrané rozinky, vytřiďte je, odstraňte všechny nepotřebné.
• Smíchejte vodu s cukrem, dokud se úplně nerozpustí.
• Rozinky přendejte do 5litrové sklenice nebo láhve, zalijte cukrovým sirupem.
• Směs nechte 2 týdny na tmavém a teplém místě.
• Denně směs promíchejte.
• Během této doby rozinky nabobtnají, nalijte tekutinu na jiné místo a rozinky rozdrťte nebo nasekejte v mixéru.

Výroba vína z rozinek

• Přidejte předem scezenou tekutinu a dolijte plnou plechovku vody. Během fermentace se voda odpaří, takže ji musíte pravidelně přidávat.
• Tento proces bude trvat 1 měsíc.
• Když je směs zcela vykvasená, nalijte výslednou tekutinu do lahví a rozinky zlikvidujte.
• Výsledné víno musí zrát 2-3 měsíce a poté je možné ho konzumovat.

Užitečná videa

Dívej se. jak doma aktivovat a vypěstovat vinné kvasinky z rozinek, vody a cukru, celý proces výroby rozinkového kvásku na víno:

Sledujeme recept na výrobu vína z rozinek vlastníma rukama: Podrobnosti o technologii výroby vína na rozinkách: Pokračování předchozího videa – závěrečná část výroby rozinkového vína: Obecně platí, že vaší pochoutkou není tinktura nebo likér, ale skoro
přírodní víno! Hodí se jak na domácí setkání s příbuznými, tak na „velké“ dovolené. Užijte si chuť a dejte nám vědět své recepty. A my se rádi pokusíme vyrobit víno, s využitím vašich rad.

Klasické vaření

K výrobě domácího rozinkového vína podle klasického receptu budete potřebovat:

• 1 kilogram rozinek.
• 0,5 litru startéru.
• 5 litrů vyčištěné vody.

Příprava je rozdělena do dvou etap.

První fáze je následující:

• Rozinky protřiďte, odstraňte přebytečné zbytky a zkažené bobule.
• Umístěte do skleněné nádoby, nalijte 2 litry mírně teplé vody, počkejte, až bobule nabobtnají.
• Získejte rozinky, rozemlejte v mixéru.
• Vyjměte rozinky zpět do nádoby, kde byly předtím, přidejte vodu k hrdlu nádoby. Přidejte předkrm, promíchejte, zakryjte gázou a nechte 2-3 dny na tmavém a teplém místě.
• Poté si nasaďte na krk rukavici a nechte 2 měsíce působit.

Pak přichází druhá fáze přípravy:

• Po ukončení fermentace je třeba mladé víno vypustit hadicí, aniž byste se dotkli zakalené usazeniny.
• Nalijte do dezinfikované nádoby, nasaďte si rukavici a dejte na 3 měsíce na chladné tmavé místo. Pokud se sraženina znovu objeví, musíte tekutinu znovu vypustit a nalít do jiné nádoby.

Odkaz! Pokud do hotového výrobku přidáte cukr, lze jej skladovat déle.

Jak vidíte, takový nápoj si můžete snadno vyrobit sami doma a pro změnu přidat různé příchutě v podobě bobulí, ovoce nebo jiného alkoholu. Ale to nejdůležitější, pro co stojí za to začít s výrobou domácího vína, je to, že má posilující účinek na lidský organismus, je antiseptikum, s jeho pomocí můžete zmírnit bolest, nasytit tělo nezbytnými vitamíny a minerály, zvýšit tón, posílit imunitu.

Polské víno ze sušeného ovoce

Klasický polský recept na domácí víno z rozinek, sušených meruněk a černého bezu. Pokud máte ingredience, není těžké ho uvařit, chuť bude mnohem jasnější a zajímavější než u běžného rozinkového vína a sytá růžovo-červená barva jistě potěší estéty! V tomto receptu jsou použity kupované kvasnice – u růžových nebo bílých vín se bohužel bez ČKD neobejdete. Na 10 litrů vína budete potřebovat:

• rozinky – 1 kg;
• sušené meruňky – 1 kg;
• sušený černý bez – 200 g;
• cukr – 1.2 kg (k získání vína o síle 11-12%);
• voda – 10 litrů;
• droždí – podle receptu na obalu;
• kvasinková výživa (volitelné).

Bezinky v tomto receptu slouží především k obarvení vína do krásné růžové barvy. V článku o vínech z černého bezu jsme si již řekli, že semena této bobule jsou jedovatá. Zde se však spotřebuje pouze 200 gramů na 10 litrů moštu – není se čeho bát. Pro zajištění lze semena samozřejmě vybrat. Bezinky můžete také nahradit například sušenými borůvkami, ostružinami nebo se bez něj jednoduše obejdete.

Viz také: Výhody a poškození červeného hroznového vína, odrůdy hroznů pro výrobu, technologie výroby

1. Rozinky a sušené meruňky důkladně omyjte pod tekoucí vodou a jemně nasekejte nebo nasekejte jiným vhodným způsobem. V horké vodě rozpustíme cukr a necháme vychladnout. Droždí rozpusťte v teplé vodě.
2. Sušené ovoce přendáme do kvasné nádoby, přidáme černý bez, borůvky nebo ostružiny, zalijeme sirupem a dolijeme vodou tak, aby sladina zabírala maximálně ¾ objemu. Nalijte kvásek a dobře promíchejte. Hrdlo lahvičky zakryjte gázou.
3. Aktivní fermentace začne během několika hodin. Když se ukázalo, že mladina dobře kvasí, je třeba na nádobu umístit vodní uzávěr nebo alespoň rukavici s otvorem.
4. Primární fermentace bude trvat od 5 do 15 dnů – CKD funguje rychleji než divoké kvasinky. Když uzávěr přestane bublat a sladina se vyčistí, je třeba ji scedit od sedimentu, dužinu důkladně vyždímat a vše přelít do jiné menší nádoby s vodním uzávěrem.
5. Sekundární kvašení trvá dva až pět měsíců – dokud se víno zcela nezprůhlední, nezbaví se zákalu. V této době musí být několikrát vypuštěn ze sedimentu. Před plněním do lahví můžete podle chuti osladit, nechat ještě pár týdnů odstát a máte hotovo!

Jak vidíme, rozinková vína doma nejsou vůbec těžká. Přejeme vám příjemné experimenty a chutné výsledky!

Štítky: víno, zákvas, vaření

O autorovi: admin4ik

Rozinkový kváskový chléb v pekárně

Rozinkový kváskový chléb v pekárně Philips HD 9046, to znamená, chcete upéct nekvašený chléb? Recept jsem osobně vyzkoušela a kynuté těsto na rozinkách dopadlo na výbornou a chleba je celkově pohledný.

Když jsem neměl pekárnu, pekl jsem chleba v pomalém hrnci, viz tato sekce na webu. A pečené, včetně chleba bez droždí v pomalém hrnci. A tak jsem zkusila nový kvásek na rozinkách.

Na rozinkový kvásek budete potřebovat:

150 ml teplé vody

75 g žitné nebo celozrnné mouky

Rozinky zalijte teplou vodou, přikryjte gázou a dejte na 3 dny na teplé místo. Během této doby bude voda sycená oxidem uhličitým, rozinky nabobtnají.

Budou muset být odstraněny a do zbývající vody by měla být přidána mouka a důkladně promíchána. Použil jsem celozrnnou pšeničnou mouku pro nedostatek žita v domě.

Po dvou dnech bude kvásek téměř hotový, budete do něj muset přidat dalších 35 g mouky a 35-40 g vody, tím ho ještě více zaktivujete a po dvou hodinách bude možné péct chleba.

Takto vypadá hotový kvásek:

Celkově se kvásek připravoval 5 dní a ačkoli to bublalo, stejně jsem se bála o výsledek – jak dopadne můj chleba bez droždí? Navíc v mé pekárně Phillips HD 9046 není režim „chléb bez kvasnic“, musel jsem si lámat hlavu nad výběrem programu.

Takže kvásek na rozinkách je hotový, můžete se pustit do pečení chleba.

Jak upéct chleba bez kvasnic s rozinkovým kváskem

Množství tekutých a suchých surovin jsem vypočítala podle toho, že na 150 gramů kvásku bude potřeba 500 gramů mouky. Rozhodla jsem se upéct míchaný chléb, žitno-pšeničný.

Ingredience na nekvašený chléb:

3 lžíce rostlinný olej

Pšeničná mouka 300 g

200 g žitné mouky

Do kbelíku pekárny přidejte suroviny v uvedeném pořadí, vložte ji do pekárny a zapněte režim. Zvolila jsem režim “Celozrnný chléb”, trvá téměř 4 hodiny, nejprve se produkty kynou bez hnětení, zahřívají se, je nutné, aby všechny suroviny měly stejnou teplotu. Stejně tak funguje pekárna Philips 9046 a režim Borodino Bread stejným způsobem. vystaveno 750 gramů, barva kůrky je průměrná.

A tady je výsledek – rozinkový kváskový chléb v pekárně:

A na závěr, aby byl proces pečení těsta bez kvasnic videorecept srozumitelnější

Jak udělat rozinkový kvásek

Ohodnoťte recept na rozinkový chlebový kvásek:

Viz také: Recept na brusinkové víno doma. Vlastnosti výroby doma.

Zadejte znaky z obrázku

Dobrý den, jak dlouho necháváte startér na kvašení nového a jak ho krmit?

Dobrý den, jak dlouho necháváte startér na kvašení nového a jak ho krmit?

Myslím, že ano, tak se to běžně dělá

Manžel peče chleba na věčném žitném kvásku a bere kvásek z těsta, ale jde to i tady?

Možná jsem úplně nepochopil, co chcete objasnit. Takový kvásek (jako vlastně těsto) se používá jako výchozí směs pro výrobu těsta.

a kvásek z těsta vyjde. kdyby se kynuté těsto dělalo na rozinkách.

Jeden z domácích kváskových receptů velmi podobný tomu slovanskému popisuje Američan Hamelman. Používaly se na počátku 20. století. Švýcaři žijící v malých vesničkách na vysočině. Kupovat droždí v obchodě pro ně bylo totiž často dost drahé a někdy kvůli potížím s dodávkou prostě nebyli.

Zároveň se rozinky vložily do obyčejné vody a udržovaly se v teple 5–6 dní, dokud kvásek na rozinkách nezačal kvasit a nevytvořila se vrstva bílé plísně.

Vzniklá kaše se přelila do jiné nádoby a samotné rozinky se jednoduše vyhodily jako nepotřebné. Do tekutiny se přidala mouka a chvíli se nechala, aby těsto mělo příležitost co nejvíce vykynout.

Během tohoto období se kvasinková houba téměř zdvojnásobila, výsledkem je buď chlebové těsto, nebo kvásek na rozinkách.

Zdálo by se, že vše je docela jednoduché – moje sušené hrozny, vložte je do vody, počkejte 5-6 dní.

Samotné těsto se doporučuje hníst pomocí chlebového stroje a péct pečivo na stejném místě.

Ale nestane se nic hrozného, ​​když ho hnětete rukama a pečete v klasické troubě.

Jedno „ale“ – je docela obtížné říci, která kvasinková houba se v tomto případě tvoří, takže musíte sledovat hlavní znaky označující připravenost samotného těsta, a ne čas uvedený v receptu.