Za chladných zimních večerů, kdy se celá rodina schází k večeři, naservírují moudré hospodyňky na stůl jedinečný dezert. Jasně oranžová barva, příjemná vůně, výborná sladkokyselá chuť – to je rakytníkové želé. Složení pokrmu zahrnuje neuvěřitelnou škálu užitečných prvků, které mají příznivý účinek na lidský imunitní systém. Není divu, proč se starostlivé dámy pokoušejí vyrobit dezert ze slunečného bobule před nástupem chladného počasí. Praxe ukazuje, že jantarový pokrm mají rádi nejen mladí neposedníci, ale i dospělí členové rodiny. Jeho příjemná vytříbená chuť a ananasové aroma přináší skutečně nebeské potěšení.
Recept na jednoduchý gurmánský dezert
Chcete-li vyrobit želé z rakytníku, musíte předem shromáždit bobule, a to není snadný úkol. Někteří letní obyvatelé stříhají větve keře a klidně sklízejí malými nůžkami nebo smyčkou. Poté se bobule očistí od listů a zbytků. Pečlivě tříděné, odstranění nahnilých a plesnivých plodů. Poté je třeba je umýt a vysušit na papírové utěrce nebo bavlněné utěrce.
Oloupaný rakytník se rozloží do smaltované misky a zapálí se na pomalý oheň. Zahřívejte, dokud se neobjeví šťáva (není třeba přidávat vodu). Dále se plody jantaru propasírují sítem s malými otvory, aby se oddělila semena. Hmota je pokryta cukrem a znovu v ohni. Přiveďte k varu a ihned vyjměte a nechte kaši 8 hodin. V tomto období ztuhne a změní se ve výborné rakytníkové želé.
Pokud je počáteční hmotnost bobulí 1 kg, je vhodné přidat stejné množství cukru. Poměr jedna ku jedné platí pro libovolný počet druhů ovoce.
Zatímco dezert ztuhne, můžete si připravit sklenice: omyjte, napařte a osušte. Hotovou směs promíchejte dřevěnou stěrkou a rozložte do čistých nádob. Nádobí se doporučuje přikrýt nylonovými víčky nebo potravinářskou fólií. Rakytníkové želé můžete skladovat ve sklepě nebo v domě při teplotě 20 stupňů.
Některé ženy v domácnosti připravují želé tímto způsobem:
Když sladká směs při zahřívání pustí pěnu, měla by se odstranit. Díky tomu bude mít sirup světlou barvu.
Jednoduché recepty na rakytníkové želé s želatinou vám umožní vytvořit skutečná vitamínová mistrovská díla. Pokud je dezert například mírně zakalený, můžete do něj přidat bílky. V souladu s receptem – 2 bílkoviny na 1 litr tekutiny. Důležité je nalít směs do vychladlého želé, aby se bílky nerozvařily. Hmota se důkladně promíchá a nechá se na mírném ohni a bez přivedení k varu se odstraní. Hotový dezert se nalije do malých nádob pro úplné ztuhnutí. Je tak snadné a jednoduché vyrobit si doma želé z rakytníku pro milovníky pomerančových bobulí.
Vitamínový poklad na zimu
Aby zimní nachlazení rodinu nezaskočilo, připravují vynalézavé hospodyňky vitamínové pokrmy z rakytníku. Shromážděné bobule se vloží do smaltované misky a naplní se vodou. Měla by zakrýt ovoce na prstu. Hmota se zapálí a mírně povaří. Dále se bobule nalijí do cedníku tak, aby veškerá tekutina zmizela. Zbývající plody se melou dřevěnou paličkou nebo lžící. Sirup se spojí s dužinou a znovu zapálí. Vařte, dokud se jeho objem nezmenší. Takový recept na želé z rakytníku na zimu je k dispozici mnoha ženám v domácnosti. Vždyť k jeho vytvoření potřebujete 800 gramů cukru na 1 litr sirupu.
Připravenost pokrmu můžete zkontrolovat, když nalijete trochu směsi na plochý talíř a ochladíte. Hotové želé zůstane na nádobí neporušené, když ho prudce obrátíte dnem vzhůru.
Krásný jantarový dezert je vyskládán do sklenic, které byly tepelně zpracovány v mikrovlnné troubě. Pevně uzavřete a uložte na chladném místě. Pokud je produkt vložen do chladničky, nelze sklenice sterilizovat.
Chcete-li zachovat celou sadu užitečných prvků, můžete vařit želé z rakytníku bez vaření. Za tímto účelem se čerstvé bobule důkladně promyjí studenou vodou. Sušíme na sítu nebo širokém cedníku. V případě potřeby můžete použít čistý ručník. Připravené plody rakytníku se melou, aby se zbavily semínek. Výsledné pyré se rozprostře ve skleněné misce. Usínejte s cukrem v poměru 1 díl bobulí na 1,5 cukru. Hmota se důkladně promíchá a odešle do chladničky. Po úplném rozpuštění cukru lze dezert podávat u stolu.
Pečující dámy, které vědí, jak vařit želé z rakytníku, si jsou jisti, že takové jídlo pomůže doplnit zásobu vitality na celou zimu. Přidává se do čaje, natírá na chleba a vychutnává přímo ze lžičky. Co může být lepšího než sladkokyselý dezert za dlouhých zimních večerů? Pouze rakytníkové želé.
Rakytníkové želé lze připravit na zimu s vařením i bez něj. Zároveň je v čerstvém ovoci hodně pektinu, takže konzervace po krátké době samostatně získá gelovou konzistenci. Chcete-li produktu dodat hustší texturu, můžete použít speciální zahušťovadla ve formě pektinu, agar-agaru nebo želatiny.
Obecné zásady pro výrobu želé
Obecné zásady pro výrobu želé:
- Zimní sklizeň rakytníku je přípustná dvěma způsoby – ovoce se slupkou a dužinou polijte sirupem nebo vymačkejte čistou šťávu. V bobulích je hodně pektinu, takže do kompozice nelze přidávat speciální zahušťovadla. Pro vaření je nutné vzít zralý rakytník a zpracovat plody mechanickým odšťavňovačem. Elektrický spotřebič při maximální rychlosti může vitamín C zničit.
- Je vhodné sbírat bobule, když rakytník dozrává. Když jsou plody zralé, mají oranžový odstín a lesklý povrch. Hlavní věc je sklízet plodinu včas, aby bobule nepřezrály, jinak se rozpadnou. Konec podzimní sezóny je považován za optimální období pro sklizeň rakytníku.
- Pokud ovocné pyré během tření přes síto vychladne, doporučuje se před přidáním medu nebo cukru směs zahřát, aby se složky úplně rozpustily.
- Ovoce se doporučuje ohřívat v porcích po 2 kg, aby šťáva nevychladla se zbytkem hmoty. Pro získání světlého sirupu je nutné odstranit pěnu, která se tvoří při zahřívání.
- K promíchání hmoty je lepší použít dřevěnou lžíci. Do vařené kompozice je třeba přidat cukr, aby se produkt zcela rozpustil. V opačném případě nebude obrobek schopen zamrznout.
Jednoduchý pětiminutový recept
Želé z rakytníku na zimu lze vyrobit bez použití speciálních zahušťovadel a bez vystavení plodů tepelnému ošetření.
Rakytníkové želé je jednoduchý recept.
Seznam požadovaných komponent:
- plody rakytníku – 1 kg;
- cukr – 1 kg.
V přítomnosti mlýnku na maso nebo mixéru je přípustné rakytník nezahřívat, pouze jej rozemlít na konzistenci kaše.
Krok za krokem proces vaření:
- Po sklizni plody roztřiďte a vytřiďte zkažené. Pro konzervaci je přípustné používat přezrálé a vrásčité plody.
- Po přípravě a umytí přeneste suroviny do nádobí a položte na sporák, zapněte minimální oheň. Výrobek pomalu zahřívejte po dobu 10 minut. a pravidelně mícháme, aby plody změkly, popraskaly a pustily hodně šťávy.
- Jahody umelte přes síto.
- V důsledku toho bude šťáva hustá a s nečistotami. Pokud je to žádoucí, může být kapalina filtrována přes dvojitý gázový řez, aby se získal průhlednější obrobek.
- Doplňte kompozici cukrem a míchejte, odstavte na 5 hodin, aby se krystalky cukru úplně rozpustily. Surovina by měla zhoustnout a připomínat želé.
- Hmotu rozdělte do nádob, zakonzervujte nylonovými nebo šroubovacími uzávěry a odešlete do chladničky k uskladnění.
Rakytníkové želé na zimu lze doplnit želatinou, aby hmota dobře zhoustla. Zahušťovadlo působí jako živočišná surovina získaná z chrupavek s kostmi, proto je považováno za extrakt z pojivové tkáně. Želatina umožňuje rychlé vytvrzení obrobku, zatímco látka má užitečné vlastnosti a pomáhá posilovat kadeře, nehtovou ploténku a zuby.
Seznam požadovaných ingrediencí:
- želatina – 15 g;
- kaše z bobulí – 1 kg;
- cukr – 1 kg.
Před přidáním do ovocného pyré je třeba zahušťovadlo dobře rozpustit. Pokud je želatina odeslána do bobulovité kompozice se zrny, želé nebude moci ztvrdnout.
Krok za krokem proces vaření:
- Želatinu rozmícháme v malém množství teplé tekutiny.
- Ovocné pyré smícháme s cukrem, vaříme a vaříme, dokud se krystalky cukru nerozpustí.
- Odstraňte nádobu s obsahem ze sporáku a přidejte želatinu za stálého míchání kompozice.
- Hmotu nalijte do sklenic a dejte ztuhnout do lednice.
S agar-agarem
Bobulové želé se vyznačuje vynikajícími organoleptickými vlastnostmi a obsahuje velké množství vitamínu C. Obrobek je dovoleno jíst bez ničeho, podávat k čaji nebo jej používat ke zdobení dezertů a dortů. V tomto případě je možné produkt uchovat na zimu.
Požadované součásti:
- agar-agar – 15 g;
- granulovaný cukr – 1 kg;
- bobule – 1 kg.
Krok za krokem proces vaření:
- Ovoce roztřiďte a opláchněte pod proudem vody. Výrobek rozemelte pomocí mlýnku na maso.
- Do kastrůlku nebo smaltované mísy přendejte pyré z bobulí a přidejte ½ části cukru.
- Nádobí postavte na sporák a vařte na minimální výkon ohně, dokud se krystalky cukru nerozpustí. Když se kompozice začne vařit, vypněte oheň.
- Zbylý cukr smíchejte se zahušťovadlem a přendejte na ovocné pyré. Míchejte kompozici, dokud se cukr nerozpustí.
- Skleněné nádoby s víčkem sterilizujte a naplňte horkým rakytníkovým pyré. Přířezy zakonzervujte víčky a uložte do chladné místnosti.
S pektinem
Rakytníkové želé lze vyrobit společně s pektinem, aby hmota bobulí získala hustou konzistenci. Zimní sklizeň má bohatou oranžovou barvu a vynikající chuť, ve které jsou tóny kyselosti. Zároveň je k vytvoření pamlsků potřeba minimální sada ingrediencí.
Seznam požadovaných produktů:
- ovoce – 1 kg;
- pektin – 10 g;
- cukr – 600
Krok za krokem proces vaření:
- Roztřiďte bobule z větví a listů, omyjte a přeneste do nádoby. Položte nádobí na oheň a vařte 15 minut, pravidelně ovoce lisujte lžící.
- Po chvíli plody rozdrťte jemným sítem. Výslednou hustou bobulovou šťávu nalijte do misky a do jiné nádoby nalijte 50 ml tekutiny.
- Přidejte cukr do hlavní kompozice a vařte 5 minut. po uvaření.
- Pektin rozmíchejte v 50 ml šťávy z bobulí. Nalijte hotovou kompozici do misky s obrobkem a vařte hmotu po dobu 10 minut.
Sterilizované skleněné nádoby naplňte horkým želé a pevně uzavřete víčky. Když obrobek vychladne, přemístěte jej do chladné místnosti.
Z rakytníkové šťávy
Z rakytníkové šťávy je zimní sběr lahodnější. Verze výroby želé s buničinou a kůží je však považována za užitečnější. Po sklizni je nutné bobule ihned zahřát, aby se zachovala charakteristická chuť. Koláč zbývající po vylisování ovocné šťávy lze použít jako náplň do pečení nebo na vaření želé nebo kompotu.
Seznam požadovaných ingrediencí:
- cukr – 1 kg;
- bobule – 1 kg.
Krok za krokem proces vaření:
- Plody rakytníku zahřejte 15 minut. k extrahování šťávy.
- Rozemlejte bobule, vymačkejte dužinu.
- Výslednou tekutinu přiveďte k varu a přidejte cukrový písek.
- Vařte kompozici po dobu 15 minut, pravidelně odstraňujte pěnu.
- Horké želé rozdělte do nádob, ochlaďte a přesuňte do chladné místnosti.
Rakytníkové želé na zimu lze vyrobit z jablek, které obsahují hodně pektinu. Díky tomuto zahušťovadlu hmota ovoce a bobulí velmi rychle ztuhne. Pro vaření je nutné zvolit sladkokyselou odrůdu ovoce, aby nedošlo k přerušení chuti hlavní složky. Zároveň mohou taková jablka zvýraznit a mírně zředit chuť želé. Při sklizni a rmutování se doporučuje chránit věci před vniknutím šťávy, která se může velmi rychle vstřebat do tkáňové hmoty. Současně se bobulová kapalina téměř nevymyje.
Seznam požadovaných produktů:
| Složení | Objem |
| Řecký mořský | 1 kg |
| Cukrový písek | 700 g |
| jablka | 500 g |
Krok za krokem proces vaření:
- Namelte čisté bobule. Jablka uvařte v misce s vodou na sporáku nebo pečte v troubě 15 minut.
- Měkké ovoce propasírujeme sítem. Spojte dvě kompozice a přidejte cukrový písek.
- Hmotu zahřívejte na minimální výkon ohně, dokud se krystalky cukru nerozpustí. Kompozice však není přivedena do varu.
- Sterilované skleněné nádoby naplňte horkým želé a zavařte víčky.
- Když obrobek vychladne, vyjměte konzervaci z chladicího oddílu pro uskladnění.
s hrozny
Rakytníkové želé s hrozny se musí krátce povařit, aby se v bobulích zachovala většina prospěšných složek. Rakytníkovou šťávu lze očistit od dužiny a slupky vymačkáním dvojitým gázovým řezem nebo uvařit společně s nečistotami. Ve druhé verzi bude pamlsek chutnější a výživnější.
Seznam požadovaných přísad:
- hrozny – 1 kg;
- rakytník – 1 kg;
- cukr – 1 kg.
Krok za krokem proces vaření:
- Plody rakytníku rozdrťte v míse mixéru nebo otočte pomocí mlýnku na maso, abyste získali homogenní konzistenci podobnou pyré.
- Proveďte podobné manipulace s hrozny.
- Smícháme dva druhy pyré a přidáme cukr. Umístěte nádobu s obsahem na sporák.
- Zahřívejte kompozici při středním výkonu ohně, dokud se nezačne vařit. Po uvaření stáhněte oheň na minimum.
- Hmotu povařte 15 minut, aby želé zhoustlo.
- Sterilizované skleněné nádoby naplňte horkým složením a hermeticky uzavřete víčky. Sklenice otočte dnem vzhůru a přikryjte přikrývkou.
- Po ochlazení se obrobek přemístí do chladné místnosti.
S kalinou
Želé z rakytníku na zimu lze vyrobit z kalina šťávy, která je považována za vynikající lék na nachlazení. Tato bobule se však vyznačuje velmi kyselou chutí, a proto se zřídka konzumuje v čisté formě. V podstatě se kalina používá k přípravě sladkých polotovarů. Po přidání produktu do želé získá pamlsek příjemnou pachuť kyselosti.
Seznam požadovaných komponent:
- kaše – 1 l;
- granulovaný cukr – 700 g;
- kalina šťáva – 125 ml.
Aby pochoutka měla kyselou chuť, doporučuje se místo kaliny použít třešně. Současně je přípustné používat šťávu a kousky ovoce pro vaření želé.
Krok za krokem proces vaření:
- Smíchejte ovocné pyré se šťávou z kalina.
- Doplňte kompozici cukrem a přiveďte k varu. Po varu hmotu několik minut vařte, dokud želé nezhoustne.
- Sterilizované skleněné nádoby naplňte horkými polotovary a zavařte víčky.
- Po vychladnutí skladujte želé v chladné místnosti.
S gelfixem
Rakytníkové želé lze doplnit gelfixem, jehož základem je pektin. Výsledný obrobek je vhodný jako sladká omáčka z bobulí nebo nezávislé jídlo. Díky citrusové šťávě má pamlsek příjemnou vůni. Také želé se vyznačuje krémovou konzistencí.
Složení:
- voda – 200 ml;
- gelfix – 15 g;
- bobule rakytníku – 500 g;
- cukr – 400 g;
- citronová šťáva – 25 ml.
Pokud ve složení není zahrnuto zahušťovadlo, musí se objem granulovaného cukru zvýšit dvakrát.
Krok za krokem proces vaření:
- Plody rakytníku omyjte, vložte do mísy a zcela zalijte vodou.
- Vařte kompozici po dobu 7 minut.
- Jahody umelte a přidejte cukr.
- Zahřejte sladké pyré na 80 ℃ a přidejte citrusovou šťávu s gelfixem.
- Hmotu povařte 5 minut. Po chvíli želé rozdělte do nádob, zavíčkujte a nechte zcela vychladnout.
S oranžovou
Pokud se do želé z bobulí přidá pomerančový džus, v přípravku budou přítomny pikantní citrusové tóny. S touto hmotou můžete dát polotekutou konzistenci a použít mírně nezralé ovoce. Pro zlepšení organoleptických vlastností se doporučuje používat ovocný cukr. Nejjednodušší a nejrychlejší způsob přípravy pokrmu je pětiminutový recept. Pomeranč lze rozdrtit na kousky nebo protřít přes síto, aby se získala šťáva.
Seznam požadovaných produktů:
- oranžová – 190 g;
- voda – 500 ml;
- gelfix – 10 g;
- rakytník – 1 kg;
- krystalový cukr – 600 g.
Krok za krokem proces vaření:
- Bobule zcela zalijte tekutinou a vařte 5 minut.
- Měkké ovoce ochlaďte, umelte a přidejte pomerančovou šťávu.
- Ke kompozici přidejte gelfix s cukrem a směs potejte při minimální síle ohně po dobu 5 minut.
- Uložte horké ovoce a bobule do skleněných nádob, zavařte a vychlaďte.
Užitečné rady a tipy
Užitečné tipy s doporučeními:
- Při teplotě 5-10 ℃ lze konzervaci skladovat 6-12 měsíců. Pro prodloužení doby skladování se doporučuje nalít vrstvu cukru do sklenice chlazeného želé. Po nějaké době produkt zkrystalizuje a bude schopen pokrýt kompozici krustou, která bude blokovat tok kyslíku. Dodatečně se doporučuje vyříznout kruh z pergamenového papíru podle velikosti hrdla nádoby, namočit do vodky nebo alkoholu a položit na obrobek. Takové manipulace zabraňují reprodukci mikroorganismů.
- Po sklizni se v plodech okamžitě začíná produkovat rostlinný hormon etylen, který vyvolává přezrálost a kažení bobulí. V tomto ohledu se rakytník doporučuje zpracovat do 60-120 minut. po sklizni, aby plody neztratily některé užitečné složky a nezhoršily chuť.
- Zůstanou-li na plodech stopky, nelze je odstranit, protože po setření odejdou s koláčem. Stonky přitom obsahují mnoho užitečných látek.
- Chcete-li vytvořit želé z rakytníku, musíte nejprve získat šťávu jakýmkoli způsobem. Například je přípustné použít odšťavňovač. Pro zachování užitných vlastností je však vhodné plody mačkat ručně nebo mechanicky, ale bez použití elektrických vibrací, které mohou zničit vitamíny.
- Po vylisování bobulí se rakytníková šťáva po určité době začne dělit na pastovitou frakci s olejem nahoře a průhlednou zlatavou frakci dole. Pro získání přírodní šťávy je nutné oddělit spodní část od horní pomocí pryžové sifonové trubice.
- Pokud se ke ztuhnutí obrobku používají formy, doporučuje se po zahuštění ponořit nádobí do horké tekutiny. Díky tomu můžete pamlsek snadno přenést na servírovací talíř.
- Rakytníkové želé lze přidat do čaje. Hotový výrobek přispívá k léčbě a prevenci různých patologií gastrointestinálního traktu.
Rakytníkové želé lze snadno vyrobit doma. Zimní sklizeň chutná jako ananas a lze ji skladovat při pokojové teplotě, aniž by ztratila své prospěšné vlastnosti.
