Ke zdobení dortů, moučníků a jiných zákusků používají cukráři stále častěji speciální plastickou, jedlou, cukrovou hmotu, která může mít libovolný tvar. Cukrářská hmota může být dlouho skladována v lednici ve vzduchotěsné nádobě, ale také se stává, že tmel na dort vyschl a je třeba vědět, jak ho změkčit. V tomto článku zvážíme několik možností nápravy této situace a také dáme doporučení pro skladování tmelu.
Jak změkčit sušenou mastichu
Vytvrzená mastixová hmota není vhodná pro zdobení dezertů, a proto ji před použitím musíte uvést do správného stavu pro práci. Jak tedy změkčit cukrový tmel, pokud ztvrdl? Existuje několik metod ověřených zkušenými cukráři:
Nejjednodušší metodou je vložit tmel do plastového sáčku a spustit jej do čisté nádoby naplněné teplou vodou. Po čekání 30-60 minut lze hmotu použít po předchozím ručním hnětení bez vyndání ze sáčku.
Pokud se bude tmel používat na potažení dortu, můžete použít i předchozí způsob, ale nejprve do sáčku kápněte trochu citronové šťávy.
Pokud nemáte čas čekat a potřebujete plastickou hmotu naléhavě, můžete přidat lžičku rostlinného oleje a jemně hníst tmel. Po několika minutách změkne a bude připraven k použití. Hlavní podmínkou je absence zápachu v oleji.
Mastichovou hmotu můžete také ohřát v mikrovlnné troubě. Pokud příliš ztuhlo, přidejte malý kousek másla bez vůně.
Pokud je mírně suchá, můžete ji jednoduše hníst rukama bez jakýchkoli přísad. Bude to trvat asi 10 minut.
Poté, co jste si všimli tvrdnutí tmelu den před zdobením dezertu, můžete se zcela obejít, aniž byste jej nechali v teplé místnosti nebo na baterii, aniž byste jej vyjímali z uzavřené nádoby. Po 24 hodinách definitivně najde požadovaný stav a bude připraven k použití.
Vyberte si pro vás nejvhodnější metodu, jak tmel opravit, a pusťte se do práce.
Jak změkčit komerční dortový tmel
Mastichová hmota, průmyslově vyráběná a prodávaná ve specializovaných prodejnách, se skladuje o něco déle než ta, která se připravuje doma. Stává se však, že zakoupená masticha vyschne. Může to být způsobeno nesprávným skladováním (porušení těsnosti nádoby, nedodržení teplotních podmínek, výrobní receptury atd.).
Situaci můžete napravit stejným způsobem, jak je popsáno výše. Pokud jste to trochu přehnali a masticha příliš změkla a ztekla, přidejte k ní dobře prosátý moučkový cukr bez hrudek a znovu prohněťte.
Podmínky pro skladování mastichy
Cukrová hmota má poměrně dlouhou trvanlivost a lze ji skladovat v plastovém obalu nebo vzduchotěsných plastových nádobách:
v mrazáku po dobu 2 měsíců;
v chladničce – až 1 měsíc.
Při odebírání potřebného množství tmelu z nádoby je nutné minimalizovat kontakt zbylé hmoty se vzduchem. Část tmelové hmoty se odstraní suchou a čistou špachtlí.
Tmel se také nedoporučuje vystavovat nadměrné vlhkosti a vysokým teplotám. První způsobí, že je příliš viskózní, a druhý povede ke ztrátě plasticity a vysychání.
Pokud po zdobení dortu máte ještě nepoužité kousky tmelové vrstvy, můžete je zabalit do fólie a umístit do chladničky pro skladování (ale ne déle než 1 týden).
