Vysoká ziskovost produkce hlívy ústřičné láká podnikatele k vytváření individuálních houbařských farem. Hlíva ústřičná je mezi houbami na druhém místě v oblíbenosti po žampionech, přitom je levnější a má výborné konzumní vlastnosti. K organizaci podnikání stačí mít suterén, kde je po celý rok udržována konstantní teplota. Jako další požadavky jsou: přítomnost nuceného větrání; nutnost udržovat vysokou relativní vlhkost, osvětlení během dne. Při dodržení technologie a zaběhnutého odbytu bude produkce hlívy ústřičným výnosným byznysem.
Pokud nemáte vlastní prostory, musíte si je pronajmout. Vytápěná místnost o rozloze nejméně 100 mXNUMX je vhodná, musíte nejprve koordinovat své plány na pěstování hub s majitelem.
Výše počáteční investice je 340 000 rublů;
Měsíční výdaje – 135 313 rublů;
Měsíční zisk – 56 906 rublů;
Doba návratnosti — 10 měsíců;
Bod zlomu — 2 měsíce;
Ziskovost prodeje – 49%.
2. Popis podnikání, produktu nebo služby
Hlíva ústřičná je jednou z nejkonzumovanějších hub na světě a v Rusku si každoročně získává na popularitě. Na světě se ročně vyprodukuje více než 2,5 milionu tun hlívy ústřičné. Spotřeba hub na osobu v Rusku je asi 1,2 kg za rok.
Maloobchodní ceny hlívy ústřičné dosahují 350 rublů za kg, velkoobchodní ceny začínají na 150 rublech pro velké množství. Houby pro maloobchodní prodej jsou balené v balení 300 – 500 gramů.
Hlavním požadavkem spotřebitelů na produkty tohoto typu je čerstvost, která určuje kvalitu. K přepravě se používají plastové boxy.
Také hlíva ústřičná se zpracovává a: solená, konzervovaná, sušená.
Pro výrobu hlívy ústřičné je nesmírně důležité dodržovat technologii, jinak hrozí zničení celé úrody. Na internetu lze o této problematice najít spoustu informací, které jsou však často nespolehlivé. Nejlepším řešením by bylo najmout technologa s praxí nebo zakoupit prezenční školení ve stávající výrobě.
3. Popis trhu
Hlavními producenty hlívy ústřičné jsou farmy. V Rusku neexistuje žádná velká průmyslová výroba hlívy ústřičné. Jeho roční objem nepřesahuje 3,5-4 tisíce tun plodnic. Potenciál této kultury je však při správné organizaci výroby a její technologické podpoře poměrně vysoký. Mezi domácími výrobci existuje několik vůdců:
- Ecoproduct LLC (Moskva);
- LLC “Ryazhsky sklep” (Ryazan region);
- LLC “Houba Glade” (oblast Omsk);
- “Kaskáda” z města Millerovo (Rostovská oblast);
- Národní houbařská společnost Kashira.
Spotřeba hub je v průběhu roku nerovnoměrná. Existují dvě období prodejní aktivity – celý prosinec s vrcholem prodejů těsně před Novým rokem a opět měsíc před Velikonocemi – s vrcholem během přísného půstu těsně před samotnými Velikonocemi. Začátkem května poptávka prudce klesá, po celý květen, červen, červenec je poptávka extrémně nízká, v srpnu a září pomalu roste a v říjnu se stabilizuje.
4. Prodej a marketing
Houby se prodávají čerstvé, nakládané, solené a ve formě salátů. Mezi možné spotřebitele produktu patří:
- Soukromí klienti. Houby můžete prodávat sami, pronájmem obchodního místa na trhu nebo přes internet;
- Maloobchody. Pro nabízení hlívy ústřičné do maloobchodních prodejen a distribučních sítí je nutné zaregistrovat SPD a vystavit potřebné certifikáty. Taková spolupráce může být s výrazným odložením platby ze strany klienta;
- Velkoobchodní kupující. Podnikatelé, kteří vlastní velkoobchodní základny a obchodní podniky, často nakupují zemědělské produkty za účelem dalšího prodeje;
- Stravovací zařízení. Pokrmy s houbami jsou často zařazovány do nabídky různých restaurací, kaváren a jídelen – podle toho mohou mít jejich majitele zájem o pravidelné dodávky čerstvé hlívy ústřičné;
- Známý. Každý má několik desítek či stovek známých, mezi nimiž jsou pravděpodobně milovníci hub. V tomto případě ústní podání přispěje k rozšíření prodejního trhu;
- Zpracovatelské podniky. Podnikatelé vyrábějící potravinářské výrobky hlívu ústřičnou nakládají, suší a mrazí a používají ji také při přípravě pizzy, knedlíků, paštik a sýrů.
Houby ve velkém jsou žádané především na trzích, kde je prodej dostatečně rychlý a kvalita houby je stále zachována. Hromadné houby lze skladovat jen po omezenou dobu, protože rychle vysychají a kloboučky praskají. Trvanlivost volně ložených hub je pouze 72 hodin.
Balené houby si v lednici uchovají svou původní vnější kvalitu minimálně 10 dní.
5. Plán výroby
Budete potřebovat dva typy prostor – inkubátor a destilační komoru, tzv. dvouzónový systém. Poměr inkubátoru k destilační místnosti by měl být přibližně 1:3. Nejprve se zasazený houbový blok pro zrání umístí do inkubační komory. Houbový blok se skládá z podhoubí (to je samotné mycelium) a pasterizované slámy obilovin. Sláma se předehřívá, aby se v ní zabila veškerá patogenní mikroflóra. Poté se ochladí, smísí se s myceliem a balí se do speciálních sáčků. Tak se získá substrát, na kterém poroste hlíva ústřičná.
Když se houba objeví na houbovém bloku, přenese se do druhé pěstírny. Tam se z primordia (základů houby) tvoří plodnice. Poté se houby odstraní a houbový blok se znovu přenese do inkubační místnosti. V tomto případě od 1 m12. m. plochy za měsíc můžete získat 15-XNUMX kg hub.
Důležité je najít dodavatele kvalitního mycelia. Je lepší zaplatit více za značkové mycelium, které se vyrábí z původní mateřské kultury, než kupovat levně transplantované: je oslabené, může mít odchylky od kultury kmene. To vše způsobuje zpoždění ve vývoji bloků, jejich produktivita bude nízká.
Pro získání dobré úrody hub je důležité udržovat v prostorách správné klimatické podmínky. Pouze při dodržení určité teploty a vlhkosti můžete získat bohatou sklizeň s dobrou chutí a prezentací.
Udržování konstantní pokojové teploty je nutností. Hlíva nesnáší horko ani chlad. Inkubátor by měl mít 14-16 stupňů, v růstové komoře 16-18.
Místnost musí být vybavena zvlhčovacím systémem schopným udržet vlhkost na 90 %. Je důležité, aby vlhkost byla dodávána ve formě mlhy. Kapky, které spadly mimo plodnici, mohou zahájit proces hniloby.
V klíčící komoře není potřeba stálé osvětlení, ale v hlavní dílně, kde se tvoří plodnice, by mělo svítit alespoň 12 hodin denně.
Dobré přívodní a odsávací větrání je jedním z hlavních požadavků pro získání úrody hlívy ústřičné. Faktem je, že v procesu růstu houby emitují hodně CO₂. Jeho stagnací se mění tvar plodnice, která nakonec odumírá.
- Zaregistrujte IP
- učit se technologii
- Pronajmout pokoj
- Nakupujte vybavení a nábytek, provádějte opravy
- Najmout personál
- Nákup surovin
- Umístěte inzerát
Je také nutné získat povolení a certifikáty. Při prodeji hub budete potřebovat laboratorní závěr a povolení sanitární a epidemiologické služby (SES).
Při registraci musíte jako samostatný podnikatel vybrat OKVED Kód 01.13.6 “Pěstování hub a lanýžů.” Formou platby daně je Jednotná zemědělská daň s jednotnou sazbou 6 % ze zisku.
Pro správné uspořádání prostor (umístění bloků, instalace ventilačních a zavlažovacích systémů pro udržení mikroklimatu) se doporučuje kontaktovat specialisty.
Rostlinný protein vypěstovaný vlastníma rukama může být vážným pomocníkem ve výživě člověka. Hlíva ústřičná nevyžaduje k růstu mnoho prostoru. Dva čtvereční metry prostoru přiděleného v domě stačí na více než 300 . 400 g čerstvých hub denně. Charakteristickým rysem tohoto bylinného produktu je, že pro jejich přípravu není nutné mnohokrát měnit vodu, aby se odstranily případné toxiny. Výroba se provádí na substrátech, které prošly tepelným zpracováním.
Se správným prostorem, kde je konstantní kladná teplota po celý rok, může být pěstování hub zajímavým oborem podnikání. Kapitálových investic je málo, návratností bude pravidelný příjem potravinářského produktu, který je na trhu žádaný. Zbývá pouze najít prodejní místa produkovaných hub.
Vlastnosti technologie pěstování hub na substrátu
Většina lidí je zvyklá sbírat houby v lese nebo na mýtinách. „Tichý lov“ umožňuje zásobit se houbami v létě i na podzim, nejen na celou zimu. V sušené a nakládané formě jsou přítomny na stole a nahrazují maso.
Pro získání hub doma byly vyvinuty a testovány následující technologie:
- pařezové pěstování je varianta, která využívá pařezy listnatých stromů. Na nich se vysévá mycelium a během léta se získá několik sklizní houbových produktů. Rozsáhlá technologie pěstování hub;
- výroba na substrát – varianta, kdy se živná směs nakládá do pytlů. Přidává se k němu mycelium. Celý proces se provádí uvnitř. Intenzivní technologie pěstování hub.
Pozornost! Můžete nezávisle produkovat mycelium (materiál dělohy, ze kterého se následně tvoří houby). To ale bude vyžadovat vytvoření speciální sterilní laboratoře. Je snazší zakoupit obilné mycelium ve speciálních laboratořích. Tam se také můžete seznámit s nadějnými odrůdami hlívy ústřičné a zahájit její produkci na vlastním území.
Uspořádání farmy
K vytvoření farmy pro produkci hub je zapotřebí izotermická místnost, kde je teplota vyšší než + 13 . + 14 ⁰С. V případě potřeby jsou instalovány ohřívače, které poskytují mírné zahřátí, ale ne vyšší než + 22 . + 24 ⁰С. Optimální – + 16 . 18 ⁰С.
Pěstování se provádí v pytlích, uvnitř kterých je umístěn substrát:
- obilná sláma (pšenice, ječmen nebo pohanka). Se slámou se lépe pracuje, stačí ji namlít na 3 . 5 cm Je považována za jeden z nejlepších druhů surovin pro hlívu ústřičnou;
- otruby obilných plodin. Začínajícího houbaře může vyděsit pouze cena. V ostatních ohledech je to ideální prostředí pro pěstování hlívy ústřičné. Zkušení specialisté na otruby obdrží až 5 . 6 vln;
- kukuřičný odpad: prázdné klasy a stonky. K dezinfekci je nutné tepelné ošetření;
- slupka slunečnice. Mnoho houbařů volí tuto surovinu;
- piliny a hobliny z listnatých stromů. Dobrý odpad pro vývoj mycelia, ale jejich produktivita je nízká.
V praxi se používají polyetylenové a polypropylenové sáčky. Ty druhé jsou mnohem pevnější, lze je znovu použít.
Aby v interiéru co nejvíce zaplnili prostor, staví regály nebo zařizují závěsný systém.
- Regály svařené z profilových trubek nebo rohů jsou natřeny základním nátěrem. Poté budou používány několik let.
- Pokud vyrábíte stojany z tyčí, budete muset kontrolovat jejich stav. Obvykle stačí na 2-3 roky. Vysoká vlhkost může způsobit urychlené hnití dřeva.
- Pro instalaci závěsného systému se na strop připevní háky (strop je předem vyztužený). Poté se upevní silné lano, na které se vaky zavěsí.
Praxe ukázala, že všechny možnosti mají právo na existenci. Použití jednoho nebo druhého způsobu umístění přispívá k lepší organizaci prostoru uvnitř houbové farmy.
Kromě toho musí být nainstalovány ventilátory. Pro pěstování hub je nutná intenzivní výměna vzduchu, nejméně 3 . 4 (to znamená, že během jedné hodiny se vzduch úplně vymění 3 nebo 4krát).
Po vzhledu prvních klíčků bude potřeba osvětlení. Zde se docela úspěšně používají energeticky úsporné (zářivky) nebo LED žárovky. Za přítomnosti osvětlení je kvalita produktu mnohem lepší.
Technologický postup pěstování hub v pytlích
Mnoho houbařů nazývá tašky bloky. To usnadňuje výpočet a kontrolu provádění jednotlivých fází výroby. Technologický proces je série po sobě jdoucích akcí.
- Sklizeň a mletí substrátu zahrnuje dodání do uzavřeného prostoru. Je žádoucí skladovat suroviny pod přístřeškem, pak v podzimním a zimním období nebudou nutné další operace k čištění rostlinného odpadu od nadměrné vlhkosti a sněhu. Na místě úložiště jsou instalovány drtiče, které budou suroviny drtit na vhodné frakce.
- Pomocí propylenových sáčků se naplní substrátem. Snaží se naplnit, opatrně podbíjet, aby hmota byla alespoň 5 kg v suché formě. Po naražení drceného kamene se pytle zavážou. Získá připravený blok.
- Tepelná úprava v mírně alkalickém roztoku přivedeném k varu umožňuje dezinfikovat drť umístěnou uvnitř sáčku. Minimální expozice každého bloku ve vroucí vodě by měla být alespoň 1 hodina. Během této doby bude rostlinný materiál nasycen vlhkostí a všechny druhy spor škodlivých hub budou zničeny.
- Bloky jsou směrovány k toku. Jsou zavěšeny přes zakladače. Obsah se ochladí a částečně dehydratuje. Po dosažení relativní vlhkosti 60 . 70 % (kontrolováno hmotností bloku, měl by vážit o 60 . 70 % více než před tepelným zpracováním) se mycelium znovu naplní. Rozvažte pytel a přidejte obilné mycelium. Stačí přidat 200 . 300 g na sáček.
Pozornost! Používejte rukavice. Práce se provádějí na čistém místě. Je vhodné osvětlit pracoviště baktericidní lampou. - Pomocí tyče, na které jsou nacpány ostré hřebíky, je na blok aplikováno několik desítek úderů. Tvoří tedy asi sto děr, v nich vyraší houby. V první fázi bude vzduch uvnitř bloku procházet otvory.
Pozornost! Ostrým nožem můžete řezat krátké řezy. - 6.Sáčky se posílají na tmavé teplé místo, například na stojany. Zůstanou tam minimálně týden. Ve tmě vyklíčí mycelium a uvnitř bloku se vytvoří mycelium.
Důležité! Zajistěte intenzivní větrání. Bloky potřebují přísun čerstvého vzduchu. - O týden později je na sáčcích viditelné rašící mycelium. Je nutné uspořádat osvětlení a přivést vlhkost vzduchu na 80 . 90%. Nainstalujte odstředivé zvlhčovače. Někteří pěstitelé hub pravidelně stříkají bloky stříkacími pistolemi.
- Na bočních plochách bloků rostou houby. Když hmota naroste na 250 . 350 g, jsou odříznuty.
- Komoditní houby jsou balené. Pro balení se používají pěnové podložky a stretch fólie. Můžete použít vakuové balicí stroje, pak bude produkt skladován mnohem déle.
- 10.Použitý blok se umístí do vody. Musí být hydratované. Po několika týdnech se růstové procesy mycelia uvnitř každého vaku obnoví. Druhá vlna začne.
Pozornost! Při správné hydrataci a udržování pěstebních režimů se získají nejméně 3 . 4 vlny. V každém bude výtěžek nejméně 250 . 350 g hub. - Použité bloky se používají ke kompostování. Pokud existují kalifornští červi, pak po dalších 2-4 měsících bude obsah sáčků zpracován červy.
Pozornost! Plastové pouzdro musí být zlikvidováno odděleně. Červi nežerou plasty, znečišťují životní prostředí.
Vypracování podnikatelského plánu pro organizaci farmy na produkci hlívy ústřičné
Po obdržení první várky hub mají někteří houbaři nápad vytvořit podnik, který by mohl mít zisk z prodeje hlívy ústřičné.
V tabulce jsou uvedeny výpočty pro produkci hlívy ústřičné v místnosti o velikosti 20 m². Otrubová část obilných plodin se používá jako substrát. Kupováno v mlýnech na mouku.
Tabulka: Výpočet ekonomické efektivnosti
26980
Technologie je plně realizována během 75…85 dnů. Pokud nedojde k přijetí zaměstnance, pak se náklady odpovídajícím způsobem sníží. Zvětšením plochy farmy dosahují zvýšení produkce. Podle toho rostou tržby a zisky.
