„Červená oranžová“ přeadresuje tady. Pro anglického zpěváka a skladatele, viz Dev Hynes . Pro barvu webu, viz rumělka. Pro další použití, viz Krvavý pomeranč (disambiguation).
- ‘Tarocco’ (původem z Itálie)
- ‘Sanguinello’ (původem ze Španělska)
- “Moro” (Sicílie)
В Korolek je to odrůda pomerančeCitrusové plody × Sinensis ) s karmínovým, téměř krvavě zbarveným masem.
Charakteristická tmavá dužinová barva je způsobena přítomností anthokyanů, rodiny polyfenolových pigmentů běžných v mnoha květinách a ovoci, ale neobvyklých v citrusových plodech. [1] Chrysanthemin (kyanidin 3-О-glukosid) je hlavní sloučeninou obsaženou v červených pomerančích. [2] Dužnina získává charakteristickou kaštanovou barvu, když se plod vyvíjí v noci při nízkých teplotách. [3] Někdy je tmavé zbarvení viditelné na vnější straně slupky, v závislosti na červené oranžové odrůdě. Slupka může být tužší a hůře se loupe než u jiných pomerančů. Krvavé pomeranče mají ve srovnání s jinými pomeranči jedinečnou chuť. kromě obvyklých citrusových tónů připomínající maliny. [3] Antokyanová barviva v krvavých pomerančích se začnou hromadit ve váčcích na okrajích segmentů a na konci květů plodů a po sklizni se dále hromadí v lednici.
Krvavý pomeranč je přirozenou mutací pomeranče, který je sám o sobě hybridem, pravděpodobně mezi pomelem a mandarinkou, [4] V Evropě Arancia Rossa di Sicilia (červená oranžová ze Sicílie) má chráněný zeměpisný status. [5] Ve Valencijské komunitě byl zaveden ve druhé polovině 19. století. [6]
Obsah
Odrůdy
Tři nejběžnější druhy krvavých pomerančů jsou ‘Tarocco’ (původem z Itálie), ‘Sangvinello’ (původem ze Španělska) a ‘Moro’, nejnovější ze tří odrůd. [7] [8] Mezi další méně obvyklé typy patří maltština, hanpur, washingtonský sangvinik, rubínová krev, sanguina doble fina, delfino, červená valencia, burrisová krev valencia, vaccaro a další. Sanguine grosse ronde“, „Entre Fina“ a „Sanguinello a pignu“. “Maltština” je považována za nejsladší. [9]
I když také pigmentovaná, Cara Cara pupky a Vainiglia sanguignos mají pigmentaci založenou na lykopenu, nikoli na antokyanech jako krvavé pomeranče. [7]
Moro je nejbarevnější z krvavých pomerančů, s tmavě červenou dužinou a kůží s jasně červeným ruměncem. [10] Chuť je silnější a vůně intenzivnější než u běžného pomeranče. Toto ovoce má výraznou sladkou chuť s nádechem malin. [11] Tento pomeranč má více hořkou chuť než Tarocco nebo Sanguinello. Předpokládá se, že Moro vzniklo na počátku 19. století v oblasti pěstování citrusů. Lentini (v provincii Syrakusy na Sicílii) [12] [13] jako pupenová mutace [14] hotelu Sanguinello Moscato. [7] Moro je “sytě červená oranžová,” [7] To znamená, že dužina se pohybuje od rubínově zbarvených oranžových pruhů přes rumělkové až po jasně karmínové, téměř až černé.
Tarocco
Předpokládá se, že název „Tarocco“ pochází z výkřiku překvapení vyjádřeného farmářem, kterému objevitel ukázal toto ovoce. Jedná se o středně velké ovoce, možná nejsladší a nejaromatičtější ze všech tří. Předpokládá se, že nejoblíbenější stolní pomeranč v Itálii pochází z mutace „Sangvinello“. Říká se mu “míšeň”, protože dužnina není tak zvýrazněná červenou pigmentací jako u odrůd Moro a Sanguinello. Má tenkou oranžovou kůži, lehce načervenalou v červených tónech. Tarocco je jedním z nejoblíbenějších pomerančů na světě díky své sladkosti (poměr Brix ke kyselině je obvykle nad 12,0) a šťavnatosti. Má nejvyšší obsah vitamínu C ze všech pomerančů pěstovaných na světě, hlavně díky úrodné půdě kolem Etny, a snadno se loupe. Vypeckovaný pomeranč Tarocco.
Na University of California identifikovala Riverside Citrus Collection tři subkultivary odrůdy Tarocco. Cejn tarocco darovaný Robertem Cejnem z Lindsey, Kalifornie Středně velké až velké plody s malým nebo žádným semenem. ‘Tarocco #7’ nebo ‘CRC 3596 Tarocco’ je známé pro svou chuť, ale má kůrku s malým nebo žádným zbarvením. ‘Thermal Tarocco’ daroval A. Newcomb z Thermal Plaza Nursery v Thermal v Kalifornii.
Sanguinello
“Sangvinello” /s æ ŋ ɡ w ɪ ˈn ɛ l oʊ/, také nazývaný “Sangvinelli” v USA (množné číslo italského názvu), objevený ve Španělsku v roce 1929, má načervenalou slupku, málo semen a je sladký a jemný maso . ‚Sangvinello‘, sicilský pozdní ‚plnokrevný‘ pomeranč, je svými vlastnostmi blízký ‚Moro‘. Při pěstování na severní polokouli dozrává v únoru, ale na stromech může zůstat až v dubnu. Plody lze skladovat do konce května. Slupka je kompaktní, žlutá s červeným nádechem. Dužnina je oranžová s mnoha krvavě zbarvenými žilkami.
Historie a pozadí
Krvavé pomeranče mohou pocházet z jižního Středomoří, kde se pěstují od 18. století. Jedná se o obyčejný pomeranč pěstovaný v Itálii. Antokyany, které dávají pomeranči jeho jasně vínovou barvu, se vyvíjejí pouze při nízkých nočních teplotách, jako například na podzim a v zimě ve Středomoří. [3] Krvavé pomeranče pěstované ve Spojených státech jsou v sezóně od prosince do března (Texas) a od listopadu do května (Kalifornie). [15]
Jako jídlo
Některé šťávy z krvavých pomerančů mohou být mírně nakyslé, zatímco jiné jsou sladké, ale zachovávají si charakteristickou chuť krvavého pomeranče. Pomeranče lze také použít k vytvoření marmelády a rozinky lze použít k pečení. [16] Oblíbený sicilský zimní salát se připravuje z nakrájených krvavých pomerančů, nakrájeného fenyklu a olivového oleje. [17] Pomeranče byly také použity k výrobě zmrzliny, sorbetu a italské sody. [18] [19] [20]
Jídlo
Syrové krvavé pomeranče jsou bohatým zdrojem (20 % nebo více denní hodnoty, DV) vitamínu C a vlákniny a středním zdrojem folátu (15 % DV), bez dalších stopových prvků ve významném obsahu. [21]
