Čínský džem je jednou z nejoblíbenějších pochoutek v arzenálu mnoha hospodyněk. Voňavé, chutné a velmi originální, může ozdobit každý čajový dýchánek.
Čínský džem se tradičně připravuje s culíky, které jsou jasně viditelné na fotografii, což dává dezertu zvláštní chuť.
Čínské nebo rayky se nazývají drobné plody jabloní pěstovaných a polopěstovaných odrůd. Pěstují se především pro dekorativní účely, protože stromy vypadají velmi krásně v období bohatého kvetení a plodů, kdy jsou jejich větve doslova obsypány hrozny voňavých zlatých nebo rubínových jablíček. Miniaturní plody jsou často nepoživatelné čerstvé, mají tvrdou dužninu, příliš kyselou nebo kyselou chuť, takže se sklizená úroda zpracovává, připravuje se kompoty, šťávy, víno a samozřejmě celoovocná marmeláda na zimu.
Doporučení pro výběr surovin
Domácí zahradníci jsou velmi oblíbení u takových odrůd jako “Zlatá Čína”, “Bellefleur-Chinese”, “Saninskaya”, “Honey”, “Kerr”, “Red”, “Yellow”, “Pink” a některé další. Jejich plody se liší barvou, velikostí, tvarem a chutí.
Pro džem měli byste si vybrat husté, těsné, nepřezrálé plody, které nemají poškození. Malá jablka se vaří celá a pokud jsou měkká nebo naklepaná, jednoduše ztratí svůj tvar a příjemnou elasticitu textury a jejich stopky vypadnou, čímž se hotová pochoutka připraví o estetický vzhled.
Domácí recepty
Podívejme se krok za krokem na několik osvědčených receptů na domácí výrobu džemu z čínských jablek.
Čínská dívka s culíky
V zimě je tak příjemné vyndat miniaturní jablko pokryté průhledným sirupem ze sklenice za ocas a držet ho s čajovou lžičkou, s potěšením kousat malé kousky a pít čaj. S takovým dezertem se konverzace budou nekonečně vlekat a budou dávat radost a teplo z komunikace s blízkými.
Proces vaření trvá celkem 56 hodin, ale doba varu je 20-25 minut, takže hotový výrobek je velmi zdravý a aromatický.
Výstup: 2,5 l (5 sklenic o objemu 0,5 l)
Složení:
- jablka – 2 kg;
- cukr – 2,2 kg;
- citron – 1;
- voda – 200 ml.
Technologie přípravy:
- Plody omyjeme, osušíme, odřízneme hrubou část stonku (asi 1/4 nebo 1/3 délky ocasu).
- Pro správnou přípravu plodů je třeba každý z nich napíchnout na různých místech nebo propíchnout párátkem podél krabičky na semena (i přesto, že se párátka často lámou, nepoužívejte kovovou pletací jehlici, aby dužina nezoxidovala a ztmavit).
- Do hrnce se širokým dnem nalijeme vodu a vysypeme cukr, přivedeme k varu, vaříme na mírném ohni, dokud se cukr úplně nerozpustí.
- Citron omyjeme, nakrájíme na plátky, odstraníme semínka.
- Nalijte jablka do vroucího sirupu, vložte citron, přiveďte k varu. Vařte na mírném ohni 5-6 minut.
- Pánev stáhneme z plotny, na ovoce položíme talíř vhodného průměru a zatížíme např. půllitrovou sklenicí vody. Těžší by se nemělo používat, aby nedošlo k porušení celistvosti ovoce. Necháme 12 hodin.
- Odstraníme zátěž, pánev s ovocem dáme na mírný oheň. Špachtlí opatrně, abyste nepoškodili ovoce, zničte cukrovou krustu vytvořenou na dně. Míchání džemu se nedoporučuje, můžete pouze mírně zatřást pánví, zvednout ji za rukojeti a lehce rozpustit ovoce stěrkou.
- Přiveďte k varu, vařte 5 minut, vyjměte, znovu přikryjte talířem a přitlačte stejnou zátěží.
- Po dalších 12 hodinách opět přivedeme k varu, vaříme na minimálním ohni 10-12 minut. Kontrolujeme stupeň připravenosti sirupu: pokud se jeho kapka nerozšíří po povrchu studeného talíře, lze oheň vypnout.
- Hotový džem okamžitě rozložíme do sterilizovaných sklenic: opatrně vložíme lžící jablka a poté nalijeme sirup.
- Dezert necháme vychladnout a teprve poté uzavřeme víčky.
V zimě lze tato okouzlující jablka ochutnat jako samostatnou pochoutku nebo je použít k ozdobení dortů, koláčů, pečiva, tvarohových dezertů, zmrzliny a ovocných salátů.
“Pět minut v ráji”
Zajímavý a pohodlný recept, ve kterém se proces vaření skládá ze tří fází a každá netrvá déle než 5 minut. Pro zvýraznění chuti se doporučuje přidat tyčinku skořice.
Výstup: 3 sklenice o objemu 0,5l
Složení:
- jablka – 1 kg;
- cukr – 1,3 kg;
- citron – 0,5;
- škorice – tyčinka 1;
- voda – 500 ml.
Technologie přípravy:
- Omyté plody propícháme párátkem.
- Ovoce blanšírujte ve vroucí vodě po dobu 3-5 minut, poté ponořte do studené vody. Ochlaďte, složte do síta nebo cedníku, přeneste do nádoby na vaření.
- Můj citron, nakrájíme na půlkruhové plátky, odstraníme semena a přidáme k jablkům.
- Z cukru a 500 ml vody, která zbyla po blanšírování, připravíme sirup. Ovoce zalijeme vroucím sirupem a necháme 3-4 hodiny louhovat.
- Přiveďte obrobek k varu, vařte na mírném ohni po dobu 5 minut. Přidejte tyčinku skořice a nechte vychladnout (5-6 hodin).
- Opakujte postup znovu, před vařením odstraňte skořici.
- Po třetí fázi vaření hotový džem nalijte do sterilizovaných sklenic a horký korek. Sklenice zabalíme do silné utěrky a necháme úplně vychladnout.
V mrazu takový dezert potěší vzpomínkami na slunečné léto a dodá velkou porci vitamínů, tolik nezbytných v zimní stravě.
Podobný recept na čínský džem sdílí zkušená hostitelka v následujícím videu:
Video
Nabízíme vám ke shlédnutí několik dalších videí s tipy na přípravu rychlých, originálních a krásných dezertů z raiky na zimu:
Vzděláním je matematička, v minulosti výzkumná pracovnice, v současnosti služebnice tištěného slova (redaktorka a textařka), žena v domácnosti, tvůrce exkluzivních ručních výrobků. Nechce se u toho zastavit, snaží se vidět, učit se a zažít nové věci a o své dojmy a zážitky se pak podělí se čtenáři.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.
Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.
Rajčata nemají přirozenou ochranu proti plísni. Pokud napadne plíseň, všechna rajčata zemřou (a brambory také), bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůdy odolné proti plísni“ jsou jen marketingový trik).
Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.
„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.
Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.
V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.
Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
Nepočítala jsem 56 hodin, 2x nechali 12 hodin – je to 24 hodin, plus celková doba vaření 20 minut, jablka také umývám a nakrájím, ale 26 hodin vychází, co si kdo říká, ne vůbec 56! Jak tato doba vznikla?
Existuje několik způsobů, jak vyrobit džem z rajských jablek – malá jablka, podobná velikostí a dlouhým ocasem řapíku až velmi velkým třešním. Říká se jim také čínská (nebo čínská jablka) a rostou na jabloni slivoně.
Další drobnoplodá jablka jsou ranetki, jedná se o blízkého příbuzného Číňanů. Džem z malých ranetki a rajských jablek se proto vaří podle stejných receptur.
Mísa s čínštinou
Čínské culíky na marmeládu se zkracují o třetinu
Vlevo – Číňan, vpravo – středně velké jablko
Co se dělá s Číňankou před džemem
Toto je společný recept pro všechny a rozdíly a poměry sirupu (cukr + voda) a hmotnost jablek k němu jsou uvedeny v tabulce (viz níže).
Zároveň by se v pánvi nemělo vařit více než 2 kg rajských jablek nebo plátků jablek. V opačném případě bude obtížné míchat a vařit po dlouhou dobu.
1. Zkraťte culík
Rajský jablečný džem se nejčastěji vyrábí z celých plodů s ocasy. Ocasy jsou zkrácené (nejtvrdší horní část, asi 1/3 ocasu odstřihněte).
Proč nechat ocas: za prvé, ocas není tak snadné odtrhnout (na rozdíl od třešní nebo třešní). A za druhé, rajská jablka s culíky je pohodlnější vyndat ze sirupu a jíst.
2. Blanšírujte a nasekejte
- Jablka vhoďte do vroucí vody a blanšírujte asi 5 minut, poté je vyjměte z vroucí vody a ihned zchlaďte (ponořte do studené vody).
- Vychladlá jablka na několika místech propíchněte dřevěným párátkem nebo špendlíkem (aby se lépe nasycovala sirupem při vaření džemu).
Každé jablko propíchneme párátkem
3. Vyluhujte jablka v sirupu
- Nakrájená jablka ponořte do vroucího sirupu (nevařte, ihned vypněte).
- Louhujte několik hodin (od 6 do 12, v závislosti na receptu a vašem volném čase).
4. Uvařte marmeládu
Po naléhání se džem vaří dvěma způsoby:
- v 1 dávce (ihned do připravenosti).
- pět minut (3krát po určité době).
Pěny se tvoří velmi málo, vůbec jsem je nesundávala, abych nepoškodila jablka. Míchejte vařečkou nebo teflonovou vařečkou (také aby zůstala křehká čínská slupka celá nebo aby se kousky jablek nerozdrtily).
V pauzách mezi vařením je třeba džem přikrýt pokličkou.
Poměry, čas a další vlastnosti vaření podle různých receptů na džem jsou uvedeny v tabulce (viz níže), jednotlivé recepty jsou ilustrovány fotografiemi vaření krok za krokem.
Připravenost na džem
Připravenost se posuzuje buď podle času (například recept omezuje dobu vaření = 20-40 minut), nebo podle vnějších znaků:
- jablka by měla být průsvitná (což není vždy získáno a ne pro každého);
- na povrchu sirupu se objeví zvrásněný film (což znamená, že je již dostatečně hustý);
- při míchání marmeláda nestéká ze stěn pánve jako voda, ale lepí se na ně.
Některé ženy v domácnosti radí posuzovat podle kapky, která se nerozteče po talířku (jako u běžné marmelády). Je však třeba mít na paměti, že želé džem se získává z jablek bohatých na pektin. Proto, aby se džem zbytečně nepřevařil a nezahušťoval (hustý džem po zmrazení ještě zhoustne, přiblíží se kandovanému ovoci a nebude tak jemný), je lepší dodržovat zásadu, podle které je připravenost želé z černého rybízu je posouzen – jakmile se začne lepit na stěny – připraven.
Rajská jablka v sirupu
Tak se získávají jablka v džemu
Plátky čínského džemu
Existuje možnost výroby džemových řezů. Vaření na plátky nebo plátky je vhodné, když nejsou všechna jablka dokonalá. Pak je potřeba odstranit špatnou část a tu dobrou pustit do džemu.
Při vaření v plátcích se čínština nemusí blanšírovat a propichovat. Stačí nakrájet na 4 části, odstranit jádro a ocas (po vyčištění a odmítnutí 2,5 kg čínštiny jsem dostal 1,5 kg plátků na marmeládu). Podle stejných receptů můžete vařit velká jablka, nakrájená na plátky nebo plátky.
Plátky se obalí cukrem (buď smíchaným, nebo ve vrstvách: jablka-cukr-jablka-cukr). A trvejte s cukrem po dobu 10-12 hodin při pokojové teplotě. A pak to uvaří přidáním trochy vody. Další technologie vaření čínských plátků je stejná jako u džemu z celých jablek s ocasem (v 1 kroku nebo pět minut v několika krocích).
Čínské recepty na džem
| Recept č. p / str | návod k vaření | Proporce | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Jablkové stromy | Cukr | Voda | ||||
| Pětiminutový džem z čínských nebo malých ranetki | ||||||
| 1 | Vyluhujte v sirupu 6-8 hodin. Poté vaříme 3x 12 minut v intervalech, aby se džem vylouhoval (pauzy = 2 hodiny). To znamená, že poprvé: přiveďte k varu (nízký oheň) a vařte 12 minut. Nechte působit 2 hodiny. Poté to zopakujte ještě 2x. Rozdělte do připravených sklenic a uzavřete. | 1 kg | 1,2 kg | 0,6 l | ||
| 2 | Sirup se nejprve vyrábí na základě 1 kg jablek 1 kg cukru. Trvejte 10-12 hodin. Vařte ve 3 dávkách (každá doba vaření je 15-20 minut). Pauzy 1) 8 hodin; 2) 3-4 hodiny; 3) provaříme a uzavřeme. Během druhého vaření přidejte zbytek cukru, dejte podle receptu. | 1 kg | 1,3 kg | 0,5 l | ||
| 3 | Povidlové řezy: Plátky vyluhované cukrem zalijeme vodou, na mírném ohni přivedeme k varu (míchání). Šťáva vynikne. Vařte ve 3 dávkách 5 minut, pauzy 6-12 hodin. Po potřetí – marmeládu uzavřeme. | 1 kg | 0,6 kg | 2/3 šálku | ||
| 3.1. | Džemové plátky s pomerančem nebo citronem: plátky s cukrem nechte 6-10 hodin. Přidejte 2/3 šálku vody se šťávou (do 1/2 šálku přidejte šťávu z 3 pomeranče nebo citronu s vodou), přidejte kůru (jemné struhadlo) pokud je to žádoucí. Na mírném ohni přivedeme k varu. Vařte ve 3 dávkách 5 minut, pauzy 6-12 hodin. Po potřetí – marmeládu uzavřeme. | 1 kg | 0,6 kg | 2/3 šálku | ||
| Džem v 1 dávce z čínských nebo malých ranetki | ||||||
| 4 | Vyluhujte v sirupu 10 hodin. Poté – vyjměte jablka ze sirupu a přiveďte prázdný sirup k varu. Vraťte jablka, vařte na mírném ohni asi 20 minut (pokud mají jablka více než 1 kg, může se doba vaření prodloužit na 30–40 minut). | 1 kg | 1 kg | Sklo 1 | ||
| 5 | Řezy džemu: nakrájíme na 2 nebo 4 díly, přidáme vodu. Vařte v hrnci přikryté 25-30 minut. Jablka chytejte dírkovanou lžící. A do vývaru přidejte cukr, přiveďte k varu. Vraťte jablka do výsledného sirupu a vařte, dokud se neuvaří (kapka se nerozšíří). | 1 kg | 0,5 kg | 2 brýle | ||
Džem můžete uzavřít železnými (běžnými) víčky, šroubovacími nebo plastovými.
vaření na obrázcích
Recept č. 4 (Džem od celé Číňanky s culíkem, v 1 dávce)
Rajská jablka (čínská) Napíchaná blanšírovaná a vychladlá jablka Sirup pro Číňany
Ponořte jablka do vroucího sirupu. Vypínáme oheň. trváme na tom. Jablka ze sirupu vyjmeme dírkovou lžící, jablka vyjmeme, sirup přivedeme k varu a jablka vrátíme zpět.
Umyté sklenice osušíme, poté opláchneme vroucí vodou Džem nalijeme do sklenice a uzavřeme víkem Sirup je průhledný
Džem z malých jablek (čínský)
Recept číslo 3.1 (s oranžovou)
Miniaturní jablka (čínská) čínská, vypeckovaná a culíky (plátky) Plátky zalijte cukrem a trvejte na tom
Plátky v cukru s vodou a šťávou přivedeme k varu.Takto se získává marmeláda z čínských plátků.Suší se,vaří nad párou nebo přelévá vroucí vodou.
Džem přesuneme do sklenic Zavřete džem Zavřete víko. Není nutné převracet (i když jen pro kontrolu těsnosti)
Lahodný čínský jablečný džem nakrájený na plátky (s pomerančovým džusem)
Kde skladovat džem
V případě, že se množství cukru rovná počtu jablek, může být skladováno při pokojové teplotě. Pokud jsou jablka kyselá, tak i při podílu 1-500 g cukru na 600 kg jablek můžete nechat při pokojové teplotě.
Pokud nejsou jablka dostatečně kyselá, tak buď za studena, nebo můžete na 1 kg jablek přidat něco kyselého, např.: 1 citron nebo pomeranč (vymačkejte šťávu, můžete nastrouhat i kůru). A pak může být skladován při pokojové teplotě. Pokud máte pochybnosti nebo je váš dům příliš horký, je lepší neriskovat a odstranit takový sladký džem v chladu.
Pokud se jablečný džem vaří v poměru k 1 kg jablek 400 g cukru nebo méně, měl by být takový přípravek určitě skladován v chladničce nebo suterénu. Jablka lze navíc zavařovat i bez cukru.
V každém případě by místo skladování marmelády mělo být tmavé, větrané a suché.
Celá jablka v sirupu skoro jako bobule
Z 1,5 kg jablek byly získány 3 sklenice marmelády
Rajská jablka na větvi
Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech
