Basidiomycota (Basidiomycetes) Agaricomycotina (Agaricomycetes) Agaricomycetes (Agaricomycetes) Agaricomycetidae (Agaricomycetes) Agaricales (Agaric nebo Lamellar) Tricholomataceae (Tricholomoves nebo Rows) Clitonelcybbacybe F
Nálevník je jedlá houba patřící do 4. chuťové kategorie. O jeho nutričních vlastnostech je známo jen velmi málo.
Proto byste měli tyto houby sbírat pouze tehdy, pokud jste si naprosto jisti jejich identitou, jinak mohou být následky katastrofální.
Nálevník (Clitocybe gibba) – popis
Jiné názvy:
- vonný řečník;
- vonný řečník;
- houbový trychtýř;
- Clitocybe Infundibuliformis.
hlava 4-8 cm v průměru, zpočátku konvexní, se zahnutými okraji, časem se stává výrazně trychtýřovitým, pohárovitým. Barva je světle šedožlutá. Pulp docela tenká (hustá je pouze střední část), bílá, suchá a má specifickou vůni. Na spodní straně klobouku jsou úzké, časté a bílé destičky klesající ke stopce. spórový prášek bílá
popis
Houba dorůstá délky 3-7 cm, průměru do 1 cm, elastická, pevná, vláknitá, směrem k základně ztlušťující, barva klobouku je krémová nebo světlejší.
Často je na bázi pokrytý jakousi kuličkou mycelia.
Odolnost
Houby tohoto druhu jsou jedlé. Jíst voňavou mluvku je možné pouze po pečlivé tepelné přípravě. Musí se vařit, několikrát vypustit vývar, protože. je to on, kdo obsahuje všechny toxiny, a pak už jíst.
Houby ve formě nálevky podléhají sušení, smažení, zmrazení, solení a moření. Mezi všemi druhy govorushky se vyznačuje neobvyklá chuť.
Distribuce
Tato houba je široce rozšířena v celém lesním pásmu mírného pásma, roste jak na rovinách, tak v podhůří listnatých, jehličnatých a smíšených lesů. Často hojně plodí ve velkých koloniích v lesích, na loukách, cestách a okrajích cest.
Plodová sezóna trvá od srpna do poloviny října.
Jak sklízet
Nálevník by měl být shromažďován mimo průmyslové závody, skládky a silnice, protože exempláře rostoucí na znečištěných místech mohou způsobit těžkou otravu.
Ke konzumaci jsou navíc vhodné pouze mladé houby. Do koše by se proto neměly vkládat zejména velké, vybarvené a poškozené plodnice.
Nebezpečná dvojka
Pro charakteristický pohárovitý tvar je tato houba těžko zaměnitelná s jinou. Některé houby však mohou připomínat jedovatou a extrémně nebezpečnou Clytosubhe rivulosa.
Bělavý a trychtýřový řečník jsou si umístěním i vzhledem opravdu podobné. Klobouk prvního ale nikdy neměl tvar hotového trychtýře. Je mnohem plošší.
Je však třeba být velmi obezřetný a počítat s tím, že barva nálevkovitého mluvku je obvykle sytější, okrově růžová a chuť a vůně jsou zcela odlišné.
Podobné druhy
- Hnědožlutý mluvčí . Klobouk mladého exempláře je zbarvený do žlutohněda, s věkem bledne a získává krémový odstín. Názory odborníků na poživatelnost tohoto druhu jsou rozděleny: některé zdroje uvádějí, že houba je podmíněně jedlá, zatímco jiné jsou jedovaté. Jedním z hlavních rozdílů od nálevky jsou mokré hnědé skvrny na talířích a čepici a také mírně vyhrnuté okraje.
- Bělavý mluvčí. Tento druh je jedovatý. Na klobouku je jasně viditelný práškově bílý povlak, díky němuž plodnice vypadá jako staré a vybledlé páchnoucí mluvky.
Jedlé analogy
Barva – od špinavě bílé (šedé) po špinavě žlutou, u staré houby povlak klobouku vybledne téměř do bílé, na povrchu je mírný povlak.
Na mladých houbách dochází ke ztluštění, jak stárnou, kulatost se vyhladí, ale stonek získává širší obrys blíže ke kořenovému systému. Mladá dužnina je volná, vláknitá, bez dutin. U staré houby se stonek stává měkkým, bělavě šedým, vybledlým zbarvením a se silně výraznou ovocnou vůní.
Talíře – často umístěné pod kloboukem, mírně klesající. Na mladých houbách – bílé, na přerostlých – žluté nebo mírně krémové.
S čím lze zaměnit: nezkušené houbaře si mohou splést s jedovatou bílou řadou, výrazným poznávacím znakem je nepříjemné aroma jedovaté houby.
Výhody a nebezpečí
V rámci trychtýřového řečníka existuje mnoho užitečných prvků, které mají pozitivní účinek:
- Nízkokalorický produkt, který snižuje nadváhu.
- Zvyšuje metabolismus, odstraňuje toxiny z těla a snižuje hladinu cholesterolu.
- Má antibakteriální vlastnosti.
- Má příznivý vliv na složení krve.
- Působí na omlazení organismu.
Zneužívání zapáchajícího mluvidla však může vyvolat různé gastrointestinální poruchy a vést k nástupu nebo exacerbaci pankreatitidy.
Nutriční fakta
Houba nálevkovitá je oficiálně zařazena do čtvrté chuťové kategorie a je považována za podmíněně jedlá. To znamená, že se dá jíst, ale pouze v předvařené formě, ale je známo, že nemá zvláštní chuť.
Mluvčí houby však mají své fanoušky. Má neobvyklou chuť, ale právě proto je mezi gurmány ceněný. Znalci navíc při vaření raději nemíchají govorushku s jinými houbami, aby nezkreslili její mandlovou chuť.
Zkuste to, třeba se vám to bude líbit. Navíc je tato houba v našich lesích snadno k nalezení, mezi houbaři není oblíbená, což zvyšuje pravděpodobnost jejího nalezení v lese.
Jak vařit nálevkovité houby
Pro předběžnou přípravu jedlých hub existují obecná pravidla:
- Pokud je to možné, používejte mladé exempláře hub – čím jsou starší, tím více toxinů obsahují.
- Plodnice by měly být očištěny od nečistot a poškození. U tohoto druhu hub se obvykle používá pouze klobouk, stonek je považován za příliš tuhý.
- Oloupané plody namočte na hodinu do vody.
- Namočené houby vařte na středním plameni 30 minut se špetkou soli. Vývar nezapomeňte vypustit, protože všechny toxiny šly do vody.
Po uvaření jsou houby vhodné pro jakýkoli typ přípravy a skladování:
Trychtýřový white talker se dá sušit i na slunci, ale musí se sušit co nejdůkladněji, dokud úplně nevyschne. Sušit je nejlépe na slunci, ale můžete ovocné korpusy dát i do trouby s teplotou 75 až 100 stupňů.
Voňavý povídač obsahuje:
- Vitamíny B1, B2 a B6 – jsou nezbytné pro správnou činnost nervové soustavy a podporu organismu při intenzivní fyzické nebo psychické zátěži.
- Vitamin E je nepostradatelný pro metabolické procesy, které udržují krásu a mladistvost pokožky.
- Vitamin C je nezbytný pro udržení imunity a odolnosti vůči bakteriím a virům.
- Mangan – je potřebný pro krvetvorbu, regulaci hladiny cukru v krvi a správnou činnost pohlavních žláz.
- Měď je nezbytná pro tvorbu kolagenu, hlavní složky pojivové tkáně v těle, a také pro udržení funkce nervového systému.
- Zinek – stimuluje růst a dělení buněk a je potřebný pro správný růst kostní a svalové tkáně, zdravé vlasy a pokožku.
Obsah kalorií ve 100 gramech syrové houby je 30 kcal.
Vzhledem k nízkému obsahu kalorií jsou houby vhodné jako dietní produkt, ale měly by být konzumovány s mírou.
Stonek houby je považován za bez chuti, houževnatý a špatně stravitelný, takže k jídlu lze použít pouze klobouk. Jak již bylo zmíněno dříve, plodnice je potřeba před vařením připravit.
- Jsou očištěny od zbytků, omyty, odstraněny nohy, ponechány nějakou dobu ve vodě a poté vařeny po dobu nejméně 30 minut.
- Poté se dají sušit, smažit, zmrazovat, osolit nebo nakládat.
- Z důvodu dlouhé doby vaření se však trychtýřový povídač nehodí k přípravě omáček a polévek.
Důležitá poznámka: mnoho zdrojů uvádí zvláštní chuť tohoto typu mluvidel, proto se doporučuje vařit je odděleně od ostatních hub.
Použití v medicíně
Látky obsažené v nálevníku se používají v lidovém léčitelství k přípravě odvarů a extraktů.
Vlastnosti voňavého řečníka:
- Normalizuje práci trávicího traktu.
- Snižuje hladinu cholesterolu.
- Pomáhá odstraňovat močové kameny.
- Čistí tělo od toxinů.
Jakákoli samoléčba těmito houbami se však nedoporučuje – vždy se raději poraďte s odborníkem.
Video
Kdo absolutně nemůže jíst trychtýř řečník
Neexistují žádné zvláštní kontraindikace pro použití nálevky, vše závisí na tom, jak tělo reaguje na tento produkt.
Podmíněně jedlé houby se zpravidla nedoporučují malým dětem, těhotným a kojícím ženám a lidem s chronickými nebo akutními gastrointestinálními poruchami.
Nálevník je představitel rodiny Tricholomov (Ryadovkov). Tento exemplář má jiná jména: nálevník, vonný nebo páchnoucí mluvka. Článek představuje fotografii a popis hub nálevníků, stejně jako stanoviště, poživatelnost a pravidla použití.
Kde rostou funnel talkers
Tento druh hub preferuje listnaté a smíšené lesy, dobře roste v symbióze s duby a borovicemi. Kromě toho se nálevník poměrně často vyskytuje na pastvinách, v křoví, na okrajích a okrajích cest. Může být umístěn jak jednotlivě, tak ve skupinách, které tvoří malé kruhy. Houba preferuje mírné klima, nejběžnější je v evropské části Ruska, na západní Sibiři a na severním Kavkaze. Nejlepší doba pro vývoj je od srpna do října.
Jak vypadají nálevní řečníci
Nálevník je malá houba, která svým tvarem připomíná nálevku nebo sklenici. Čepice mladého exempláře je tenká a mírně konvexní, poté, když vyroste, stane se nálevkovitá s nerovným okrajem. Jeho povrch je hladký, suchý, světle žlutý, hnědý nebo načervenalý. Průměr nálevky po celé období nedosahuje více než 10 cm.Na spodní straně klobouku jsou úzké, časté a bílé destičky sestupující ke stonku. Dužnina je slabě nažloutlá nebo bílá, tenká a elastická. Má specifický nepříjemný zápach a jemnou chuť. Má zakulacenou nohu s mírným zesílením na bázi, která může být dlouhá až 7 cm, její dužina je zpravidla vláknitější a houževnatější, barva je podobná odstínu klobouku. Výtrusy jsou hladké, nejsou amyloidní, mají eliptický tvar.
Je možné jíst nálevkové řečníky
Nálevkoví řečníci jsou klasifikováni jako jedlé dary lesa čtvrté kategorie. Měly by se však jíst až po předběžném vaření. Zpočátku se vaří, teprve poté přistoupí k přímé přípravě požadovaného pokrmu. Vývar, ve kterém se vařily, nepodléhá dalšímu použití.
Chuťové vlastnosti houby nálevník
Doporučuje se jíst pouze mladé exempláře, protože staré se stávají tvrdými a bez chuti. Pro zlepšení chuti je třeba přidat různé koření a při marinování použijte kompozici s velkým množstvím octa.
Výhody a poškození těla
Nálevník, stejně jako většina hub, obsahuje mnoho užitečných látek, které mají příznivý účinek na tělo, a to:
- přispívá ke snížení hmotnosti díky nízkému obsahu kalorií;
- vláknina zlepšuje metabolismus, odstraňuje toxiny, snižuje hladinu cholesterolu;
- má antibakteriální vlastnosti;
- obnovuje krevní oběh;
- zpomaluje proces stárnutí pokožky a celého organismu.
Trychtýřový řečník tedy může přinést velké výhody pro lidské zdraví, ale je třeba si uvědomit, že všechno potřebuje opatření.
Důležité! Nadměrná konzumace přípravku může vyvolat zánět slinivky břišní, akutní chronickou pankreatitidu a různé další komplikace v gastrointestinálním traktu.
Falešná čtyřhra
Jedlý nálevník je podobný mnoha jedovatým druhům, zvláště tito zástupci lesa jsou mu podobní:
- Hnědožlutý mluvčí. Klobouk mladého exempláře je zbarvený do žlutohněda, s věkem bledne a získává krémový odstín. Názory odborníků na poživatelnost tohoto druhu jsou rozděleny: některé zdroje uvádějí, že houba je podmíněně jedlá, zatímco jiné jsou jedovaté. Jedním z hlavních rozdílů od nálevky jsou mokré hnědé skvrny na talířích a čepici a také mírně vyhrnuté okraje.
- Mluvčí bělavá – patří do kategorie jedovatých hub. Na klobouku má práškově bílý povlak, díky kterému se ještě více podobá starým a vybledlým trychtýřovým řečníkům. Dužnina vyzařuje moučnou vůni.
Pravidla shromažďování
Nálevník musí být shromažďován mimo průmyslové podniky, skládky, dálnice, protože exempláře rostoucí na znečištěných místech mohou způsobit těžkou otravu těla. K jídlu jsou navíc vhodné pouze mladé houby. Zvláště velké, vybledlé a s jasným trychtýřovým tvarem se proto nedoporučují vkládat do obecného koše.
Použití
Předpokládá se, že nohy nálevníka nejsou chutné, tvrdé a špatně stravitelné, proto se k jídlu používají pouze klobouky. Již dříve bylo zmíněno, že před vařením je třeba zpracovat dary lesa. Za tímto účelem se očistí od zbytků, umyjí se, nohy se vyjmou a nechají se nějakou dobu ve vodě, poté se vaří nejméně 30 minut. Poté lze zpracované dary lesa sušit, smažit, zmrazovat, osolit nebo nakládat. Kvůli dlouhé době zpracování se však trychtýřové mluvky nehodí k výrobě krémových omáček a polévek.
Důležité! Mnoho zdrojů uvádí specifickou chuť tohoto druhu, proto se doporučuje vařit je odděleně od ostatních hub.
Závěr
Nálevník je málo známý jedlý druh a vyskytuje se poměrně často na různých místech. Uvažovaný druh má ale poměrně hodně jedovatých dvojčat, takže houbař musí důkladně prostudovat rozdíly v těchto exemplářích, aby se vyhnul otravě. Kromě toho byste měli vědět, že nálevkové řečníky jsou kontraindikovány pro osoby trpící alergiemi, žaludečními chorobami a děti do 12 let.
