Kvasné receptury jsou mezi zimními přípravami velmi oblíbené. Při fermentaci vzniká kyselina mléčná. Díky svým vlastnostem a solnému roztoku se nádobí skladuje po dlouhou dobu. Pokud jsou nádoby umístěny v příznivých skladovacích podmínkách, můžete si celou zimu vychutnat lahodné občerstvení. Obvykle se snaží zkvasit zelí, jablka, okurky. Okurky a zelí se skvěle hodí do nejrůznějších salátů, zralá nakládaná rajčata zase doplní přílohy nebo masová jídla. Recept na kynutí produktů najdete v neobvyklých kombinacích.
Zelená nakládaná rajčata jsou v mnoha ohledech srovnatelná se zralými. Proto stojí za to vyzkoušet tuto možnost pro zimní sklizeň. Navíc fermentace zelených rajčat ve sklenicích je velmi pohodlná a jednoduchá. I když nejvíce ze všeho milovníci nakládané zeleniny mají rádi recept na nakládání v sudu. Ale existují slušné možnosti pro nakládaná zelená rajčata ve sklenici, která chutnají jako sudová.
Doporučení pro přípravu
Aby zelená rajčata nakládaná ve sklenicích dopadla jako sudová, musíte dodržovat jednoduchá pravidla.
Hlavní pravidlo se týká výběru rajčat pro fermentaci. Je nutné vybírat plody stejné velikosti a ne příliš zelené. Nejlepší je, když začnou žloutnout nebo bělat. Rajčata kvašená v této fázi zralosti jsou nejchutnější.
Pokud jste museli sklízet zelená rajčata, musíte je uchovávat až do doby ochutnávky po dobu nejméně jednoho měsíce. Během této doby se koncentrace solaninu sníží na bezpečnou úroveň a rajčata můžete položit na stůl.
Ke kvašení vybírejte pouze celé plody bez poškození nebo stop hniloby. Když takové ovoce spadne do sklizně, chuť pokrmu se zhorší a jeho trvanlivost se mnohem zkrátí.
Před vložením zelených rajčat do sklenice je třeba je důkladně omýt. Některé ženy v domácnosti se domnívají, že je nutné ovoce propíchnout vidličkou nebo párátkem. Takže kvasí rychleji, ale můžete odejít bez propíchnutí.
Příprava skleněných nádob spočívá v jejím důkladném umytí a vysušení. Nejlepší je sterilizovat víčka a sklenice po dobu 5 minut. Nakládaná zelená rajčata na zimu ve sklenicích jsou velmi vhodná pro skladování v bytech nebo domech bez sklepů. V lednici je dostatek místa pro lahve.
Bez ohledu na to, jaký recept si vyberete, při pokládání proveďte oddělení koření a bylinek. Na dno láhve dejte 1/3 připravených surovin. Poté se aplikuje polovina z celkového počtu zelených rajčat, další 1/3 koření je nahoře, poslední třetina jde do horní vrstvy.
Solanka by měla rajčata zcela zakrýt. Různé možnosti fermentace zahrnují zalití rajčat horkým nebo studeným nálevem. Jeho proporce se ale mění jen zřídka. Obvykle stačí 2 polévkové lžíce soli (70 gramů) na 1 litr čisté vody. Sůl se bere jako běžné jídlo, hrubé mletí.
Nejjednodušší způsob fermentace
Tato možnost nevyžaduje velké úsilí a je velmi jednoduchá na provedení.
Na 1 kg zelených rajčat stejné velikosti potřebujeme špetku koprových semínek, 1 lžíci suché hořčice, pár lístků rybízu a třešně. Fanoušci pikantního občerstvení – přidejte lusk feferonky. Solanku připravíme v takovém poměru – na 1 litr čisté vody připadá 70 gramů soli.
Banky jsou dobře sterilizované. Nakládaná rajčata nekorkujeme, ale nádoba musí být čistá.
Všechny komponenty, kromě rajčete, jsou umístěny na dně plechovek. Navrch dejte rajčata, nechte 1-2 cm od okraje nádoby. Zeleninu nasypte solí, zalijte studenou převařenou vodou.
Rajčata budou opravdu naložená jako v sudu, když přidáme suchou hořčici. Plody přikryjeme čistou utěrkou a navrch nasypeme lžíci hořčičného prášku. Zabrání vzniku plísní.
Aby byl proces fermentace aktivní, držíme sklenice v místnosti po dobu 2-3 dnů a poté je spustíme do suterénu. O měsíc později je zimní sklizeň připravena.
Klasické vydání
Tento recept umožňuje vařit nakládaná zelená rajčata ve sklenicích, jako jsou sudy, se stejnou chutí a vůní. Příprava zabere maximálně 1 hodinu.
Připravte si potřebné množství:
- zelená rajčata;
- česnek;
- křenové a třešňové listy;
- deštníky a stonky kopru;
- pálivá paprička;
- hrst hroznových bobulí;
- sůl 50 gramů na 1 litr vody.
Vybereme zeleninu správné formy, elastickou, bez poškození. To je nezbytné pro dobrý vkus obrobku a pro krásu. Koneckonců, rajčata ve sklenicích jsou jasně vidět. Proto čím hodněji vypadají, tím lepší je chuť hostů a domácností.
Rajčata zbavíme stopek poté, co umyjeme zeleninu.
Okamžitě omyjte zeleninu a oloupejte česnek. Zelení a rajčata necháme na utěrce, aby voda byla skleněná.
Začneme připravovat nádobu. Pro fermentaci zelených rajčat se výborně hodí lahve o objemu 2 nebo 3 litry. Musí být důkladně omyty a sterilizovány.
Česnek očistíme od vrchní slupky, feferonku můžeme rozkrojit na dvě půlky.
Начинаем укладывать компоненты в банку. На дно – листочки вишни и хрена, затем половинка перца острого и 2-4 зубочка чеснока.
Další vrstvou jsou zelená rajčata. Položíme to těsně a snažíme se nezanechat velké otvory. Uprostřed lahvičky je opět vrstva bylinek a koření.
Navrch dejte zbylá rajčata a hrozny.
Položíme tedy všechny břehy a přistoupíme k přípravě solanky. Vezmeme 50-60 gramů soli na litr vody a svaříme. Rajčata naplňte horkou solankou, lahve volně zakryjte víčky a vložte je do sklepa. Místo musí být chladné.
Fermentace zelených rajčat trvá asi 3 týdny. Poté jsou připraveny k použití.
Rychlá volba pro plněná nakládaná rajčata
Tento recept se vaří mnohem rychleji a vypadá atraktivněji. Nakládaná zelená rajčata plněná nádivkou nikdy nezůstanou na stole.
Pokud jsme v předchozí verzi fermentovali celá zelená rajčata, pak je v této budeme muset nakrájet. Výplň je umístěna ve výřezech. Připravíme si sadu ingrediencí:
- zelená rajčata – 3 kg;
- horký a bulharský pepř – 1 ks;
- mrkev – 2 ks;
- stroužky česneku – 10 ks .;
- nasekaný kopr a petržel – 5 polévkových lžic. l.;
- listy křenu – 2-3 kusů;
- vavřínový list – 5-6 ks;
- stolní sůl – 2 lžic. l.;
- krystalový cukr – 0,5 lžíce. l.
Sůl a krystalový cukr v receptu vychází na 1 litr vody.
Rajčata důkladně omyjte, opatrně odstraňte stopku a na každém udělejte řez ve tvaru kříže.
Můžete provést jednostranný řez. Vyzkoušejte, co se vám nejvíce líbí. Plody nekrájíme úplně, jinak se rozpadnou.
Všechny ostatní součásti obruste. Aby byla náplň homogenní, použijte mixér.
Do každého rajčete dejte lžičku náplně, rukama lehce vymačkejte a vložte do zavařovací sklenice. Naplňte nádobu až po vrch plněným ovocem.
Připravuji lák. Svařte vodu, cukr a sůl dohromady a nalijte směs na rajčata. Pokud chcete rychlou svačinu, nechte sklenice v místnosti. Po 4 dnech jsou lahodná nakládaná rajčata hotová.
Existuje spousta receptů na výrobu nakládaných rajčat ve sklenicích na zimu. Při kvašení mnozí přidávají své oblíbené koření, zvyšují nebo snižují množství česneku a feferonky.
Důležité! Pokud budou nakládaná rajčata skladována při pokojové teplotě, musíte najít místo bez přímého slunečního světla.
Aby bylo vše správně, je dobré se před nakládáním rajčat podívat na video:
