Meruňková šťáva prospívá a poškozuje lidské zdraví

To se dozvěděli hostitelé programu Food Formula, když navštívili Dagestán, proslulý nejen ovocem, ale i počtem stoletých lidí.

Televizní kanál Rusko-13 odvysílal 1. srpna 31. díl nové sezóny oblíbeného pořadu o chutných a zdravých domácích produktech. Tentokrát se tým Food Formula vydal do Dagestánu. Zde je největší procento stoletých lidí v Rusku, tedy lidí, kteří se dožili 100 a více let, na obyvatele. Je to jistě výsledek kombinace faktorů, mezi nimiž hraje důležitou roli zdravá strava. Například využití velkého množství meruněk, které v Dagestánu hojně rostou.

Moderátoři pořadů se dozvěděli, jak se vyrábí meruňková šťáva v jedné z továren, která byla postavena ještě v dobách SSSR. Během sezóny rostlina vyrábí přímo lisovanou šťávu, připravuje také meruňkové pyré, ze kterého se po sklizni vyrábí šťáva.

Jak se přímo lisovaná šťáva liší od rekonstituované šťávy, řekla Ekaterina Golovková, expertka Rospotrebnadzor: „Přímo lisovaná šťáva se získává přímo z ovoce a ihned se nalévá do spotřebitelského balení. Rekonstituovaná šťáva se získává rekonstitucí z koncentrované šťávy: zředí se vodou a někdy se přidá cukr. Zároveň je lepší nepít šťávu, která změnila barvu. „Ztmavená šťáva s dužinou není vhodná ke konzumaci, i když ztmavla jen část,“ zdůraznila Jekatěrina Golovková. “Pokud jste po otevření plechovky džusu zjistili, že je zevnitř pokryta tmavými skvrnami, neměli byste ani takovou šťávu pít.”

Nyní je v Dagestánu sezóna meruněk a šťáva se vyrábí ze zralého ovoce. Nejprve se meruňky omyjí a zkontrolují, odstraní se listy, červy a další nestandardní vzorky. Poté se kosti oddělí a dužina se rozdrtí. Během vaření se nepřidávají žádné konzervační látky ani zvýrazňovače chuti. Pyré se dodatečně tře, aby se odstranily zbytky semen a kůry, a získá se měkká, jednotná, hustá šťáva. Plní se do lahví, které se následně sterilizují ve speciálních autoklávech. Napařování zachovává maximální množství užitečných vlastností šťávy a zároveň umožňuje její delší skladování. Pak je šťáva poslána na dvoutýdenní zrání, to je jakási „zkušební doba“ pro odhalení možného sňatku. Konečně je testovaná meruňková šťáva připravena vyjít vstříc spotřebiteli.

V mnoha ohledech je rekonstituovaná šťáva stejně užitečná jako přímo vylisovaná šťáva. Stejná vláknina se nachází například v pyré a čerstvých meruňkách. Vláknina může pomoci snížit hladinu cholesterolu v krvi. A právě cholesterol je jedním z nejznámějších faktorů ovlivňujících cévní příhody. Vědci prokázali, že denní příjem vlákniny snižuje riziko mrtvice. Sklenice džusu denně pomůže snížit riziko.

Je také prokázáno, že vláknina je účinným prostředkem prevence vzniku řady onkologických onemocnění. Vláknina ovlivňuje metabolismus hormonů, zdraví střevních buněk a tím snižuje riziko rakoviny tlustého střeva, prsu a dalších onemocnění.

Meruňka obsahuje hodně retinolu, vitaminu A. Tento vitamin ovlivňuje obnovu tělesných buněk, zejména buněk trávicího traktu a kožních buněk. Nedostatek vitaminu A může vést k rozvoji dermatitidy. Ukazuje se, že meruňka je jak kosmetický, tak omlazující prostředek.

Yulia Chekhonina, dietoložka a vedoucí výzkumnice z Federálního výzkumného centra pro výživu, biotechnologii a bezpečnost potravin, hovořila o dalších důležitých funkcích vitaminu A: „Vitamin A je také potřebný pro imunitu. Je nezbytný pro tvorbu buněk imunitního systému, leukocytů, které chrání tělo před účinky bakterií a virů. Pokud tedy chcete, aby vaše imunita byla silná, abyste méně často onemocněli, a pokud onemocníte, rychleji se uzdravíte, musí být vitaminu A v těle dostatek.

Navíc – meruňky obsahují draslík. Tento stopový prvek je životně důležitý pro kontraktilní činnost srdce. Proto také meruňka pomáhá udržovat zdraví srdce.

A co je zdravější, meruňkový džus nebo čerstvé meruňky? „Džusy mohou mít vyšší koncentraci některých vitamínů, zejména kyseliny askorbové, ale zároveň mají džusy vyšší glykemický index než čerstvé meruňky,“ říká Yulia Chekhonina. – Konzumace potravin s vysokým glykemickým indexem při poruchách metabolismu sacharidů může vést ke zvýšení hladiny cukru v krvi. A to zvyšuje riziko vzniku cukrovky. Neměli byste se příliš unést sladkými ovocnými šťávami. Doporučená dávka je 1 porce denně (150-200 ml).

Na závěr programu moderátorky společně s šéfkuchařem Kurbanem Nedzhefovem připravily zdravou a chutnou snídani – smoothies z meruňkové šťávy a banánů s ovesnými vločkami. Recept najdete v sekci “Receptář – Vaříme společně!” na webu healthy-food.rf.

Skutečný elixír života, který dokáže zlepšit reprodukční funkce, zabránit vzniku rakoviny a účinně odolávat negativním vlivům nepříznivé ekologie – a to nemluvě o takových „maličkostech“, jako je blahodárný vliv na stav pleti a postavu. To vše o něm – o meruňkové šťávě.

Léčitelé starověku věděli o léčivých vlastnostech šťávy ze slunečního ovoce. Avicenna tedy nazvala meruňkový nektar hlavním prostředkem pro podporu ženského těla v dobré kondici. Hippokrates a jeho následovníci doporučovali meruňkovou šťávu válečníkům, kteří se zotavovali z těžkých zranění. Čínští léčitelé doslova pijí tento nápoj pacientům, kteří byli považováni za beznadějné – zmínky o zázračných vlastnostech meruňkové šťávy se často nacházejí v lékařských pojednáních Nebeské říše.

Dnes je meruňková šťáva nepostradatelnou součástí lékařské a dietní výživy. Nízká kyselost, jemná vůně a příjemná chuť dělají z tohoto nápoje jednu z nejoblíbenějších čerstvých šťáv.

Kalorie a chemické složení

Energetická hodnota nápoje se liší v závislosti na druhu ovoce, které bylo k jeho výrobě použito. Pohybuje se od 38 do 55 kcal na 100 g výrobku. Složení živin je následující: 0,9 g bílkovin, 0,1 g tuku a 9 g sacharidů.

Meruňková šťáva se navíc vyznačuje vysokým obsahem vitaminu A, který je potřebný pro podporu činnosti nervové soustavy, a je také zodpovědný za stav sliznic. Dále ovlivňuje metabolismus, podílí se na syntéze bílkovin a ovlivňuje průběh oxidačních a redukčních procesů.

Vitamin E, který je obsažen v meruňkové šťávě, je zodpovědný za zdraví lidského reprodukčního systému. Ženy to potřebují pro normální průběh těhotenství. Tento vitamín také normalizuje činnost endokrinních žláz.

Vitamin C se podílí na procesech regenerace tkání, je zodpovědný za stav lidského imunitního systému. Navíc podporuje vstřebávání železa, čímž snižuje riziko anémie.

Betakaroten je silný antioxidant, který chrání tělesné tkáně před škodlivými faktory a předčasným stárnutím. Pomáhá také udržovat dobré vidění tím, že blahodárně působí na sítnici. Kromě toho je beta-karoten zodpovědný za intimní zdraví silné poloviny lidstva, podílející se na normalizaci prostaty. Pozoruhodné je, že z hlediska obsahu betakarotenu patří meruňka mezi přeborníky mezi ovocem.

Vitamin PP pomáhá snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu a má řadu preventivních vlastností, například snižuje riziko migrény a problémů kardiovaskulárního systému. Navíc stimuluje trávicí trakt.

Vitamíny

Minerální látky

Chemické složení

Meruňková šťáva je také bohatá na mikro a makro prvky. Křemík tedy hraje jednu z hlavních rolí při tvorbě kostní a chrupavkové tkáně, zvyšuje odolnost těla, je zodpovědný za pevnost a elasticitu cév.

Draslík je v interakci s hořčíkem zodpovědný za normalizaci rytmu srdečních kontrakcí a činnosti nervového systému a také pomáhá udržovat acidobazickou rovnováhu.

Měď je nezbytná pro syntézu hemoglobinu, udržuje krevní obraz a podílí se také na procesech regenerace buněk.

Síra pomáhá stabilizovat hladinu krevního cukru, je obdařena antialergickými vlastnostmi a také dokáže zvýšit odolnost organismu.

Fosfor se účastní biochemických procesů v mozku a syntézy enzymů, udržuje normální stav kostní a zubní tkáně a je nezbytný pro činnost svalů.

Sodík se podílí na termoregulaci, aktivuje činnost trávicích enzymů, pomáhá udržovat acidobazickou rovnováhu v těle.

Meruňková šťáva s dužinou se navíc pyšní vysokým obsahem pektinu. Nejenže se aktivně podílí na metabolismu, ale funguje také jako peeling střev a cév. Pektin je schopen vázat a odstraňovat toxické látky a toxiny z těla a také zbavuje cévy cholesterolových plaků.

Užitečné vlastnosti

Vitamíny, mikro- a makroprvky obsažené ve šťávě z ní dělají skutečně léčivý nápoj, který se používá k léčbě a prevenci velkého množství nemocí. Takže meruňková šťáva:

1. Užitečné při onemocněních trávicího traktu. Pektin, který je součástí nápoje, je účinný při jakékoli intoxikaci, včetně otravy těžkými kovy. Přírodní vláknina v čerstvé meruňce (a to je jediná šťáva, která se vždy vyrábí z dužiny!) Funguje jako houba, čistí střeva od toxinů a zabraňuje fermentačním procesům. Výsledkem je, že meruňková šťáva pomáhá zbavit se tíže v žaludku, plynatosti a dalších nepříjemných jevů.
2. Pomáhá při hypovitaminóze a anémii. Vysoký obsah železa dělá z meruňkové šťávy skutečně neocenitelný nástroj pro zvýšení hladiny hemoglobinu. Stačí říci, že železa ve 100 g čerstvého slunečného ovoce je dvakrát více než ve stejném množství hovězích jater, které jsou tradičně považovány za jeden z nejužitečnějších produktů pro anémii.
3. Nepostradatelný při hypertenzi. Díky významnému obsahu hořčíku lze meruňkovou šťávu použít k normalizaci krevního tlaku. Ukazatele přitom výrazně klesají. Navíc za předpokladu, že je nápoj pravidelně zastoupen ve stravě, je účinek dlouhodobý.
4. Působí jako účinné přírodní antibiotikum. Neutralizuje činnost patogenní střevní mikroflóry a zabraňuje v ní hnilobným procesům.
5. Musí být přítomen v nabídce “jádrů” kvůli významnému obsahu draslíku. Při poruchách srdečního rytmu, po infarktech a také při otocích, pokud jsou způsobeny srdečními problémy, se doporučuje pít třikrát denně půl sklenice meruňkové šťávy.
6. Je součástí dietní výživy při obezitě. Odborníci na zdravou výživu se domnívají, že kdo chce zhubnout, může jedno z jídel nahradit meruňkovým džusem – buď oběd nebo večeři. Nektar ze zlatých plodů nejen pomáhá „rozptýlit“ metabolismus, ale také odstraňuje přebytečnou tekutinu a také normalizuje stolici.
7. Zlepšuje stav krevních cév. Šťáva z meruněk zvyšuje jejich elasticitu, zlepšuje průtok krve a zabraňuje tvorbě usazenin cholesterolu.

Recepty tradiční medicíny

V lidovém léčitelství již dávno existuje mnoho receptů, jejichž hlavní složkou je šťáva ze zlatavě sladkých plodů. Všechny jsou zaměřeny na prevenci a léčbu různých onemocnění.

S celkovým poklesem síly, snížením tónu

Lidem, kteří se zotavují po operaci nebo vážných onemocněních a pociťují celkovou slabost, se doporučuje vypít několik sklenic tohoto nápoje denně.

V těhotenství

Nastávající maminky potřebují nektar ze zlatých plodů, protože přispívá k tvorbě kostní tkáně miminka v děloze. Proto lékaři doporučují ženám, které jsou v „zajímavé“ pozici, konzumovat 150 ml čerstvých meruněk každý den.

Na gastrointestinální potíže

Lidem trpícím kolitidou, plynatostí a dysbakteriózou pomůže čerstvě vymačkaná meruňková šťáva s dužinou normalizovat kyselost žaludku a zlepšit trávení. V tomto případě závisí denní dávka nápoje na hmotnosti pacienta. Gastroenterologové zpravidla doporučují užívat 100 ml šťávy ráno a večer.

Na onemocnění ledvin

Jako diuretikum se čerstvá šťáva pije mezi snídaní, obědem a večeří. Jedna dávka je 100 ml. Počet dávek může dosáhnout šesti za den, pokud střeva normálně reagují.

S obezitou

Pro lidi, kteří chtějí zhubnout, odborníci na výživu doporučují pravidelně trávit dny půstu na meruňkové šťávě. K tomu stačí nalít čerstvé (0,5 l) předem nakrájené na kousky a namočené sušené meruňky (300 g). Důkladně promícháme a necháme louhovat. Směs rozdělte na čtyři porce, které budete konzumovat během dne.

Lékaři doporučují takovou meruňkovou „vykládku“ zařídit jednou týdně po dobu alespoň tří měsíců. V důsledku toho začne váha odcházet.

správně pít šťávu

Navzdory široké škále užitečných vlastností meruňkové šťávy by se neměly zneužívat. Denní dávka se pohybuje od 100 ml do litru. V tomto případě je třeba vzít v úvahu váhu člověka, jeho zdravotní stav a také individuální reakce.

Upozorňujeme, že skladovat meruňku čerstvou se nedoporučuje – i v lednici velmi rychle ztrácí své léčivé vlastnosti.

Kromě toho odborníci na výživu kategoricky nedoporučují pít čerstvé meruňky na lačný žaludek – to je plné zánětu žaludeční sliznice. Také, na rozdíl od mnoha jiných šťáv, by se meruňkový nektar neměl konzumovat po masných výrobcích, mořských plodech, stejně jako smažených a tučných pochoutkách. To je plné zažívacích poruch a špatného fungování střev.

Kontraindikace

S opatrností by měly být čerstvé meruňky zavedeny do stravy pro lidi s bradykardií – pomalou srdeční frekvencí. Lékaři navíc doporučují nenechat se tímto nápojem příliš unést těm, kterým byl diagnostikován syndrom dráždivého tračníku, chronická pankreatitida a vředy.

Pro vysoký obsah cukru není meruňková šťáva vhodná pro lidi s cukrovkou. Kromě toho je lepší zdržet se jeho použití v případě hypotyreózy a zánětlivých onemocnění jater.

Upozorňujeme, že při výrobě šťávy nepoužívejte pecky z meruněk. Oblíbená dětská pochoutka se při nadměrném užití může proměnit v hrozný jed – obsahuje glykosid zvaný amygdalin, který se po požití přemění na kyselinu kyanovodíkovou. Samozřejmě, pokud sníte 5-6 jadérek, nestane se nic katastrofálního, ale pokud použijete velké množství, je možný fatální výsledek.

Aplikace v kosmetologii

Meruňkový nektar se doporučuje i pro vnější použití. Je jednou ze složek různých pleťových masek díky svému tonizujícímu a hydratačnímu účinku.

Meruňková šťáva je navíc výborným lékem na spáleniny od slunce. Pokud jste byli předchozí den příliš uneseni opalováním, nespěchejte s produkty „babičky“, jako je kefír nebo zakysaná smetana. Zkuste postiženou kůži jemně potřít tamponem namočeným v čerstvě vymačkané meruňkové šťávě. Pokud tento postup opakujete několikrát během dne, zánět a bolest se sníží.

Pokud jste den předtím strávili hodně času v dusné místnosti, můžete si vyrobit účinnou osvěžující svěží masku. Naneste šťávu vatovým tamponem na pokožku a počkejte, dokud nezaschne. Poté bez oplachování naneste další vrstvu. Postup opakujte celkem čtyřikrát a po čtvrt hodině opláchněte studenou čistou vodou.

Pro suchou pleť se dobře hodí jiná verze masky. Použijte čtyřnásobnou gázovou podložku. Namočte ho do čerstvě vymačkané šťávy, lehce vymačkejte a naneste na obličej. Po zaschnutí hadřík znovu navlhčete. Udržujte masku asi půl hodiny a opakujte třikrát týdně.

Pro zralou pleť si můžete připravit tonizační masku na bázi čerstvé meruňkové šťávy a krupice. Vařte krupici v mléce bez přidání soli nebo cukru. Jeho konzistence by měla připomínat kvalitní zakysanou smetanu. Dvě polévkové lžíce dejte stranou do samostatné nádoby a důkladně vychlaďte. Poté přidejte jeden syrový žloutek, lžičku medu, 5 g soli a 80 g čerstvých meruněk. Všechny ingredience důkladně promíchejte. Naneste masku jemnými pohyby na obličej a držte dvacet minut. Poté si umyjte obličej. Opláchněte masku teplou vodou. Když je pleť čistá, opláchněte si obličej studenou vodou.

A konečně, obklady z meruňkové šťávy pomáhají vyrovnat se s tak běžným kosmetickým problémem, jako je akné. Dvakrát až třikrát denně namažte postižená místa nektarem – a brzy se stav pokožky výrazně zlepší.

Jak vyrobit meruňkovou šťávu

V sezóně se čerstvé meruňky snadno připraví – k tomu potřebujete mixér. Meruňky omyjeme, osušíme, každou rozpůlíme a zbavíme pecky. Vybírejte jen ty nejzralejší plody – pecku je třeba oddělit od dužiny bez sebemenší námahy. Půlky meruněk rozemlejte v mixéru, dokud se hmota nestane homogenní. Vezměte prosím na vědomí, že pijí meruňkovou šťávu s dužinou – v ní je obsažena maximální koncentrace živin. Proto není zvykem filtrovat čerstvé ze slunných plodů. Do meruňkového nápoje se cukr nepřidává – má již vynikající chuť.

Kromě toho lze meruňkovou šťávu sklízet pro budoucí použití, abyste si ji mohli užívat po celý rok. Často při tepelné úpravě ztratí své léčivé vlastnosti, přesto bude zdraví prospěšný v období, kdy se zvyšuje riziko hypovitaminózy.

K přípravě meruňkové šťávy na zimu budete potřebovat: 3 litry čerstvé meruňkové šťávy s dužinou; šťáva ze dvou citronů; 3 lžíce cukru (volitelně)

Smíchejte meruňkovou a citronovou šťávu. Směs přiveďte k varu. V této fázi můžete také přidat cukr, pokud chcete, aby byl nápoj sladší.

Za stálého míchání vařte na mírném ohni pět minut. Poté nápoj nalijte do předem sterilizovaných sklenic a uzavřete. Sklenice otočte dnem vzhůru a zabalte je do teplé přikrývky, dokud úplně nevychladnou.

Skladujte obrobek na tmavém místě při pokojové teplotě. Před pitím lze meruňkovou šťávu zředit převařenou vodou, aby byla méně koncentrovaná.