Naučte se vybírat a připravovat ingredience, správně srolovat zelné závitky a udělat je křehkými a šťavnatými.
Tipy, jak listy jednoduše připravit a udělat skvělou náplň, najdete na konci článku.
Naučte se všechna tajemství →
1. Plněné zelí podle klasického receptu
Složení
- 1 hlávka zelí o hmotnosti 1 000–1 200 g;
- Xnumx rýže;
- Žárovky 3;
- 1 kg vepřového a mletého hovězího masa;
- sůl podle chuti;
- mletý černý pepř – podle chuti;
- 1 bulharský pepř;
- 1 mrkev;
- 3 rajčata nebo 2 polévkové lžíce rajčatového protlaku a 100 ml vody;
- Polévkové lžíce rostlinného oleje 3;
- 2 bobkový list.
příprava
Připravte zelí. Odstraňte vrchní hrubé listy z hlavy a vyřízněte stopku. Zeleninu ponořte do hrnce s vroucí vodou, aby byla zcela zakrytá. Zelí po 5-6 minutách vyjměte, mírně vychladněte a listy opatrně rozeberte.
Jakmile ucítíte, že se s obtížemi vzdalují, pošlete hlávku zelí zpět na pánev. Po 2-3 minutách vytáhněte a odstraňte listy. Postup několikrát opakujte, dokud nezůstanou nejmenší. Nejsou vhodné pro holuby. Zelí ochlaďte a opatrně odřízněte silné žilky na bázi listů.
Rýži uvařte ve vroucí osolené vodě do poloviny uvařené za 8–10 minut. Dvě cibule oloupeme a nakrájíme nadrobno. Mleté maso důkladně promícháme s rýží a cibulí, podle chuti přidáme sůl a černý pepř.
Na okraj zelného listu dejte 1-2 lžíce vzniklé náplně. Přiklopte vršek tak, aby zakryl nádivku. Přehněte strany a srolujte list do těsné obálky. Takto vytvarujte všechny kapustové závitky.
Odloupněte zbývající žárovku. Nakrájejte ji na kostičky a papriku na proužky. Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Pokud používáte rajče, nakrájejte je na malé kousky.
Smažte cibuli v horkém rostlinném oleji po dobu 2-3 minut. Vhoďte mrkev a vařte ještě 2 minuty. Nalijte papriku do pánve. Po 3-4 minutách přidejte rajčata nebo rajčatový protlak zředěný ve 100 ml vody. Omáčku vařte přikryté 5-6 minut.
Zelné závitky vložte do hrnce nebo hluboké pánve. Navrch dejte zeleninovou směs a zalijte vroucí vodou tolik, aby sotva pokrývala obrobky. Přidejte bobkový list a sůl podle chuti. Přikryté dusíme na mírném ohni 40–50 minut.
2. Zelné závitky v troubě se smetanovou rajčatovou omáčkou
Složení
- 1 hlávka zelí o hmotnosti 600–700 g;
- Xnumx rýže;
- Žárovky 2;
- 2 hřebíček z česneku;
- 600 g mletého hovězího masa;
- 1 lžíce másla;
- sůl podle chuti;
- mletý černý pepř – podle chuti;
- Polévkové lžíce rostlinného oleje 2;
- Lžíce na lžíci 1;
- 600–700 ml vody;
- 1 lžíce rajčatové pasty
- 150 ml smetany s 20% tuku
příprava
Zelí odřízněte stonky a odstraňte vrchní listy. Namočte hlávku zelí na 4–5 minut do vroucí vody a poté odstraňte listy. Ochlaďte zeleninu a odstraňte silné žíly.
Vařte rýži do poloviny vařené po dobu 8-10 minut ve vroucí vodě. Oloupejte a nakrájejte jednu cibuli a česnek. Mleté maso smícháme s rýží, cibulí, česnekem a změklým máslem. Podle chuti osolíme a opepříme.
Na okraj plechu dejte trochu náplně a přehněte strany. Plech s obálkou stočte tak, aby nádivka byla uvnitř. Takto přeložte všechny kapustové závitky.
Předehřejte troubu na 180°C. Namažte hluboký pekáč lžící rostlinného oleje a vložte do něj polotovary.
Smíchejte mouku s 200 ml vody. Zbylou cibuli nakrájejte nadrobno a smažte ji na rostlinném oleji 2–3 minuty do zlatohněda. Přidejte rajčatovou pastu a vařte 1 minutu. Zalijte smetanou a vodou s moukou, poté ještě 400-500 ml teplé vody. Dobře promíchejte a vařte omáčku do zhoustnutí, 5-6 minut.
Nalijte omáčku do formy. Měl by zcela zakrývat obálky. Pokud je tekutiny málo, přidejte vodu. Mísu volně přikryjte alobalem a zelné závitky pečte v předehřáté troubě 50–60 minut. 10 minut před vařením odstraňte fólii.
3. Libové zelné závitky s pohankou a houbami
Složení
- 1 hlávka zelí o hmotnosti 600–700 g;
- Xnumx pohanka;
- 1 žárovka;
- 2 hřebíček z česneku;
- 1 mrkev;
- 400 g žampióny;
- Polévkové lžíce rostlinného oleje 2;
- sůl podle chuti;
- mletý černý pepř – podle chuti;
- 500 ml rajčatové šťávy.
příprava
Připravte zelí. Vyřízněte stopku a odstraňte horní listy. Zabalte hlávku zelí do potravinářské fólie a vložte do mikrovlnné trouby na 5-6 minut na maximální výkon. Odstraňte fólii, ochlaďte zeleninu a rozeberte listy. Pokud nejdou dobře sundat, pošlete hlávku zelí opět na 2-3 minuty do mikrovlnky. Z listů odstřihněte silné žilky.
Předehřejte troubu na 180°C. Pohanku propláchněte a vařte ve vroucí vodě 7–8 minut do poloviny uvařené. Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Nasekejte česnek. Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Houby nakrájíme nadrobno.
Smažte cibuli v horkém rostlinném oleji po dobu 2-3 minut. Přidejte k ní mrkev a vařte další 2 minuty. Přidejte houby a česnek, promíchejte a restujte 4–5 minut, dokud houby nezměknou.
Houby a zeleninu smícháme s vychladlou pohankou, podle chuti osolíme a opepříme. Listy potřete trochou nádivky a vytvarujte zelné závitky. Vložíme je do pekáče, zalijeme rajčatovou šťávou a trochu osolíme. V případě potřeby přidejte vodu. Kapalina by měla zcela zakrýt polotovary. Pečeme v předehřáté troubě 40-50 minut.
4. Plněné zelí dušené v čínštině
Složení
- 5 sušených hub shiitake;
- 1 střední hlávka čínského zelí;
- 200 g loupaných krevet;
- 2 hřebíček z česneku;
- 20 g čerstvého zázvoru;
- 1 svazek zelené cibule;
- 300 g mletého vepřového masa;
- 4 lžíce sójové omáčky
- 1 lžička cukru;
- sůl podle chuti;
- mletý bílý pepř – podle chuti;
- 2 lžičky kukuřičného škrobu;
- 1 polévková lžíce sezamového oleje;
- chilli paprička – volitelné.
příprava
Opláchněte shiitake a namočte na 5-6 hodin. Během této doby vyměňte vodu 2-3krát. Houby vaříme 5-6 minut ve vroucí vodě.
Čínské zelí rozdělíme na listy. Vložte je do velkého hrnce, zalijte vroucí vodou, přikryjte a nechte 5–7 minut. Poté vyndejte a vychladněte.
Pokud používáte mražené krevety, nechte je nejprve rozmrazit. Poté je rozdrťte nožem nebo mixérem. Česnek a zázvor oloupeme a nakrájíme nadrobno. Uvařené shiitake nakrájíme nadrobno.
Vyberte nejdelší zelené cibulové peří. Zalijte je vroucí vodou a ihned opláchněte studenou vodou. Zbylou cibuli nakrájíme nadrobno.
Smíchejte krevety, česnek, zázvor, shiitake, zelenou cibulku a mleté vepřové maso. Přidejte 2 lžíce sójové omáčky, cukr, sůl a pepř podle chuti. Trochu výsledné náplně dejte na základnu plechu, zastrčte okraje a stočte do těsné obálky. Takto udělejte zbytek zelí. Každý svažte připravenými peříčky zelené cibule.
V dvojitém hrnci nebo hrnci přiveďte vodu k varu. Umístěte polotovary na mřížku, vložte je do dvojitého kotle a vařte 15-20 minut.
Škrob rozřeďte v 500 ml tekutiny zbylé z přípravy kapustových závitků. Přidejte 2 lžíce sójové omáčky a sezamový olej. Směs vařte na mírném ohni 5-6 minut do zhoustnutí. Obálky přelijte omáčkou a podle potřeby ozdobte chilli papričkami.
5. Zelné závitky s bramborami v pomalém hrnci
Složení
- 1 hlávka zelí o hmotnosti 600–700 g;
- 1 žárovka;
- 2 stroužky česneku
- 150 g uzené slaniny;
- 1 čajová lžička rostlinného oleje;
- 500 g brambor;
- 200 g mletého hovězího masa;
- sůl podle chuti;
- mletý černý pepř – podle chuti;
- 700 ml zeleninového nebo kuřecího vývaru;
- ½ lžičky papriky;
- 2 bobkový list.
příprava
Zelí odřízněte nať a odstraňte vrchní listy. Hlávku zelí vložíme na 4–5 minut do vroucí vody, ochladíme a rozebereme na listy. Opatrně z nich odřízněte tlusté žíly.
Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno. Slaninu nakrájejte na malé kostičky a smažte na rostlinném oleji 1-2 minuty. Přidejte cibuli a česnek a vařte 2-3 minuty, dokud zelenina nezměkne.
Brambory oloupeme, nastrouháme na hrubém struhadle a lehce vymačkáme. Vmícháme mleté maso a slaninu. Náplň podle chuti osolíme a opepříme.
Na dno plechu položte trochu masa, okraje zastrčte a stočte do těsné obálky. Zabalte zbytek zelí a vložte je do mísy multivarku. Zalijeme vývarem, přidáme papriku a bobkový list. Vařte v režimu “hašení” po dobu 30-40 minut.
6. Zelné závitky s čočkou a hnědou rýží
Složení
- 1 hlávka zelí o hmotnosti 1 kg;
- 150 g hnědé rýže;
- 200 g červené čočky;
- 1 žárovka;
- 1 mrkev;
- 1 bulharský pepř;
- 2 hřebíček z česneku;
- Polévkové lžíce rostlinného oleje 2;
- sůl podle chuti;
- mletý černý pepř – podle chuti;
- paprika – podle chuti;
- 2 lžíce rajčatového pasty;
- Lžíce na lžíci 1;
- 650–750 ml vody.
příprava
Odstraňte horní listy z hlavy a odstraňte stopku. Zelí vaříme ve vroucí vodě 7-8 minut, ochladíme a odstraníme listy. Odřízněte z nich tlusté žíly. Rýži propláchněte a vařte ve vroucí vodě 10-15 minut. Čočku zalijte vroucí vodou po dobu 15-20 minut.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Papriku rozdělte na kostičky. Nasekejte česnek. Smažte cibuli v horkém rostlinném oleji po dobu 1-2 minut. Přidejte mrkev a vařte 3-4 minuty do změknutí. Do pánve nasypte papriku a česnek, zeleninu restujte další 2-3 minuty.
Smíchejte rýži s čočkou a zeleninou. Dochuťte solí, černým pepřem a paprikou dle chuti. Trochu výsledné náplně rozetřete na listy a vytvarujte zelné závitky. Vložte je do hrnce nebo hluboké pánve.
Rajčatový protlak důkladně promíchejte s moukou a 50 ml vody. Přidejte dalších 600-700 ml teplé vody a sůl podle chuti, dobře promíchejte. Nalijte plněné zelí výslednou tekutinou, měla by je zcela zakrýt. Vařte na mírném ohni přikryté 30-40 minut.
7. Zelné závitky s rybou
Složení
- 1 hlávka zelí o hmotnosti 600–700 g;
- Xnumx rýže;
- 1 žárovka;
- Polévkové lžíce rostlinného oleje 2;
- 600 g filé z tresky nebo jiné bílé ryby;
- 1 lžíce másla;
- ½ čajové lžičky sušené bazalky;
- sůl podle chuti;
- mletý černý pepř – podle chuti;
- 1 malá mrkev;
- 1 stonek celeru
- 1 lžíce rajčatové pasty
- 150 ml suchého bílého vína;
- 1 lžička cukru;
- 1 bobkový list.
příprava
Odstraňte horní listy a stopku z hlavy. Zabalte ho do potravinářské fólie a vložte do mikrovlnné trouby na 5-6 minut na plný výkon. Zelí vychladíme a rozebereme na listy. Odřízněte žíly na základně.
Vařte rýži ve vroucí vodě po dobu 7-8 minut. Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Zahřejte lžíci rostlinného oleje a smažte cibuli po dobu 2-3 minut, dokud nebude měkká.
Filet nakrájíme na malé kostičky. Smícháme s rýží, smaženou cibulkou a máslem. Přidejte bazalku, sůl a pepř podle chuti. Trochu výsledné náplně dejte na základ listu, zastrčte jeho okraje a stočte do těsné obálky. Zbytek zelí zabalíme.
Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle, celer nakrájíme na kostičky. Ve velkém hrnci nebo hluboké pánvi rozehřejte zbylý olej, zeleninu opékejte 3–4 minuty. Přidejte rajčatovou pastu a vařte další minutu. Zalijeme bílým vínem, zamícháme a odkryté dusíme 1-2 minuty, aby se odpařil alkohol. Do omáčky vhoďte cukr, bobkový list a sůl podle chuti, promíchejte.
Dejte tam holuby. Přidejte tolik horké vody, aby byly téměř zakryté. Přikryté dusíme na mírném ohni 35–40 minut.
8. Rohlíky z čínského zelí s kuřecím masem a bulgurem
Složení
- 2 střední hlávky pekingského zelí;
- 120 g bulguru;
- Žárovky 2;
- Polévkové lžíce rostlinného oleje 3;
- 3-4 snítky kopru;
- 700 g mletého kuřete;
- sůl podle chuti;
- mletý černý pepř – podle chuti;
- 1 bulharský pepř;
- 2 rajče.
příprava
Zelí rozebereme na listy, vložíme do hrnce a zalijeme vařící vodou po dobu 5 minut. Ochlaďte, v případě potřeby odřízněte nejsilnější část listů.
Bulgur propláchneme, zalijeme vařící vodou po dobu 5-6 minut a dáme na síto. Jednu cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a smažíme na 2 lžících rostlinného oleje 2–3 minuty. Nasekejte kopr.
Bulgur smícháme s osmaženou cibulkou, mletým masem a bylinkami. Sůl a pepř na dochucení. Na základnu listu rozetřete trochu náplně, zastrčte okraje a srolujte do těsné obálky. Takto zabalte všechny zelí.
Druhou cibuli a papriku nakrájíme na malé kostičky. Rajčata nastrouháme na hrubém struhadle. Na zbylém rostlinném oleji osmahněte cibuli 1-2 minuty, přidejte pepř a opékejte další 2-3 minuty. Nalijte rajčata do pánve, promíchejte a vařte 5-6 minut.
Do pánve vložíme zelné závitky a navrstvíme je s dušenou zeleninou. Přidejte vodu tak, aby sotva pokrývala obrobky, a vařte na mírném ohni 30–40 minut.
9. Jamie Oliver Vegetariánské plněné zelí
Složení
- 1 pórek;
- Xnumx mrkev;
- 4 hřebíček z česneku;
- 25 g mandle;
- 2-3 snítky kopru;
- 50 g feta;
- 3 polévkové lžíce olivového oleje;
- 1 lžička semen kmínu;
- sůl podle chuti;
- 100–200 ml vody;
- 1 hlávka savojského zelí o hmotnosti 600-700 g
příprava
Bílou část pórku nakrájíme na malé kostičky. Mrkev očistíme a nakrájíme na kostičky. Odstraňte slupku z česneku a nasekejte ho.
Mandle nasekáme nahrubo. Ořechy opékejte na suché pánvi 2–3 minuty do zlatohněda. Nasekejte kopr. Fetu nakrájíme na kostičky.
Na pánvi rozehřejte 2 lžíce olivového oleje. Smažte cibuli s mrkví po dobu 3-4 minut. Přidejte česnek a kmín, podle chuti osolte. Do pánve nalijeme asi 100 ml vody, stáhneme plamen a zeleninu pod pokličkou dusíme 5-6 minut do měkka. Občas promícháme a podle potřeby podléváme vodou.
Oddělte 8-10 listů zelí. Vařte je ve vroucí osolené vodě 2–3 minuty, poté vychladněte. Dušenou zeleninu smícháme s mandlemi, koprem a fetou. Nádivku zabalíme do kapustových listů.
Kapustové závitky položte švem dolů do zapékací mísy. Postříkejte je zbylým olejem. Formu zakryjte víkem nebo alobalem a vložte na 180 minut do trouby vyhřáté na 15 °C. Tyto kapustové závitky se nejlépe podávají s jogurtovou omáčkou.
10. Zelné závitky s mletým krůtím masem v mikrovlnce
Složení
- 1 hlávka zelí o hmotnosti 700–800 g;
- Xnumx rýže;
- 1 žárovka;
- 1 hřebíček z česneku;
- 15 g čerstvého zázvoru;
- Polévkové lžíce rostlinného oleje 2;
- 500 g mletého krůtího masa;
- sůl podle chuti;
- mletý černý pepř – podle chuti;
- muškátový oříšek – podle chuti;
- 400–500 ml vody;
- 1 lžíce rajčatové pasty
- 1 lžička cukru;
- 1 bobkový list.
příprava
Odstraňte horní listy z hlavy a odstraňte stopku. Zelí vaříme ve vroucí vodě 7-8 minut, ochladíme a rozebereme na listy. Odřízněte z nich tlusté žíly. Vařte rýži ve vroucí vodě po dobu 10-12 minut. Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Nasekejte česnek. Zázvor oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle.
Smažte cibuli v horkém rostlinném oleji po dobu 2-3 minut, dokud nezměkne. Mleté maso smícháme s rýží, cibulí, česnekem a zázvorem. Nádivku podle chuti osolíme a okořeníme mletým černým pepřem a muškátovým oříškem.
Zelné listy potřeme trochou nádivky a zelné závitky zabalíme. Položte je do jedné vrstvy. Ve 400 ml teplé vody zřeďte rajčatovou pastu a cukr, přidejte sůl podle chuti. Výslednou směsí naplňte polotovary a vhoďte bobkový list.
Formu zakryjte víkem nebo potravinářskou fólií. Kapustové závitky vařte v mikrovlnné troubě na plný výkon 10 minut. Poté obálky obraťte. Pokud zbylo málo tekutiny, nalijte do formy trochu vody. Vložte do mikrovlnné trouby na dalších 7-8 minut.
