Linie houby: popis a funkce vaření

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Popis houbových linií. Jeho chemické složení a obsah kalorií. Seznam léčivých vlastností pro tělo. Jaké škody může houba způsobit a existují absolutní kontraindikace jejího použití. Použití linky při vaření. Zajímavosti.

Složení a kalorická řada

Řady mají bohaté chemické složení – obsahují stopové prvky, životně důležité vitamíny a stravitelné sacharidy.

Obsah kalorií řady je 31 kcal na 100 gramů jedlé části, z toho:

Bílkoviny – 3,12 g;
Sacharidy – 5,1 g;
Tuk – 0,57 g;
Voda – 89,61 g;
Dietní vláknina – 2,8 g;
Popel – 1,58 g.

Mono- a disacharidy (cukry) – 600 mg;
Glukóza (dextróza) – 600 mg.

Vitamín B1, thiamin – 69 mcg;
Vitamín B2, riboflavin – 0,205 mg;
Vitamin B5, kyselina pantotenová – 0,440 mg;
Vitamin B6, pyridoxin – 0,136 mg;
Vitamin B9, foláty – 0,009 mg;
Vitamín D, kalciferol – 5,1 mcg;
Vitamín D2, ergokalciferol – 5,1 mcg;
Vitamín PP, NE – 2,252 mg.

Makronutrienty na 100 gramů:

Draslík – 0,411 g;
Vápník – 0,043 g;
Hořčík – 0,019 g;
sodík – 0,021 g;
Fosfor – 0,194 g.

Železo – 12,18 mg;
Mangan – 587 mcg;
Měď – 0,625 mg;
Selen – 0,0022 mg;
Zinek – 2,03 mg

palmitolejová – 0,002 g;
olejová – 22 mg;
Nervonovaya – 3 mg.

Užitečné vlastnosti čáry

Řetězce obsahují množství prospěšných chemikálií, sterolů, nasycených mastných kyselin a stravitelných sacharidů, které tělu poskytují celkové výhody. Vzhledem k nízkému obsahu kalorií je houba zahrnuta do stravy.

Výhody řady a potravinářských produktů, ve kterých je obsažena, jsou způsobeny harmonickou kombinací mikro a makro prvků:

Tónujte tělo

Poškození a kontraindikace použití linky

Přestože má houba podrobný seznam užitečných vlastností, existuje nebezpečí poškození těla při jejím nekontrolovaném používání. Při častém zařazování linií do jídelníčku mohou nastat vážné neduhy.

READ

Ochrana postelí před ptáky

Důsledky zneužití linek:

Absolutní kontraindikace linek:

Recepty s linkou

Díky své zvláštní chuti a vůni jsou stehy často součástí výživných pokrmů. Houby se doporučuje tepelně upravovat, aby se zabránilo otravě. Dobře ladí s masem, zeleninou, bylinkami, vejci a pekařskými výrobky.

Existují následující lahodné recepty na linky, které se vyznačují pikantností, blahodárnými účinky na tělo a nízkým obsahem kalorií:

Smažené stehy

Zajímavá fakta o stehu

Název houby je starořeckého původu a překládá se jako “čelenka”. A ve Velké Británii se tato odrůda nazývá “sloní uši”.

Italská vláda zakázala používání provázků v potravinách kvůli jejich vysoké toxicitě.

Čáry se často používají v lidovém léčitelství, protože při vnější aplikaci mohou toxické složky působit ve prospěch organismu.

Podívejte se na linkové video:

Čáry a smrže se často vzájemně zaměňují. Mají podobný vzhled a vyžadují tepelné ošetření, aby nedošlo k otravě.

Čekanka – alternativa ke kávě a nejen to

Holubí švestka – oblíbené bobule tropických ptáků

Jablečný koláč z mouky

Termální voda na obličej – nejlepší produkty a pravidla pro použití

Kefírová-tvarohová dieta: menu a nevýhody

Rychlé hubnutí v zimě doma

Dieta Pierra Dukana: menu a fáze

Gyromitra, houba s beztvarým vrásčitým kloboukem, byla v SSSR považována za podmíněně jedlou a GOST ji povolila sklízet. Studie toxických látek obsažených v řadě umožnila vědcům dospět k závěru, že houba může způsobit těžkou otravu kvůli gyromitrinu, který je v ní obsažen.

READ

Jak zasadit hrušku? Podrobný popis výsadby a rady zkušených zahradníků s výběrem odrůdy a umístění hrušně

Společný steh, foto z Wikipedie

Popisný řádek

Linka obyčejná (Gyromitra esculenta). Tato jarní houba se objevuje koncem dubna – v květnu. Na mráz reaguje vznikem malých zčernalých skvrn. Rozmrzlý smrž roste dál, jako by se nic nestalo. Častější v borových lesích (zejména na písčité půdě a hlíně). Vyskytuje se na mýtinách, pasekách, vypálených plochách a podél lesních cest. Často pod starými břízami a jedlemi.

Čáry mají beztvarou vrásčitou, vlnovitě zvlněnou čepici, jejíž okraje jsou částečně srostlé se stonkem. Výška klobouku je od 2 do 10 cm.Takový složený klobouk je nažloutlý, hnědý, červenohnědý nebo hnědý. Jak houba dozrává, zesvětluje. Někdy jsou čáry srovnávány se silně zmačkanými kousky veluru nebo semiše, ke kterým připevnili krátkou nohu. Tělo vlasce je vyplněno “závitky”. Noha (2-5 cm dlouhá, 1,5-3 cm v průměru) je oteklá, nerovná, někdy složená. Jeho barva je bílá, nažloutlá, načervenalá nebo s fialovým nádechem. Téměř bílá dužina linie lehce voní po vlhkosti nebo houbovém aroma. Je chrupavčitý a snadno se láme.

Podzimní linie (Gyromitra infula). Tato houba se objevuje od konce léta v borových a smíšených lesích (borovice + bříza). Doba jeho hlavního růstu připadá na září – říjen. Podzimní linie často roste v horských oblastech. V některých letech dochází k masivnímu výskytu čar na podzim a na rovných místech. Klobouk podzimní řady má tvar klikatého kusu mozku. Je kaštanový, hnědý nebo hnědý, na okrajích téměř černý. Výška (a průměr) čepice je od 6 do 15 cm.Noha je bílá, krémová, načervenalá nebo světle hnědá. Jeho tloušťka je až 3 cm.

Kromě těchto dvou typů existují liniový obr (большой) s působivou velikostí čepice až do průměru 30 cm!

Jak se neotrávit čárou?

Autoři zahraničních referenčních knih a determinantů nazývají linii smrtelně jedovatou houbou. V některých západních zemích je prodej stehů zakázán.

V SSSR byla linka povolena GOST v přípravě a byla považována za podmíněně jedlou houbu. V té době byla kyselina gelvellová považována za příčinu otrav linií. Proto bylo doporučeno houbu 10 – 15 minut předvařit a poté vodu slít. Bohužel taková předběžná příprava linek ne vždy zachránila lidi před hroznou otravou. Často končí tragicky. V procesu studia linií se ukázalo, že neobsahují kyselinu gelvelovou, ale existuje další toxin – gyromitrin. Právě jeho působením dochází k otravě, podobné otravě jedem muchomůrky bledé. V některých liniích je koncentrace gyromitrinu vysoká, v jiných houbách se tento toxin hromadí méně. Pak se lze vyhnout otravě. Profesor S.G. Musselius, který řadu let nejen zkoumá účinky jedovatých hub na lidský organismus, ale také tahá lidi z onoho světa, to vysvětluje takto:

Toxickou látkou obsaženou ve vlascích je gyromitrin. Jako součást houbové hmoty se gyromitrin nachází nejen ve formě volné frakce, ale také ve formě různých sloučenin. Nejvýraznější změny v organismu vznikají působením monomethylhydrazinu. V čerstvých řadách se obsah této látky může značně lišit. To je dáno sezónností, složením půdy, povětrnostními podmínkami a stupněm zralosti houby. Koncentrace se může pohybovat od 50 do 300 mg/kg, ale v některých případech dosahuje 1200-1600 mg/kg.
Smrtelná koncentrace gyromitrinu pro dospělého je 20 – 50 mg / kg, pro děti 10 – 30 mg / kg. Při přepočtu na počet čerstvých hub je smrtelné koncentrace dosaženo, když dospělý člověk vezme 400-1000 g hub. Maximální množství vysoce toxických sloučenin se tvoří v procesu štěpení ve střevech a játrech 2-2,5 hodiny po požití (S.G. Musselius “Jedovaté houby”).

Němečtí vědci zjistili, že čerstvé linie nasbírané v Německu obsahovaly 1676 mg/kg gyromitrinu v mnoha plodnicích hub. Poznamenali, že výsledky analýz řetězců nalezených v některých jiných zemích se ukázaly být mnohem lepší (Plant Life, sv. 2 “Houby”).

READ

Jak a kdy lze třešně sázet?

K většině případů otravy strunami dochází, když je lidé nejprve nevaří nebo je vaří 5 až 10 minut. U linek je minimální doba varu podle S.G. Musselius, – 25 – 30 minut. Během této doby přechází část sloučenin gyromitrinu do odvaru a část je zničena. Na 1 kg hub je potřeba asi 2,5 – 3 litry vody. Ne méně! Ve většině příruček pro houbaře se řádky doporučují vařit 10-15 minut, poté vývar scedit, nezkoušejte. Lékaři, kteří museli zachraňovat lidi, kteří se více než jednou otrávili čarami, doporučují houby dvakrát povařit a zalít čerstvou vodou. Po každém je třeba houby opláchnout čistou vodou. Opakované použití odvaru pouze poškozuje, protože koncentrace toxinu v houbách se výrazně zvyšuje. A to ohrožuje rozvoj akutního selhání ledvin. Může to skončit špatně a použití čar připravených podle všech pravidel několikrát za sebou. Interval mezi jídly s linkami by měl být alespoň dva dny. Často opakované používání linek způsobuje celkovou malátnost, která končí žloutenkou. Stojí za zmínku, že existují šťastlivci s nízkou individuální citlivostí na jed linek.

Profesor S.G. Musselius představuje kliniku otrav s čarami. Je užitečné vědět pro milovníky těchto jarních hub. První příznaky otravy se objevují 3 až 25 hodin po pozření linií. Jedná se o bolesti břicha, nevolnost a zvracení, průjem. Moč zrůžoví. Během tohoto období dochází k rozpadu červených krvinek. Druhý – třetí den začíná jed působit na ledviny a játra. V těžkých případech se třetí nebo čtvrtý den rozvine bezvědomí. Doprovází ji kožní krvácení, žloutenka, zrychlený tep a pokles krevního tlaku. Dále je veškerá naděje pouze v Bohu a v lékařích, kteří často musí připojit „umělou ledvinu“.

Pro ty odvážlivce, kteří neztratili chuť zkusit štěstí na talíř dušených linek, dávám pár receptů na lahodné linky v zakysané smetaně. Pro jistotu v článku „Jak volat záchrannou službu z mobilního telefonu?“ můžete zkontrolovat čísla sanitky a záchranné služby.

Jak připravit stehy

Linky v zakysané smetaně. Houby se předvaří ve velkém množství vody (25 – 30 minut), poté se vývar scedí. Již nelze použít! Poté se šňůry promyjí ve studené vodě a vyždímají. Houby jsou nakrájeny na malé kousky, přidejte trochu vody a udržujte v ohni dalších 15 minut. Poté se čáry osolí, přidá se zakysaná smetana a přivede se k varu.

READ

Pěstování hoya nebo voskového břečťanu doma

Linky v zakysané smetaně (jiná varianta). Linky povařené 25 – 30 minut ve velkém množství vody, umyté ve studené vodě a vyždímané. Pak je nakrájíme, obalíme v mouce, osolíme a orestujeme na oleji. Po 15 minutách přidáme zakysanou smetanu a přivedeme k varu. Před podáváním jsou linky posypané bylinkami.

Podle “literárních informací” se linky, které se smaží bez přidání tekutiny, stávají tvrdými, “gumovými”. S omáčkou chutnají lépe. A ještě jedna rada: na jaře je lepší sbírat ne vlasce, ale smrže. Jsou mnohem bezpečnější. O této jarní houbě se dočtete v článku “Jak si nezaměnit smrž obecný, kuželovitý a smržový klobouk s vlascem.”