Těsto na droždí se připravuje podle stejného principu jako jakékoli jiné droždí, suché nebo čerstvé. Rozdíl mezi posledně jmenovanými je pouze v přidaných objemech: je potřeba méně suchých než čerstvých. Jinak se aktivují stejně: v malém množství teplé vody se lžící cukru. Na těsto je vhodné dát vždy rozmačkané droždí, abyste měli jistotu, že vykyne. Suché by bylo také hezké „probudit“ a nechat je fungovat. Výjimkou jsou trvalé, neboli instantní kvasinky. Ty se jednoduše přidávají do mouky. Těsto je navíc nejlepším způsobem, jak zkontrolovat kvalitu kvásku, aniž by se plýtvalo mnoha produkty.
Pět nejčastěji používaných ingrediencí v receptech na kynuté koláče jsou:
| produkt | Kalorie kcal na 100 g | Bílkoviny g ve 100 g | Tuk g ve 100 g | Sacharidy g na 100 g |
|---|---|---|---|---|
| Pšeničná mouka | 364 | 12 | 1 | 67 |
| Cukr | 398 | 99.7 | ||
| Suché kvasnice | 410 | 49 | 6 | 40 |
| mléko | 68 | 3.2 | 3.6 | 4.8 |
| Vejce | 157 | 12.7 | 10.9 | 0.7 |
Jaký kvásek vybrat?
Aby bylo těsto na kvasnicové koláče svěží, je vhodné jakékoli droždí. Takové těsto zpravidla nevyžaduje zvedání v několika fázích – stačí jedna. S tím si poradí suché i lisované houby. Hněte se jedním tahem spojením všech produktů obsažených v receptu a pak je třeba nechat nějaký čas kynout, například hodinu nebo dvě. Stačí si pamatovat, že těsto se suchým droždím na koláče kyne déle, protože reagují pomaleji než obvykle.
Pět receptů na kynuté těsto s nejnižším obsahem kalorií:
| Název jídla | Doba vaření | Kalorie kcal na 100 g | Uživatelské hodnocení |
|---|---|---|---|
| Těsto na bramborovém vývaru na koláče | 1 h 40 min | 150 | +47 |
| Zakysané mléčné těsto na koláče | 1 h | 196 | +49 |
| Živé kynuté těsto | 1 h 20 min | 219 | +75 |
| Těsto bez vajec a mléka | 1 h | 227 | +60 |
| Těsto na koláče bez mléka a vajec na vodě | 3 h | 231 | +116 |
Jak vařit těsto na koláče s droždím?
V takovém testu (jako v každém jiném) musí být vyžadována tekutá báze. Co to bude, závisí na preferencích kuchaře: voda, kefír, mléko, fermentované pečené mléko, syrovátka, zakysaná smetana. Konzistence těsta by měla být střední: ani tekuté, ani příliš tuhé. První je vhodný na želé koláče, druhý po uvaření zůstane těžký, gumový. Elastické, které se dokonale vytvaruje a vyválí – to je nejlepší koláčové těsto s droždím.
