Nezaslouženě zapomenuté, ale neméně zdravé a chutné kozí houby se vyskytují téměř v každém lese. Ne každý houbař ví o jejich cenných vlastnostech a nenáročnosti na podmínky vaření. Ale tito zástupci mykologické říše nejsou prakticky v žádném případě horší než jejich ropní příbuzní a mají velmi „houbový“, atraktivní vzhled.
Charakteristické znaky odrůdy
Suillus bovinus je druh z čeledi Maslenkovců, známý jako koza, nebo mřížka. První jméno je spojeno s místem růstu – velmi často se zástupci tohoto druhu masivně vyskytují na loukách, kde se pase dobytek. Za své druhé jméno vděčí struktuře spodní strany klobouku: je zde trubkovitá vrstva žlutohnědého hymenoforu, kde se tvoří výtrusy.
Tyto houby jsou malé a často rostou v kompaktních skupinách, preferují borové lesy. Mají mírně výraznou ovocnou vůni, která svědčí o bohatém chemickém složení dužniny.
Barevné schéma nápadného klobouku je od nažloutlé a béžové po hnědou, někdy s červeným nebo načervenalým odstínem. Chutná a obyčejná koza je velmi náchylná k napadení škůdci, proto by měl být každý exemplář pečlivě prozkoumán, aby nespadl na červa.
Popis a vzhled kozích hub
Na fotografii níže můžete vidět, jak kozy vypadají. Za charakteristické rysy lze považovat:
- malý, čepice do průměru 10 cm;
- žlutohnědý klobouk je vypouklý až polštářovitý, stárnutím houby mění tvar na plochý;
- za suchého počasí je čepice na dotek lesklá a hladká, ve vlhkém počasí se stává slizkým;
- dužnina je světle žlutá, hustá, bez obvyklé houbové vůně, bez chuti;
- lodyha je 5-10 cm dlouhá, obvykle prohnutá, mírně se liší barvou od klobouku.
V některých oblastech se této houbě říká bažina, kozí routa, rohatá. Připisují se mu silné antibakteriální vlastnosti.
Morfologie (specifické rozdíly)
I když mnoho houbařů ví, jak kozy vypadají, občas si je pletou s jinými zástupci Maslenkových. Chuťově jsou velmi podobné, ale liší se v některých rysech vzhledu a užitných vlastnostech.
Nejmarkantnějším rozdílem je změna tvaru klobouku s věkem. Kromě toho malá velikost a oblíbená místa růstu pomáhají orientovat se v druhu houby. Děti nemají na noze sukni a kůže z povrchu klobouku se může trochu odlupovat.
Dužnina na přelomu zrůžoví, čímž se ostatní zástupci řádu hřibů Bole chlubit nemohou. Tak například vypadají houby máslové, houbaři dobře známé a často používané při vaření.
Aby se nepletly s dětmi, stojí za to pamatovat na jejich velkou velikost a vždy slizký klobouk, který s věkem nemění tvar.
Místo distribuce
Koza je nenáročná na přírodní podmínky, ale potřebuje vlhkost, proto preferuje jehličnaté vlhké lesy a bažinaté oblasti. Často ji najdete vedle borovic, protože se u nich tvoří oboustranně prospěšná mykorhiza. Někdy se vyskytuje také v listnatých lesích. Distribuováno v oblastech Leningrad, Pskov, Novgorod, ale často se vyskytuje v jiných oblastech. Někdy je možné najít jednotlivé exempláře i velmi blízko lidských obydlí.
Jedlé nebo nejedlé
Děti jsou jedlé a naprosto bezpečné, i když se obvykle nejedí bez tepelné úpravy. Syrová dužina je chuťově neutrální nebo mírně nakyslá. Po uvaření jsou tyto vlastnosti zachovány.
Kvůli vnější podobnosti s motýly a dalšími blízce příbuznými druhy kozy někdy skončí ve společném košíku. Vařené nebo nakládané s různými houbami zpestřují hotové jídlo a dokonce přidávají některé léčivé vlastnosti.
Pravidla shromažďování
Poznat kůzlátko není těžké, pravděpodobnost záměny s jedovatým je malá. Existují ale určitá pravidla pro rozpoznávání a přípravu, která jsou důležitá pro houbaře, který se s tímto druhem dosud nezabýval.
Kdy a jak sbírat?
Kozy se v lesích objevují od července a vrcholí v srpnu. V závislosti na povětrnostních podmínkách rostou až do října a zajišťují úspěšný lov, pokud se na jejich obvyklých místech nenajdou hodnotnější odrůdy.
Při sběru mřížek je třeba se vyhnout starým exemplářům, protože ztrácejí chuť a dužina získává konzistenci pryže.
Narazit mohou i červivé houby, které se pak stejně musí před vařením vyhodit. Tito příbuzní Maslenkových jsou velmi citliví na znečištění životního prostředí, rychle hromadí škodlivé látky.
Jak rozeznat jedovatá dvojčata od jedlých hub?
Mezi druhy podobnými kozám nejsou žádná nebezpečná jedovatá dvojčata. Lze je však zaměnit se setrvačníky, které vyžadují trochu jinou techniku vaření.
Vyznačují se zelenohnědým kloboukem a ve většině případů rostou v malé skupině.
Nejedlé protějšky jsou prezentovány jako houba pepřová. Je považován za neškodný, ale má neobvykle ostrou nepříjemnou chuť. Po dlouhém varu se dá přeměnit na koření.
Od nepravých mřížek je možné odlišit světlejší barvou, bez červených a hnědých nečistot. Kromě toho nejedlé odrůdy nedosahují velkých velikostí a jsou častější v listnatých lesích nevhodných pro kůzlata.
Užitečné vlastnosti a omezení použití
Přestože koza není považována za hodnotnou potravinářskou houbu, občas je užitečné ji sníst. Hlavními výhodami kompozice jsou přítomnost takových chemických sloučenin, jako jsou:
Proto kozy posilují celkový stav těla. Mají také antibakteriální účinek, který se projevuje ve schopnosti odolávat zánětlivým procesům. Kontraindikováno u dětí a těch, kteří špatně vstřebávají chitin nebo mají závažná onemocnění jater a slinivky břišní. Je vhodné omezit používání mřížek v přítomnosti jakýchkoli onemocnění gastrointestinálního traktu.
Recepty a funkce vaření
Kozy můžete vařit různými způsoby a pro každý vkus:
-
Kozy vaříme 15 minut v osolené vodě. Tento krok vaření se používá v mnoha receptech jako meziprodukt k vytvoření jedinečného pokrmu. Před jakýmkoli tepelným ošetřením se plody umyjí a důkladně očistí od zbytků.
Je lepší každý podélně rozříznout a zkontrolovat červivost klobouku se stopkou, protože jinak budou mřížky nepoužitelné.
Odpovědi na běžné otázky
Navzdory rozšířenosti koz o nich ne všichni houbaři vědí. Několik kontroverzních bodů mate začátečníky a amatéry, což způsobuje potíže při shromažďování a zpracování. Zde je několik běžných otázek:
Vzhledem k tomu, že houby jsou zcela jedlé, je to téměř nemožné. Ale v syrové podobě nemají výraznou chuť a někdy je může těžce poškodit hmyz. Je lepší je alespoň uvařit nebo uvařit podle jakéhokoli rychlého receptu.
Ano, to je jejich charakteristický rys. Během vaření se houby vlivem teploty a rozkladu chemických složek zbarví do červenofialova. Kuchaři dokonce oceňují tuto jejich vlastnost, která jim umožňuje zpestřit vzhled pokrmu z takových zdánlivě obyčejných roštů.
Koza se nachází v bažinatých oblastech nebo v borovém lese, což pomůže jasně určit druh houby. Za suchého počasí také její žlutohnědý klobouk nelepí na ruce, u dospělých zástupců ztrácí pružnost. Na noze nejsou žádné formace. Ve většině případů jsou tyto znaky již dostatečné k tomu, aby děti v přírodě rozpoznaly.
Nenápadné pěkné houby neodstraňujte. Mohou být cennými pomocníky v nelehkém úkolu podpory imunity, poskytují tělu užitečné mikroelementy a esenciální aminokyseliny. Pro kozy neexistují téměř žádné jedovaté protějšky, snadno se najdou a uvaří. Absence zvláštní pachuti vám umožní úspěšně kombinovat takové houby s různými přísadami.
Kozí houba je zástupcem čeledi Maslenkovye, známá také jako mřížka, divizna, vrba, hřib nebo mech. Jsou to nezaslouženě zapomenuté, ale jedlé a dokonce užitečné houby, které se nacházejí téměř v každém lese. Ale začínající houbaři je obcházejí, nevědí, jak rozlišovat mezi falešnými a jedlými kozími houbami, zda je lze jíst a jak to udělat správně.
Při sběru hub je důležité vzít v úvahu zvláštnosti a rozdíly kůzlat, protože z hlediska chuti nejsou horší než hřib a díky atraktivním a chutným vnějším vlastnostem jsou rošty vhodné pro nakládání a jiné zimní přípravy.
Vlastnosti a rysy dětí
Kozlík obecný neboli Suillus bovinus je houba z čeledi Maslenkovců, která má mnoho jmen. Často bývá označována jako koza nebo kozlík, protože se tato houba vyskytuje na loukách a pastvinách pro hospodářská zvířata.
V mnoha regionech je tato houba pro svůj vzhled nazývána hřib mřížkovaný – spodní část klobouku připomíná síto, ve kterém je umístěna trubkovitá vrstva hnědožlutého hymenoforu. Produkuje spóry hub. Koza je také známá jako bažina nebo mosshog – často se vyskytuje v bažinatých oblastech, kde tvoří skupiny.
Mnoho nezkušených houbařů si často plete kozy s jinými členy rodiny Maslenkovye. Chuťově jsou si opravdu podobné, ale mají pár vnějších rozdílů. V první řadě mějte na paměti, že mříž nemá na noze spodek.
Důležité!
Rešetniky se již dlouho používají v alternativní medicíně. Mají silný protizánětlivý, antibakteriální účinek.
S věkem čepice mění tvar a stává se plochou a kůže na povrchu čepice se mírně odlupuje.
Popis a vnější znaky houby
Kozí hřib má trubkovitou strukturu a světle žlutou, červenookrovou nebo béžově hnědou barvu. Popis mřížky:
| Houbová část | Vlastnosti a popis |
| Размеры | Průměrná hmotnost dospělého roští dosahuje 220-250 g. |
| hlava | Kulatý nebo polštářovitý, konvexní, s hladkým a lesklým povrchem. V procesu stárnutí se stává plochý. Průměr klobouku dosahuje 10-12 cm, barva se mění od světle žluté, béžové nebo hnědé až po červenohnědou. |
| Noha | Noha je tlustá, až 5-9 cm vysoká, u mladých plodů je kuželovitá se ztluštěním ve spodní části. Nejčastěji má prohnutý tvar a mírně drsný povrch a jeho barva odpovídá barvě klobouku. |
| Spory | Měkký, hnědohnědý nebo žlutooranžový, hranatý, nepravidelného tvaru. |
| Pulp | Světle žluté v klobouku a načervenalé nebo hnědé ve stopce, s hustou texturou, bez výrazné houbové vůně a bohaté chuti. Na řezu je dužina růžová. |
Houby Reshetnik mají příjemnou vůni s lehkými ovocnými tóny a dobrou chuť. Chuť dužiny je těžké rozeznat od másla. Rošt je pro svou příjemnou chuť a rozšířenost často napadán škůdci. Při sběru je proto potřeba pečlivě prozkoumat každou houbu, včetně řezání klobouku.
Reshetnikov – skuteční “držitelé rekordů” na červivost
Rozdělovací oblast
Řešetníky jsou malé jedlé houby, které nejčastěji rostou v kompaktních skupinách. Nacházejí se na území středního Ruska. Největší počet dětí roste v Leningradské, Novogorodské a Pskovské oblasti. Reticles jsou také častými “obyvateli” lesů a horských plání Kavkazu, Uralu, Dálného východu a Sibiře.
Děti jsou absolutně nenáročné na klimatické podmínky regionu, ale potřebují vysokou vlhkost půdy a vzduchu. Proto se nejčastěji vyskytují na území vlhkých borových lesů (méně často – v listnatých lesích), mladých smrkových lesů a blízkých bažin.
Kozí rue jsou neméně běžné na loukách a pastvinách pro pasoucí se dobytek, stejně jako na okrajích polních cest. Jedná se o rozlehlé a ploché stepní oblasti se vzácnými stromy a keři.
V některých oblastech je tato houba známá jako lískový ořech, protože se vyskytuje v lískových houštinách. Je téměř nemožné to nevidět – plody se neskrývají v tloušťce půdy, ale rostou na ní a shromažďují se v úhledných skupinách.
Záměrné kříže rostou ve skupinách
Kozy – jedlé nebo nejedlé
Kozy jsou jedlé houby. Jsou vhodné ke konzumaci po tepelné úpravě a jsou naprosto bezpečné. Syrová dužina mřížoviny má neutrální nebo mírně nakyslou chuť, stejně jako příjemnou vůni, nejasně připomínající ovoce.
Tyto chuťové a aromatické vlastnosti jsou v houbách zachovány i po tepelné úpravě. Kozy se upravují stejně jako ostatní jedlé houby. Smaží se na oleji, vaří, osolí a na zimu naloží do marinády. Takové zimní přípravy umožňují zpestřit denní menu.
Jak rozeznat dítě od dvojčat
První kůzlata se v lesích, loukách a polních cestách začínají objevovat již v polovině července, ale největší množství hub dozrává od poloviny do konce srpna. Začátkem října mřížky úplně zmizí. V jižních oblastech pokračuje houbaření až do první poloviny listopadu. Přesné načasování dospívání kůzlat a jejich výnos závisí na úrovni vlhkosti půdy, četnosti a vydatnosti dešťů.
Důležité!
Při sklizni je potřeba pečlivě prohlédnout každý exemplář a všechny staré plody ihned vyhodit – nejčastěji jsou červivé. Stará kůzlata ztrácí chuť, ztrácí pružnost, jejich maso připomíná gumu.
Kozí houba nemá žádné smrtelně jedovaté protějšky. Nezkušení houbaři si často pletou kozlíky s jinými jedlými i nejedlými houbami – máslovými, pepřovými a žlučníkovými. Mřížkový hřib lze navíc zaměnit se setrvačníkem. Rozlišuje se podle zelenohnědé barvy čepice. Mechové houby jsou považovány za podmíněně jedlé a vyžadují jiné tepelné zpracování.
Koza nemá žádné jedovaté protějšky
Rozdíly mezi kozami a motýly
Jedním z hlavních dvojčat, se kterými se roští často pletou, jsou máslové. Mají podobnou chuť, ale mají několik charakteristických rozdílů, podle kterých můžete dítě snadno identifikovat:
- Motýli jsou velké velikosti, děti jsou vždy znatelně menší.
- Děti nemají na noze sukni, kterou mají motýlci.
- Máslový klobouk během stárnutí houby nemění svůj tvar, s věkem se konvexní klobouk s věkem plošší a má tendenci praskat.
- Koza má absolutně suchý povrch čepice. Zůstává suché po celé léto, ale v deštivém počasí se stává vlhkým, slizkým. U máslovky zůstává klobouk vždy slizký, bez ohledu na povětrnostní podmínky. Za vlhkého počasí je velmi obtížné houby rozeznat.
- Děti a motýli se liší ve vzhledu trubkové vrstvy – v misce na máslo jsou všechny trubky přibližně stejné velikosti a tloušťky, což dává klobouku elegantní a esteticky atraktivní vzhled. U mřížek jsou trubky uspořádány chaoticky, mají různé velikosti a asymetrický obrys.
Na rozdíl od kontryhele jsou kůzlata extrémně často postižena červy a jinými škůdci. Nejčastěji infikují klobouk hub, včetně mladých.
Koza se od motýlů liší barvou
Rozdíly mezi houbami mřížkovými a pepřovými
Reshetnik navenek podobný houbě pepřové. Nepředstavuje žádné zdravotní riziko, ale má ostrou, hořkou a nepříjemnou chuť, která přetrvává i po tepelné úpravě. Nejčastěji se k přípravě koření používají houby pepřové.
Pepřové houby se liší od koz v tmavší, sytější barvě s hnědými nebo jasně hnědými skvrnami. Zároveň mají póry i výraznější barvu, proto je spodní polovina čepice téměř totožná s hlavní barvou. Nepravá kůzlata jsou menší a nejčastěji se vyskytují ve stepích a listnatých lesích, nikoli v jehličnatých.
Rozdíly od hořčice nebo žlučníku
Mnoho nezkušených houbařů si pletou kozy s jedovatými hořčicemi, kterým se také říká žlučník. Tyto plody jsou podobné barvou, velikostí, tvarem a průměrem klobouku, místy růstu. Abyste neházeli jedovatou hořkost do koše místo jedlé mřížky, musíte zvážit hlavní rozdíly:
- základ stonku (a často i celý stonek) hořčice odpovídá barvě klobouku;
- dužina žlučové houby má broskvový nebo světle růžový odstín;
- pro určení poživatelnosti je třeba prozkoumat místo řezu na noze – u hořce zůstane broskvová nebo světle růžová, u kůzlátka zfialoví.
Důležité!
Toxicitu houby můžete určit podle barvy trubicovité vrstvy. Pokud zatlačíte na vnitřní povrch dětské čepice, nezmění svou barvu, v hořčici trubková vrstva rychle získá nahnědlý odstín.
Během sběru pečlivě zkontrolujte každou kopii
Užitečné tipy
Rada číslo 1
Mnoho houbařů obchází kozí houby, a marně. Svým chemickým složením nejsou houby síťkované o nic horší než jiné, cennější houby. Obsahují vitamíny B a PP, mikro a makro prvky, komplex lehce stravitelných aminokyselin a imunomodulátory.
Rada číslo 2
Před vařením je třeba každou houbu podélně rozříznout a zvlášť zkontrolovat nať a klobouk, jinak jeden červivý exemplář zničí celý pokrm nebo zimní přípravu.
Rada číslo 3
Reshetnik nevyžadují dlouhodobé tepelné zpracování. Postačí vařit rošty v osolené vodě po dobu 15-20 minut, poté můžete přistoupit k dalšímu vaření.
Často kladené dotazy
Můžete jíst syrové kozí houby?
Kozy se dají jíst syrové, ale tento způsob pojídání hub není oblíbený. Syrové roštěnky mají neutrální, nevyjádřenou chuť. Navíc houby často napadají škůdci, takže konzumace syrové je nežádoucí.
Zachovají si děti po uvaření barvu?
Jedním z hlavních rysů dětí je změna barvy po tepelné úpravě. Pod vlivem vysoké teploty získává dužnina hub nezvyklou purpurově červenou barvu. To pomáhá odlišit skutečné grily od falešných a dát pokrmu originální vzhled.
Kdy lze sbírat kozy?
V závislosti na klimatických podmínkách oblasti dozrávají roští od poloviny července do konce září nebo začátkem října. V jižních oblastech sběr kůzlat pokračuje až do prvních listopadových dnů. Největší úrodu hub lze sklidit po vydatném dešti.
Kozlíky jsou nenápadné a rozšířené houby, které mnoho houbařů obchází
Kozlík je lahodná a výživná houba s bohatým přírodním složením. Roste po celém Rusku a prakticky nemá žádné jedovaté protějšky. Kozí houba se může stát základem pro přípravu chutných a zdravých pokrmů, nálevů a zimních příprav.
