Domácí sultánské víno není horší než alkoholické výrobky vyrobené z jiných odrůd tohoto bobule. Stolní i dezertní nápoje jsou vynikající. A to přesto, že kishmish je odrůda vinné révy určená k jídlu. Průmyslová výroba vína ze sultánek je technologicky složitá, takže takový nápoj na pultech obchodů nenajdete.
Kishmish je bezsemenná odrůda hroznů s velkými, těžkými hrozny. Bobule jsou malé a málo šťavnaté, křupavé, se slupkou střední tloušťky. Zvažte recepty na víno z hroznů sultánky, které lze snadno připravit doma.
Je možné vyrobit víno z kishmish
Sladké vypeckované bobule, a to i s výraznou vůní, jsou mnohými domácími vinaři považovány za ideální variantu surovin. Proto se víno z hroznů sultánky doma vyrábí o nic méně než z jiných odrůd, například Isabella.
Jaké druhy sultánek se k vínu hodí
Chcete-li získat chutné a voňavé domácí víno z hroznů sultánky, musíte si vybrat správnou odrůdu. Lze identifikovat 5
Odrůda kishmish “Pink Timur”
odrůdy, které jsou optimální pro výrobu domácího alkoholu:
- Floramá 20% cukernatost a kyselost 5 g/l. Uvnitř bobule je několik velkých semen.
- Muscat z Hamburku – odrůda s cukernatostí 22% a kyselostí 6g/l.
- Timur – raná odrůda s vlastnostmi shodnými s muškátem hamburským.
- Kishmish černá má vysoký obsah cukru (27 %) a nízkou kyselost (4 g/l).
- Sultaniн(bílá rozinka) – nejsladší odrůda (obsah cukru 30%). Kyselost bobulí je 6 g/l.
Někteří vinaři se ptají, jestli se víno vyrábí z několika odrůd rozinek, nezkazí kombinace bobulí nápoj? Kombinace několika odrůd bude dokonce prospěšná – urychlí proces fermentace, zlepší aromatické a chuťové vlastnosti.
Složení
Chuť vína přímo závisí na kvalitě použitých surovin. Zvláštní pozornost by proto měla být věnována fázi přípravy komponent:
- Sklizeň hroznů nezačíná po dešti. Bobule nasycené vlhkostí ztrácejí sladkost a stávají se vodnatými.
- Sklizené hrozny se očistí od drobných odpadků.
- Připravené bobule by se neměly skladovat.
- Pokud recept umožňuje použití rmutu (sladiny), měl by proces přípravy začít její výrobou.
Hrozny by se neměly během zpracování omývat. Na slupce bobulí žijí „divoké“ kvasinky, které podporují kvašení.
Méně často se vyrábí víno ze zmrazených sultánek. Zmrazené bobule se přirozeně rozmrazují v chladničce. Pak jsou v případě potřeby vytříděny. Hotový nápoj z mražených sultánek získává hustotu, zakalení a viskozitu.
Jednoduchý recept na sultánky
Jednoduchý recept na sultánky doma je vhodný pro zkušené vinaře i začátečníky.
Komponenty:
- kishmish – 10 kg;
- granulovaný cukr – 3 kg.
Recept:
- Kishmish vyřešit.
- Nalijte bobule do hluboké nádoby a dobře rozdrťte rukama.
- Zakryjte hmotu gázou složenou ve 2-3 vrstvách. Nechte pár dní v teple, aby se aktivoval proces fermentace.
- Jakmile se objeví známky kvašení – vůně kvasinek, slupky z hroznů vystoupají na povrch a šťáva začne prskat – můžete přejít k dalšímu kroku.
- Hroznový džus nalijte přes gázu a nalijte do fermentační nádoby a naplňte ji do 3/4 celkového objemu.
- Zbylou dužinu (koláč) důkladně vymačkáme a nalijeme do nádoby.
- Cukr nasypeme do nádoby s hroznovou šťávou a důkladně promícháme, aby se rozpustil.
- Hrdlo utěsněte vodním uzávěrem.
- Šťávu nechte kvasit po dobu 1,5 až 2 měsíců.
- Dokončení fermentačního procesu bude indikováno nepřítomností kypření, vypuštěnou rukavicí a také změnou barvy kapaliny na méně nasycenou.
- Nalijte víno do jiné nádoby pomocí gumové hadičky. Sediment nesmí vniknout.
- Víno z hroznů sultánky nechte 3 dny louhovat. Poté nalijte do lahví.
Dodržení technologie umožní získat víno s cukernatostí 20 až 40 g/l.
Recept na suché víno
Suché víno lze vyrobit z bílých hroznů kishmish odrůd “flora”. Tato odrůda má nižší množství cukru.
Součásti:
- kishmish – 5 kg;
- voda – 5 l;
- krystalický cukr – 1 kg.
Recept:
- Roztřiďte bobule, nakrájejte do hluboké nádoby.
- Šťávu spolu s dužinou nalijte do láhve.
- Přidejte cukr a důkladně promíchejte.
- Nechte 2-3 dny, aby začala fermentace.
- Šťávu sceďte do čisté nádoby, dužinu dobře vymačkejte.
- Budoucí víno nařeďte vodou při pokojové teplotě.
- Uzavřete fermentační nádrž vodním uzávěrem.
- Vydrží 21 dní. V tomto okamžiku syčení ustane a vytvoří se sraženina.
- Nalijte víno do lahví pomocí gumové hadice. Do nádoby nesmí padat sediment.
- Přeneste do sklepa.
Pokud je suché bílé sultánky doma příliš kyselé, doporučuje se dosladit fruktózou.
Recept na polosladké víno
Na tento recept se hodí jakýkoli druh sultánky. Sladkost nápoje bude záviset na množství přidaného cukru.
Součásti:
- hrozny sultánky – 5 kg;
- krystalový cukr – 1,5 kg.
Recept:
- Rozmačkejte bobule zbavené nečistot a hniloby.
- Nádobu s hrozny zakryjte gázou a nechte 5 dní na teplém místě a obsah denně míchejte dřevěnou lžící.
- Když začne aktivní proces bublání, napněte hmotu a pečlivě vymačkejte dužinu.
- Šťávu nalijte do nádoby, přidejte do ní cukr a míchejte, dokud se nerozpustí.
- Na nádobu nainstalujte vodní uzávěr, nechte měsíc.
- Víno slijte ze sedimentu přes gumovou hadičku, lahvujte a dejte do sklepa.
Degustace polosladkého vína by měla být provedena 2 měsíce po balení.
Recept na dezertní víno
Sladké víno lze vyrobit z černých rozinek, bílých rozinek nebo směsi odrůd. Je důležité nepřehánět to s cukrem, aby se nápoj nezkazil.
Součásti:
- kishmish – 5 kg;
- krystalový cukr – 2 kg.
Recept:
- Ovoce roztřiďte, nakrájejte.
- Vyluhujte v nádobě přikryté gázou po dobu 4 dnů.
- Po začátku kvašení hmotu sceďte a koláč vymačkejte.
- Šťávu nalijte do nádoby, přidejte cukr a promíchejte.
- Hrdlo nádoby uzavřete vodním uzávěrem.
- Nechte kvasit 30 dní.
- Nalijte mladé víno do lahví, vyhněte se usazeninám.
- Nápoj dejte do sklepa ke zrání po dobu 1-2 měsíců.
V případě potřeby lze opravit dezertní víno. To se provádí přidáním cukru, alkoholu nebo pasterizací.
Recept s ovocem
Recept na domácí víno z hroznů sultánky s přídavkem bobulí se z hlediska výrobních technik jen málo liší od předchozích. Tento nápoj má ovocnou vůni a chuť.
Součásti:
- hrozny – 10 kg;
- rybíz – 0,5 kg;
- maliny – 0,5 kg;
- krystalický cukr – 3 kg;
- voda – 10 l + 2 l.
Recept:
- Vytřiďte rybíz a maliny od odpadků, nezralých a zkažených bobulí.
- Rozdrťte dřevěným zatlačovačem nebo prohněteme rukama.
- Smícháme s 1 kg krupicového cukru, promícháme a necháme pod gázou 4–5 dní nastartovat fermentační proces.
- Sbírat hrozny. Rozmačkejte a smíchejte s kváskovým ovocem.
- Vyluhujte hmotu po dobu 4 dnů, poté sceďte a koláč dobře vymačkejte.
- Smíchejte bobulovou šťávu s 1 kg krystalového cukru, 10 litry vody. Utěsněte vodním uzávěrem.
- Po 5 dnech připravte sirup z 1 litru cukru a 2 litrů vody. Přidejte ji do šťávy z bobulí.
- Necháme kvasit 21 dní. Po ukončení fermentačního procesu získá mladé víno světlý odstín.
- Nápoj nalijte do čisté nádoby a nechte dalších 21 dní, přičemž každých 7 dní sceďte ze vzniklé usazeniny do čisté nádoby.
- Nápoj zabalte do lahví. Přemístěte do suterénu.
Před balením ochutnejte mladé víno, v případě potřeby doslaďte cukrem.
Jak a čím pít domácí víno
Pokud uděláte víno z hroznů sultánky správně, bude to vynikající doplněk ke svátečnímu stolu. Každý druh vína se hodí k určitým pokrmům:
- Červené víno – vařené vepřové maso, barbecue, zvěřina, jehněčí, telecí, pilaf, sýrová jídla a ovoce.
- Bílé suché – sýrová jídla, ryby a plody moře, kuřecí, králičí, krůtí, ale i paštika z kachních nebo husích jater.
- Červené polosladké – jakékoliv maso, sýr, mořské plody, ovoce (ne citrusy), sušenky.
- Bílé polosladké – zelenina, mořské plody, libové maso, dezerty na bázi sušenek, ovoce.
- Dezert – sýr se zelenou nebo modrou plísní, červená ryba nebo maso s pikantní omáčkou.
Pokud zjistíte, jak vyrobit víno z hroznů sultánky doma, dodržovat všechny nuance a přísně dodržovat technologii, můžete získat vynikající, voňavý a chutný alkoholický nápoj.
Domácí víno s mírou tělu prospěje. Posiluje imunitu, zrychluje metabolismus. Červené víno je dobré pro kardiovaskulární systém, odstraňuje toxiny a zpomaluje proces stárnutí. Hlavně to nepřehánějte.
