Okopaniny se skladují především v zásobnících, volně ložené a v kontejnerech.
Technologie skladování „hrubých“ okopanin – řepy, rutabaga, ředkvičky – na hromadách a zákopech se téměř neliší od skladování brambor. Po naložení kořenových plodin na hromady a příkopy je lepší je okamžitě zakrýt vrstvou volné půdy (10-15 cm), poté slámou a zeminou. Tím se zabrání odpařování vlhkosti a ztrátě turgoru horními vrstvami.
Mrkev a další choulostivá kořenová zelenina se dobře skladuje v příkopech proložených pískem. Písek musí být mokrý (14-15%) a čistý, jeho spotřeba je 0,5 tuny na 1 tunu okopanin. Při pokládání kořenových plodin do příkopu se na jeho dno nalije 3–5 cm písku, poté se kořenové plodiny rozmístí v jedné vrstvě, poté se pokryjí 2–3 cm vrstvou písku, opět vrstvou kořenových plodin, a vrstva písku atd. Horní vrstva kořenových plodin by měla být 5-10 cm pod povrchem země (aby nezmrzla). Zasypaný příkop je pokryt vrstvou zeminy o tloušťce 20 cm tak, aby podél osy vznikl nízký hliněný val. Poté, dokud se výrobky neochladí na 2-30 °C a neupadne mráz, jsou pokryty slámou a zeminou, čímž se tloušťka krytu zvýší o 25 %.
Kořenové plodiny mohou být umístěny na hromadách a příkopech v krabicích po 15-25 kg (balený sklad). Krabice jsou instalovány tak, že 2-3 jsou vytvořeny na základně límce a jeden přívodní ventilační kanál je vytvořen na základně výkopu. Při umístění do kontejnerů se rozměry hromad a příkopů zvětšují. Šířka pilot je do 3-3,5 m, výška je do 1,5 m, šířka a hloubka příkopů je do 1,2-1,4 m. Délka může dosáhnout 30-40 m. Instalace výfukového potrubí a přístřešek je obyčejný.
Efektivní způsob skladování mrkve v tekuté rašelinové hmotě. Současně se směs rašeliny a vody z poloviny naplní do příkopového nebo deskového bednění 1 m širokého a vysokého a 3-5 m dlouhého a vyplněného kořeny mrkve. Poté přidáme směs téměř po vrch a přidáme kořenovou zeleninu. Na základně zemního komínu nebo příkopu je uspořádán drenážní polštář – vrstva strusky, jemného štěrku (10-15 cm), přes kterou se odstraňuje přebytečná vlhkost. Po 1-2 hodinách se bednění odstraní. Výsledkem je hustý rašelinový stoh. Naložené nádoby se na zimu přikryjí rašelinou, pilinami nebo slámou a navrch zeminou.
Červená řepa a rutabaga jsou úspěšně skladovány na bramborových hromadách stejnou technologií.
Ve skladech s přirozeným větráním se řepa a ředkvičky skladují v zásobnících. Výška náspu pro řepu je 1,6-2,0 m, pro ředkvičky a vodnice – 0,7-1,0 m. Při aktivním větrání může výška náspu dosáhnout 2,5-3,5 m.
Hrubá kořenová zelenina se dobře skladuje v truhlících a nádobách. Můžete je také ukládat do stohů na plošinách zvednutých z podlahy. Rozměry stohu: šířka – 1,0-1,5 m, výška – 0,7-1,3, délka do 6 m.
Při skladování mrkve ve skladu můžete použít tak spolehlivou metodu, jako je pískování. Rozměry stohů výrobků vrstvených pískem jsou následující: šířka – do 1,0-1,5 m, výška – 0,8-1,0, délka do 8-12 m.
Broušení se provádí ručně. Kořenové plodiny umístěné ve vnějších řadách stohu jsou umístěny tak, aby jejich hlavy směřovaly ven. Šíření chorob se brání přidáním hašeného vápna nebo křídy (2%) do písku, který tvoří mírně zásadité prostředí (takové prostředí je nepříznivé pro rozvoj houbových chorob).
Kořenovou zeleninu můžete pískovat v nádobách vyložených silným papírem. K vrstvení okopanin můžete použít piliny s vlhkostí 18-20% (0,5 m3 na 1 tunu okopanin). Éterické oleje obsažené v pilinách dezinfikují vzduch a zabraňují šíření nemocí. K mezivrstvě okopanin lze použít sulfátový lignin s vlhkostí 24%, který má také baktericidní účinek (potlačuje rozvoj mikroflóry ve stohu).
Je známý způsob skladování mrkve v ochranné vrstvě hlíny (claying). Potažení kořenové zeleniny tenkou vrstvou hlíny zajišťuje vyšší trvanlivost mrkve ve srovnání s konvenčním způsobem.
Kořenová zelenina se máčí v koších nebo bednách do směsi jílu a vody (250 kg hlíny a 200 litrů vody na 1 tunu mrkve), poté se vyjme a suší. Tenký obal jílu, který zůstane na kořenových plodinách, je chrání před odpařováním vlhkosti, vadnutím a šířením chorob.
Při skladování mrkve, petržele, celeru atd. se široce používají polyetylenové sáčky o tloušťce 150-200 mikronů, které pojmou 30-50 kg. Vytvářejí vysokou vzdušnou vlhkost a akumulují 2-3% CO2. Rozvázané pytle jsou umístěny ve svislé poloze na stojanech nebo paletách, které jsou následně instalovány do chladicích oddílů.
Mrkev lze skladovat ve standardních nádobách o obsahu 300 kg s otevřenou polyetylenovou vložkou vyrobenou z fólie o tloušťce 100-150 mikronů. Vysoká vlhkost vzduchu (96-98%) a koncentrace CO2 kolem 2% v takových obalech pomáhají prodloužit trvanlivost, zachovat vysokou kvalitu výrobků a snížit ztráty 2-3x ve srovnání se skladováním v běžných standardních nádobách, navíc zabraňuje přenos spór houbových chorob během ventilace. Vršek kořenové zeleniny v nádobách je efektivní posypat granulovaným vermikulitem, který adsorbuje respirační produkty a stabilizuje vzdušnou vlhkost.
V srpnu letní obyvatelé dávají věci do pořádku ve sklepě, aby uskladnili úrodu, a v září začnou sklízet řepu a mrkev.
Řekl nám o hlavních důležitých bodech kandidát zemědělských věd Sciences, vedoucí laboratoře stolních okopanin Federálního výzkumného centra Viktor Stepanov.
Nejlepší načasování
Natalya Filippova, AiF na Dacha: Viktore Alekseeviči, kdy je nejlepší čas začít sbírat kořenové plodiny v moskevské oblasti?
Victor Stepanov: Tradičně se stolní řepa sklízí v polovině nebo na konci září před nástupem mrazů, protože tato plodina je citlivá na nízké teploty. Proto je nežádoucí čištění oddalovat a nechat ho na později. Jeho zvláštnosti jsou již dlouho zaznamenány: pokud je červená řepa vystavena mrazu, bude špatně skladována a mnoho kořenových plodin hnije.
Stolní mrkev je ale odolnější vůči podzimním mrazíkům, a proto je lepší ji sklízet téměř poslední, koncem září – začátkem října. I později na záhonech zůstává jen dýně.
Je třeba si uvědomit, že dlouhodobé skladování okopanin je ovlivněno dobou jejich výsevu. Například optimální doba pro setí mrkve je konec května, řepa – začátek června. Pak se v nich během několika měsíců tvorby mrkve a řepy nashromáždí maximum živin a dosáhnou technické zralosti. V tomto okamžiku se růst okopanin zastaví: v tuto chvíli budou biologicky připraveny na zimní skladování.
Je lepší sklízet zeleninu za suchého, slunečného, nehorkého počasí a pro dlouhodobé skladování – v chladných slunečných dnech.
Čištění bez sušení
– Jak správně kopat? Musím před tím odříznout vršky, jako třeba brambory?
– Stolní mrkev se vykopává běžnými nebo rycími vidlemi, aby nedošlo k poškození kořenových plodin. Vidlice jsou zaraženy do půdy, 6–8 cm od hlavy kořenové plodiny, přísně svisle, uvolňují půdu a opatrně ji odstraňují ze země. Zemina se otírá z kořenových plodin rukavicemi, ale v žádném případě nožem, aby nedošlo k poškození jemné krycí tkáně, která během skladování chrání před chorobami. Také byste neměli uvolňovat půdu přilepenou k kořenovým plodinám tím, že je narážíte proti sobě: to vede k výskytu mikrotraumat vně i uvnitř.
Červená řepa se snadno vytahuje z půdy. V případě potřeby, zejména na těžkých půdách, se vykopává. Kořenové plodiny se pečlivě ručně zbavují půdy. Axiální kořen není odstraněn, ale je ponechán nedotčený.
Během sklizně se vrcholy nařežou ostrým nožem a ponechávají řapíky dlouhé maximálně 1 cm. Není možné odříznout celou hlavu, protože to poškodí horní část kořenové plodiny, což vede ke špatnému uchování okopaniny.
– Nechejte je na záhonech ne déle než 2 hodiny, protože sušením na slunci se turgor ztrácí a ochablé kořenové plodiny se hůře skladují. Nejedná se o brambory, které se naopak doporučuje důkladně vysušit a „vydezinfikovat“ slunečním zářením. Nejlepší je skladovat mrkev a řepu ihned po vykopání ve vychlazeném sklepě bez sušení.
– Co dělat se zahradním záhonem po sklizni?
– Vyberte všechny zbytky rostlin a plevele, mohou obsahovat patogeny houbových a bakteriálních chorob, larvy nebo kukly hmyzích škůdců. Poté záhon zryjte, aniž byste zakryli vrstvu zeminy. Záhon nekrmte, pro další plodinu stačí použít hlavní hnojivo, které je zpravidla hůře rozpustné v půdě a rostliny jej začínají využívat na jaře. Poslouží jakékoli podzimní komplexní hnojivo nebo draselná sůl se superfosfátem. Pokud jde o dusíkatá hnojiva, aplikují se na jaře před kopáním.
Nejlepší je pěstovat plodiny, které obnovují úrodnost půdy po kořenových plodinách: dýně, zelenina, rajčata nebo luštěniny.
Doma si můžete připravit malé množství mrkve a červené řepy. Kořenovou zeleninu oloupeme, nastrouháme na hrubém struhadle, lehce vymačkáme šťávu, zabalíme do sáčků a dáme do mrazáku.
Pozor na mikroklima
– Jak se dopravuje úroda do sklepa (pokud není na dači)?
– Pro tyto účely jsou vhodné krabice, koše a kbelíky, kde jsou pečlivě umístěny (nevyhazovány), aby nedošlo k poškození jemného vnějšího pláště. Je také přípustné jej vyvážet v pytlích, hlavní věcí je netřást produkty určené ke skladování.
– Jaké by měly být teplotní a vlhkostní podmínky ve sklepě? Lze tato nastavení upravit?
– Pro skladování mrkve a červené řepy udržujte po celou dobu skladování teplotu +1. +3°C. Vlhkost by měla být alespoň 95–98 %. Je vyžadována ventilace sklepa: musí být vybavena vestavěnými potrubími, kterými dochází k výměně vzduchu. Teplotu regulujte otevíráním a zavíráním ventilačních konstrukcí, vlhkost regulujte umístěním nádob s vodou do sklepa nebo postříkáním stropu, stěn a podlahy vodou.
