Šťovík se odedávna používá při vaření po celém světě pro jasně kyselou chuť jeho podlouhlých listů. Už ve starověké Rusi byl šťovík známý jako „divoká řepa“ a v chudých letech se stonky a plody šťovíku přidávaly nejen do dušeného masa, ale dokonce i do mouky při pečení chleba.
Dnes se listy šťovíku aktivně používají k jídlu, čerstvé i sušené a sušené (během sušení dochází ke fermentaci, získávají příjemnou chuť a charakteristická hořkost zmizí) – pro přípravu polévky ze zeleného zelí, salátů, omáček , pyré, pro zavařování a dokonce i výrobu dezertů.
Zelenina této plodiny je bohatá na bílkoviny, obsahuje lipidy, flavonoidy (hyperosid, rutin), třísloviny, vitaminy C, B a K, karoten, soli železa a také kyselinu šťavelovou a askorbovou.
Nejužitečnější surovinou jak ve vaření, tak v lékařství jsou čerstvé mladé listy šťovíku.
Každý ví, jak chutná a osvěžující letní botvinya nebo líná zelí polévka se vyrábí z kyselých zelených šťovíků. Výčet pokrmů a přípravků ze šťovíku se ale neomezuje pouze na tuto dvojici receptů!
Shromáždili jsme pro vás několik méně obvyklých, ale neméně chutných možností pro pokrmy na bázi šťovíku – napište je!
Jarní salát s ředkvičkami a šťovíkem
Budete potřebovat: velký svazek čerstvého šťovíku, 12 ks. čerstvá ředkev, 1 čerstvá okurka, několik zelených cibulek, citronová šťáva, rostlinný olej, sůl a pepř podle chuti .
příprava. Зелень и овощи тщательно вымойте, обсушите при помощи салфеток или бумажного полотенца.
Nejprve nakrájejte ředkvičky a okurku na polovinu, poté nakrájejte na tenké plátky, nakrájejte šťovík a cibuli.
Смешайте все ингредиенты в большой миске, посолите, поперчите, обильно сбрызните лимонным соком и растительным маслом.
Čerstvý salát se šťovíkem, kopřivou a vejcem
Budete potřebovat: svazek čerstvého šťovíku, svazek čerstvých kopřiv, zelená cibule, 2 vejce, zakysaná smetana, sůl .
příprava. Vejce uvaříme, oloupeme a nakrájíme na čtvrtky.
Zelený šťovík a cibuli dobře omyjte, osušte a nakrájejte.
Listy kopřivy zalijte vroucí vodou, trochu vymačkejte a nakrájejte kuchyňskými nůžkami.
Smíchejte šťovík, cibuli a kopřivu v hluboké misce, přidejte sůl, promíchejte, dochuťte zakysanou smetanou.
Подавайте салат, украсив четвертинками отварного яйца.
Omeleta se šťovíkem
Budete potřebovat: 3 vejce, velký svazek čerstvého šťovíku, 70 ml mléka, máslo na smažení, sůl a mletý černý pepř podle chuti, strouhaný sýr k podávání .
příprava. Šťovík dobře omyjte, osušte, odřízněte řapíky a nasekejte listy.
Připravíme si omeletovou směs – rozšleháme mléko s vejci, solí a pepřem. Do směsi přidáme nakrájený šťovík, vše důkladně promícháme do hladka.
Rozpálíme pánev tak, že její dno a boky vymažeme máslem.
Nalijte směs na omeletu do pánve, nechte ji ztuhnout na vysokém ohni, poté přikryjte pokličkou a snižte teplotu na minimum. Vařte asi 5 minut.
Podávejte horké, posypané čerstvými nasekanými bylinkami a strouhaným sýrem.
Venkovský šťovík polévka s vepřovým masem
Budete potřebovat: 200 g vepřového masa, velký svazek šťovíku, 1 mrkev, 3 brambory, 1 cibule, sůl a koření podle chuti.
příprava. Kousek masa omyjte pod tekoucí vodou, přidejte vodu do hrnce a vařte do měkka na mírném ohni za pravidelného sbírání pěny.
Šťovík dobře omyjte, osušte, odřízněte řapíky a nasekejte listy.
Cibuli oloupeme a nakrájíme.
Brambory a mrkev omyjte a oloupejte, brambory nakrájejte nahrubo a mrkev nakrájejte náhodně.
Hotové vepřové maso vyjmeme z pánve děrovanou lžící a dáme zatím stranou a do zbylého vývaru přidáme brambory, osolíme a začneme vařit.
Na rozpáleném oleji na pánvi orestujte cibuli a mrkev, přidejte oblíbené koření a poté přidejte do pánve s bramborami.
Když je zelenina hotová, přidejte k ní šťovík. Polévku ochuťte solí a v případě potřeby přidejte další koření. Vše společně vařte ještě asi 5 minut.
Uvařené maso nakrájíme na porce a přidáme do polévky, promícháme.
Подавайте с горячим с хлебом и сметаной.
Зеленый суп-пюре со щавелем
Budete potřebovat: 250 g šťovíku, 3 brambory, 1 malá cibule, 2-3 hrnky kuřecího vývaru, 0,5 hrnku husté smetany, 2 polévkové lžíce. rostlinný olej, sůl a mletá černá pepř podle chuti.
příprava. Šťovík dobře omyjte, osušte, odřízněte řapíky a nasekejte listy.
Cibuli oloupeme a nakrájíme.
Brambory omyjeme, oloupeme, nakrájíme na kostičky.
V hrnci nebo hluboké pánvi rozehřejte rostlinný olej a orestujte na něm nakrájenou cibuli do měkka.
Přidejte nakrájené brambory a vařte za stálého míchání 8–10 minut. Přidejte nakrájené listy šťovíku a vařte další dvě minuty.
Zalijte vývarem, zamíchejte, přiveďte polévku k varu a vařte, přikryjte pánev pokličkou, dokud nejsou brambory hotové.
Polévku rozmixujte pomocí mixéru, podle chuti osolte a opepřete, zalijte smetanou, dobře promíchejte, zahřejte a stáhněte pánev z ohně.
Podáváme s chlebem, podle chuti ozdobené vařenými vejci na čtvrtky nebo plátky osmažené slaniny.
Cuketové palačinky se šťovíkem
Budete potřebovat: 250 g mladé cukety, svazek čerstvého šťovíku, 1 vejce, čtvrtka cibule, 70 g mouky, rostlinný olej, sůl .
příprava. Cuketu omyjeme, oloupeme, nastrouháme, osolíme a necháme 10 minut odležet.
Луковицу, очистите, возьмите четвертинку, сильно измельчите.
Šťovík dobře omyjte, odřízněte řapíky a nasekejte listy.
Z cuketové hmoty opatrně vymačkejte přebytečnou šťávu a poté k ní přidejte nakrájenou cibuli a šťovík.
Do vzniklé směsi přidáme vejce, mouku, sůl a promícháme.
Ze směsi cukety a šťovíku tvoříme placky a pečeme je na dobře rozehřáté pánvi na rostlinném oleji z obou stran.
Pečená ryba s mladým šťovíkem a bramborami
Budete potřebovat: 500-600 г тушка рыбы (форель, сазан, карп), 150 г свежего щавеля, 500 г молодого картофеля, растительное масло, соль, специи .
příprava. Картофель вымойте, очистите, нарежьте толстыми ломтиками.
Rybu omyjte, oloupejte, vykuchejte, osolte a opepřete.
Šťovík dobře omyjte, odřízněte řapíky a nasekejte listy.
Břicho ryby pevně naplníme nasekaným šťovíkem.
Rybu položte na plech vyložený pečicím papírem a vedle ní položte osolené plátky brambor (malé hlízy lze upéct celé). Vše hojně potřeme rostlinným olejem a pečeme v troubě předehřáté na 190°C asi 20 minut.
Rybu podávejte vcelku.
Šťovíkový koláč se sýrem
Budete potřebovat: 300 г свежего щавеля, 600 г дрожжевого теста, 160 г мягкого белого сыра, 1 яйцо, растительное масло, соль и перец по вкусу .
příprava. Šťovík dobře omyjte, osušte, odřízněte řapíky a listy nasekejte nahrubo.
Sýr nakrájíme na kostičky.
V míse smícháme šťovík a sýr, osolíme a opepříme.
Těsto rozválejte nebo rukama jemně roztáhněte na „placku“ na pomoučené ploše.
Do středu „palačinky“ dejte šťovíkovou náplň a okraje těsta stáhněte směrem ke středu a nechte otvor pro únik páry.
Vejce rozklepneme a povrch budoucího koláče štětcem potřeme štětcem.
Pečeme v troubě vyhřáté na 180°C asi 40 minut.
Pstruh s omáčkou ze zeleného šťovíku
Budete potřebovat: 1 kg filet ze pstruha, 150 g šťovíku, 3 polévkové lžíce. máslo, 1 stroužek česneku, 0,5 hrnku smetany, sůl a mleté černá pepř podle chuti .
příprava. Šťovík omyjeme pod tekoucí vodou, osušíme a nadrobno nasekáme. Nasekejte stroužek česneku.
Na omáčku rozpustíme máslo a zahříváme, dokud nezačne měnit barvu.
Добавьте измельченный щавель и чеснок, перемешайте, немного обжарьте.
Zalijte smetanou a omáčku přiveďte k varu, poté snižte plamen a vařte, dokud směs nezhoustne.
В другой сковороде разогрейте растительное масло. Филе форели посыпьте солью и перцем и выложите на сковороду кожей вниз. Жарьте около трех минут, затем переверните и жарьте еще 2-3 минуты. Выложите на тарелку, полейте соусом и подавайте.
Konzervovaný šťovík na zimu
Budete potřebovat: 500 г свежего щавеля, 2 л воды, соль .
příprava. Šťovík dobře omyjte, odřízněte větve a nasekejte listy. Ve velkém hrnci dejte vařit vodu, podle potřeby osolte a přidejte nakrájený šťovík.
Jakmile zelené listy změní barvu a změknou, vyjměte je z pánve a okamžitě je vložte do sterilizovaných sklenic, srolujte je, otočte dnem vzhůru a zcela vychladněte.
Jak vidíte, šťovík je výborným základem nebo doplňkem obrovského množství různých pokrmů. Doufáme, že naše osvědčené recepty doplní vaši rodinnou kuchyni.
Foto: Kostrez, AdobeStock
Šťovík má charakteristickou kyselost, kterou nelze zaměnit s ničím jiným. Proto je tak zajímavé připravovat z něj širokou škálu pokrmů. Shromáždili jsme pro vás 20 výborných receptů se šťovíkem pro všechny příležitosti!
1. Zelený boršč se šťovíkem a vejcem
I když se jedná o nejzřejmější řešení, výběr by bez něj nebyl úplný.
Budete potřebovat: 500 g vepřového masa, 2 brambory, 1 mrkev, 1 cibule, 70 g šťovíku, 2,5 l vody, 4 vejce, koření.
Příprava: Vepřové maso zalijeme vodou, přivedeme k varu a na mírném ohni vaříme 1 hodinu. Vývar přecedíme, maso nakrájíme a pošleme zpět. Přidáme nakrájené brambory a vaříme dále. Cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme a společně orestujeme do měkka.
Zvlášť uvaříme natvrdo uvařená vejce a nakrájíme je dle libosti. Do boršče přidejte pečínku a vejce a pokračujte ve vaření. Omytý šťovík nakrájejte a vložte do pánve, když jsou brambory hotové. Přidejte koření podle chuti, vše přiveďte k varu a stáhněte z ohně.
2. Želé koláč se šťovíkem
A pojďme k něčemu originálnějšímu.
Budete potřebovat: 120 g šťovíku, 150 ml kefíru, 2 vejce, 50 g tvrdého sýra, 100 g mouky, 2 špetky soli, 3 g prášku do pečiva, koření.
Příprava: Vejce rozšleháme s kefírem a solí. Přidáme prosátou mouku s kořením a práškem do pečiva a promícháme. Přidejte nastrouhaný sýr, znovu promíchejte a nalijte polovinu těsta do formy. Položte nakrájený šťovík a naplňte ho zbylým těstem. Koláč pečeme asi 40 minut v troubě na 180 stupňů.
3. Džem z šťovíku
Храни варенье в холодильнике или закатай в стерилизованную банку на зиму.
Budete potřebovat: 170 g šťovíku, 150 g cukru, 2 polévkové lžíce. voda.
Příprava: Промой щавель, обсуши и нарежь. Добавь в сахар немного воды и свари однородный сироп. Выложи в него щавель и вари варенье на слабом огне до загустения.
4. Salát se šťovíkem, okurkou a ředkvičkou
Изумительный летний салат – свежий, легкий и хрустящий.
Budete potřebovat: 1 огурец, 100 г редиски, 30 г щавеля, 1 щепотка соли, 1 ст.л. сметаны.
Příprava: Мелко наруби щавель и нарежь редиску с огурцом половинками кружочков. Посоли, перемешай и заправь салат сметаной.
20 салатов с щавелем, от которых ты будешь в восторге
5. Šťovíkový kompot
Чудесный освежающий напиток в жаркие летние дни.
Budete potřebovat: 200 g šťovíku, 150 g cukru, 1 litr vody.
Příprava: Šťovík omyjte, odstraňte stonky, nakrájejte listy a vložte je do hrnce. Přidejte cukr, přidejte vodu a promíchejte. Přiveďte k varu a kompot vařte 3 minuty.
6. Omeleta se šťovíkem
A tady je odpověď na otázku, co ještě uvařit k snídani!
Budete potřebovat: 1 svazek šťovíku, 1 cibule, 2 vejce, 3 polévkové lžíce. mléko, 2-3 snítky kopru a petrželky, 1 polévková lžíce. rostlinný olej, 50 g másla, koření.
Příprava: Šťovík vložíme na 1–2 minuty do vroucí vody, osušíme a nasekáme nadrobno. Nakrájejte a smažte cibuli na rostlinném oleji, přidejte šťovík a smažte další 1 minutu. Vejce rozšleháme s mlékem, přidáme koření a šťovík s cibulí. Omeletu opečte z obou stran na středním plameni na másle.
7. Bramborové řízky se šťovíkem
Zcela veganská a bezmasá alternativa masových placiček.
Budete potřebovat: 700 g brambor, 1 cibule, 1/2 svazku šťovíku, koření, strouhanka.
Příprava: Brambory uvařte do měkka a rozmačkejte je na kaši. Šťovík a cibuli nakrájíme nadrobno, zlehka orestujeme a smícháme s bramborami. Přidáme trochu bramborového vývaru nebo mouky – podle konzistence těsta. Vytvarujte malé řízky, obalte je ve strouhance a na středním plameni smažte z obou stran dozlatova.
8. Salát s tvarohem a šťovíkem
Naprosto dietní svačina pro všechny, kteří si hlídají postavu.
Budete potřebovat: 150 g šťovíku, 150 g tvarohu, 150 g zeleného jablka, 30 g medu.
Příprava: Jablko nakrájíme na malé kousky. Šťovík omyjeme a nakrájíme nadrobno. Vše smícháme s tvarohem a podle chuti přidáme med.
15 receptů na šťovíkové koláče, které vždy dopadnou skvěle
9. Оладьи со щавелем
Skvěle se sem hodí další aromatická zelenina, kterou máte rádi.
Budete potřebovat: 300 мл кефира, 1 пучок щавеля, 1 яйцо, 1 ч.л. соды, 0,5 ч.л. сахара, 0,5 ч.л. соли, специи, мука, растительное масло.
Příprava: Šťovík rozemelte v mixéru se 2 lžícemi oleje. Přidejte sodu do kefíru a poté přidejte vejce a všechno koření. Vyšleháme, přidáme 3 lžíce šťovíkového pyré a znovu zašleháme. Postupně přidáváme mouku a hněteme těsto do konzistence husté zakysané smetany. Smažte palačinky na pánvi z obou stran do zlatova.
10. Polévka se zelím, šťovíkem a špenátem
Lehká polévka, kterou lze vařit s vodou nebo vývarem.
Budete potřebovat: 2 l vody nebo vývaru, 200 g cibule, 150 g mrkve, 250 g brambor, 250 g mladého zelí, 170 g šťovíku, 130 g špenátu, koření.
Příprava: Vývar nebo vodu přivedeme k varu a přidáme na kostičky nakrájené brambory, nakrájenou cibuli a nastrouhanou mrkev. Vařte 8-10 minut na mírném ohni a přidejte nakrájené zelí. Vařte další 2-3 minuty a přidejte nakrájený špenát se šťovíkem. Znovu přiveďte k varu, okořeňte a vařte další 2-3 minuty.
11. Tvarohové muffiny se šťovíkem a ořechy
Originální receptura PP pro milovníky zajímavých pochutin.
Budete potřebovat: 300 g tvarohu, 2 vejce, 2,5 polévkové lžíce. strouhaný parmezán, 1 svazek šťovíku, 3 polévkové lžíce. mouka, 2 polévkové lžíce. rostlinný olej, 1/2 citronu, 2 polévkové lžíce. nasekané vlašské ořechy.
Příprava: Tvaroh umelte přes síto. Šťovík vložíme na 1 minutu do vroucí vody, osušíme a nasekáme nadrobno. Vejce rozšleháme s máslem, přidáme citronovou šťávu a strouhaný sýr a znovu zašleháme. Okořeníme, přidáme prosátou mouku a poté po jednom přidáme tvaroh, šťovík a ořechy. Vymícháme těsto, dáme do formiček na muffiny a pečeme je 20-25 minut v troubě na 180 stupňů.
12. Дрожжевые пирожки со щавелем
Nejjednodušší recept na těsto, který se určitě každému povede.
Budete potřebovat: 600 g mouky, 250 ml mléka, 2 špetky soli, 3 polévkové lžíce. cukr, 8 g sušeného droždí, 80 ml kefíru, 5 polévkových lžic. rostlinný olej, 1 svazek zelené cibule, 4 vejce, 3 svazky šťovíku.
Příprava: Mouku prosejeme, uděláme důlek a vsypeme droždí, sůl a cukr. Nalijte teplé mléko a kefír, zadělejte těsto a nechte 20 minut pod utěrkou. Přidejte olej, znovu prohněťte a nechte v teple alespoň 1 hodinu.
Uvařte natvrdo a nadrobno nakrájejte tři vejce. Stejně tak nadrobno nakrájíme šťovík a zelenou cibulku, lehce orestujeme, poté necháme trochu okapat a smícháme s vejci. Náplň okořeníme.
Раздели тесто на кусочки, раскатай их в лепешки, выложи начинку и сформируй пирожки. Смажь их последним яйцом и выпекай около 20 минут в духовке при 200 градусах до румяности.
15 zelených borščů se šťovíkem, které určitě budete chtít jíst
13. Smoothie se šťovíkem a banánem
Dokonalá rovnováha kyselosti a sladkosti v jednom nápoji.
Budete potřebovat: 2 hrsti šťovíku, 1 banán, 1-2 jablka, 300 ml mléka, 1 snítka bazalky, med podle chuti.
Příprava: Ovoce oloupeme, nakrájíme stonky šťovíku a vše rozmixujeme v mixéru. Přidejte mléko a znovu prošlehejte. Podle chuti přidejte do smoothie med.
14. Šťovíková limonáda
Jakmile tuto limonádu vyzkoušíte, už ji nebudete moci odmítnout.
Budete potřebovat: 1/2 svazku šťovíku, 1 litr sody, 3 polévkové lžíce. cukru, 30 g zázvoru, 1 citron, 200 ml vody.
Příprava: Вскипяти воду с сахаром и нарезанным имбирем. Вари сироп полчаса на слабом огне, дай ему настояться пару часов и процеди. Перебей щавель в блендере с частью газировки и процеди. Отожми сок из лимона. Смешай лимонный сок, щавель, сироп и оставшуюся газировку.
15. Okroshka se šťovíkem na kefíru
Studená okroshka vás zachrání ve dnech, kdy nechcete nic jiného.
Budete potřebovat: 6 brambor, 3 vejce, 1 svazek šťovíku, 1 svazek zelené cibule, 1/2 svazku kopru a petrželky, 10 ředkviček, 3 okurky, 1 litr kefíru, koření.
Příprava: Brambory a vejce uvaříme, necháme vychladnout a se zbytkem zeleniny nakrájíme na malé kostičky. Zeleninu nakrájíme nadrobno a vše smícháme. Okroshku zalijeme studeným kefírem a dochutíme.
16. Omáčka ze zeleného šťovíku
Všestranná a chutná omáčka k masu, rybám nebo kuřecímu masu.
Budete potřebovat: 100 g šťovíku, 20 g kopru, 1 zelená cibule, 1 stroužek česneku, 2 polévkové lžíce. sójová omáčka, 100 ml olivového oleje, koření.
Příprava: Промой и обсуши всю зелень. Срежь и выброси стебли. Перебей все ингредиенты в блендере до однородности.
Šťovík na zimu: 20 nejchutnějších přípravků a receptů
17. Zeleninový salát se šťovíkem
Salát ozdobte čímkoli – rostlinným olejem, citronovou šťávou, balzamikem nebo zakysanou smetanou.
Budete potřebovat: 250 g okurek, 160 g rajčat, 50 g šťovíku, 120 g fialové cibule, 100 g cukru, 150 g papriky, 1 špetka soli.
Příprava: Ze šťovíku odřízněte stonky a listy nasekejte nadrobno. Všechnu ostatní zeleninu nakrájíme na tenké plátky, salát promícháme a dosolíme.
18. Šťovíková polévka
Jemná, hřejivá a zároveň velmi zdravá polévka.
Budete potřebovat: 1 cibule, 70 g šťovíku, 2-3 brambory, 50 g mrkve, 4 snítky bylinek, 500 ml vody, koření, olivový olej.
Příprava: Mrkev a cibuli nakrájíme a zpěníme na oleji. Přidejte nakrájené brambory, opékejte další 1 minutu a přidejte vodu. Po uvaření vařte 15 minut. Přidejte nasekaný šťovík a bylinky, polévku vařte dalších 5 minut a rozdrťte ji mixérem. Podle chuti okořeníme.
19. Шарлотка со щавелем
Ještě chutnější bude, když ho navrch dáte zakysanou smetanou smíchanou s moučkovým cukrem.
Budete potřebovat: 4 vejce, 150 g šťovíku, 1 polévková lžíce. zakysaná smetana, 120 g cukru, 140 g mouky, 2 špetky vanilinu, 1 lžička. citronová kůra, 0,5 lžičky. prášek na pečení.
Příprava: Vejce vyšlehejte mixérem za postupného přidávání cukru do nadýchané hmoty. Přidáme kůru, zakysanou smetanu a prosátou mouku s vanilkou a práškem do pečiva a vše promícháme. Přidáme nadrobno nakrájený šťovík a znovu promícháme. Těsto nalijte do formy a charlotte pečte asi 30 minut v troubě na 180 stupňů.
20. Omáčka z pesto šťovíku
Вот такое оригинальное смешение кулинарных традиций. А почему нет?
Budete potřebovat: 100 g šťovíku, 20 g petržele, 50 g kešu nebo piniových oříšků, 50 g parmazánu, 1 stroužek česneku, 80 ml rostlinného oleje, koření.
Příprava: Ořechy opražíme na suché pánvi. Zelení omyjte, osušte a odřízněte stonky. Všechny ingredience rozdrťte v mixéru.
