Zelí je zelenina bohatá na živiny, která se používá při přípravě mnoha pokrmů.
Musíte vědět, jak správně skladovat sklizeň sklizenou na podzim, aby ležela až do jara. Jako sklad je nejvýhodnější využít sklep.
O tom, zda je možné a jak správně skladovat zelí ve sklepě (suterén, podzemí) až do jara, řekneme v článku.
Vlastnosti čerstvého skladování na zimu
Správná organizace skladovacích podmínek vám umožní ušetřit zelí měsíce a poskytnout rodině čerstvou zeleninu na celou zimu.
Mezi hlavní faktory ovlivňující bezpečnost plodiny jsou dva:
- Výběr vhodné odrůdy a výběr zdravých hlávek zelí mezi nimi.
- Správné uspořádání sklepa.
S vybaveným suterénem je snadné vytvořit vhodné podmínky pro skladování zeleniny. U zelí je to:
- teplota od -1ºС do +2ºС;
- vlhkost – od 90 do 98%.
Pouze za vhodných podmínek si zelí zachová čerstvost a dlouho leží.
Trénink
Před umístěním zelí do sklepa zkontrolují, zda jsou k tomu vytvořeny všechny podmínky. Také je nutné prohlédnout a připravit samotnou zeleninu.
Připravujeme suterén
Aby bylo možné využít sklep pro skladování zelí, je třeba provést následující práci:
- odstranit zbytky loňské sklizně;
- zameť prach a nečistoty;
- provádět ochranu proti hlodavcům;
- ošetřete suterén od plísní, například pomocí vápna;
- instalujte dřevěné plošiny nebo police.
Při navrhování umístění zeleniny je třeba vzít v úvahu, že je žádoucí umístit zelí ve vzdálenosti od podlahy – od 0,2 m a ve stejné vzdálenosti od stěn.
Připravíme si zeleninu
Před umístěním zeleniny do sklepa byste měli zvolit způsob skladování, který je vhodný pro konkrétní případ. Poté musíte plodinu třídit.
Pro dlouhodobé skladování jsou vhodné hlavice, které splňují následující parametry:
- odrůda je určena pro dlouhodobé skladování;
- vidlice je hustá, má zaoblený nebo mírně zploštělý tvar;
- hlavy by měly být střední velikosti.
Jako první by se měla jíst nekvalitní zelenina, včetně té, která je příliš malá nebo velmi velká. Nejlépe totiž lže středně velká zelenina.
Je potřeba prohlédnout i samotné hlávky zelí.. Uschlé a nahnilé horní listy je nejlepší odstranit. To musí být provedeno z důvodu vysoké pravděpodobnosti jejich infekce sporami patogenních hub a larev škůdců.
Pokud jsou hlavy mokré, měla by být zelenina vysušena. To lze provést jak venku, tak uvnitř.
Jak to udělat lépe: způsoby
Existuje několik způsobů, jak skladovat zelí v suterénu. Každý z nich má své vlastní vlastnosti. Pro někoho bude nutné upřesnit uspořádání sklepa (například opravit trámy), pro jiného se zásobit souvisejícími produkty (písek, hlína atd.).
Dřevěné bedny
Krabice sražené z prken umožňují kompaktní skladování plodiny zelí na dlouhou dobu. Samotná nádoba musí být čistá a musí mít dostatečně velké mezery pro dobrou cirkulaci vzduchu.
Zelí je umístěno v krabicích po odříznutí kořenů a odstranění horních zkažených listů. Schránky nejsou shora zakryté.
Instalují se na dřevěná pódia na podlaze nebo na policích regálů, ale vždy v jedné řadě tak, aby se do uskladněné zeleniny dostával vzduch ze všech stran. Zelenina se v této podobě skladuje celou zimu.
Zásuvky by neměly být těsně přitlačovány ke stěnám nebo jiným krabicím z lepenky, plastu nebo dřeva, aby se nezhoršila propustnost vzduchu.
Vázání
Tato metoda je nejjednodušší. Pro jeho realizaci musí být splněny následující podmínky:
- Zelí by mělo být s neobřezanou stopkou, u které se provádí vázání.
- Ve sklepě by měl být pod stropem upevněn trám nebo deska, na které bude zelenina zavěšena pro skladování.
- Je potřeba provaz, kterým se budou hlávky zelí zavěšovat.
Veškerá příprava zeleniny spočívá v odstranění shnilých horních listů. Zavěšení musí být uspořádáno tak, aby se hlávky zelí navzájem nedotýkaly.
Výhody této metody:
- spolehlivá ochrana proti hlodavcům;
- dobré větrání;
- dlouhodobé skladování – do května.
Nevýhody této možnosti:
- potřeba instalovat nosníky;
- je obtížné umístit velkou plodinu tímto způsobem.
V zavěšeném stavu se zelí skladuje velmi dobře, kromě toho, že jeho horní listy vyschnou, ale samotná hlava pod nimi bude čistá a silná.
V písku
Posypání pískem vám umožní zachovat přirozenou vlhkost zeleniny a bude uložena až do jara. Takovou organizaci lze vyrobit na dřevěné plošině nebo přímo v krabicích.
Písek se vybírá pouze suchý. Pokyny krok za krokem:
- Vrstva písku usíná.
- Hlavy se rozvinou.
- Další písek se nasype tak, aby jím bylo celé zelí zcela pokryto.
Pokud skladujete přímo na podlaze, měla by být spodní vrstva písku dostatečně silná, aby zelenina nezmrzla.
V přilnavé fólii
Skladování filmů je jednou z moderních metod, která se snadno organizuje a je levná. Skladování u takové organizace je dlouhodobé, do května-června.
Postup:
- Hlávka zelí je zkontrolována, horní poškozené listy jsou odstraněny.
- Pomocí potravinářské fólie v roli je hlávka zelí pečlivě a velmi pečlivě zabalena tak, aby se získaly 2-3 vrstvy.
- Hlávky zelí jsou spuštěny do sklepa a umístěny na připravené místo. Může to být plošina, police, tašky atd.
Při balení do fólie se musíte ujistit, že pod celofánem není prakticky žádný vzduch a fólie co nejtěsněji přiléhá k zelenině.
Výhody tohoto způsobu ukládání:
- hygiena;
- dobrá ochrana hlav;
- atraktivní elegantní vzhled.
Nevýhody:
- náklady na práci při balení;
- potřeba mít zásobu filmu.
Jak skladovat zelí ve sklepě v potravinářské fólii, video řekne:
v papíru
Pro skladování potřebujete obyčejný papír nebo pergamen. Noviny jsou nežádoucí volbou, protože obsahují tiskařské barvy, které by neměly přijít do styku s potravinami.
Každá hlávka zelí se zabalí a rozloží ve sklepě na police, plošiny nebo do krabic. Rozkládání by mělo být provedeno v jedné vrstvě. Doba skladování – celou zimu až do jara.
Díky této možnosti uložení jsou zátky chráněny před světlem a vlhkostí a mají také dostatečnou tepelnou izolaci. Ale pokud jde o bezpečnost plodin a lepší izolaci, papírové obaly ztrácí na přilnavé fólii.
v hlíně
Tato metoda se často volí v případech, kdy došlo ke zkušenostem s neúspěšným skladováním plodiny a její porážkou hnilobou:
- Připravuje se dostatečně tekutý roztok jílu.
- Každá hlava je ponořena do hlíny.
- Jsou usušeny.
- Zavěšují se za stopku na desku nebo na trám pod stropem sklepa.
Výhody této metody jsou ještě větší než u jednoduchého vázání. Mezi nevýhody patří náročnost zpracování a nutnost časově náročného sušení. Doba skladování – do jara.
Před použitím zelí uloženého v hlíně je třeba jej důkladně očistit a omýt.
Hromadné (pyramida)
Tato metoda je neúčinná. Pro jeho organizaci se používá dřevěná platforma s bočnicemi po obvodu. Plošina by měla mít mezery pro přístup vzduchu a měla by být nejlépe 0,2 m od úrovně podlahy.
Dřevěné latě, které slouží jako vyvýšená podlaha na zelí, je vhodné předem upravit umytím v roztoku obyčejné jedlé sody. To je nezbytné k odstranění přebytečné vlhkosti.
Zelí je rozloženo na výslednou platformu ve vrstvách, počínaje velkými a pokračuje k menším. Jíst hlávky zelí začíná od horních vrstev a postupně rozebírá pyramidu na plošinu.
Další nevýhoda – v případě poškození jedné ze spodních hlávek zelí budete muset rozebrat celou pyramidudostat se ke zkaženému zelí.
Způsob skladování není praktický, protože přispívá k poškození hlávek zelí a výraznému zkrácení trvanlivosti až na 3-4 měsíce.
Jak zvýšit termín?
Průměrná trvanlivost zelí ve sklepě je 3-6 měsíců. Ale toto číslo je přibližné, protože Doba skladování do značné míry závisí na velkém množství faktorů:
- odrůdy a typ zrání;
- stav hlávek zelí před snůškou;
- vlhkost a teplota ve sklepě;
- správná příprava sklepa;
- sousedství s jinou zeleninou a ovocem ve stejné místnosti.
Pokud je nutné zajistit dlouhodobé skladování zelí, vyšší než průměr, doporučuje se zvolit hybridy.
Mohou ležet až do sklizně nové úrody, někdy i do konce srpna. V čem odrůdy by měly být zimní, pozdní zrání. Pouze za takových podmínek lze trvanlivost prodloužit na 8-10 měsíců.
S čím se dá a nedá dělat?
Ve sklepě se spolu se zelím skladuje i další sezónně pěstovaná zelenina. Je možné skladovat hlávky zelí v takových podmínkách?
Pokud není možné zeleninu oddělit do samostatných místností, je třeba dodržet řadu pravidel.
“Sousedé” pro zeleninu jsou:
- řepa;
- mrkev;
- brambory a další zeleninové plodiny.
Pravidla sousedství:
- Zelenina napadená chorobami se neskladuje společně se zdravou.
- Zelí by se nemělo míchat s jinou zeleninou.
- Je žádoucí udržovat vzdálenost mezi hlávkami zelí.
- Jablka a hrušky by neměly být umístěny v blízkosti zelí, protože v důsledku uvolňování ethylenu stimulují zrání zeleniny a ovoce, které jsou poblíž.
- Při skladování se zelnými rajčaty se jejich chuť zhoršuje.
6 doporučení
Odborné rady vám pomohou lépe se vyrovnat s úkolem skladování plodin zelí. Mezi nimi jsou následující:
- Rané odrůdy nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Mohou ležet maximálně 2-2,5 měsíce.
- Pro skladování jsou nejvýhodnější odrůdy pozdního zrání, zejména hybridní.
- Podlouhlé a volné vidlice se skladují hůře než kulaté a zploštělého tvaru, hutné na dotek.
- Pokud se zelí nakupuje na trhu pro skladování, je lepší provést nákup od poloviny září, ne dříve.
- Je vhodné sbírat zeleninu za suchého počasí, jinak budete muset zorganizovat sušení hlav.
- Poškozená zelenina by se neměla skladovat společně se zdravou.
Závěr
Udržet zelí ve sklepě až do jara je zcela řešitelný úkol. Chcete-li to provést, můžete si vybrat jednu z osvědčených metod s přihlédnutím ke zvláštnostem organizace sklepa. Pokud jsou splněny všechny podmínky, může plodina zelí dobře ležet až do příští sklizně.
Uložte čerstvé a šťavnaté hlávky zelí až do jara, hlavní věcí je odstranit je včas a správně je uspořádat na zimu.
Kdy je to připraveno?
Zelí zůstává na zahradě až do konce, tato plodina se sklízí na samém konci sezóny. Pozdně zrající odrůdy jsou obvykle určeny k dlouhodobému skladování, jejich vegetační období trvá 200–240 dní po vyklíčení. Načasování sklizně je určeno klimatem regionu a povětrnostními podmínkami sezóny.
V moskevské oblasti začíná sklizeň zelí v druhé polovině září (střední odrůdy) a končí v polovině října (pozdní odrůdy). V těžších podmínkách Uralu a Sibiře začíná sklizeň o 2–3 týdny dříve. Rostliny bílého zelí bez problémů snesou i lehké krátkodobé mrazíky, ale je lepší sklizeň ukončit před mrazy pod -2°C. Zmražené hlávky zelí se budou hůř skladovat.
Pravidla čištění
Asi 7-10 dní před sklizní přestaňte zelí zalévat. V případě déletrvajících dešťů zakryjte záhon fólií. Zkuste sklízet zelí za suchého počasí. Pokud se přece jen sklizeň konala za deštivého dne, pak před uskladněním umístěte hlávky zelí pod přístřešek, aby se vysušily.
Hlávky zelí nakrájejte ostrou sekerou nebo velkým nožem. Ujistěte se, že stonek je alespoň 5–7 cm dlouhý, zelí můžete vyhrabat i s kořeny, k tomu je vhodné použít speciální zahradní vidle se širokými zuby. Takové hlávky zelí pak lze snadno zavěsit za pařez ve skladu.
Nezapomeňte na hlávkách zelí ponechat vrchní krycí listy. Odstraňte je pouze v případě, že se objeví známky onemocnění nebo škůdců. Horní listy ochrání hlávky zelí před mechanickým poškozením a hnilobou. Při sklizni zelí nevyhazujte, abyste neporanili hlávky zelí.
Během procesu sklizně vyhoďte špatně tvarované, nahnilé a poškozené hlávky zelí. Neměly by být skladovány po dlouhou dobu, po vyčištění poškozených míst by měly být použity co nejdříve.
Teplota a vlhkost
Pro skladování zelí se nejlépe hodí sklepy nebo sklepy. Optimální skladovací podmínky jsou teplota -1 až +1°C a relativní vlhkost 90–95%. Při teplotách pod -1°C jádro hlávek kolem stopky tmavne.
V městských bytech skladujte zelí na bezmrazém balkoně nebo v domácím sklepě při kontrolované teplotě.
Při skladování však umístěte hlávky zelí na stojany v 1–2 vrstvách, větší umístěte do spodní řady. Ze stropu můžete zavěsit hlávky zelí v sítích.
Proces skladování zahrnuje udržování konstantní teploty a vlhkosti a sledování parametrů pomocí teploměru a psychrometru. V případě potřeby sklep vyvětrejte, při silných mrazech zavřete průduchy. Hlávky zelí prohlédněte, s odstraňováním zaschlých vnějších listů nespěchejte, pomohou zelí lépe uchovat. Pokud se objeví černé vlhké listy, sliz nebo plíseň, hlávku zelí očistěte zpět na zdravé listy. Pokud se poškození znovu objeví, ořízněte hlávky zelí zpět na celé pletivo a použijte je k jídlu.
Dalším způsobem, jak udržet zelí čerstvé ve sklepě, je nasypat do nádoby suchý písek a zasadit do něj hlávky zelí zbavené zažloutlých listů. V suchém počasí větrejte suterén častěji.
Charakteristika bílého zelí určeného k dlouhodobému skladování
Odrůda, hybrid
Formulář; vnější/vnitřní zbarvení hlávky zelí
Hmotnost hlavy, kg
Sklizeň
hustota, kg/m²
Chuťové vlastnosti; hustota hlavy
Poznámky
Kolo; zelená/
bílo-žlutý
Dobré, když je čerstvé; hustota je výborná
Odolný vůči chorobám, má vysokou trvanlivost
Kulatý-plochý;
šedozelená se silným voskovým povlakem
V období sklizně jsou vyhovující, v období zimního skladování jsou dobré; vysoká hustota
Je odolný proti praskání hlávek zelí a má dobrou trvanlivost. Náchylný k cévní bakterióze a vadnutí fuzárií, při skladování může být ovlivněn plísní šedou a skvrnitými nekrózami
Kolo; zelená
do šedozelené
s antokyanem/bílá
Odolné proti třásněnkám, vadnutí fuzárií a praskání hlavy. Vyznačuje se stabilním výnosem, jednotností hlávek zelí, rovnoměrným zráním a vynikající skladovací kvalitou.
