Kde je nejlepší skladovat med v zimě?

Med je všeobecně známý pro své zdraví prospěšné účinky a najdete ho téměř v každé domácnosti. Od dětství jsme si zvykli, že při sebemenším náznaku nachlazení stačí vypít horký čaj s tímto sladkým nektarem a náš zdravotní stav se okamžitě zlepšuje.

Vzhledem k popularitě tohoto přírodního „léčitele“ nebude zbytečné vymýšlet, jak med skladovat, aby si jeho léčivé vlastnosti a příjemnou chuť užíval co nejdéle.

Obvykle se tento produkt prodává ve velkých sklenicích. A vzhledem k tomu, že se spotřebovává docela pomalu, často vyvstává otázka správného skladování.

Většina z nás chová včelí nektar v městských bytech, tak pojďme zjistit, jaké místo v našem domě je pro to nejlepší.

Zkušení včelaři doporučují výběr vhodných zón v obytných prostorách.

1. Není zde přímé sluneční světlo a obecně je docela tma – slunce a teplo totiž zabíjejí prospěšné látky v produktu. Po několika týdnech stání na parapetu nemusí med ztratit svou příjemnou chuť, ale jeho léčivé vlastnosti budou mnohem menší.
2. Suché – nadměrná vlhkost může zvýšit množství tekutiny v nektaru, což negativně ovlivní jeho vlastnosti. Ideální vlhkost v tomto případě není vyšší než 80 procent.
3. Neexistují žádné cizí pachy – med, jako houba, může absorbovat vůně, které ho obklopují.
4. Cool – tam, kde se tato sladkost nachází, by neměla být ani příliš horká, ani příliš studená.

Pokud tedy nemůžete med skladovat ve sklepě nebo spíži, najděte pro něj místo v kuchyňské skříňce, které se těsně uzavírá a je dostatečně daleko od zdrojů tepla. Fungovat může i noční stolek nebo zavřená zásuvka na balkoně.

Tip pro hospodyňky: K nabírání včelího nektaru z velkého balení nikdy nepoužívám mokrou nebo vlhkou lžičku. Med se díky takto zavedené tekutině začne rychleji kazit, i když jsou splněny další požadavky na skladování.

Med se mimochodem opravdu dá uchovávat v lednici, protože si udržuje stálou teplotu, vlhkost a nesvítí sluneční světlo. Hlavní je dát do nádoby s těsně přiléhajícím víkem, aby se dovnitř nedostaly pachy jídla.

Ale stojí za to zmrazit – velká otázka. Již při 20 stupních pod nulou riskuje, že ztratí své léčivé vlastnosti.

Zajímavý fakt: ve starověku sloužil samotný med jako druh lednice pro obyvatele jižních zemí, kde jsou teploty po většinu roku vysoké. Pomazali jím mrtvoly masa a pak je zahrabali do země. Tato technika umožnila udržet maso mnohem déle vhodné k jídlu.

Správná teplota

Včelí nektar je nejlepší skladovat tam, kde je od 5 do 15 stupňů Celsia.

Neměl by být vystaven vysokým teplotám, aby neztratil své blahodárné vlastnosti a příjemnou chuť.

Odborníci ho proto nedoporučují přidávat do horkých nápojů – prostě nebude k ničemu. Je lepší počkat, až tekutina trochu vychladne, nebo bude trochu sladkosti.

Chlad na druhé straně negativně ovlivňuje konzistenci produktu spíše než jeho léčivé vlastnosti. Při relativně nízkých teplotách (ale ne chladnějších než -20 stupňů) med zesvětluje a tvrdne.

Jaký je nejlepší způsob skladování

Vzhledem k rozmanitosti moderních materiálů se vždy nabízí otázka – jaký druh obalu je nejlepší pro včelí nektar?

Med se po staletí dával do kameniny, která je pro tento účel téměř dokonalá. Nepropouští sluneční záření, vlhkost a dobře udržuje stálou teplotu.

V naší době jsou však nádoby vyrobené z tohoto materiálu poměrně obtížné najít a je obtížné je nazvat praktickými.

Nejlepší moderní alternativou kameniny jsou skleněné nádoby. Tento materiál nereaguje s produktem, který obsahuje, a neuvolňuje toxiny. Mezi nevýhody patří pouze to, že je průhledný, což znamená, že nebude chránit před slunečním zářením. Tento problém je vyřešen umístěním sklenice do tmavé skříně.

Umělá hmota

Med se často prodává v plastových nádobách. Je to dáno především tím, že v této podobě je pohodlnější přepravovat a skladovat na pultech obchodů. Plast je navíc levný, což znamená, že minimálně ovlivňuje konečnou cenu výrobku.

Na tom, že jste si koupil produkt v takové bance, není nic špatného, ​​to ne. Hlavní je neskladovat ji v ní dlouho, ale po koupi ji přelít do skleněné nádoby.

dřevo

Dřevěné náčiní je poměrně vzácné, lze jej však použít i ke skladování medu. Hlavní věc je, že by to měla být nádoba z břízy, lípy nebo buku. Nejméně vhodné jsou jehličnany, které obsahují silice, které mohou změnit chuť a vůni produktu.

S kovovými nádobami je třeba zacházet opatrně. Včelaři je používají ke skladování velkého množství medu, ale volí materiály, které neobsahují olovo, zinek ani hliník, které mohou produkt oxidovat. Doma vám radím, abyste se zdrželi skladování produktu v takových sklenicích.

Med neztrácí své vlastnosti ve skle po nejdelší dobu, takže pokud si nemůžete vybrat, která nádoba je vhodnější, zastavte se u toho.

Zajímavost: med nikdy nezplesniví. Houby a plísně v něm hynou, i když výrobek obsahuje spoustu minerálů, bílkovin a sacharidů, které tvoří základ jakýchkoli buněk a slouží tak jako živná půda pro růst jakýchkoli plísní a bakterií.

Medový hřeben

Včelí nektar lze chovat i v plástech. Pravidla pro jejich skladování jsou stejná jako u běžného medu: nedostatek vláhy, sluneční záření a změny teplot.

Nejlepší je umístit plástve do skleněných nádob: stačí je rozdělit na malé části a kompaktně je uspořádat do sklenic. Při dodržení všech doporučení lze med v této formě uchovávat déle než rok. Pro zvýšení trvanlivosti stačí plásty naplnit tekutým medem a utěsnit rozpuštěným voskem.

Horní část nádoby musí být uzavřena utěsněným víkem.

Kolik můžete mít doma

Med je skladován po dlouhou dobu. Pokud dodržíte všechna doporučení, určitě si jeho chuť a blahodárné vlastnosti budete moci užívat po celý rok.

Po odstranění medu z plástů může začít houstnout – jde o normální proces, který potvrzuje přirozenost produktu. Včelaři doporučovaná doba trvanlivosti u kandovaného medu je stejná jako u tekutého – asi 12 měsíců.

Existuje také názor, že čím déle bude med skladován, tím bude díky postupnému „zrání“ chutnější a zdravější. Dříve se med uchovával v klášterech asi tři roky a teprve poté byl považován za připravený k použití.

V divokých úlech lze med uchovávat roky, aniž by ztratil svou kvalitu, a plástev a stín starého nektaru, jako letokruhy kmene stromu, mohou určovat stáří včel, které jej sbíraly.

Další tipy na skladování tohoto produktu najdete ve videu.

Závěr

Jak vidíte, uchovat si med doma je docela jednoduché. Stačí si vybrat tu správnou nádobu a místo v bytě, abyste měli tento chutný a neuvěřitelně zdravý produkt vždy po ruce.

Napište nám do komentářů své zkušenosti s uskladněním včelího nektaru!

Ahoj! Ráda vařím a jsem nadšená pro výživu. Abych zůstala fit, vedu aktivní životní styl a snažím se vytěžit maximum z toho, co mám na talíři. Právě blahodárné vlastnosti různých produktů jsou hlavním tématem mých článků.

Med obsahuje mnoho živin a je výbornou náhradou rafinovaného cukru.

Chcete-li zachovat všechny prospěšné vlastnosti medu, musíte pečlivě dodržovat jednoduchá pravidla skladování, která vyloučí poškození produktu a ztrátu biologické hodnoty.

Podle GOST lze med skladovat až 1-2 roky. I během této doby se však může produkt znehodnotit, pokud nejsou dodrženy banální podmínky skladování.

5 tipů na skladování

Zvažte 5 nejvýznamnějších faktorů zodpovědných za bezpečnost medu doma.

1. Kontejner

Nádobí na skladování medu by mělo být dokonale čisté a suché. Je lepší používat skleněné nádoby se vzduchotěsným víkem. Med ve skleněných výrobcích si může uchovat své vlastnosti až několik desetiletí.

Je lepší se vyhnout použití jakýchkoli kovových výrobků (ocel nebo hliník), protože budou oxidovat, což povede ke snížení objemu biologicky aktivních látek.

Skladování v plastových nádobách a lahvích je také povoleno, ale doba trvání by neměla přesáhnout 12 měsíců.

Med je vhodnější uchovávat ve sklenicích, pouze ty si mohou uchovat jeho organoleptické vlastnosti a užitečné vlastnosti po mnoho let.

2. Vlhkost v místnosti

Do nádoby, ve které se med nachází, by se v žádném případě neměla dostat vlhkost (kondenzace, vysoká vlhkost v místnosti, přímý proud vody apod.). Tato ochrana je zajištěna použitím vzduchotěsných obalů.

Je také přísně zakázáno vyndavat med z nádoby syrovým příborem. Dostatek vlhkosti sníží množství živin (cukry, bílkoviny, enzymy, vitamíny a minerály, organické kyseliny), nepříznivě ovlivní chuť a vůni a může také přispět k rozvoji bakteriální nebo plísňové flóry.

Vlhkost v městských bytech je obvykle ideální pro uchování přírodního dezertu po mnoho let.

3. Teplota vzduchu

Ideální teplota pro dlouhodobé uchování je mezi 10 a 20 stupni. Překročení tohoto ukazatele povede k částečné ztrátě biologického potenciálu produktu.

Neblahý vliv na kvalitu bude mít i zmrazování nebo chlazení medu v lednici.

Med by se v žádném případě neměl zahřívat nad 60 stupňů. Při takových teplotách se produkt zničí, čímž se změní jeho chuť a vůně a výrazně se sníží trvanlivost. Vědci tvrdí, že jakákoli výrazná tepelná úprava snižuje výhody následné konzumace medu.

V chladu nebo v lednici (při mínusových teplotách) by se neměl uchovávat ani med. Za takových podmínek začne po rozmrazení rychle krystalizovat a hladina vitamínů se snižuje. Toto pravidlo platí zejména pro med v plástech. Vosk nemá rád prudké změny teplot.

Včelí produkt by měl být skladován při teplotě 10 až 20 stupňů. To zajistí ochranu před vnějšími činiteli.

4. Osvětlení

Vystavení jakémukoli světlu (zejména slunečnímu záření) může vést ke změnám vzhledu produktu (ztmavnutí, výskyt barevných skvrn na povrchu), jakož i ke snížení koncentrace biologicky aktivních látek (zejména vitamínů a enzymů). .

Krátkodobé vystavení slunečnímu záření však podle odborníků může zničit pesticidy a škodlivé chemikálie v medu.

V ideálním případě by měl být med skladován na tmavém a suchém místě (například v kuchyňské skříňce).

5. Vůně

Med je ideální prostředí, schopné pohltit jakékoliv pachy z vnějšího prostředí i přes pevně uzavřené víčko.

Nejnebezpečnější jsou v tomto ohledu solené a sušené ryby, barvy a laky a paliva a maziva.

Je téměř nemožné se poté zbavit cizího aroma.

V domě byste měli pečlivě vybrat místo pro skladování medu a včas jej chránit před pachovými látkami.

Jaké je datum expirace?

Vysoce kvalitní med by podle normy neměl být skladován déle než 1-2 roky. Při dodržení všech podmínek skladování si však včelařský produkt může uchovat své vlastnosti po celá desetiletí.

Během procesu stárnutí může med zkrystalizovat nebo ztmavnout a časem ztratí část své chuti. Takové jevy jsou považovány za normu, pokud se nevyskytují náhle, ale po dlouhou dobu (po mnoho let).

Pro maximalizaci trvanlivosti se doporučuje dodržovat několik jednoduchých pravidel:

• vyhnout se náhlým změnám pokojové teploty; výrobek vystavený značnému teplu (přes 60 stupňů) nebo mrazu;
• ke skladování používejte pouze skleněné nádobí se vzduchotěsným víkem;
• chránit včelařský produkt před jasnými zdroji světla (zejména slunečním zářením);
• neskladujte med ve vlhkých místnostech (zejména s otevřeným víkem).

Při správném skladování neztrácí včelařský produkt své biologické a organoleptické vlastnosti po mnoho let.

Odpovědi na otázky

Zvažte nejčastější situace, které vás při skladování medu mohou zaskočit.

1. Medová separace

Hlavní důvody vedoucí k oddělení medu jsou:

1. Vysoká vlhkost. Nadměrný obsah vlhkosti v medu (více než 21 %) nebo nesprávné skladování (vlhké prostředí, uvolněné víko) způsobí oddělení.
2. Míchání s jinými odrůdami. V jedné nádobě nelze míchat med různých odrůd nebo různé doby sběru.
3. Falešný. Stratifikaci lze pozorovat během několika dnů nebo týdnů od data nákupu padělku.

V prvních dvou případech je med stratifikován na dlouhou dobu (minimálně 3-5 měsíců), což umožňuje potvrdit jeho pravost. Podobný produkt lze jíst, ale není nutné problém řešit.

Jediné, co může pomoci, je důkladné promíchání. Topení je přísně zakázáno.

2. Zatemnění

Hlavním důvodem, proč med tmavne, je vystavení vysokým teplotám (přes 60 stupňů) nebo přímému slunečnímu záření. Například expozice UV záření po dobu 24 hodin stačí k tomu, aby med zcela změnil barvu.

Tmavý med lze konzumovat, ale téměř zcela postrádá biologické vlastnosti, protože jsou zničeny hlavní enzymy a vitamíny.

Při správném skladování může výrobek také ztmavnout. Barevné odstíny se v průběhu let postupně nahrazují. Takový produkt lze bezpečně jíst bez obav, že se ztratí biologicky aktivní látky.

Rychlé ztmavnutí výrobku je jedním z hlavních znaků nevhodnosti ke konzumaci.

3. Kandované

Krystalizace neboli tvorba malých krystalků v medu je přirozený proces pozorovaný při skladování medu. Jak krystaly rostou, včelí produkt houstne a může změnit barvu. Existuje řada faktorů, které urychlují cukernatění medu:

• nízká nebo nulová skladovací teplota;
• množství pylu v produktu;
• nízká vnitřní vlhkost.

Kandovaný med lze bezpečně jíst. Chcete-li vrátit produktu jeho původní tekutost a rozpustit krystaly, měli byste:

1. Nalijte správné množství medu do skleněné nádoby.
2. Umístěte nádobu do misky naplněné teplou vodou (až 30-40 stupňů).
3. Počkejte 30-40 minut. Krystaly se rozpustily.

Po takovém ošetření se však doporučuje spotřebovat jakoukoli odrůdu medu během následujících 48 hodin.

Během skladování může med zcukernat, změnit barvu a konzistenci a tvořit vrstvy. Takové jevy nemusí vždy sloužit jako známka zkažení produktu.