K čemu jsou dobré šalotky?

Tato cibule se nazývá tolika různými jmény jako: straka zubatá, kuschevka, rodinná cibule a dokonce i charlotte. Většina názvů je oprávněná: šťavnaté sladké cibule šalotky nerostou po jedné, jako cibule, ale v celém hnízdě, v průměru 10-12 kusů. Tato cibule se často používá v klasické francouzské kuchyni. Pojďme přijít na to, proč si toho cení trendseteři kulinářského umění, jak šalotka chutná a čím se liší od ostatních druhů.

Kde byla vlast Allium ascalonicum?

Předpokládá se, že tento zástupce čeledi cibule přišel do Evropy z Palestiny s křižáky a od města Ascalon dostal latinský název Allium ascalonicum. Existuje legenda, podle které Alexandr Veliký představil Řekům šalotku, a pak se toto koření, známé v Asii, rozšířilo v Evropě.

Jak se liší vzhledově?

Malé šalotkové cibule se vyznačují protáhlým podlouhlým tvarem. Dalším rozdílem je, že při řezu jsou místo prstencového řezu „vodnice“ viditelné základy budoucích hlav.

Nejběžnější je odrůda s červenou slupkou, ale ostatní odrůdy pěstovaných odrůd rostliny se od sebe mohou výrazně lišit. Barevná škála je od bílé po fialovou a barevná je nejen vnější slupka, ale i vnitřní segmenty.

Holandská, velšská a šedá šalotka jsou známé po celém světě a existuje mnoho hybridů. V SSSR se pěstovala kořenitá ruská fialová odrůda, poloostrá Kuban žlutá a sladké gruzínské odrůdy. Moderní zahradníci znají rané, střední a pozdní odrůdy rostlin. Rozdíl je i v době zrání – šalotka roste rychleji.

Jaký je rozdíl v chuti?

Šalotka se často nazývá labužnická cibule. V závislosti na odrůdě se liší štiplavostí a prakticky postrádá obvyklou cibulovou hořkost. Jemné zelené peří je sladké bez charakteristické hořkosti. Při krájení šalotky není třeba ronit hořké slzy.

Mimochodem, jak správně nakrájet cibuli bez slzení, je podrobně popsáno v tomto materiálu:

Obecně jsou chemické vlastnosti šalotky a cibule podobné. Podstatným rozdílem mezi šťavnatějšími šalotkami je přitom vysoký obsah cukru, takže mnohem lépe karamelizují. Při pražení může mít také silnější aroma.

Jaké jsou výhody šalotky?

Předpokládá se, že při systematické konzumaci má šalotka pozitivní vliv na trávicí systém. Kosti, zuby a nehty zesílí díky vápníku obsaženému v rostlině. Pro vysoký obsah karotenu je prospěšný pro oči, zejména posiluje oční svaly a čočku. A konečně, stejně jako ostatní cibule, šalotka je prospěšná v období nachlazení a chřipek tím, že posiluje imunitní systém.

Šalotka není indikována ve velkém množství při onemocněních zažívacího traktu a zvýšené kyselosti žaludku.

Kde se používá šalotka?

V tradicích francouzské kuchyně se tento druh používá k dochucení omáček a polévek, marinád a mnoha teplých jídel. Například „král francouzské kuchyně“ Auguste Escoffier ve svém „Kulinářském průvodci“ zahrnuje šalotky v omáčkách „Burgundsko“ a „Bordelaise“, „Hunter“ a „Duxelles“, „Savory“ a „Rouen“, stejně jako mnoho dalších.

Alexandre Dumas starší uvádí ve Velkém kulinářském slovníku zajímavý recept na „rajskou přílohu“, která obsahuje i žampiony, šunku a česnek, petrželku a strouhanku se žloutky, solí, muškátovým oříškem a sardelovým olejem s pepřem. Připravenou a uvařenou směs z uvedených surovin rozdrtíme a následně použijeme k plnění rajčat. Rajčata se pečou v troubě pod strouhankou s parmazánem a máslem.

Šalotka pošírovaná v rostlinném oleji je při přípravě francouzské hořčice nepostradatelná. Peče se s olivovým olejem, medem a kořením a vyrábí se z něj náplně do slaných koláčů. Marinát pro podávání jako příloha nebo samostatné jídlo – v tomto případě jsou preferovány poloostré odrůdy. Jedná se o nepostradatelnou přísadu do lahodných pokrmů z drůbeže. Nakonec to není špatné v salátech z čerstvé zeleniny.

Jak se skladuje šalotka

Důležitým rozdílem mezi druhy je lepší udržovací kvalita a menší náročnost. Docela spokojený bude s rozsahem teplot od +2 do +20°C. Skladováno na suchém místě při pokojové teplotě déle než obvykle.

Čerstvost a síla cibulí vydrží v průměru asi šest měsíců a za ideálních podmínek může trvanlivost dosáhnout 12 měsíců. Mimochodem, hlávky a zelené se často skladují zmrazené.

„Toto plemeno bylo přivezeno z Palestiny. Tato cibule je velmi malá a má příjemnou chuť. V našem klimatu se zbarvuje jen zřídka a ještě méně často vytváří semena, ale velmi silně se množí z cibulí,“ tak je šalotka popsána v „Dárku pro mladé hospodyňky“ od Eleny Molokhovets.

Co se dá dělat?

Zhodnotit rozdíly a kulinářské vlastnosti druhů v praxi. Například ve vinné omáčce nebo v příloze z pečené řepy. Příjemná sladkost „cibulového aristokrata“ se jistě bude hodit při vaření mušlí na bílém víně nebo při pečení voňavé bagety. A salát „Něžnost“ bude ještě křehčí se šalotkou nebo červenou cibulkou.

Existují lidé, kteří o šalotce nevědí – co to je, je to částečně způsobeno tím, že její skutečné jméno je často nahrazeno „centrifugou“, „kushchevka“, „kusovka“. Zahradníci ji milují pro její nenáročnost na pěstování a gurmáni a kuchaři oceňují vytříbenost chuti a šťavnatost, kterou pokrmům dodává.

Šalotka – co to je?

Původ šalotky se datuje více než 1000 let. Tato zelenina má mnoho názvů a první je aškalonská cibule. Šalotka získala popularitu v Egyptě, Řecku, Francii, Indii, Gruzii, Kazachstánu, Rusku a Kubáně. Ve všech těchto zemích se pěstuje dodnes.

Při rozboru šalotky – co to je, by bylo vhodné seznámit se s jejím popisem:

1. Šalotkové peří má jemnou strukturu vláken a používá se v mnoha pokrmech v různých kuchyních po celém světě.
2. Žárovky jsou malé velikosti.
3. Květenství šalotky jsou shluky bílých květů tvořící svěží kouli.
4. Peří se musí stříhat několikrát za sezónu, jinak květenství vyroste a začne směřovat dolů.
5. Všechny odrůdy šalotky jsou dvouleté, vyrůstají v hnízdech z víceprimované cibule. V jednom hnízdě se může narodit až 40 kusů. malé cibule, celková hmotnost do 0,5 kg.

Šalotka – rozdíl od cibule

Hlavním společným rysem této zeleniny jsou její příznivé vlastnosti, které poskytují silnou ochranu imunity. Rozdíl mezi šalotkou a cibulí poskytne ještě lepší přehled o vlastnostech, vlastnostech a charakteristikách první:

1. Semena šalotky jsou menší než semena cibule, ale mají vysokou klíčivost. To je možné i při teplotě +4°C.
2. Dozrávání cibule lze očekávat koncem července nebo začátkem srpna, šalotka se bude sklízet začátkem července.
3. Šalotka se po sklizni lépe skladuje, drobné změny klimatu neovlivňují vzhled a prospěšné vlastnosti, cibule naopak často při skladování vysychá nebo hnije.
4. Šalotka při krájení netrhá. Je také zásobárnou užitečných látek, obsahuje dvakrát více vitamínů a minerálů než cibule.

K čemu se používá šalotka?

Použití šalotky při vaření je plné různých receptů: polévky, omáčky a marinády. Příprava na vaření a samotný proces jsou příjemné a nezpůsobují potíže. Slupka cibule se po zalití vroucí vodou snadno odstraní a při smažení nebo restování dodá pokrmu aroma šalotky pikantní „šmrnc“. Ve Francii je šalotka základem všeho koření podávaného k masu. V Gruzii se z něj připravují husté domácí polévky a vinná omáčka.

Kdo rád experimentuje, může si jako dezert uvařit šalotku. Díky velkému množství cukru ve složení snadno karamelizuje a zachovává si sladkou chuť. Mnoho kuchařů na otázku, co je to šalotka, odpoví, že je to delikatesa. Důležité také je, aby si zelenina zachovala 80 % živin i po tepelné úpravě.

Šalotka – odrůdy

Druhy šalotek se dělí na: rané, střední a pozdní zrání. První zahrnují následující typy:

1. Sprint – jedna ze všech odrůd šalotky, která má ostrou chuť. Odolné vůči všem chorobám a škůdcům.
2. Sněhová koule – šťavnatá odrůda s jemnou ovocnou chutí, každá až 40 g.
3. Stonožka nebo šalotka banán – multivitaminová odrůda. Straka šalotka vypadá jako miniaturní cibule. Má šťavnatou chuť a dobrou trvanlivost.

Odrůdy středně zralé:

1. Ayrat – orientální chuť s nádechem koření.
2. Kiparského – používá se do salátů a omáček. Fialová barva na dužině a slupce.
3. Firebird – odrůda dostala svůj název podle žluté slupky.

1. sibiřský jantar – odrůda se používá při výrobě polévek.
2. Zatraceně – netvoří květenství. Červené žárovky.
3. Marneuli – protáhlý tvar připomínající ovál, slupka je chráněna růžovými šupinami, dužina této odrůdy je bílá.

Je možné zasadit šalotku před zimou?

Odpověď na tuto otázku je ano. Taková výsadba přinese ranou sklizeň a také vybuduje v rostlině imunitu. Optimální doba pro výsadbu je od 25. září do 10. října. Před procesem je nutné připravit půdu: orat, hnojit, navlhčit. Základním pravidlem pro zazimování šalotek je jejich umístění do půdy – dnem cibulky dolů. Je důležité dosáhnout zakořenění a vyhnout se zimnímu vzcházení. V Rusku se šalotka na zimu zřídka vysazuje ze semen, protože na jaře se půda zřídka zahřeje na požadovanou úroveň vhodnou pro klíčení.

Šalotka – výsadba

Před výběrem způsobu a doby výsadby šalotky se musíte rozhodnout o umístění a blízkosti pěstované plodiny. Nejlepší variantou je samostatný záhon, protože různá zelenina se může napadnout škůdci a přilákat mušky cibule. U šalotky má technologie zemědělského pěstování následující nuance:

1. Dobrým stanovištěm pro šalotku bude půda, ve které byly pěstovány luštěniny nebo rajčata.
2. Změna umístění hřebene je nutná minimálně každé 4 roky.
3. Optimální teplota pro všechny odrůdy šalotek je od -5 do +20°C.
4. Vzdálenost mezi záhony by měla být alespoň 20 cm a mezi rostlinami až 10 cm.
5. Půda by měla být volná a úrodná, s úrovní pH 6,5-7.

Semínka šalotky

V procesu pěstování šalotky ze semen získáte malé nebo velké sady:

1. K získání malých sazenic je nutné zasít metodou „chernushka“ – výsadba bez mezery mezi semeny; pro získání velkého počtu hnízd – to musí být provedeno ve vlhké půdě brzy na jaře nebo koncem podzimu.
2. K získání velkých sad je vyžadována vzácná výsadba semen s bohatým zaléváním.

Při správné péči a výsadbě semen se cibulové sady rychle vylíhnou. Po vzejití semenáčků je potřeba je naředit na vzdálenost 4-5 cm, pokud máte zájem o šalotky a ne sadby, pak je třeba je naředit na vzdálenost 3-4 cm a určitě zalévat hojně. Zelení je třeba sbírat dříve, než se objeví šípky a květenství. Nejvyšší koncentraci vitamínů obsahuje mladé peří, které dosáhlo úrovně 15-20 cm.

Sazenice šalotky

Chcete-li pěstovat šalotku v sazenicích, výsadba na jaře zůstane nezměněna. Kroky k získání sazenic:

1. Semena musí být vložena do gázy a naplněna vodou o teplotě 40-45 ° C po dobu 1,5 dne.
2. Voda by se měla měnit alespoň každých 5-6 hodin.
3. Semena rozetřete na vlhkou utěrku a na další dva dny přikryjte suchým materiálem.
4. Semena vysévejte do podnosů nebo krabic pomocí univerzální zeminy.
5. Pokud nevíte, jak a na jakou vzdálenost šalotku zasadit, tak semínko prohlubujte o 1 cm v intervalech po 5 cm.
6. Na sazenice čekáme 14 dní, podle potřeby zaléváme a kypříme půdu.
7. Když se objeví klíčky vysoké 4-5 cm a venku je teplo, můžete přesadit.

Šalotka – pěstování a péče

U šalotky má pěstování v počátečních fázích několik funkcí:

1. Během měsíce června je nutné záhony pravidelně a vydatně zalévat.
2. Uvolnění, odplevelení a ztenčení šalotek je nezbytné pro nahromadění všech prospěšných vlastností v zelenině.
3. Při ztenčování hnízd je lepší ponechat ne více než pět žárovek.
4. Nejlepší je přihnojovat šalotky každých 14 dní od zasazení do země.
5. Hnojiva mohou být fosfátová a superfosfátová. Poprašek popela a divizny pomůže podpořit růst.

Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech