Kyjevský řízek se začínajícím kuchařům často zdá jako složité jídlo. Bylo potřeba do ní schovat máslo a také dbát na to, aby se struktura nerozpadla. Ale ukazuje se, že všechno není tak děsivé. Pravý kyjevský řízek se připravuje elementárním způsobem, velmi rychle a jednoduše. Jak? AiF.ru ukázal Sergei Sinitsyn, šéfkuchař restaurace Kompot.
120-140 g kuřecích prsou
2-3 fenyklové větve
2-3 polévkové lžíce. strouhanka
Krok 1. Odstraňte silné stonky z kopru. Zeleninu nakrájejte nadrobno.
Krok 2. Rozdrťte česnek a nasekejte ho najemno.
Krok 3. Do másla přidejte česnek a bylinky, míchejte do hladka. Vytvořte malou klobásu a dejte ji do mrazáku.
Krok 4. Naklepejte kuřecí prsa.
Krok 5. Doprostřed dejte zmrzlé máslo a vytvarujte placičku.
Krok 6. Kotletu obalte v mouce, poté v rozšlehaném vejci a poté ve strouhance. Opakujte vejce a sušenky.
Krok 7. Zahřejte velké množství rostlinného oleje na pánvi.
Krok 8. Kotletu opečte na oleji do zlatova.
Krok 9. Nechte vařit v horké troubě po dobu 3-5 minut.
Tajemství šéfkuchaře
Z celého korpusu je lepší vyříznout prso, pak chytneme i ramenní kost. A kotleta s kostí nejen lépe vypadá, ale je také pohodlnější k jídlu.
Kuřecí korpus, ze kterého ukrojíte prso na řízek, nepřijde nazmar. Odřízneme z něj křídla a stehýnka – dají se marinovat a péct/smažit. Na vývar se bude hodit skelet se zbylým masem.
Kuřecí řízky se prodávají v obchodech, s kostí nebo bez. Můžete ho použít i na řízky, ale bohužel tam nebude žádná kost.
Nejprve si připravíme náplň do řízku: olej musí být dobrý, kvalitní, vzali jsme Vologdu. Vezměte to při pokojové teplotě.
Nejpohodlnější je smíchat olej s bylinkami a česnekem rukama. Pokud připravujete více než jeden řízek, vytvořte pro každý samostatnou klobásovou náplň. Když máslo zmrzne, nemusíte odštípávat celkovou hmotu, můžete náplň rovnou rozetřít mezi řízky. A malé porce zmrazí rychleji. Chlazení náplně je nutností. Pak se nerozteče, zatímco řízek děláme, tvarujeme a pečeme.
Kuře může být podle potřeby marinováno. Použijte citronovou šťávu nebo pár kapek octa. Můžete prso namočit do mléka. Při marinování nezapomeňte maso osolit a opepřit. Kuře ale ve většině případů není potřeba marinovat, je již měkké a křehké. Jen je potřeba s tím bojovat.
Lehce naklepu, abych nepokazila strukturu masa, aby kuře zůstalo kuře, a ne tenký plát kdoví čeho.
Lepší je šlehat zabalením masa do potravinářské fólie. Takto se nerozteče a nestříká. Když je řízek vytvarovaný, nemusíte ho ničím svazovat, chlebíček bude držet tvar, nebojte.
Můžete udělat spoustu řízků najednou a zmrazit je. Ale pouze bez krájení. Poté je lehce rozmrazíte, opečete a opečete. Chuť se nezmění zmrazením, ale pouze pokud řízky nerozmrazíte pod tekoucí vodou.
Kotletu je nejlepší osmažit. Pokud ho nemáte, vystačíte si s pánví s velkým množstvím oleje.
Pokud smažíte na pánvi, nalijte kotlety po stranách rozpáleným olejem, aby se rovnoměrně opekly.
Připravte v troubě. Pokud kotleta nebyla zmražena po dobu 3-5 minut. Pokud smažíte zmrazené, potřebujete 10 minut.
Kotletu podáváme horkou a tady se hodí kost. Při krájení řízku se toho můžete držet. Pokud do něj zapíchnete vidličku, olej předčasně vyteče.
