Baví mě vytvářet bezplatný obsah plný rad pro mé čtenáře, vás. Nepřijímám placené sponzorství, můj názor je můj, ale pokud shledáte moje doporučení užitečná a nakonec si na některém z mých odkazů koupíte něco, co se vám líbí, mohu získat provizi bez dalších nákladů pro vás. Chcete-li se dozvědět více
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte zdarma s Kindle Unlimited:
Mandlová mouka, mandlová mouka nebo mleté mandle se vyrábí z mletých sladkých mandlí. Mandlová mouka se obvykle vyrábí z blanšírovaných mandlí (bez slupky), zatímco mandlová mouka může být vyrobena z celých nebo blanšírovaných mandlí.
V tomto článku vysvětlím, co je mandlová mouka, jak se používá a proč je tak oblíbená jako alternativa k tradiční mouce. Navíc se podělím o některé z mých oblíbených receptů s použitím mandlové mouky.
10 tipů, jak ušetřit peníze za asijské ingredience!
Představujeme našeho nového ZDARMA průvodce PDF: Tajemství spoření: Umění šetřit peníze na asijské ingredience Toto je váš první e-mailový zpravodaj, začněte tedy šetřit ještě dnes!
Vaši e-mailovou adresu použijeme pouze pro náš newsletter a respektujeme vaše zásady ochrany osobních údajů.
V tomto příspěvku se podíváme na:
Mandlová mouka: bezobilný zázrak
Mandlová mouka je druh mletého ořechu, který se v receptech používá místo obilné mouky. Vyrábí se mletím blanšírovaných mandlí na jemný prášek, jehož výsledkem je hladká a jemná textura, která je ideální pro pečení. Tato mouka je oblíbenou volbou pro ty, kteří drží bezobilnou nebo bezlepkovou dietu, protože je skvělou alternativou k tradiční mouce.
Buďte kreativní v kuchyni: Jak začlenit mandlovou mouku do svých receptů
Než se dostaneme k zábavnější části, ujistíme se, že máte správnou mandlovou mouku. Mandlová mouka se obvykle prodává ve dvou formách: blanšírovaná a neblanšírovaná. Blanšírovaná mandlová mouka se vyrábí z mandlí, které byly zbaveny slupky, což má za následek jemnější texturu. Neblanšírovaná mandlová mouka se vyrábí z mandlí, které mají na sobě ještě slupku, což vytváří hrubší strukturu. Pro dosažení nejlepších výsledků použijte blanšírovanou mandlovou mouku v receptech, které vyžadují jemnou texturu, jako jsou koláče a sušenky. Neblanšírovaná mandlová mouka je skvělá pro recepty, které vyžadují hrubší strukturu, jako jsou chleby a muffiny. Mandlovou mouku najdete ve většině obchodů s potravinami nebo si můžete vyrobit vlastní mletím syrových nebo blanšírovaných mandlí v mixéru nebo kuchyňském robotu, dokud nejsou na prášek.
Jednoduché kroky k použití mandlové mouky
Nyní, když máte mandlovou mouku, je čas ji začlenit do vašich receptů. Zde je několik jednoduchých kroků, jak začít:
- Přidejte mandlovou mouku do svého oblíbeného receptu na pečivo, jako jsou muffiny, brownies a sušenky. Začněte nahrazením až 25 % mouky požadované v receptu mandlovou moukou. To vytváří ořechovou chuť a vlhkou texturu.
- Použijte mandlovou mouku jako obal na kuřecí maso nebo ryby. Bílek namočte do rozšlehaného vejce, poté vmíchejte do směsi mandlové mouky, soli a pepře. Pečte nebo smažte dozlatova.
- Vyrobte si domácí mandlové máslo mletím mandlí v kuchyňském robotu, dokud se nezmění v máslo. Pro extra chuť přidejte špetku soli a kapku medu.
- Připravte si bezlepkovou pizzu smícháním mandlové mouky, strouhaného sýra mozzarella a vejce. Ze směsi vytvarujte velký kruh a pečte 10-12 minut. Přidejte své oblíbené polevy a pečte dalších 5-7 minut.
- Mandlovou mouku použijte k zahuštění polévek a omáček. Smíchejte mandlovou mouku se studenou vodou, abyste vytvořili pastu, kterou poté přidejte do pánve. Přiveďte k varu a nechte pár minut povařit do zhoustnutí.
- Přidejte mandlovou mouku do svého ranního smoothie pro zvýšení bílkovin. Skvěle chutná s banánem, mandlovým mlékem a kopečkem proteinového prášku.
Domácí návod: výroba vlastní mandlové mouky
Pokud začínáte s celými mandlemi, zde je návod krok za krokem k výrobě mandlové mouky:
- Blanšírujte mandle tak, že je 1-2 minuty povaříte v hrnci s vodou. Slijte a propláchněte je studenou vodou. Odstraňte kůži tak, že ji zatáhnete prsty nebo ji položíte na ručník a jemně ve vrstvách otřete papírovými ubrousky.
- Blanšírované mandle položte na plech a nechte je několik hodin uležet, aby úplně vyschly.
- Ořechy umelte v mixéru nebo kuchyňském robotu, dokud nevytvoří práškovou mouku. Dávejte pozor, abyste je nerozemleli, protože by se tak mohla z mandlové mouky stát mandlové máslo.
- Odměřte množství mandlové mouky potřebné pro váš recept. Jedna unce mletých mandlí poskytuje asi 1/4 šálku mandlové mouky.
Nyní, když víte, jak používat mandlovou mouku, buďte v kuchyni kreativní a začněte experimentovat s touto všestrannou surovinou. Veselé pečení!
Mandlová mouka: zdravá alternativa k tradiční mouce?
Podle výzkumů je mandlová mouka výbornou náhradou běžné mouky a má mnoho zdravotních výhod. Zde jsou některé z důvodů:
Mandlová mouka je unikátní, vysoce ceněná a vyhledávaná přísada do arzenálu cukrářů v mnoha zemích světa. Je nepostradatelnou součástí receptury lahodných dortů, zákusků, dortů, zeleninových a masových pokrmů, krémů, ovocných salátů.
Přidáním pomoučených mandlí do muffinů a sušenek můžete udělat pamlsky voňavější a chutnější. Mandlová mouka je základem pro výrobu chlouby francouzské kuchyně – makronek.
Dušené maso, omáčky a první chody získávají příjemnou oříškovou chuť a bohatou texturu, když se dochutí moukou z mandlových jader. Komponenta zvyšuje nutriční hodnotu a zlepšuje chuť mnoha pokrmů.
Jak vyrobit mandlovou mouku doma
Vyrobit si mandlovou mouku sami není tak náročný proces, pokud máte čas a hlavně chuť.
Mandle je nutné důkladně opláchnout pod tekoucí vodou. Aby se jádra snadno oloupala, zalijte mandle vroucí vodou a nechte je ve vodě 5 minut.
Ošetření horkou nebo teplou vodou spíše než vroucí neposkytne požadovaný výsledek – odstranění kůže nebude tak snadné.
Po uplynutí stanovené doby se voda vypustí a ořechy se vyčistí.
Základ pro přípravu mouky musí být suchý, takže mandle budou muset být vysušené. To lze provést při přirozené pokojové teplotě rozprostřením zrnek na misku nebo tác vyložený ubrouskem a přikrytím ubrouskem.
Papírové ručníky bude nutné vyměnit, dokud nebude produkt zcela suchý. Odstranit přebytečnou vlhkost tímto způsobem bude trvat asi týden, ale stav ořechů zůstává ideální.
Proces můžete urychlit vložením mandlí na plech vyložený pečicím papírem do trouby předehřáté na 100-150 stupňů. Ořechy je třeba pravidelně obracet, aby se nespálily.
Třetím způsobem je sušení na pánvi několik minut za stálého míchání.
Mandlová mouka se získává doma mletím ořechů pomocí mlýnku na kávu nebo mixéru, v závislosti na mletí potřebném pro konkrétní recept.
Rovnoměrnějšího a jemnějšího mletí dosáhnete při zpracování speciálním strojem na mletí koření a ořechů – takto lze získat mandlovou mouku na makronky.
V každém případě však budete muset prosít. Po mixéru často zůstávají velké kusy. Můžete je oddělit pomocí sítka a znovu propasírovat jeho obsah přes mlýnek.
Jak vyrobit mandlovou mouku a získat pokaždé kvalitní ořechový prášek bez hrudek? Vše bude fungovat, pokud budete dodržovat několik jednoduchých tipů:
- mandle by měly být vysušeny a ochlazeny (pokud bylo použito tepelné sušení);
- mletí ne déle než půl minuty, během procesu protřepejte mlýnek na kávu (mixér);
- Přítomnost cukru nebo moučkového cukru v seznamu surovin usnadní získání kvalitní mandlové mouky. K drceným ořechům přidejte sladký prášek – moučkový cukr absorbuje přebytečný mandlový olej a zabrání hrudkování.
Zde je vizuální video recept na výrobu mandlové mouky:
Proč kupovat hotovou mandlovou mouku?
Maximum užitečných vlastností obsahuje mouka, vařená bezprostředně před přípravou pokrmů, které ji obsahují. Vzhledem ke specifikům práce profesionálních cukrářů, spojené s používáním produktu ve významných objemech, je však vhodnější zakoupit hotový volně ložený produkt.
Výhody tohoto přístupu jsou zřejmé:
- zjednodušení procesu vaření kvůli absenci potřeby provádět operace pro čištění, mletí mandlí;
- žádné riziko vzniku olejové hmoty místo mouky při překročení doby mletí;
- hotový mandlový výrobek má zrna stejné velikosti, což není vždy dosažitelné při získávání mouky v “ručním režimu”;
- významné časové úspory;
- při nákupu hotové mandlové mouky získáte přesně takové množství produktu stejně vysoké kvality, které potřebujete k vytvoření svých cukrářských mistrovských děl.
Vlastnosti mandlové mouky a její použití při vaření
Vyrobeno z mandlové mouky, bohaté na organické mastné kyseliny, vitamíny (skupiny B, E), minerály (hořčík, draslík, vápník, hořčík, železo), éterické oleje a sacharidy, zachovává si celou řadu prospěšných vlastností.
Vysoký obsah kalorií v mouce umožňuje rychle nasytit tělo energií a obnovit sílu. Nenasycené tuky, které obsahuje, pomáhají eliminovat špatný cholesterol.
Komponenta je žádaná při přípravě ořechové náplně, polotovarů (protein-ořech, křehké pečivo-ořech), používá se jako přísada do různých druhů těsta a jako samostatný pokrm.
Francouzskou kuchyni si nelze představit bez použití drcených mandlí – přísada se hojně používá při přípravě nadýchaných makaronů z mandlové mouky, decoise a genoise sušenek.
Mandlový prášek je žádaný téměř ve všech oblastech vaření. Pro zlepšení chuti se přidává do náplní koláčů. Mouka slouží jako ozdoba do nákypů, ovocných salátů, masitých pokrmů a zeleniny.
Pro získání jemného krému používaného v dortech a pečivu jsou dobrým řešením práškové mandle. Cukrářské výrobky obsahující mandlovou mouku se dokonale pečou a nevysychají a přijímají požadovaný objem tekutiny.
Kromě výborné chuti je tento hodnotný dietní produkt hojně využíván v dětské výživě a je vhodný pro alergiky a diabetiky. Mandlová mouka je zdravou alternativou pšeničné mouky.
Při pečení je samozřejmě nejvíce žádaná mandlová mouka. Zde je například videorecept na voňavý španělský koláč s mandlovou moukou:
Slavné francouzské sušenky z mandlové mouky: jak vyrobit macarons
Slavná pochoutková makronka z mandlové mouky, vaječných bílků, cukru, moučkového cukru s přídavkem potravinářského barviva ve formě dvou sušenek spojených krémem nebo marmeládou je vizitkou každé francouzské cukrárny.
Recept na macaronky vznikl podle různých zdrojů v jednom z klášterů nebo jej do Francie přivezli italští kuchaři. V 19. století se makronky konzumovaly v kombinaci s likérem a marmeládou, ochucené kořením.
Podobné moderní pečivo, spojené krémovou vrstvou, se poprvé objevilo v cukrárně Ladurée. Pokrm připravovaný v různých francouzských městech má charakteristické rysy.
Mnoho hospodyňek přemýšlí, jak vyrobit makronky doma.
Podívejme se na příklad zapékání „těstoviny“ se smetanovou čokoládou a malinovým krémem.
Jak si vyrobit mandlovou mouku doma, jsme již popsali výše. Dvakrát prosejeme 150 g mandlového a moučkového cukru. Mandlová mouka na těstoviny by měla být velmi jemně mletá.
Směs 120 g cukru a 50 g vody se zahřeje na teplotu 110 °C. Vyšlehejte 4 bílky, dokud se nevytvoří tuhé špičky. Když sirup dosáhne 118°, přidáme ho tenkým pramínkem k bílkům a šleháme do vychladnutí, přidáme barvivo, spojíme s cukrem a mandlovým práškem, hněteme do hladka.
Těsto přes cukrářský sáček vymačkáme na plech vyložený pečicím papírem na 2,5 cm kolečka a ponecháme 2 cm mezery. Pánví několikrát zatřeste, aby se z těsta uvolnil vzduch.
Po 2 hodinách, když je těsto pokryté kůrkou, pečte v troubě vyhřáté na 160° 20 minut.
V hrnci rozehřejeme 60 ml smetany, přidáme 100 g bílé čokolády. Přidejte 30 g změklého másla a 50 g nastrouhaných malin do homogenní hmoty. Vychladlé sušenky se spojí se smetanou a pošlou do lednice ztuhnout.
Stojí za zmínku, že je poměrně obtížné získat výsledek blízký originálu reprodukcí macaronového receptu doma v praxi.
